Monille ihmisille vaaleanpunainen kerros lihan pinnan alla on symboli onnistuneesta aidosta BBQ:sta. Sitä kutsutaan nimellä The Savusormus, jonka ympärille on kasvanut paljon myyttejä ja epätarkkoja teorioita.
Tänään yritän vastata muutamaan peruskysymykseen aiheesta ja siitä, mitä tehdä parhaan savurenkaan saamiseksi lihaan. On myönnettävä, että se näyttää hyvältä ja saa sinut syömään sitä, joten ei ole ihme, että se on niin suosittu aihe.
Teoriassa se on kuitenkin hieman monimutkainen prosessi, joka riippuu muutamista tekijöistä, mutta enemmän kaikesta alla.
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka saada savurengas lihaan
Ensin julkaisen savurenkaan luomisen muutamassa lyhyessä vaiheessa, löydät yksityiskohtaiset tiedot alta.
Smoke Ring muutamassa vaiheessa
- Sinun on käytettävä oikeantyyppistä polttoainetta, joka tuottaa hiilidioksidia ja typpioksidia, joka on enimmäkseen hiiltä tai puuta.
- Lihan savustusta on tapahduttava riittävän alhaisessa lämpötilassa pidemmän aikaa, kaikki riippuu lihatyypistä.
- Tärkeää on olosuhteet, joissa lihaa savustetaan, käytä vesikulhoa ja pidä lihan pinta kosteana. Sinä voit käytä erityistä moppia sen avulla voit helposti levittää kastiketta koko lihan pinnalle.
- Ajan myötä muodostuu savurengas, jonka vaikutus ja syvyys riippuu enimmäkseen siitä, mitä kirjoitin yllä. Mikä on lihan kosteus, savustimen sisällä oleva kosteus, oikea määrä savua ja tietysti oikea lämpötila.
Ensinnäkin tärkeintä on kosteus ja hidas lihan savustaminen alhaisessa lämpötilassa. Kosteudella tarkoitan lihan kostean pinnan ylläpitämistä erityyppisten kastikkeiden avulla.
Kaiken lisäksi, mitä tulee useimpiin tupakoitsijat, on myös suositeltavaa laittaa vesikulhoon. Se helpottaa lämpötilan säätöä ja tarjoaa kosteat olosuhteet. Monet valmistajat valmistavat tällaiset säiliöt tehtaalla, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä.
Se on pakollista hitaalle savustamiselle alhaisessa lämpötilassa, koska se on ainoa tapa typpioksidin ja hiilimonoksidin vaikutuksesta asettaa väri, kun liha on vielä vaaleanpunainen. Korkea lämpötila saa proteiinin (myoglobiini) muuttamaan väriä erittäin nopeasti ja samalla estämään typpioksidin ja hiilimonoksidin imeytymistä.
Minun on myös mainittava, että lämpötilataso vaihtelee lihatyypistä riippuen. Kuitenkin, jos lämpötila on liian kuuma, se aiheuttaa aina myoglobiinin hajoamisen yhdeksi väriksi, mikä johtaa vaaleanpunaisen savurenkaan puuttumiseen.
Mikä vaikuttaa merkittävästi The Smoke -renkaaseen?
Kosteus - Puhun lihan pinnasta ja savun sisällä olevasta kosteudesta. Molemmilla asioilla on merkittävä vaikutus savurenkaan lopputulokseen.
Lämpötila - Et voi antaa lämpötilan olla liian kuuma, jos teet niin, voit myös unohtaa vaaleanpunaisen renkaan. On sinun vastuullasi ylläpitää oikea lämpötila lihan tyypistä riippuen.
Happi - Varmista, että ilmavirta on vähintään lievä, mikä on välttämätöntä savurenkaan muodostamiseksi.
Puu - Voit lisätä tupakoitsijan kosteutta hieman käyttämällä märkähaketta. Jotkut lähteet väittävät myös, että se on tapa lisätä typpidioksidin määrää, joka syntyy tällaisen puun polttamisessa.
Mikä polttoaine on paras?
- parhaat tulokset saavutetaan epäilemättä briketeillä, sitten tavallisella puulla. Tässä on pieni yllätys kiinteä puuhiili, joka tuottaa hieman vähemmän typpidioksidia tarvitaan savukerenkaan saavuttamiseksi.
Köyhin polttoaineen lähde on ehdottomasti sähkö ja kaasu, mutta se voidaan korjata käyttämällä hakeastiaa. Yksityiskohtainen tutkimus löytyy osoitteesta hämmästyttäviä kylkiluita sivu.
Mikä on savurengas BBQ?
Yksinkertaisimmillaan sanottuna se on yksinkertaisesti vaaleanpunainen kerros valmiin lihan pinnan alla, joka syntyy, kun liha altistuu savulle savun aikana. Tämä vastaus pitää suurelta osin totta, mutta tosiasia on, että siinä on muutakin.
Jotta voisimme ymmärtää oikein savun renkaan, meidän on tarkasteltava sitä tarkemmin.
Useiden lähteiden perusteella voimme oppia, että se on hieman monimutkaisempi prosessi, joka riippuu monista tekijöistä. Savurengas muodostuu hiilimonoksidin (CO), typpioksidin (NO) ja proteiinin, jota kutsutaan myös ns. myoglobiini.
Jos mietit sitä hetken, olet samaa mieltä kanssani siitä, että jokaisella lihatyypillä on eri väri. Tällainen tilanne johtuu proteiinista (myoglobiinista), joka antaa lihalle värin (punainen). Se voidaan havaita verrattaessa naudan- ja sianlihan väriä. Sitten näet, että naudanliha on enemmän punaista, syy tähän on jopa 4 kertaa enemmän tätä tarkkaa proteiinia (myoglobiinia).
Alkuperäisessä tilassaan myoglobiinin väri on violetti ja punainen, mutta kaikki tämä muuttuu, kun altistat lihan raittiiseen ilmaan. Tällainen väri voidaan havaita naudanlihan leikkaamisen hetkellä, mutta ajan myötä se alkaa muuttua. Syynä tähän on myoglobiinin kyky yhdistyä hapen kanssa.
Usein sitä voidaan käyttää lihan tuoreuden määrittämiseen. Tuore liha, kun se altistetaan ensimmäistä kertaa hapelle, on väriltään kirkkaan punaista (myoglobiini muuttuu happea joutuessaan oksymoglobiini ).
Jos liha altistuu raikkaalle ilmalle liian kauan, se muuttaa värinsä ei kovin esteettiseksi ruskeaksi ja samalla pelottaa hajuaan ( metmyoglobiinikerros luodaan silloin). Tällaisessa tilanteessa voit olla varma, että liha leikattiin monta päivää aikaisemmin eikä se yksinkertaisesti ole tuoretta.
Tämä ilmiö näkyy täydellisesti tässä kuvassa
Kaikki tämä hieman monimutkainen teoria saattaa johtaa sinut vain yhteen kysymykseen - mitä sillä on tekemistä savurenkaan kanssa?
Puun polttaminen tuottaa kaasua (typpidioksidia), joka puolestaan liukenee lihan kostealle pinnalle yhdistettynä myoglobiiniin. Tällainen reaktio estää tilanteen, jossa myoglobiini muuttuu metmyoglobiiniksi, kun se altistuu pidempään hapelle.
Näin savu jää loukkuun vaaleanpunaisen värin sisään ja muodostaa savurenkaan.
Sinun on myös tiedettävä, että typpikaasu tunkeutuu sisältä, minkä vuoksi vaaleanpunainen rengas syntyy vain lihan pinnan alle. Useimmat vaaleanpunaiset renkaat ovat 1/8 - 1/2 tuuman syvyydessä.
Alla julkaisen muutamia vinkkejä, joiden avulla voit parantaa renkaan ulkonäköä ja syvyyttä.
Vinkkejä hyvän savurenkaan hankkimiseksi
Poista ylimääräinen rasva – Rasva ei sisällä myoglobiinia ja pidentää kaasujen reittiä päästäkseen lihaan. Rasva ei muodosta vaaleanpunaista rengasta, mikä tekee siitä parhaan tavan poistaa ylimääräinen se. Se on yksi helpoimmista tavoista parantaa savurenkaasi.
Lihan kostea pinta - Lihan kostean pinnan ansiosta kaasut imeytyvät paljon paremmin. Ennen kuin liha saavuttaa korkean lämpötilan sisältä ja muuttaa väriä pysyvästi, on hyvä varmistaa, että lihan pinta pysyy pysyvästi kosteana siihen asti.
Katso lämpötilaa - Älä anna lämpötilan nousta liian kuumaksi pitkään aikaan, muuten et saa rengasta. Anna tupakoinnin olla hidasta ja matalassa lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa liha saa aikaa imeä mahdollisimman paljon kaasuja muodostaen kauniin ja syvän savurenkaan.
Tupakointilaatikko - Sinulla on propaani or sähköinen tupakoitsijatai ehkä haluat polttaa lihaa kaasugrillillä? Molemmissa tilanteissa tarvitaan savustuslaatikko, jonka avulla voit tuottaa savua polttamalla haketta. Ilman tällaista ratkaisua et koskaan saavuta savurengasta tämän tyyppisten tupakoitsijoiden kanssa.
Videooppaan mieluummin löysin jotain erittäin hyödyllistä.
Savu rengas huijata
Savurengas voi kehittyä varmasti, mutta se ei ole aivan niin täydellinen kuin luonnollisella menetelmällä. Kirjoitan kuitenkin enimmäkseen niitä, joilla ei jostain syystä ole oikeita olosuhteita tai laitteita. Jos käytät sähköinen tupakoitsija tämä menetelmä voi olla sinulle hyödyllinen.
Ainoa mitä tarvitset on vaaleanpunainen suola tai mikä tahansa natriumnitriittisuola. Sinun tehtäväsi on ripotella yksi näistä suoloista lihan pinnan päälle ja olet valmis. En mene syvemmälle yksityiskohtiin, koska minulla ei ole riittävää tietoa, mutta voin vahvistaa, että se toimii.
