Porsaan lapasi on savunnut nyt reilut kolme tuntia, mutta yhtäkkiä huomaat lihan sisälämpötilan laskevan. Tämä on grillauksen ystävän painajainen!
Kun ei ole kiire, on parasta antaa pilttuu tapahtuu luonnollisesti ja odota sitä, mutta yleisin tapa päihittää pilttuu on käyttää Texas crutch -menetelmää, käärimällä liha alumiinifolioon tai teurastajapaperiin haihtuvan jäähdytysvaikutuksen hidastamiseksi.
Kaikilla pitmasterilla ei ole varaa odottaa pitkään, joten tässä postauksessa jaan muutamia lisätapoja, joilla pääset kioskista ohi, kun polttaa lihaa.
Tässä viestissä kerromme:
Parhaat tavat päihittää kioski
Texasin kainalosauvamenetelmä
- texasin kainalosauva on menetelmä kääri liha folioon tai lihapaperiin nopeuttaaksesi kypsennysprosessia ja päästäksesi kojun ohi.
Lihaa ei ole kääritty savun alkaessa. Sen sijaan se on kääritty alumiinifolioon tai teuraspaperiin noin 3/4 savun läpi kulkevasta tiestä, mikä auttaa päihittämään pölyn.
Lihan kääriminen estää kosteutta haihtumasta kaikki kerralla. Se auttaa myös yhtenäiseen ruoanlaittoon.
Tämä tekniikka säilyttää lihan sisäisen lämpötilan tehokkaammin lukitsemalla sisään paljon enemmän kosteutta ja estämällä haihtuvan jäähtymisen pysähtymisen aikana.
Haihtumisen sijaan ylimääräinen kosteus tiivistyy kääreen sisäpuolelle ja kerääntyy sen pohjalle.
Pysähtymisen kesto lyhenee huomattavasti tätä tekniikkaa käytettäessä.
Alumiinifolio vs. lihapaperi -menetelmä
Sillä ei ole väliä, käytätkö lihan käärimiseen alumiinifoliota vai lihapaperia. Jotkut ihmiset pitävät enemmän toisista, mutta se on henkilökohtainen mieltymys.
Jos päätät käyttää alumiinifoliota, varmista, että hankit raskaaseen käyttöön tarkoitettua kalvoa. Tavallinen folio repeytyy helposti eikä tee hyvää työtä kosteuden pitämisessä.
Raskas folio on myös parempi estää savua karkaamasta, mikä on tärkeää, jos käytät tupakoitsijaa, jossa on erittäin tiivis tiiviste.
Teurastajapaperin osalta se on hieman kalliimpaa kuin folio, mutta jotkut pitävät siitä parempana, koska se repeytyy vähemmän, eikä se johda lämpöä yhtä hyvin kuin folio.
Vaaleanpunainen teurastajapaperi on toinen vaihtoehto, ja sitä käyttävät usein grillikilpailun kokit.
Siinä on luonnollinen vahamainen pinnoite, joka auttaa pitämään lihan kosteana, eikä se anna lihalle makua.
Tärkeintä on, että kaikki nämä lihan käärimismenetelmät toimivat hienosti, joten sinun on todella päätettävä, kumpaa haluat käyttää.
Kuinka tehdä Texasin kainalosauva
Käytä tätä tekniikkaa kypsennä lihaa peittämättä noin kaksi kolmasosaa koko kypsennysajasta tai kunnes lihan ulkopinnalle muodostuu tarvittava savuinen kuori.
Ota seuraavaksi liha pois arinasta, kun se alkaa saavuttaa noin 150 Fahrenheit-asteen sisäisen lämpötilan.
Palauta se liedelle käärittyäsi sen huolellisesti kahteen kerrokseen persikkapaperia tai alumiinifoliota.
Jopa pieni määrä lisänestettä, kuten vettä, moppia, olutta, mehua tai nestemäistä kastiketta, voidaan lisätä kääreen sisään maun lisäämiseksi.
Anna lihan kypsyä, kunnes se saavuttaa lämpötilan, joka on hieman tavoitelämpötilaa alhaisempi.
Avaa se sitten pakkauksesta ja polta sitä uudelleen vain hetken aikaa, jotta ulkoinen kuori rapistuu jälleen.
Muista, että Peach Paper tai vaaleanpunainen lihapaperi päästää enemmän savua koskettamaan lihaa kuin alumiinifolio valitessasi sen käärimistä.
Molemmat esineet toimivat kuitenkin Texas Crutchina ja antavat sinun kulkea kioskeen läpi nopeammin.
Pitmasterit käyttävät mielellään persikka- tai lihapaperia, koska se hengittää eikä tee lihaa märkäksi.
Haittapuolena texas-sauvoissa on, että se voi tehdä lihan kuoresta tahmeaa, mutta se voi auttaa päihittämään tallin pitäen samalla lihan sisälämpötilan yhtenäisenä.
Savu kuumana ja nopeasti
Lihan savustaminen tehdään yleensä matalalla ja hidasta kypsennysmenetelmää käyttäen.
Ammattimaiset BBQ-pitmasterit ovat kuitenkin kerta toisensa jälkeen todistaneet, että myös lihan polttaminen kuumana ja nopeasti on mahdollista, ja sen avulla pääset kioskista nopeasti ohi.
Polttaaksesi lihaa kuumana ja nopeasti, sinun on nostettava savustin 290-350 Fahrenheit-asteeseen.
Tässä lämpötilassa liha kypsyy nopeammin, eikä sillä ole aikaa pysähtyä. Tämä johtuu siitä, että haihdutusprosessissa on vähemmän aikaa, ja siten pysähtyminen on lyhyempi.
Lihan savustamisella tässä lämpötilassa on kuitenkin myös haittapuolensa. Korkea lämpö voi saada lihan kuivumaan nopeasti, joten sinun on varottava kypsentämästä sitä liikaa.
Silti savustus alhaisessa lämpötilassa on parempi, eikä ihme, että se on perinteinen tapa polttaa lihaa.
Suunnittele etukäteen ja varaa lisäaikaa
Tiedämme, että paras tapa päästä yli kioskista on odottaa sitä ja antaa luonnollisen tupakointiprosessin avautua.
Siksi on suositeltavaa antaa lihalle tunti tai kaksi ylimääräistä kypsennysaikaa.
Joten kuinka voit taata, että sian lapa on valmistettu tiettyyn aikaan?
On tärkeää aloittaa riittävän aikaisin, jotta liha on valmis vähintään tuntia ennen ruokailua.
Ota liha pois savuttimesta, kun se on saavuttanut oikean lämpötilan.
Lihan voi sitten kääriä pariin vanhaan pyyhkeeseen foliolla tai lihapaperilla peitettynä ja säilyttää viileässä lämmitettynä jopa 3–4 tuntia.
Useimmat grillikokit antavat itselleen lisäaikaa ottaakseen huomioon grillauksen.
Etsi joitain lisää vinkkejä tupakoinnin nopeuttamiseen täällä
Sous-vide
Tätä menetelmää tulee käyttää, kun olet täysin jumissa ja olet ohittanut texasin kainalosauvamenetelmän.
Kulinaarisen tyylin muuttaminen kokonaan on toinen strategia kioskille.
Savusta lihaa, kunnes se saavuttaa kojun, ja siirrä se sitten sous-videen sen sijaan, että kääri se folioon tai lihapaperiin.
Koska sous-vide-keitto vaatii lihan tyhjiöpakkaamista, se ratkaisee haihdutusjäähdytyksen ongelman samalla tavalla kuin tiiviisti kääritty foliokerros.
Lisäksi se tarjoaa sous-vide-kypsennyksen tyypillisiä etuja, kuten tarkan lämpötilan säätelyn, tasaisen kypsennyksen ja lihan kypsennyksen loppuun rasvaisissa mehuissaan.
Sinun on kuitenkin otettava liha sisätiloihin ja pois tupakoitsijasta.
Sous-vide-käytön haittapuoli on, että se vaatii sous-vide-asetuksen ja lisää ruoanlaittoprosessiin yhden vaiheen, josta jotkut pitmasterit eivät ehkä pidä.
Mutta se saattaa toimia hyvin mehuksi ja kosteaksi tarkoitettujen ruokien, kuten pulled pork, kanssa.
Pidä silmällä vesipannua
Vesipannun lisääminen savustimeen on tärkeä osa ruoanlaittoprosessia.
Ilman vesipannua ei ole tarpeeksi kosteutta ja kosteutta, mikä voi johtaa lihan kuivumiseen. Saatat joutua täyttämään vesiastian useammin kuin kerran tupakoinnin aikana.
Jos tupakoitsijasi keittokammiossa on paljon kosteutta, liha ei todennäköisesti jäähtyisi liikaa.
Tämä voi vähentää lihan pysähtymistä ja hidastaa nopeutta, jolla kosteus haihtuu lihan pinnalta.
Lisäksi, jos vesipannu asetetaan lähelle lihaa, se auttaa säteilemään lämpöä ja pitämään lämpötilan tasaisempana.
Joten vaikka kosteus haihtuu, se tapahtuu hitaammin; jolloin lopputulos on lyhyempi.
Käytä paksua hankausta tai pyyhi liha
Jos sinulla on usein ongelmia tupakoinnin pysähtymisessä, ongelma voi olla väärän lihan hankaus.
Märkä moppi tai paksu nestemäinen hankaus voi auttaa pelättyyn talliin.
Älä vain mausta lihaasi ohuella maustekerroksella valmistuksen aikana. Levitä sen sijaan paksu kerros maustetta ja varmista, että se peittää jokaisen neliötuuman.
Kiinnostaako miten se auttaa grillipöydän kanssa?
Lihasi pysyy kosteana, jos se peittyy raskaalla hankauksella. Hankaus toimii esteenä minimoiden kosteuden vuotamisen lihan sisältä.
Älä huoli, voit silti saada hyvän rapean kuoren myös paksulla hieronnalla.
Lihasi kuivuu, jos siitä vapautuu liikaa kosteutta. Vielä kriittisemmin, paljon kosteutta menettänyt pihvi voi pysähtyä, koska se voi jäähtyä liian aikaisin.
Voit estää tämän tapahtumisen käyttämällä paksua hankausta lihan valmistuksessa.
Samalla tavalla kuin lihan peittäminen alumiinifoliolla, paksu maustekerros luo esteen, joka vähentää lihan kypsennyksen aikana menettämän kosteuden määrää, joten se on hyvä tapa välttää rintakoju.
Noutoateria
Grillauskoju on yleinen ongelma lihaa poltettaessa.
On olemassa useita asioita, joita voit tehdä välttääksesi sen tai päästäksesi sen ohi, mutta tehokkain tapa on nimeltään Texasin kainalosauva.
Texas-sauvoissa liha kääritään folioon tai lihapaperiin samalla kun kypsennetään hitaasti, jolloin haihtuvan jäähdytyksen määrä on rajoitettu.
Joten, kun seuraavan kerran poltat porsaanpapua ja se näyttää pysähtyvän tavoitelämpötilan alapuolelle, kokeile kääriä se, pyyhkiä se tai jotakin muuta yllä olevista vinkeistä, jotka auttavat sinua pääsemään patin ohi!
Nyt olen varma, että olet utelias mikä liha on itse asiassa vaikein polttaa?
