Kotitekoinen naudanliha tikkujen avulla voit säästää rahaa, mutta myös saavuttaa paljon paremman maun ja ennen kaikkea tuoreuden ja luottamuksen ainesosien korkealaatuisuuteen.
Naudanlihasauvat ovat nopea ja terveellinen ateria, jota voi ostaa kaupoista, mutta sen hinta voi vaihdella paljon. Jos ostat sitä suuria määriä kaupasta, ehkä parempi ratkaisu olisi tehdä oma? Varsinkin jos keittiössäsi on oikeat laitteet.
Toinen etu on se, että oikein säilyneillä naudanlihasauvoilla on pitkä säilyvyysaika, joten kun teet suuren annoksen jonain päivänä, voit nauttia siitä pitkään.
On hyvä idea oppia tekemään naudanlihasauvoja kotona, jos sinulla on suurempi perhe, he kaikki varmasti arvostavat sitä.
Aloitan yksinkertaisella reseptillä ja heti sen alapuolella julkaisen mielestäni mielenkiintoisen YouTube -elokuvan, jos pidät videiversiosta (elokuva ei ole minun).
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka tehdä naudanlihaa kotona
Toisin kuin yleisesti uskotaan, se ei ole niin monimutkainen menettely, tarvitset vain oikean lihan, mausteet ja tietysti työkalut. Paljon riippuu menetelmästä, jota käytät naudanlihakeppien valmistamiseen, mutta useimmissa tapauksissa ne käyttävät samoja tai vastaavia menetelmiä ja keittiövälineitä (älä unohda turvallisuussäännöt.
Ennen kuin siirryn naudanlihakeppien muodostamiseen, Mainitsen tarvitsemasi työkalut:
- Lihamylly tai tehosekoitin, jossa on elintarvikemyllyn lisälaite
- Nykivä pistooli, jossa on pieni putki tai makkaratäyteputket
- Tupakoitsija, kuivausrumpu tai uuni
- Muoviastiat riittävän suuria, jotta niihin mahtuu muutama kilo lihaa
- Terävä veitsi
- Keittolanka
- Useita teräskulhoja (mieluiten isoja)
- Savukkeen lämpömittari anturin kanssa
Ainekset:
- 1 4 lb naudanpaistia
- 1 1 lb porsaanpaistia
- 7 rkl AC Legg Snack Stick -maustetta
- 1 tl Prahan jauhetta #1 kovetussuola
- 19–21 mm: n kollageenikotelot (suosittelen mukavuuden vuoksi 21 mm: n kokoa, kun taas suosittelen voimakkaasti kaikkia alle 19 mm: n kokoja, koska se vaikeuttaa lihamyllyn työntämistä niin pienen putken läpi).
Vaihe 1: Lihan jauhaminen
Tämä menettely koostuu kahdesta vaiheesta, aloitetaan ensimmäisestä vaiheesta:
Aloita varmistamalla, että liha on jäähtynyt kunnolla (lämpötila noin 30 astetta F). Se on erittäin tärkeää, koska mitä kuumempi rasva, sitä vaikeampi se on jauhaa, ja oikein jäähdytetty liha estää jauhamisongelmat ja jauhimen tukkeutumisen.
Sekoita siis liha lihamyllyllä, laita se kulhoon ja jätä jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Onko aika jo ohi? Hienoa, ota kulhot lihan kanssa jääkaapista ja sekoita se huolellisesti isommassa kulhossa. Jauha se sitten uudelleen, tällä kertaa pienemmällä hiomalevyllä, mieluiten vähintään 3/8 ”tai jopa pienemmällä.
Vaihe 2: Mausteet
Nyt kun liha on jauhettu, voimme siirtyä erittäin tärkeään menettelyyn, joka on mauste. Käytä toistaiseksi sitä, mitä kirjoitin reseptiini, mutta tulevaisuudessa, kun olet kokenut, kehotan sinua etsimään uusia makuja kokeilemalla mausteita.
Lisää mausteseos ja suolasuola suoraan lihaan ja sekoita se huolellisesti käsilläsi muutaman minuutin ajan (noin 5). Lisää seuraavaksi lasillinen hyvin kylmää vettä ja sekoita kaikki uudelleen 2-3 minuutin ajan.
Laittaa valmis maustettu liha uudelleen kulhoissa, sitten jääkaapissa vähintään puoleksi tunniksi. Jos haluat paremman maun, voit jättää lihan seisomaan useamman tunnin ajan.
Vaihe 3: Jauhaa liha uudelleen
Odottamisen jälkeen, tällä kertaa vähintään 30 minuuttia, voit ottaa jäähtyneen lihan jääkaapista. Jauhaa se uudelleen pienellä hiomakoneella aivan kuten edellisessä vaiheessa. Mitä varten se on? Se mahdollistaa mausteiden paremman sekoittamisen ja antaa liha -seokselle paremman sakeuden naudanlihatuotteille.
Vaihe 4: Täyte
Tämä menettely voidaan jakaa kahteen menetelmään, ensimmäisessä käytetään jalkasekoitinta, toisessa nykivää pistoolia.
Jalustan käyttö
Useimmilla ihmisillä on kotona sekoitin ja täytesetti, minkä vuoksi keskustelen ensin tästä menetelmästä. Valitettavasti se ei ole paras tapa ja jonkun muun apu on hyödyllinen täällä. Tietenkin se mahdollistaa hyvien naudanlihavalmisteiden valmistamisen, mutta teknisesti se ei ole aivan niin helppoa ja kätevää.
Laita vain suutin päälle ja venytä sitten kotelo 3-4 ”suuttimen päälle. Pyydä joku muu auttamaan, jotta he voivat hitaasti työntää lihaa täytteessä, kun katselet koteloa niin, että se liukuu oikeaan aikaan.
Jerky Gunin käyttö
Suosittelen ehdottomasti tätä menetelmää enemmän, koska sinun ei tarvitse huolehtia siitä, mitä tapahtuu sekoittimen suhteen. Jerky Gun on suunniteltu riittävän hyvin, jotta lihaseos voidaan ladata nopeasti ja kätevästi koteloon. Sinun ei tarvitse pelätä, että liha luiskahtaa työntimen ohi täytettäessä.
En puutu aseen käytön yksityiskohtiin täällä, koska siinä ei ole niin paljon, ja jos on ongelmia, sinun tarvitsee vain lukea valmistajan opas.
Vaihe 5: Viimeinen vaihe! Ruoanlaitto
Valittavana on kolme vaihtoehtoa, valitse itsellesi sopivin ja noudata vinkkejä.
Tupakoitsijan käyttö
Asiasta on paljon mielipiteitä, minkä vuoksi esitän "universaalin menetelmäni". On oltava lihalämpömittari, jonka avulla voidaan tarkistaa lihatikkujen lämpötila.
Kuumenna tupakoitsija 100 asteeseen F ja laita sitten naudanliha, liitä anturi ja jätä liha tunniksi. Nosta sen jälkeen lämpötila noin 120-125 asteeseen F ja jätä se noin 4 tunniksi. Nosta viimeisessä vaiheessa lämpötila noin 170 tai jopa 180 asteeseen F ja odota, kunnes naudanliha saavuttaa 150-160 asteen sisälämpötilan. lämpömittari (osta yksi näistä, jos sinulla ei ole sitä) osoittaa tämän lämpötilan, sammuta tupakoitsija, ota naudanlihasauvat ja odota hetki, kunnes ne jäähtyvät, ennen kuin alat syödä niitä tai laittaa niitä jääkaappiin.
Uunin käyttö
Totuus on, että uunissa ruoanlaitto ei eroa paljolti tupakoitsijasta. Aloita asettamalla folio uunin pohjalle (se helpottaa puhdistamista keräämällä kaikki rasva).
Aseta seuraavaksi uuni 170 asteeseen ja aseta naudanliha uuniin. Jätä uunin luukku raolleen ensimmäisen tunnin ajaksi. Noin kolmen tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta voit tarkistaa, ovatko naudan tikut valmiit. Niiden tulisi saavuttaa 150-160 asteen sisälämpötila. Tätä tarkoitusta varten käytä oikeaa lihamittaria lämpötilan mittaamiseen ja varmista, että liha on kypsää ja turvallista kuluttaa.
Kun olet valmistanut ruoanlaiton, odota tavallista, kunnes naudanliha jäähtyy, ja aloita syöminen tai pakkaa osa niistä suljettuihin muovipusseihin (mieluiten vetoketju) ja jätä ne jääkaappiin tai pakastimeen.
Ruokakuivaimen käyttö
Aseta välipaloja vain kuivaimeen ja odota, että sisälämpötila on vähintään 155-160+ astetta kuivaimen tyypistä riippuen. Kun lämpötila on saavutettu, kypsennys alkaa ja sinun on aloitettava ajan mittaus.
Ensimmäinen kypsennysvaihe kestää noin 7-8 tuntia, minkä jälkeen voit alkaa hallita niiden koostumusta. On parasta, jos teet sen noin 1,5–2 tunnin välein saavuttaaksesi tyydyttävän tuloksen. Rakenteesta riippuen kestää yleensä noin 10 tuntia.
Kun olet ottanut ne ulos, odota 10 minuuttia, jotta ne jäähtyvät, syö sitten osa niistä ja pakkaa loput muovipussipussiin ja laita jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.
Tupakoitsija vs uuni ja kuivausmenetelmä
Naudatikkuja on säilytettävä alhaisissa lämpötiloissa, paljon alle 200 astetta F. Totuus on, että useimmat tupakoitsijat eivät voi saavuttaa sitä. Kun käytät a hiilen tupakoitsija, se voi olla erittäin vaikea tehtävä, minkä vuoksi enimmäkseen suosittelen sähköinen tupakoitsija, jonka lämpötila -alue on erittäin alhainen, täydellinen myös kylmäsavustamiseen.
Useimmilla sähkötupakoitsijoilla on kylmäsavustussarja, joka myydään erikseen, ja jonka tarkoituksena on varmistaa oikea savun määrä alhaisissa lämpötiloissa.
Joten jos haluat kokeilla savun makuisia naudanlihasauvoja, sinun on oltava sähköinen tupakoitsija. Toinen tämän tyyppisen tupakoitsijan etu on helppokäyttöisyys uunin tasolla, sinun tarvitsee vain asettaa lämpötila, sulkea luukku ja olet valmis.
Uuni tai kuivain ovat kaksi muuta erittäin kätevää laitetta, paitsi että ne eivät mahdollista savun muodostumista. Kaiken lisäksi kaikki elintarvikkeiden kuivaimet eivät ole turvallisia lihan valmistukseen, siinä tapauksessa naudanlihasauvat, mutta miksi?
Turvallisuussyistä liha tulee valmistaa oikeassa lämpötilassa bakteerien välttämiseksi. Joillakin kuivaimilla ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi korkea lämpötila, joten varmista, että kuivaimessasi on oikea lihan lämpötila -alue (160 astetta +).
