On hyvä mahdollisuus, että sinulla on ollut jonkinlainen nykiminen elämässäsi. Kuivattua lihaa ihmiset rakastavat välipalaa. Mutta oletko koskaan miettinyt, mistä se tuli?
Sukellaan jerkyn historiaan ja selvitetään, miten se syntyi.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Mikä on paras lihalähde Jerkyn valmistukseen?
- 2 Lyhyt historia herkullisen kannettavasta naudanlihasta
- 3 Mikä on Beef Jerkyn alkuperä?
- 4 Mitä Jerkyssä on?
- 5 Elintarviketurvallisuusvinkkejä herkullisen Jerkyn valmistamiseen
- 6 Mitä Jerkyssä on?
- 7 Elintarviketurvallisuusvinkkejä kotitekoisen Jerkyn valmistamiseen
- 8 Erot
- 9 Yhteenveto
Mikä on paras lihalähde Jerkyn valmistukseen?
Mitä ohuempi sen parempi
Mitä tulee nykimisen valmistukseen, vähärasvaiset palat, kuten naudan pyöreät paistit ja porsaan ulkofilee, ovat oikea tapa. Tämä johtuu siitä, että rasva voi muuttua ilkeäksi ja karkeaksi varastoinnin aikana, eikä kukaan halua sitä!
Kokonaiset lihakset vai jauheliha?
Jos teet nykimistä kotona, koko lihaksen kattavat leikkaukset ovat oikea tapa. Ne tekevät turvallisemman ja perinteisemmän nykivän tuotteen. Mutta jos olet seikkailunhaluinen, voit kokeilla myös jauhettua lihaa. Varmista vain, että esikypsennät lihan 160 °F:seen ennen sen kuivaamista.
Bottom Line
Mitä tulee nykimisen tekemiseen, laihat leikkaukset ovat oikea tapa. Kokolihaksiset leikkaukset ovat turvallisin ja perinteisin vaihtoehto kotikäsittelyyn, mutta jos haluat kokeilla jotain erilaista, voit valita jauhelihan. Varmista vain, että esikypsennät ne 160 °F:ssa ennen kuivaamista.
Lyhyt historia herkullisen kannettavasta naudanlihasta
Muinainen Egypti
Muinaiset egyptiläiset nauttivat jo aikoinaan naudan jerkyn herkullisuudesta! Arkeologit löysivät haudoista säilöttyjä kuivattuja elintarvikkeita, mikä osoitti, että jerky oli loistava tapa säilyttää ja nauti ravintopitoisesta ruoasta.
Etelä-Amerikassa
Sana "jerky" tulee Etelä-Amerikasta kotoisin olevasta ketsuan kielestä. Inka-imperiumi oli valmistanut ”Ch'arkia” noin 1550-luvulta lähtien. Tämä maukas herkku valmistettiin kaikenlaisesta jauhetusta, luuttomaksi leikatusta lihasta, mutta se oli luultavasti yleisin alpakka ja laama. Kun espanjalaiset valloittajat löysivät Ch'arkin, he olivat niin vaikuttuneita, että he toivat sen takaisin Länsi-Eurooppaan.
Pohjois-Amerikka
Alkuperäiset amerikkalaiset olivat myös suuria naudanlihan jerky-faneja, ja heillä oli oma versio nimeltään "Pemmican". Tämä nykivä ruoka valmistettiin mistä tahansa lihasta, joka oli saatavilla, yleensä piisonista, hirvestä, hirvästä tai hirvestä. Se sekoitettiin rasvojen ja marjojen kanssa, ja se oli erittäin haluttu siirrettävyyden ja pitkäikäisyyden vuoksi.
Antiikin Rooma
Italialaisilla oli oma versio jerkystä nimeltä "Coppiette". Tämä kuivattu lihatikku tehtiin hevosesta tai aasista, ja se maustettiin suolalla, fenkolilla ja paprikahiutaleilla. Se valmistettiin yleensä talvikuukausina ja tarjoiltiin rapean leivän kanssa paikallisissa tavernoissa.
Mikä on Beef Jerkyn alkuperä?
Jerkyn muinainen historia
Naudanlihan jerkyllä on pitkä ja tarinallinen historia, joka juontaa juurensa muinaisiin ajoiin. Se on menetelmä, jolla lihaa säilytetään pitkiä aikoja, eikä vain naudanlihaa voi käyttää – hirvenlihaa, puhvelia, kalaa (erityisesti lohta) ja kaikenlaista muuta riistaa, myös kanaa, voi tehdä nykiksi. Itse asiassa tänään voit saada jopa kalkkunan jerkyä!
Sana "jerky" tulee ketsuan kielestä, jota inkat puhuivat. Sana, jota he käyttivät lihan kuivausprosessissa, oli "cchargini", jonka espanjalaiset tutkimusmatkailijat omaksuivat ja muuttivat espanjaksi sanaksi "charque". Lopulta tämä kehittyi englanninkieliseksi sanaksi "jerky".
Oman nykäyksen tekeminen
Ei vain inkat, vaan monet intiaanit käyttivät kuivausprosessia lihan tai kalan säilyttämiseen talveksi tai pitkiä matkoja varten. Liha tai kala suolattiin ja ripustettiin ilmaan kuivumaan, kunnes lähes kaikki kosteus oli poistunut. Tämän ansiosta heillä oli kätevä proteiinilähde, kun tuoretta lihaa ei ollut saatavilla. jerky voidaan myös rehydroida ja käyttää ruoanlaitossa.
Jos haluat saada käsiisi naudan jerkyä, mutta et halua maksaa siitä suurta hintaa, mikset tekisi sitä itse? Tarvitset vain ohuita naudanlihasuikaloja, mausteita, uunin, joka on asetettu noin 150-175 °F:seen, ja jonkin verran aikaa. Mikä tahansa naudanlihan pyöreä leikkaus tekee hyvää nykimistä, samoin kuin kyljestä, joka on kalliimpaa.
Mitä Jerkyssä on?
Ravintoaineiden jakautuminen
Jos olet jerkyn ystävä, tiedät, että se on herkullinen välipala, joka sisältää annoksen proteiinia. Mutta mitä muuta siellä on? Katsotaanpa tyypillisen 30 gramman jerky-annoksen ravitsemuksellista jakautumista:
- 10-15g proteiinia
- 1g rasvaa
- 0-3g hiilihydraatteja
- Mahdollisesti yli 600 mg natriumia
Siinä on paljon tietoa, mutta älä huoli – et tarvitse ravitsemustutkintoa ymmärtääksesi, mitä täällä tapahtuu. Pohjimmiltaan jerky on loistava proteiinin lähde ja voi olla loistava välipala niille, jotka haluavat saada päivittäisen proteiiniannoksensa. Muista vain, että se voi sisältää myös paljon natriumia, joten jos tarkkailet suolan saantia, sinun kannattaa välttää.
Maistuu hyvältä, vähemmän täytettä
Jerky on loistava välipala niille, jotka haluavat tyydyttää himonsa liioittelematta kaloreita. Se on myös loistava tapa saada päivittäinen proteiiniannoksesi ilman, että sinun tarvitsee syödä isoa pihviä. Lisäksi se on herkullista! Joten jos etsit maukasta välipalaa, joka ei jätä sinua väsyneeksi, nykiminen on oikea tapa.
Elintarviketurvallisuusvinkkejä herkullisen Jerkyn valmistamiseen
Pese kätesi
Tunnet harjoituksen: vaahdota saippualla ja vedellä vähintään 20 sekuntia ennen ruoanlaiton aloittamista ja sen jälkeen, kun teet kaiken, mikä voi saastuttaa kätesi, kuten aivastelu tai kylpyhuoneen käyttö.
Puhdista laitteesi
Varmista ennen aloittamista, että kaikki pinnat ja varusteet ovat huuhtelevia. Desinfioi kaikki liuoksella, jossa on 1 ruokalusikallinen kloorivalkaisuainetta litraa vettä kohden, ja anna sen kuivua ilmassa.
Sulata liha oikein
Jos käytät pakastettua lihaa, sulata se jääkaapin alimmalla hyllyllä, jotta mehut eivät pääse tippumaan muiden ruokien päälle. Älä koskaan sulata sitä keittiön pöydällä!
Pidä raaka liha erillään
Pidä raaka liha poissa muista elintarvikkeista ristikontaminaation välttämiseksi. Marinoi se jääkaapissa ja höyrytä tai paahda 160 F (lihalle) tai 165 F (siipikarja) lämpötilaan ennen kuivaamista.
Käytä elintarvikekuivauslaitetta
Käytä säädettävällä lämpötilasäätimellä varustettua ruoankuivaajaa varmistaaksesi, että lämpötila pysyy vähintään 130-140 F koko kuivausprosessin ajan. Mittaa lämpötila kalibroidulla lämpömittarilla ja aseta metallivarsi tarjottimien väliin tai tee sille aukko poraamalla reikä alustan sivuun.
Nauti Jerkystäsi
Kun olet valmistanut herkullisen jerkysi, muista nauttia siitä kahden kuukauden kuluessa!
Mitä Jerkyssä on?
Perusteet
Jerky on yksi niistä välipaloista, joka on ollut olemassa ikuisesti, mutta tiedätkö todella, mitä se sisältää? Toki se on valmistettu kuivatusta lihasta, mutta siinä on paljon muutakin! Tässä on tiivistelmä ainesosista, jotka tekevät jerkystä niin herkullisen:
- Suola on yleisin lisäys jerkyyn, ja sitä käytetään parantamaan makua, pidentämään säilyvyyttä ja poistamaan kosteutta.
- Raakalihaan lisätään joskus suolaa, kuten Tender Quick, Speed Cure, Instacure ja Praha Powder. Nämä sisältävät nitriittiä, joka auttaa kiinnittämään väriä ja toimii säilöntäaineena.
- Mausteita, kuten mustapippuria ja valkosipulia, lisätään myös yleisesti antamaan jerkylle sen tunnusomaista makua.
- Soijakastiketta, sokeria, teriyakia ja grillimaustetta voidaan myös lisätä makua muuttamaan.
Hauskat jutut
Nykiminen on kuin tieteellinen kokeilu! Voit lisätä kaikenlaisia hauskoja ainesosia luodaksesi ainutlaatuisen maun. Tässä on muutamia ideoita, joiden avulla pääset alkuun:
- Makeaa ja mausteista makua varten lisää hunajaa ja chilijauhetta.
- Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile lisätä Worcestershire-kastiketta ja savustettua paprikaa.
- Perinteisemmän maun saamiseksi lisää ruskeaa sokeria ja kuminaa.
- Trooppisen käänteen saamiseksi lisää ananasmehua ja curryjauhetta.
Mahdollisuudet ovat rajattomat! Ole siis luova ja tee oma ainutlaatuinen nykimisreseptisi.
Elintarviketurvallisuusvinkkejä kotitekoisen Jerkyn valmistamiseen
Väärin käsitellyn Jerkyn vaarat
Jerkyn valmistaminen kotona voi olla hauska ja maukas tapa nauttia suosikkilihasta ja siipikarjasta, mutta on tärkeää olla tietoinen väärin käsitellyn jerkyn vaaroista. Aiemmin ruokaperäiset sairaudet on liitetty jerkyn nauttimiseen, joten on tärkeää noudattaa tarvittavia varotoimia, kun teet jerkyä kotona.
USDA:n suositukset nykimisen tekemiseksi
Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että liha kuumennetaan 160 °F:seen ja siipikarja 165 °F:seen ennen kuivausprosessia patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi. Kovetteen (natriumnitriitin) lisääminen formulaatioon voi myös lisätä bakteerien tuhoutumista verrattuna nykimiseen ilman lisättyä kovettumista.
Erityisiä varotoimia hirvenlihasta tai muusta luonnonvaraisesta riistasta tehdyn pullan valmistamiseen
Kun teet jerkyä hirvenlihasta tai muusta luonnonvaraisesta riistasta, on tärkeää noudattaa erityisiä varotoimia. Riista, mukaan lukien hirvenliha ja luonnonvaraiset riistalinnut, voivat saastua voimakkaasti ulostebakteerien kanssa riippuen metsästäjän taidosta pukea eläin ja haavan sijainnista. Siksi on tärkeää esikeittää lihaliuskat kuumassa marinaadissa ennen kuivaamista, jotta lihassa olevat bakteerit tuhoutuvat.
Vinkkejä herkullisen ja turvallisen pullon valmistamiseen kotona
Herkullisen ja turvallisen jerkyn valmistamisen kotona ei tarvitse olla monimutkaista. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla pääset alkuun:
- Kuumenna liha 160 °F:seen ja siipikarja 165 °F:seen ennen kuivaamista.
- Lisää valmistetta (natriumnitriittiä) lisätäksesi bakteerien tuhoutumista.
- Esikypsennä lihaliuskat kuumassa marinaadissa ennen kuivaamista.
- Muista pukea eläin kunnolla ja tarkista haavan sijainti, kun teet nykimistä villiriistasta.
Erot
Jerky vs Biltong
Jerky ja biltong ovat kaksi herkullista lihapalaa, jotka ovat täynnä proteiinia ja jotka ovat täydellisiä tien päällä välipalaksi. Mutta näiden kahden välillä on joitain keskeisiä eroja. Jerky leikataan ohuiksi, marinoidaan mausteilla ja aromeilla ja kypsennetään sitten alhaisessa lämpötilassa, jotta liha hitaasti kuivuu ja kypsyy. Biltong sitä vastoin kovetetaan etikassa ja ilmakuivataan kokonaisena, sitten viipaloidaan. Tämä tekee biltongista pehmeämpää, suolaisempaa ja ohuempaa kuin jerky, joka on yleensä kuivempi, savuisampi ja pureskelevampi. Lisäksi biltong on valmistettu ilman lisättyä sokeria, joten se on terveellisempi vaihtoehto. Joten jos etsit uutta ja innovatiivista välipalaa, kokeile biltong!
Jerky vs kuivattu liha
Naudan jerky ja kuivattu naudanliha ovat kaksi täysin erilaista välipalaa. Jerky marinoidaan yleensä mausteissa ja aromeissa ja kypsennetään sitten lämmössä, jotta siitä tulee savuinen, pureskeltava rakenne. Toisaalta biltong kovetetaan etikassa ja ilmakuivataan kokonaisena, sitten viipaloidaan. Tämä tekee siitä pehmeämmän, suolaisemman ja ohuemman kuin nykivä. Lisäksi biltong on valmistettu ilman lisättyä sokeria, joten se on terveellisempi vaihtoehto.
Jos etsit uutta ja mielenkiintoista välipalaa, biltong on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Siinä on suolainen, etikkamainen maku ja pehmeämpi rakenne kuin jerkyllä. Lisäksi se on täynnä proteiinia ja vähän kaloreita, joten se on loistava välipala niille, jotka haluavat pysyä terveinä. Joten jos olet naudanliha-fani, kokeile sitä – et tule katumaan!
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että jerkyä on ollut olemassa vuosisatoja, ja monet kulttuurit ympäri maailmaa ovat nauttineet siitä. Muinaisesta Egyptistä Etelä-Amerikkaan, Pohjois-Amerikkaan ja muinaiseen Roomaan nykiminen on ollut monien väestöryhmien peruskiveä. Kokeilitpa sitä ensimmäistä kertaa tai olet vanha ammattilainen, jerky on loistava välipala jokaiseen tilaisuuteen. Joten älä pelkää kokeilla sitä! Muista vain, kun syö nykimistä, "pienelläkin pärjää pitkälle!"
