Monien veteraanitupakoijien keskuudessa on vanha sanonta, että liika = menestys. Ja on luonnollista olettaa, että se koskee yhtä paljon savua kuin todellista lihan määrää. Mutta todellisuus on se liikaa savua VOI pilata lihasi (kyllä, se ON mahdollista!)
Sinun ei pitäisi käyttää enempää kuin kaksi unssia puulastuja tupakoitsijassasi, koska enemmän syntyy liikaa savu, joka johtaa muodostumiseen kreosootin. Muita tekijöitä, jotka voivat aiheuttaa liikaa savua, ovat tuuletusaukkojen sulkeminen savun pitämiseksi sisällä ja liian korkea lämpötila.
Liian paljon puuta voi olla yhtä haitallista – ellei enemmänkin. Ja kerron sinulle tarkalleen, kuinka tämä vältetään.
Kuinka paljon puuta on tarkalleen liikaa tupakoitsijassa?
Tässä viestissä kerromme:
Puulastut: laatu ei määrä
Emme estä lukijoitamme sukeltamasta syvä lihasavustusmetsien monimuotoisuuteen. Kaukana siitä. Lihan savuttaminen voi olla paljon vivahteikkaampaa ja monimutkaisempaa kuin monet ihmiset kuvittelevat, ja jokainen kuviteltavissa oleva tekijä lihatyypeistä sääolosuhteisiin vaikuttaa viime kädessä kokemukseesi.
Mutta mitä tulee käyttämäsi puulajeihin, laatu voittaa määrän joka kerta.
Liiallinen puun käyttö voi johtaa katkeraan, hiiltyneeseen sotkuun, jota voidaan käyttää paremmin jääkiekkokiekona kuin varsinaisena ateriana.
Saattaa tuntua houkuttelevalta maksimoida savu lisäämällä enemmän puuta tuleen. Mutta mitä korkeampi lämpötila, sitä suurempi on virhevaraa. Ja liian paljon savua ja liikaa lämpöä on varma resepti katastrofiin.
Nyrkkisääntönä on, että käytät noin kaksi unssia haluamaasi puuta lihan savustukseen ja säädä määrä konservatiivisesti. Jos olet aloittelija, muista, että ohjeet ovat olemassa a hyvin hyvä syy.
Viime kädessä sinun pitäisi pystyä näkemään viiluja savua, ei täysiä pilviä. Jos savu haisee liian pistävältä? Se on varma merkki siitä, että olet joko:
a.) Käytetty huonolaatuinen puu tai
b.) Käytti liikaa puuta.
Huono puu + huono savu = huono liha, ystäväni. Se on niin yksinkertaista.
Paras puulastu liiallisen savun välttämiseksi
Ei, kaikkia haketta ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Jos ne olisivat, sinulla ei olisi mitään ongelmaa käyttää myrkkytammen oksia tupakoitsijassasi (älä käytä.)
Tupakoinnin harrastajat suosittelevat punaista tai valkoista tammea ihanteellisena aloituspuuhakkeena aloittelijoille. Ja emme ole eri mieltä. Mitä tulee lihan savustukseen, tammi voi olla niin mieto tai vahva kuin haluat – mutta se on harvoin ylivoimaista.
Olemme jo käsitelleet kuinka kauden puuta ja verkkokaupasta se on menneisyydessä, ja nuo yleiset säännöt pitävät paikkansa riippumatta siitä, millaista puuta käytät lihan savustukseen. Oikein kuivattu puu tuottaa vähemmän savua ja helpottaa sen hallintaa.
Kuten aina, puun tulee olla kovempaa, ei pehmeämpää. Mutta lihan savustukseen käytetyn hakkeen määrää on taipumus liioitella. Ja se on virhe, joka ei voi vain pilata ateriaasi.
Se on virhe, joka voi olla suorastaan vaarallinen.
Lehtipuut palavat kuumemmin kuin havupuut, joten ne sopivat paremmin oikean määrän savuamiseen. Lisäksi ne palavat pidemmän aikaa, mikä helpottaa tasaisen savumäärän saamista tupakoitsijaasi.
Lehtipuut myös tuottavat vähemmän savua kuin havupuut.
Vinkkejä käytettävän puun määrään
Kuinka paljon puuta minun tulisi käyttää, kun poltan lihaa?
Lihan savustukseen käyttämäsi puun määrä riippuu sekä tupakoitsijasi koosta että käyttämäsi puulajista.
Esimerkiksi Weber Smokey Mountain Cooker ei saa viedä enempää kuin 2-4 kourallista puuta luodakseen juuri oikean määrän savua.
Ohjeet sekä tupakoitsijoille että hakkeelle ovat olemassa syystä, ja kehotamme sinua noudattamaan niitä.
Kuinka usein minun pitäisi lisätä lisää puuta tupakoitsijaani?
Suosittelen olemaan konservatiivinen, kun lisäät puuta savuttimeen. Yleinen nyrkkisääntö on lisätä puuta vähintään 45 minuutin välein sähkö- tai hiilisavuttimessa ja vähintään 5-6 tunnin välein kaasu- tai pellettisavuttimessa.
Pitäisikö minun käyttää itse pilkkomaani puuta, kun poltan lihaa?
Saattaa tuntua houkuttelevalta viedä paleo-elämäntapa äärimmäisyyksiin ja käyttää itse pilkkomaasi puuta lihan savustukseen. Mutta ennen kuin sitä on käsitelty turvallisen ja vastuullisen savun takaamiseksi, käsittelemättömän puun syöpää aiheuttavien aineiden ja luonnollisten taudinaiheuttajien riski on liian suuri sinun otettavaksi.
Pitäisikö minun liottaa puuni ennen tupakointia?
Vaikka liotettu puu palaa pidempään, se on harvoin puhdas pala. Tämä johtuu siitä, että vaikka palamisaste on minimoitu, kaikki puussa olevat epäpuhtaudet tiivistyvät höyryssä. Tuloksena on kreosootiksi kutsuttu jäännöskertymä – öljyinen, paksu ja karvas liete, joka lopulta pilaa kaikki tuntisi kovan työn.
Yhteenveto
Kuten totesimme, lihan savustukseen käytetyt puulajit ovat uskomattoman monipuolisia. Kokeilu voi joskus johtaa tuhoisiin tuloksiin. Mutta se voi myös johtaa makuyhdistelmiin, joita et olisi koskaan voinut kuvitella. Se on osa lihanpolton jännitystä.
Tämä johtuu siitä, että puu on yksi ikimuistoisimmista kuviteltavissa olevista elementeistä. Se rakentaa tulipaloja. Se antaa makua. Mutta se myös tuhoaa. Olemme saaneet kulkea pitkän matkan luolamiesten esivanhemmistamme, jotka keittivät tuoretta riistaa luolassa avotulella. Mutta luolamiesten esi-isämme myös lopulta tiesivät eron palovaaran ja optimaalisten ruoanlaittolähteiden välillä.
Ei ole mitään syytä, miksi ei myöskään saisi.
