Eri puulajeissa on erilaisia savustusmakuja, jotka täydentävät erilaisia ruokia.
Puu, joka sopii hyvin sianlihan kanssa, ei välttämättä sovi naudanlihalle, ja se, joka sopii hyvin naudanlihalle, ei välttämättä sovi siipikarjalle.
On kuitenkin yksi puu, joka sopii hyvin melkein kaiken kanssa, ja se on tammi!
Voimakkaiden makujen julistepoika tammi on yksi rohkeimmista, suosituimmista ja monipuolisimmista savupuista. Sen maku on keskivahva, ja siinä on juuri oikea määrä savuisuutta täydentämään mitä tahansa ruokaa.
Tässä artikkelissa sukeltaamme suhteellisen syvälle BBQ-maailmaan ja tutkimme kaikkea, mitä tammesta on tiedettävä.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on tammipuu?
Tammi kuuluu lehtipuiden luokkaan ja on ylivoimaisesti suosituin puu tupakointiin.
Se kuuluu Fagaceae-pyökkiperheen Quercus-sukuun ja sillä on noin 500 lajia ympäri maailmaa.
Sitä tavataan yleensä viileillä lauhkeilla alueilla, kuten Aasiassa, Amerikassa ja Euroopassa.
Käytettävissä olevien tietojen mukaan eniten tammilajeja löytyy Meksikosta, jota seuraa Yhdysvallat ja Kiina.
Älkäämme kuitenkaan vain omaksuko liian kirjallisia ja palaamaan hyviin asioihin - sen rooliin grillauksessa! Joten voimmeko käyttää mitä tahansa 500 tammilajista lihan savustukseen?
No teknisesti kyllä. Mutta muista, että tammipuu jaetaan kategorisesti valkotammiksi ja punatammiksi.
Molemmilla lajikkeilla on täysin erilaiset käyttötarkoitukset ja makuvahvuudet.
Siellä punatammea tunnetaan metsien kuningattarena sen vahvuuden vuoksi savuinen maku, valkoinen tammi tunnetaan pitkäikäisyydestään.
Toisin sanoen punainen tammi on paras vaihtoehto, jos olet enemmän kiinnostunut polttaa joitakin nopeita ja helppoja kylkiluita perheellesi ja ystävillesi.
Kuitenkin, jos olet kokenut kokki, joka pitää pitkistä kokkailuista, kuten tupakoiva rintakehä ja muuta, haluaisit enemmän valkotammea.
Se antaa lihalle juuri tarpeeksi makua ilman, että se voimistaa sen luonnollista makua.
Jotkut pitmasterit haluavat myös sekoittaa tammea muihin puulajeihin vivahteikkaamman maun saavuttamiseksi.
Esimerkiksi kirsikkapuuta pidetään usein suosittuna valinnana, koska se lisää hieman makeita vivahteita tammen muuten vahvaan ja rohkeaan makuun.
Yllä mainittu yhdistelmä on usein ihanteellinen sianlihalle ja siipikarjalle, erityisesti tummalle ja riistaiselle siipikarjalle, kuten ankka ja hanhi.
Se osuu täydelliseen tasapainoon savuisuuden ja hedelmäisyyden välillä.
Miltä tammi maistuu poltettaessa?
Tammipuun maku riippuu suuresti tammen tyypistä, sen iästä ja käyttämästäsi kypsennysmenetelmästä.
Onko se esimerkiksi valkotammi vai punainen tammi? Onko puu tarpeeksi kuivaa? Kasteletko puuta ennen polttamista?
On monia asioita, jotka sinun on tehtävä oikein varmistaaksesi, että saat tammesta aidot maut. Tai anna minun muotoilla uudelleen; saadaksesi parhaan hyödyn mistä tahansa puusta!
Todettuaan tammella on rohkea maku, joka voi tuoda ruokaasi monia erilaisia sävyjä. Näkyvin huomio, jonka huomaat, on tietysti tunnusomainen savuisuus.
Savuisuuden lisäksi siinä on hienovarainen aavistus makeutta, mutta ei niin paljon, jotta se tuntuisi näkyvältä makuhermossasi.
Juuri tarpeeksi lisäämään kaivattua monimutkaisuutta yleiseen savuisuuteen.
Edellä mainittujen makujen lisäksi siinä on myös hienovaraista mausteisuutta. Mutta jälleen kerran, se on vain täydentävä maku eikä jotain, jonka huomaat välittömästi.
Yleensä voit maistaa mausteisuutta lihan kuorta, jossa savulle altistuminen on suurin.
Erilaisten makujen lisäksi tammesta tekee ainutlaatuisen myös sen läpäisykyky.
Runsas tammesavu tunkeutuu lihaan kirjaimellisesti sen sijaan, että se koskettaisi pintaa ja antaa sille maksimaalisen maun.
Kaiken kaikkiaan se on yksi niistä metsistä, joka sopii täydellisesti kaiken kanssa, yksin tai yhdessä muiden puiden kanssa.
Puut, joita voit yhdistää tammen kanssa
Puut, kuten pekaanipähkinä, mesquite ja hikkori, yhdistyvät tammen kanssa. Muista kuitenkin, että jotkin näistä yhdistelmistä voivat olla melko ylivoimaisia.
Miten? Entäpä jos selittäisit jokaisen puun maun erikseen? Näin saat paremman käsityksen siitä, mistä oikeastaan puhun:
hikkoripuu
Hickory puu tunnetaan intensiivisen makeasta, pekonista muistuttavasta maustaan, mutta sen savuisuus tekee siitä erittäin rohkean.
Se on yksi voimakkaimmista metsistä pitmasterin varastoissa, ja sitä käytetään yleensä naudan-, sian- ja siipikarjan savustukseen.
Hickory-tammiyhdistelmällä on melko sekalainen maine pitmastereiden keskuudessa - he joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä; ei ole mitään "välikohtaa".
Koska molemmat puulajit ovat erittäin vahvoja yleisillä makuprofiilillaan, niiden yhdistäminen pidempään kypsennykseen voi aiheuttaa paljon savuisempaa kuin yleensä haluaisit.
Käytän sitä mieluummin yksinkertaisiin grillausistuntoihin. Kuitenkin, jos kaipaan lihapaloihin ylimääräistä savuisuutta, yhdistäisin valkoisen tammen hikkoriin punaisen sijaan.
Kuten mainittiin, valkoinen tammi on yleensä miedompi kuin punainen, joten se sopii täydellisesti pitkiin ruoanlaittoon, vaikka se olisi niinkin vahva kuin hikkori.
mesquite
Rohkea, maanläheinen ja erittäin vahva mesquite ei ole heikkojen maku.
Itse asiassa vain kokeneen ammattilaisen makuhermut voivat todella arvostaa sen ainutlaatuista herkkua, jota se lisää lihaan.
Mutta käytetäänkö yhdessä tammen kanssa? Ei ole MITÄÄN, joka päihittää sen tuomien makujen voimakkuuden.
Molempien puulajien yhdistetyt maut saavat aikaan savuisen suolaisen sekoituksen, jossa on hieman makeutta.
Koska se päihittää lihan koko maun, useimmat ihmiset käyttävät yhdistelmää eliminoidakseen riistalihasta tai lisätäkseen naudanlihaan lisäpotkua.
omena
Omenapuulla on enemmän tai vähemmän samaa makua kuin kirsikkapuulla yhdistettynä tammen kanssa, paitsi että se on makeampaa.
Jos pidät enemmän sianlihan, siipikarjan ja kalan tupakoinnista, tämä saattaa olla yksi parhaista puuyhdistelmistä, joita olet koskaan kokeillut.
Kirsikan lisäksi omena on ainoa puu, joka tasapainottaa täydellisesti tammen savuisuutta ja sopii sekä pitkiin että lyhyisiin ruoanlaittoon.
Pekaanipähkinä
Pekaanipähkinä on pähkinäinen ja aromaattinen, jossa on lieviä ja makeita vivahteita.
Yhdessä tammen vahvan savuisuuden kanssa kaikki nuotit sulautuvat hyvin pyöristetyksi yhdistelmäksi erilaisia makuja.
Saat herkullista makeutta voimakkailla savu- ja pähkinämakuilla ruokiisi.
Pekaanipähkinä ja tammi ovat parhaita puuyhdistelmiä grillaamiseen ja savustukseen, ja melkein kaikki pitävät niistä.
Voit käyttää yhdistelmää polttamaan melkein kaikkea, myös naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa.
Vaahtera
Kuten olemme jo todenneet, makeus sopii kohtuullisina määrinä hyvin savuisuuden kanssa.
Onneksi vaahteralla on sitä oikea määrä.
Vaikka voit yhdistää sen tammen kanssa suosikkirintasi polttamiseen, sitä pidetään yleensä parhaana vaihtoehdona siipikarjan ja sianlihan polttamiseen.
On myös loistava puu vihannesten savustukseen, kuitenkin.
Mitkä ovat parhaita asioita polttaa tammen kanssa
Kuten mainittiin, tammi on yksi niistä metsistä, joilla voit polttaa mitä tahansa ja odottaa vain mahtavuutta.
Tietyt asiat maistuvat kuitenkin paremmalta, kun niihin on lisätty tammen raskasta, savuista makua.
Seuraavassa on joitain niistä:
Sianliha
Jos olet savusttanut sianlihaa aiemmin, tiedät, että sianliha vaatii matalaa, mutta tasaista lämpöä kypsentääkseen täydellisesti ja imeäkseen savusta maksimaalisen maun.
Makea savuisuus yhdistettynä tasaiseen, matalaan lämpöön ja runsaaseen (valkoisen) tammen savuun varmistaa, että sianliha ei kypsy ylikypsää ja imee maksimaalisen maun koko kypsennysajan.
Lopputulokset hämmästyttävät sinut. En edes liioittele.
Naudanliha
Naudanlihalla on erittäin rikas maku. Vaikka se maistuu hyvältä sellaisenaan, joskus tuo lisäpotku on juuri sitä mitä se tarvitsee viedäkseen asiat uudelle tasolle.
Ja se "potku" on mitä tammi tarjoaa sille! Vaikka tammen kanssa voi polttaa melkein minkä tahansa lihan, pitmasterin suosikki on rintakehä.
Rinnan yleisesti runsas maku ja pehmeä rakenne yhdistyvät hyvin tammen rohkeuteen, kehittyen kuumana palana suolaista, kuumaa ja savuista lihaa.
Ilman tammea savustettu rintakehä on epätäydellinen.
Lue myös: Voitko polttaa lihaa tammella? Kyllä ja varo näitä vinkkejä
Siipikarja
Yleensä kaikki siipikarjatyypit sopivat hyvin tammen kanssa – sekä riistamaisen että ei-riistaisen.
Ei-riista siipikarja, kuten kana, kypsennetään yleensä valkotammesta, koska sillä on herkkä maku, jonka äärimmäinen savuisuus voi helposti päihittää.
Riistan lihan osalta punatammea pidetään kuitenkin ihanteellisena valintana. Siihen on useita syitä.
Ensinnäkin se palaa erittäin korkeissa lämpötiloissa, mikä on välttämätöntä, koska riistaliha on luonnostaan sitkeää ja vaatii pidemmän kypsennysajan.
Toinen syy on sen maun voimakkuus. Vaikka jotkut ihmiset pitävät tästä hienovaraisesta leikkimielisyydestä syödessään siipikarjaa, kuten ankkaa tai hanhia, liiallinen leikkimielisyys (kuten viiriäisissä ja fasaaneissa) voi olla ylivoimaista.
Punaisen tammen intensiivinen savuisuus ei ainoastaan tasapainota tätä leikkimielisyyttä ja eliminoi suuren osan siitä korvaamalla sen savuisilla vivahteilla.
Se tunkeutuu lihan syvälle sisälle ja tuo kipeästi kaivattua monimutkaisuutta lihan muuten ylivoimaiseen leikkimielisyyteen.
Kala (meren antimet)
Useimmilla merenelävillä, mukaan lukien monet kalat, on yleensä neutraali maku.
Vaikka voit parantaa sitä harjaamalla ja marinoimalla sitä mausteilla ja kastikkeilla, mikään ei lisää ruokaasi taikuutta, jota pieni savu tekee.
Jos harkitset kalan grillaamista ja etsit jotain, joka täydentää täydellisesti sen luonnollisia makuja ja kaikkia mausteita, tammi on paras vaihtoehto.
Se tunkeutuu syvälle kalanlihaan ja täyttää sen juuri sen verran maulla, että se kiehtoo makuhermojasi.
Vihannekset
Tässä on joitain yleisiä tammen kanssa savustettuja vihanneksia ja miksi:
Munakoiso
Munakoiso on luonnostaan kermainen ja hieman katkera kasvi. Se on kuitenkin myös yksi suosituimmista savustettavista vihanneksista.
Tammisavu poistaa munakoison katkeruuden.
Se korvaa sen herkullisella savuisuudella, joka tekee munakoisoresepteistä paljon parempia, olipa kyseessä Lähi-idän klassikko, kuten Baba Ghanoush, klassinen ranskalainen Ratatouille tai pelkkä voileipä.
tomaatit
Jos pidät kastikkeiden ja dippien valmistamisesta tomaateilla, muista savustaa se tammella tai muulla tarkoitukseen sopivalla puulla ennen kuin lisäät sen seokseen.
Tupakointi ei ainoastaan tuo esiin tomaatin luonnollista makeutta ja happamuutta, vaan myös lisää siihen kaivattua savuisuutta ja rohkeutta.
Kaikki maistuu paremmalta savun kanssa.
Kesäkurpitsa
Kesäkurpitsa on vihanneksille, kuten jotkut kalat ovat proteiineja - molemmat ovat erittäin mietoja ja tarvitsevat aina lisäpotkua maustamiseen.
Siinä voi olla mausteita tai, ymmärsit oikein, savua. Tarjoiletpa sitä lisukkeena tai salaatissa, pieni savuisuus riittää pitkälle.
Paprika
Tammen kanssa savustettuna paprika muuttuu ruohoisesta ja karvasmakuisesta hienovaraisen makeaksi ja savunmakuiseksi rapeaksi vihannekseksi, joka maistuu paremmalta kaiken kanssa.
Voit lisätä sen pizzoihin, voileipiin tai mihin tahansa, mikä vaatii paprikaa.
Muut vihannekset
Muita tammen kanssa poltettavia vihanneksia ovat bataatit, maissi, porkkanat, punajuuret jne.
Sienet savustetaan myös yleisesti tammen kanssa niiden yleisesti neutraalin maun parantamiseksi.
Se on oikeastaan vain "mitä haluat" -tyyppinen asia. Voit polttaa mitä tahansa tammen kanssa, jos se tuntuu hyvältä makuhermollesi.
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että tammi on fantastinen polttopuu monipuolisuutensa ja saavutettavuutensa ansiosta.
Se tarjoaa miedon, savuisen maun, joka sopii hyvin monenlaisille lihalle ja vihanneksille, ja sen tiheys takaa tasaisen palamisen.
Tammi on myös helposti saatavilla useimmilla alueilla, joten se on suosittu valinta BBQ-ystävien keskuudessa.
Se on kuitenkin välttämätöntä käytä oikein maustettuna tammi välttääksesi liiallisen savun ja katkeruuden ruoassasi.
Kaiken kaikkiaan, jos etsit luotettavaa ja maukasta savupuuta, tammi on erinomainen valinta.
Selvittää mitkä muut metsät tammen lisäksi ovat hyviä oman pastramin polttamiseen
