Pastrami on eräänlainen savustettu liha joka on yleensä valmistettu naudanliha. Naudanliha kovetetaan mausteseoksessa ja savustetaan sitten useita tunteja. Tämä prosessi antaa lihalle erottuvan maun, josta monet ihmiset nauttivat. Pastrami voidaan tarjoilla sellaisenaan tai käyttää voileipien ja muiden ruokien ainesosana.
Sukellaanpa pastramin historiaan, lihatyyppiin ja valmistusprosessiin.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Pastrami: Herkullisen mausteinen liha, jolla on rikas historia
- 2 Mikä on Pastramin maku?
- 3 Pastramin alkuperä: lihava tarina
- 4 Teurastajasta lautaselle: Pastramin valmistamisen ja tarjoilun taito
- 5 Pastrami-mahdollisuudet: Helppoja ja mielenkiintoisia ideoita kodin luomiseen
- 6 Pastrami: Onko se terveellinen valinta?
- 7 Pastrami vs Corned Beef: Mikä ero on?
- 8 Yhteenveto
Pastrami: Herkullisen mausteinen liha, jolla on rikas historia
Pastrami on eräänlainen liha, joka on peräisin Romaniasta, missä sitä kutsuttiin "pastramaks". Liha valmistettiin tyypillisesti naudan rintalihasta, joka suolattiin, kuivattiin osittain, maustettiin yrteillä ja mausteilla, sitten savustettiin ja höyrytettiin, jotta lihasta muodostui maukas ja murea. 19-luvun lopulla New Yorkiin saapuneet juutalaiset siirtolaiset toivat reseptin mukanaan, ja siitä tuli nopeasti suosittu ruoka amerikkalaisessa keittiössä. New Yorkin delit alkoivat tarjota pastrami-voileipiä ruisleivän ja sinapin ja suolakurkkujen päällä, ja siitä tuli amerikkalaisen deli-ruoan peruskappale.
Pastrami-prosessi
Pastrami valmistetaan ottamalla rasvainen lihapala, tyypillisesti naudan nava tai pyöreä liha, ja suolaamalla sitä veden, suolan, sokerin ja mausteiden seoksessa useita päiviä. Lihaa hierotaan sitten mausteseoksella, joka sisältää yleensä mustapippuria, korianteria, valkosipulia ja fenkolia, ja savustetaan useita tunteja. Lopuksi lihaa höyrytetään, kunnes se on mureaa ja mehukasta. Lopputuloksena on maukasta ja mureaa lihaa, joka voidaan viipaloida ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla kylmänä lautasella tai voileipänä.
Pastramiin käytetyt lihatyypit
Vaikka pastrami valmistetaan perinteisesti naudan rintalihasta, on monia muita lihalajeja, joista voidaan valmistaa tätä herkullista ruokaa. Joitakin suosittuja vaihtoehtoja ovat:
- Naudan napa: Tämä lihapala on samanlainen kuin rintakehä, mutta se on rasvaisempaa ja maukkaampaa.
- Naudan pyöreä: Tämä lihapala on ohuempi kuin rinta ja napa, mutta se on silti maukasta ja mureaa oikein valmistettuna.
- Sianliha: Porsaan pastrami on suosittu vaihtoehto naudanlihalle, ja se on tyypillisesti valmistettu porsaan lapasta tai ulkofileestä.
- Turkki: Turkin pastrami on vähärasvaisempi vaihtoehto naudan- tai sianlihalle, ja se on loistava vaihtoehto niille, jotka tarkkailevat rasvan saantiaan.
Kuinka palvella ja nauttia pastramista
Pastrami on monipuolinen ruoka, jota voi nauttia monella eri tavalla. Joitakin suosittuja tapoja palvella ja nauttia pastramista ovat:
- Pastrami-voileivät: Tämä on suosituin tapa nauttia pastramista, ja se sisältää yleensä ohueksi viipaloidun pastramin tarjoamisen ruisleivän päällä sinapin ja suolakurkkujen kanssa.
- Pastrami lautasella: Tämä sisältää ohueksi viipaloidun pastramin tarjoamisen lautaselle suolakurkkua ja ruisleipää sisältävän puolen kanssa.
- Pastramilevite: Tämä tarkoittaa pastramin jauhamista levitettäväksi koostumukseksi ja tarjoilua keksien tai leivän päällä.
- Pastrami-grillattu juusto: Tämä sisältää ohueksi viipaloidun pastramin lisäämisen grillatun juustovoileivän joukkoon, jolloin saat herkullisen käänteen klassiseen mukavaan ruokaan.
Ero pastramin ja suolalihan välillä
Vaikka pastrami ja suolaliha ovat samanlaisia monin tavoin, näiden kahden välillä on joitain keskeisiä eroja:
- Suodatusmenetelmä: Syötetty naudanliha (tässä on kaikki mitä haluat tietää eroista pastramiin tai muihin savustettuihin lihaan) suolattu veden, suolan, sokerin ja peittausmausteiden liuoksessa, kun taas pastrami suolataan liuoksessa, jossa on vettä, suolaa, sokeria ja erilaisia mausteita.
- Savustusmenetelmä: Syötetty naudanliha yleensä keitetään, kun taas pastrami savustetaan.
- Lihan leikkaus: Syötetty naudanliha valmistetaan tyypillisesti rintakehästä tai kylkiluusta, kun taas pastrami valmistetaan tyypillisesti navasta tai pyöreästä.
Pastramin maku
Pastramilla on rohkea ja mausteinen maku, joka on todella ainutlaatuinen. Suolausprosessin, maustehankauksen ja savustusprosessin yhdistelmä myötävaikuttavat tämän herkullisen lihan täyteläiseen ja maukkaan makuun. Nautitpa sitten voileivässä, lautasella tai levitteessä, pastrami on loistava tapa lisätä vaihtelua ja makua aterioihin.
Mikä on Pastramin maku?
Pastrami on monipuolinen liharuoka, joka on suosittu monissa osissa maailmaa. Se on eräänlainen naudanliha, joka valmistetaan erityisellä menetelmällä, joka sisältää suolauksen, savustuksen ja kypsennyksen. Tuloksena oleva liha on täyteläistä, maukasta ja eroaa selvästi muista naudanlihatyypeistä. Pastramin makua on vaikea kuvailla, mutta se on sekoitus makeita, savuisia ja hieman mausteisia makuja.
Pastramin valmistusprosessi
Pastramin valmistusprosessi on monimutkainen prosessi, joka sisältää useita erilaisia lihapaloja. Pääraaka-aine on yleensä naudanlihaa, mutta myös muuntyyppistä lihaa, kuten kalkkunaa, voidaan käyttää. Liha peitataan ensin veden, suolan, sokerin ja mausteiden seoksessa, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun. Peittauksen jälkeen liha savustetaan ja kypsennetään, kunnes se on mureaa ja mehukasta.
Pastramin monipuolisuus
Pastrami on monien keittiöiden perusruoka, ja se on suosittu ruokalaji delisissä ja ravintoloissa ympäri maailmaa. Se on uskomattoman monipuolinen ja sitä voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Jotkut ihmiset syövät sen mieluummin ohuiksi viipaleina ja sinapin ja suolakurkkujen päällä, kun taas toiset haluavat lisätä sen voileipiin tai salaatteihin. Pastrami on myös loistava lisä keittoihin ja muhennoksiin, ja sitä voi käyttää pizzan tai pastan täytteenä.
Pastramin suosio
Pastrami on syystäkin suosittu ruokalaji. Ainutlaatuinen maku ja monipuolisuus tekevät siitä suosikin niin herkullisten kuin arkiruokailijoidenkin keskuudessa. Pastrami on myös suhteellisen kallis ja harvinainen liha, mikä tekee siitä erityisen herkkua siitä nauttiville. Olitpa kokenut pastramifani tai kokeilet sitä ensimmäistä kertaa, pastrami on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruokalaji.
Pastramin alkuperä: lihava tarina
Pastrami on tyypillisesti naudanlihasta valmistettu ruokalaji, mutta myös muita lihamuotoja voidaan käyttää. Sanan "pastrami" uskotaan saaneen alkunsa turkin sanasta "bastırma", joka tarkoittaa "puristaa". Tämä johtuu siitä, että pastramissa käytetty liha tyypillisesti puristetaan ja suolataan ennen kuin se savustetaan ja tarjoillaan.
Pastramin muinaiset juuret
Vaikka sana "pastrami" saattaa olla turkkilaista alkuperää, itse ruokalaji on valmistettu eri muodoissa vuosisatojen ajan. Jotkut historioitsijat uskovat, että muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset ovat saattaneet tarjoilla samanlaista savustetusta lihasta valmistettua ruokaa. Viime aikoina pastrami sellaisena kuin sen nykyään tunnemme on liitetty juutalaiseen keittiöön, erityisesti Yhdysvalloissa.
Juutalaisten maahanmuuttajien vaikutus
19-luvun lopulla monet juutalaiset maahanmuuttajat muuttivat Yhdysvaltoihin ja asettuivat New Yorkin kaltaisiin kaupunkeihin. Nämä maahanmuuttajat toivat mukanaan perinteiset lihanvalmistusreseptit, mukaan lukien pastrami. Itse asiassa yhden ensimmäisistä tunnetuista pastramikaupoista Yhdysvalloissa avasi romanialainen juutalainen teurastaja nimeltä Sussman Volk New Yorkissa 1800-luvun lopulla.
Pastramin vahva ja rikas maku
Pastrami tunnetaan voimakkaasta ja täyteläisestä maustaan, joka tulee kuivatus- ja savustusprosessista. Liha on tyypillisesti suolaista ja mausteista, ja siinä on savuinen maku, jota on vaikea lyödä yhteen. Pastramia tarjoillaan usein suolakurkkujen ja muiden deli-lisukkeiden kanssa voimakkaan maun tasapainottamiseksi.
Pastramin jatkuva suosio
Nykyään pastrami on edelleen rakastettu ruokalaji monissa osissa maailmaa. Vaikka se liittyy läheisimmin juutalaiseen keittiöön, kaikentaustaiset ihmiset nauttivat tästä maukkaasta ja ikonisesta ruoasta. Haluatpa sitten pastramista sinapin kanssa ruisleivän päällä tai tarjoiltuna luovemmalla tavalla, tämän klassisen deli-ruoan houkuttelevuutta ei voi kiistää.
Teurastajasta lautaselle: Pastramin valmistamisen ja tarjoilun taito
Pastrami on perinteisesti valmistettu naudan rintalihasta, vaikka muitakin naudanlihan paloja tai jopa hanhia voidaan käyttää. Liha kovetetaan ensin suolan, sokerin ja mausteiden, kuten valkosipulin ja pippurin, seoksessa. Kypsytysprosessi voi kestää useita päiviä, jolloin liha päällystetään mausteseoksella ja jätetään seisomaan viileään, kuivaan paikkaan.
Kypsennysprosessin jälkeen liha huuhdellaan ja päällystetään uudelleen mausteseoksella. Sitten sitä höyrytetään tai paistetaan, kunnes se saavuttaa 160 Fahrenheit-asteen sisäisen lämpötilan. Lihan sidekudokset hajoavat tämän prosessin aikana, jolloin lopputuotteena on pehmeä ja maukas.
Tarjoile Pastrami
Pastrami on juutalaisen keittiön perusruoka, ja siitä on tullut suosittu ruoka Yhdysvalloissa, erityisesti New Yorkissa. Sitä tarjoillaan yleensä voileipissä, mutta sitä voidaan käyttää myös pizzan tai juustohampurilaisen täytteenä.
Tässä on joitain yleisiä tapoja tarjoilla pastramia:
- Voileipä: Ohuiksi viipaloitu pastrami tarjoillaan yleensä ruisleivän päällä sinapin ja joskus sveitsiläisen juuston kanssa. Joillakin paikallisilla ketjuilla ja ravintoloilla on omat pastramivoileipäreseptinsä.
- Pizza: Pastramia voi käyttää pizzan täytteenä joko sellaisenaan tai yhdessä muiden liha- ja vihannesten kanssa.
- Juustohampurilainen: Pastrami-juustohampurilainen on suosittu muunnelma klassisesta hampurilaista. Pastrami viipaloidaan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan hampurilaispihvin päälle.
- Pita: Pastramia voidaan tarjoilla pitassa salaatin, tomaattien ja muiden täytteiden kanssa.
Moderni pastramin valmistus
Vaikka Romanian juutalaisten uskotaan tuoneen pastramin Yhdysvaltoihin 20-luvun alussa, nykyaikainen pastramin valmistus- ja tarjoilutapa on kehittynyt ajan myötä. Tässä on joitain moderneja tekniikoita pastramin valmistamiseen ja tarjoiluun:
- Vähärasvainen pastrami: Jotkut kaupat ja ravintolat tarjoavat nyt vähärasvaisen pastramin version, joka on valmistettu vähärasvaisemmista lihapaloista ja vähemmän rasvasta.
- Uunissa paistettu pastrami: Lihan höyryttämisen sijaan jotkut ihmiset paistavat sen mieluummin uunissa. Liha on kääritty alumiinifolioon (pitäisikö tupakoinnin aikana?) ja paistetaan alhaisessa lämpötilassa useita tunteja.
- Pannulla lämmitetty pastrami: Lämmittääkseen ylijäänyttä pastramia, jotkut ihmiset haluavat lämmittää sen paistinpannussa liedellä. Tällä menetelmällä lihan reunat voidaan rapeuttaa.
- Ventraaliset viipaleet: Jotkut ihmiset haluavat leikata pastramin paksummiksi, ventraalisiksi viipaleiksi voileipissä yleisesti käytettyjen ohuiden viipaleiden sijaan.
Pastrami on edelleen yleinen ruoka juutalaisessa keittiössä ja suosittu ruokalaji Yhdysvalloissa. Halusitpa sitten voileivän tai pizzan päälle, pastrami on monipuolinen ja herkullinen ruoka, joka on kestänyt ajan kokeen.
On olemassa useita tapoja valmistaa pastramia, mukaan lukien tupakointi, höyrytys ja sähkökeitto. Tässä on kunkin menetelmän vaiheet:
- Tupakointi: Polta pastramia (mieluiten jonkin näistä puulajeista) noin 4-6 tuntia alhaisessa 225°F:n lämpötilassa. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Optimaalinen lämpötila pastramille on 195 °F. Kun pastrami saavuttaa tämän lämpötilan, poista se savustuskammiosta ja anna sen jäähtyä muutama minuutti ennen viipalointia.
- Höyrytys: Laita pastrami höyrylaivaan ja höyrytä noin 2-3 tuntia. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Optimaalinen lämpötila pastramille on 195 °F. Kun pastrami saavuttaa tämän lämpötilan, poista se höyryttimestä ja anna sen jäähtyä muutama minuutti ennen viipalointia.
- Sähkökypsennys: Laita pastrami sähkökattilaan niin, että se peittyy. Keitä pastramia miedolla lämmöllä noin 4-6 tuntia. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Optimaalinen lämpötila pastramille on 195 °F. Kun pastrami saavuttaa tämän lämpötilan, poista se kattilasta ja anna sen jäähtyä muutama minuutti ennen viipalointia.
Pastrami-mahdollisuudet: Helppoja ja mielenkiintoisia ideoita kodin luomiseen
Aloita päiväsi herkullisella aterialla sisällyttämällä pastramia aamiaiseseesi. Tässä muutamia ideoita:
- Pastrami ja munavoileipä sinapin kanssa
- Pastrami ja juusto omeletti
- Pastrami hash perunoilla ja sipulilla
Pastrami lounaaksi
Pastrami on täydellinen lisä kaikkiin voileipiin, mutta miksi et kokeilisi jotain uutta? Tässä muutamia ideoita:
- Pastrami Reuben -voileipä hapankaalilla ja venäläisellä kastikkeella
- Pastrami ja sveitsiläinen juustopanini hunaja-sinapin kanssa
- Pastrami ja avokadokääre chipotle-majoneesilla
Pastrami välipalana
Pastrami voi olla myös loistava välipala sellaisenaan tai yhdistettynä muihin ruokiin:
- Pastrami ja juustolevy keksillä ja sinappilla
- Pastrami- ja suolakurkkuvartaat
- Pastrami- ja hummusdippi pitalastuilla
Näillä ideoilla voit luoda pastramilla mielenkiintoisia ja herkullisia aterioita, jotka tyydyttävät makuhermojasi. Älä pelkää kokeilla ja keksiä omia pastrami-luomuksiasi!
Pastrami: Onko se terveellinen valinta?
Pastrami on eräänlainen suolaliha, jota löytyy yleisesti delikaupoista. Sitä pidetään yleensä runsaasti proteiinia sisältävänä vähähiilihydraattisena ruokana, jossa on vähän sokeria ja joka sisältää vain pieniä määriä hiilihydraatteja. Tyypillinen 3 unssin annos pastramia sisältää noin 15 grammaa proteiinia ja vain 3 grammaa hiilihydraatteja. Pastrami on myös hyvä B-vitamiinien, sinkin ja raudan lähde.
Oikea lihatyyppi kehollesi
On tärkeää tietää, mitä kehosi tarvitsee, kun valitaan oikeanlaista lihaa ruokavalioon lisättäväksi. Pastrami on runsaasti proteiinia sisältävä ruoka, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, joita kehosi tarvitsee toimiakseen kunnolla. Se on kuitenkin myös eräänlainen liha, joka sisältää runsaasti natriumia ja tyydyttynyttä rasvaa, mikä voi lisätä riskiä sairastua korkeaan verenpaineeseen ja kolesterolitasoon.
Maltillisuus on avainasemassa
Pastramin kohtuudella syöminen voi olla tyydyttävä ja terveellinen valinta. On tärkeää olla tietoinen päivittäin kuluttamasi pastramin määrästä, jotta vältytään negatiivisilta terveydellisiltä vaikutuksilta. Pastrami voi olla hyvä proteiinin lähde, mutta on tärkeää tasapainottaa se muiden terveellisten ruokien kanssa ruokavaliossasi.
Vastaus kysymykseen
Kaiken kaikkiaan pastrami voi olla terveellinen valinta, jos sitä syödään kohtuudella ja osana tasapainoista ruokavaliota. On tärkeää olla tietoinen pastramissa olevan natriumin ja tyydyttyneiden rasvojen määrästä ja välttää sen säännöllistä käyttöä. Pastrami voi vähentää riskiä sairastua sydänsairauksiin ja muihin terveysongelmiin, jos sitä kulutetaan oikeissa määrin ja oikeaan aikaan.
Pastrami vs Corned Beef: Mikä ero on?
Pastrami valmistetaan teräsrintasella, joka sisältää enemmän marmoria ja rasvaa, kun taas suolaliha on valmistettu ohuemmasta litteästä rintakehästä. Pastramia voidaan tehdä myös muiden naudanlihapalojen kanssa, kuten deckle (laiha lapaleikkaus) tai nava (eli naudan vatsa, joka tulee lautaselta, mehukas osa juuri kylkiluiden alla).
Valmistus- ja ruoanlaittotyylit
Syötetty naudanliha yleensä keitetään tai haudutetaan, kun taas pastrami kuivataan perinteisesti mausteseoksella ja sitten savustetaan tai höyrytetään. Savustus- ja höyrytysprosessi antaa pastramille sen kuuluisan maun ja koostumuksen.
Käyttötavat ja tarjoilutyylit
Syötetty naudanliha yhdistetään yleisesti Pyhän Patrickin päivään, ja se tarjoillaan usein kaalin ja perunoiden kanssa. Pastrami puolestaan on kuuluisan Reuben-voileivän pääainesosa, ja se on myös erinomainen tarjoiltuna ruisleivän kanssa sinapin kanssa. Pastrami viipaloidaan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kylmänä, kun taas suolaliha leikataan usein paksummaksi ja tarjoillaan kuumana.
Ainesosat ja ravintoarvo
Sekä pastrami että säilötty naudanliha valmistetaan naudanlihasta, mutta pastrami voi sisältää myös sianlihaa tai pekonia. Pastrami sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita kuin säilötty naudanliha marmoroinnin ja savustusprosessin vuoksi. Molemmat lihatyypit sisältävät kuitenkin merkittäviä määriä proteiinia.
Tyylit ja alueet
Pastrami yhdistetään vahvasti juutalaisiin herkkuihin New Yorkin alueella, kun taas suolaliha yhdistetään yleisesti irlantilaiseen keittiöön. Molemmista lihoista nautitaan kuitenkin kaikkialla maailmassa.
Yhteenveto
Joten siinä se on - kaikki mitä sinun tarvitsee tietää pastramista. Se on eräänlainen liha, joka on peräisin Romaniasta, mutta siitä on tullut amerikkalaisen deli-keittiön perusruoka.
Voit nauttia voileipissä, lautasissa, levitteissä ja jopa grillatussa juustossa, mutta tärkeintä on nauttia siitä ja nauttia pastrami-hetki!
