Jos tupakoit ja grillaavat vähänkään, et voi sivuuttaa puun merkitystä.
Oikeiden mausteiden käyttö on välttämätöntä, mutta puun maku ratkaisee, miten lopputuloksesta tulee.
Tästä huolimatta on tärkeää tietää erilaisista tupakointimetsistä: mitä makuja ne antavat ja minkä ruoan kanssa nuo ainutlaatuiset maut sopivat hyvin.
Tänään puu, josta keskustelemme, on luumu. Luumu, joka tunnetaan myös nimellä Prunus cerasifera, on hedelmäpuu, jolla on yleensä mieto maku ja jota käytetään äyriäisten, kanan ja sianlihan savustukseen ja toisinaan naudanlihaan.
Mutta onko se kaikki mitä sinun tarvitsee tietää? Luultavasti ei!
Tässä artikkelissa keskustelemme kaikesta, mitä sinun tarvitsee tietää luumupuusta, sen merkityksestä tupakoinnissa ja grillauksessa sekä ruuista, joita voit valmistaa sillä.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on luumu?
Yksinkertaisesti sanottuna se on hedelmä. Mutta me kaikki tiedämme sen, eikö? Tarkoitus tässä on antaa sinulle mahdollisimman yksityiskohtainen kuvaus.
Joten ennen kuin tutustumme Luumiin, aloitetaan perheestä, johon se kuuluu, Prunus!
Prunus on monipuolinen puiden ja pensaiden suku. Se sisältää lehtipuita (puut, jotka pudottavat lehtiä vuosittain) ja ikivihreitä puita.
Sillä voi olla erilaisia kasvutapoja ja -muotoja lajityypistä riippuen.
Useimmat prunuspuut ovat saatavilla olevien tietojen mukaan kotoisin pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilta alueilta, mukaan lukien Aasia, Pohjois-Amerikka ja Eurooppa.
Prunus-puut tunnetaan tuoksuvista kukistaan, joissa on näyttäviä värejä ja joiden lehdet voivat olla minkä värisiä tahansa, mukaan lukien valkoinen, vaaleanpunainen ja punainen.
Jotkut yleisimmistä Prunus-lajeista ovat kirsikat, persikat, aprikoosit, mantelit ja tämän päivän keskustelunaihe, luumu!
Luumu, joka tunnetaan myös nimellä Prunus domestica, on pieni tai keskikokoinen puu, joka kasvaa jopa 20-30 jalkaa olosuhteista ja tietystä lajikkeesta riippuen.
Kuten monet muut Prunus-puut, luumu tunnetaan houkuttelevista ja näyttävistä kevään kukinnoistaan, joissa on valkoinen, vaaleanpunainen ja violetti väri, ja sen makean hapan ja mehukas hedelmä kesällä, joka voi olla vihreää, punaista ja tummaa. väriltään punainen.
Luumupuut ovat arvostettuja niiden täydellisen kauneuden ja herkullisten hedelmien vuoksi. Luumulla on kuitenkin useita muita sovelluksia.
Esimerkiksi siitä saatua puuta käytetään yleisesti huonekalujen valmistuksessa sekä soittimissa sen huippulaadun, yleiskovuuden ja erinomaisten sävyominaisuuksien ansiosta.
Meitä kuitenkin eniten huolestuttaa kysymys, sopiiko tämä puu yhtä hyvin ruoan savustukseen kuin muihin tarkoituksiin.
Osoittautuu, että se ei ole vain hyvä; se on ihanteellinen monenlaisten ruokien, erityisesti lihan, polttamiseen, mikä johtaa meidät seuraavaan kysymykseemme.
Mitä makua luumu antaa?
Luumulla on yleensä mieto, makea ja hedelmäinen maku, aivan kuten kirsikkapuu; kuitenkin vain hieman herkempää ja makeampaa.
Toisin kuin vahvemmat metsät, kuten mesquite ja hikkoripuu, siinä ei ole paljon savuisuutta, ja sitä käytetään yleensä ihanteellisesti kevyen makuisen lihan savustukseen.
Yksi asia, jota rakastan luumun maussa, on se, että se määrittelee sen maun ruoassasi erittäin vivahteikkaasti.
Saat kaikki makean hedelmäiset tuoksut, mutta ei tavalla, joka voittaisi ruoan maut – toisin kuin lehtipuut, jotka ovat usein vahvoja ja rohkeita.
On kuitenkin tärkeää mainita, että luumupuulla saatava maku voi olla huomattavasti erilainen useista tekijöistä riippuen.
Yleisimpiä ovat käyttämäsi puun määrä, kypsennysaika ja polttamasi ruoka.
Yleensä mitä pidempään ruokaa poltat, sitä enemmän makua tunkeutuu lihaan ja siten sitä enemmän se imee makuja.
Tälläkin on kuitenkin rajansa.
Altista ruokasi savulle riittävän pitkään ja lopputulos on katkera, tai ei ainakaan niin hyvä kuin odotit.
Toinen asia, joka vaikuttaa savun yleiseen makuun, on se, onko käyttämäsi puu kuivattu kunnolla vai ei.
Jos puuta ei kuivata kunnolla, ruoan maku ei ole yhtä hyvä tai voi olla jopa huono. Tässä on joitain syitä miksi:
- Ensinnäkin märkä (vihreä) puu tuottaa paljon höyryä. Kun tämä höyry sekoitetaan savuun ja ruoan (erityisesti lihan) luonnollisiin makuihin ja öljyihin, se voi johtaa ei-toivottujen, kitkereiden makujen sekoitukseen.
- Toiseksi tuore puu on pahamaineinen kreosootin valmistuksessa. Se on tahmeaa, tervamaista ainetta, joka kerääntyy lihaan ja savuttimeen. Se ei ainoastaan pilaa lihan koko rakennetta, vaan sillä voi myös olla syöpää aiheuttavia sivuvaikutuksia.
- Kosteus vaikuttaa myös savun lämpötilaan; se vaihtelee aika ajoin. Tuloksena on epätasaisesti kypsennetty ruoka, joka palaa yhdessä paikassa ja huonosti kypsennetty toisessa.
Kaiken kaikkiaan luumupuulla on erittäin kunnollinen maku, joka sopii kaikkiin miedon makuisiin ruokiin. Mitä ne miedon makuiset ruoat ovat? Otetaan selvää!
Mitä ruokia on parasta savustaa luumun kanssa?
Luumu on monipuolinen puu, jota voidaan käyttää erilaisten ruokien savustukseen - erityisesti niiden, joiden maku on yleensä herkkä ja mieto.
Seuraavassa on joitain ruokavaihtoehtoja, jotka sopivat yleensä hyvin luumun kanssa:
Siipikarja
Luumu on erinomainen valinta siipikarjan kypsentämiseen, erityisesti kanaa ja kalkkunaa.
Kanassa on luonnostaan mieto ja makea maku, jossa on juuri oikea määrä maanläheisyyttä. Sitä vastoin kalkkunassa on pieniä pelin vivahteita sekä rikkautta.
Molemmat yhdistyvät hyvin miedon, makean, hedelmäisen ja savuisen luumun maun kanssa kehittäen makua, joka ottaa enemmän tai vähemmän savulla täytetyn umamin suunnan.
Kaksi ehdotonta suosikkiani kokkaamaan luumupuulla.
Kalat
Luumua pidetään ihanteellinen puu kalan savustukseen kahdesta syystä.
Ensinnäkin se palaa erittäin puhtaana ja tasaisen kohtuullisessa lämpötilassa, mikä varmistaa, että kala ei kuivu ja pysyy pehmeänä ja mehukkaana kypsennyksen jälkeen.
Toiseksi luumun hedelmäisyys peittää kaiken kalan, voimakkaan tuoksun ilman, että se voimistaa proteiinin makua, mikä antaa sille yleisesti kauniin aromin ja tasapainoisen maun.
Mikään ei sovi kalaan paremmin kuin luumu.
Sianliha
Poimi mikä tahansa sianlihapala, savusta se luumulla, niin se maistuu herkulliselta.
Sianlihalla on yleisesti runsas maku, jossa on hienovaraisia vivahteita makeutta ja lievää suolaisuutta, mikä vie luonnollisen umamin suunnan.
Se saa suhteellisen monimutkaisen käännöksen yhdistettynä luumun hienovaraiseen makeuteen ja hedelmäisyyteen, jolloin muodostuu hyvin pyöristetty maku, jossa on useita erilaisia makeita, savuisia, suolaisia ja täyteläisiä vivahteita.
Lisäksi, koska luumu palaa suhteellisen alhaisemmassa lämpötilassa, se varmistaa, että kypsennetty sianliha on mureaa ja mehukasta.
Kaiken kaikkiaan herkullinen yhdistelmä, joka varmasti miellyttää kaikkia.
Löydä lisää upeita sianlihan polttometsiä täällä (8 parasta vaihtoehtoa aloittelijoille ja ammattilaisille)
Vihannekset
Yksi asia, jota rakastan vihanneksissa? Niissä kaikissa on erilaisia makuja, tekstuureja ja uusia kokemuksia.
Mikä on vielä parempaa? Ne kaikki maistuvat hyvältä luumupuulla savustettuna!
Luumulla usein keitetyt suosikkivihannekset ovat munakoiso, bataatit, paprikat, sienet ja porkkanat.
Valintasi ei kuitenkaan saisi rajoittua vain siihen.
Jos sinulla on muita vihanneksia, joita haluat valmistaa luumupuulla, kokeile niitä. Kaikilla vihanneksilla on ainutlaatuisia makuja, jotka yhdistyvät hyvin luumun kevyeen, hedelmäiseen makuun.
Mitä puulajeja voin sekoittaa luumun kanssa?
Luumulla on ainutlaatuinen hienovaraisuus, joka sopii mainiosti melkein kaikkien muiden juomien kanssa. Kuitenkin, jos puhumme ehdottomista paukuista, mikään ei voita seuraavaa:
Applewood
Ok, niin luumu on jo makeaa, hedelmäistä puuta. Saatat kysyä, mitä järkeä on yhdistää se johonkin, kuten omenapuuhun, jossa on pohjimmiltaan samat sävyt?
No, tässä on asiaa! Omenapuu on hieman vähemmän makeaa kuin luumupuu, mutta makeus on melko ainutlaatuinen. Tarkemmin sanottuna kuin omena.
Se lisää useita ainutlaatuisia vivahteita luumun makeaan, hedelmäiseen makuun ja tekee kokonaismausta hieman tavallista monimutkaisemman.
hikkoripuu
Jos tiedämme yhden asian hikkorista, se on yksi vahvimmista metsistä.
Vaikka se varmasti voittaa luumun yleiset maut, tämä ylivoimainen voi joskus olla hyvä kohtuudella käytettynä.
Hickory antaa luumulle kaivattua savuisuutta, joka yhdistyy hyvin puun mietoihin, makeisiin ja hedelmäisiin vivahteisiin.
Se auttaa kehittämään siitä jotain vahvempaa, monimutkaisempaa ja yleensä parempaa kuin luumu yksinään.
Tammi
Tammi pidetään yhtenä monipuolisimmista ja rohkeimmista puulajeista, jolla voidaan valmistaa kaikkea, naudan- ja lampaanlihasta siipikarjaan, sianlihaan ja kaikkeen siltä väliltä.
Siitä puuttuu kuitenkin makea, hedelmäinen kosketus, joka löytyy vain prunuspuista. Luumun kanssa sekoittamalla saat hedelmäisen makeuden sekoitettuna rohkeaan savuisuuteen.
Yhdistelmä on yhtä monipuolinen kuin tammi yksinään. Maku kuitenkin muuttuu radikaalisti erilaiseksi, mutta miellyttävällä tavalla.
Rakastat jokaista ruokaasi - taatusti!
Pekaanipähkinä
Pähkinäiset ja savuiset makuyhdistelmät ovat aina olleet BBQ:n kärjessä. Mutta jos meiltä kysytään, niin pähkinäisyys ja hedelmäinen-makeus sopivat myös yhteen.
Etkö usko meitä? Kokeile sekoittaa pekaanipähkinä ja luumu keskenään.
Molemmat puulajit ovat yleensä mietoja. Asiat menevät kuitenkin aivan uudelle tasolle, kun niitä käytetään yhdessä.
Muista, että yhdistelmä toimii kuitenkin paremmin vain siipikarjan ja sianlihan kohdalla.
Myös siipikarjassa on poikkeuksia. Et esimerkiksi voi käyttää yhdistelmää riistalihan kypsentämiseen.
Pekaanipähkinä- ja luumusavu ei ole tarpeeksi voimakas peittämään leikkimistä, mikä voi olla todellinen ongelma joillekin ihmisille.
Lisäksi lihan altistaminen savulle liian pitkäksi ajaksi voi kehittää jopa karvaan katkeraa makua. Kummassakaan tapauksessa se ei ole herkullista, ja sitä on parempi välttää.
Muut metsät
Yllä kuvatut yhdistelmät ovat luumun kannalta yleisimpiä ja suosituimpia yhdistelmiä.
On kuitenkin tärkeää mainita, että ne ovat myös turvallisimpia, varsinkin vasta aloittavalle.
Jos olet kokeneempi pitmaster ja kokeilet silloin tällöin jotain uutta, on olemassa kymmeniä muita puulajeja, joita voit yhdistää luumuun ja katsoa itse, menestyvätkö ne.
Ei ole tiukkoja sääntöjä siitä, mikä toimii ja mikä ei. Loppujen lopuksi kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ei-tykkäyksistä.
Sage Wanderer sekoitti luumua leppää kanssa savustettuja pihvejä varten:
Luumu vs. muut hedelmäiset metsät: eroja
Joten olemme käsitelleet melkein kaikki perusasiat, jotka sinun tulee tietää luumupuusta. Tiedämme, että luumu on prunus. Kuitenkin niin ovat myös monet muut hedelmää kantavat puut.
Tarkoittaako tämä, että ne kaikki antavat samoja makuja poltettaessa tupakointia varten, koska niillä on olennaisesti enemmän tai vähemmän sama DNA?
No, se olisi aiheellinen kysymys.
Ottaen huomioon tämän, olemme tehneet joitain vertailuja luumun ja joukon muita hedelmäisiä metsiä löytääksemme vastauksia.
Tässä on joitain keskeisiä eroja, jotka sinun pitäisi tietää:
Luumu vs. omenapuu
Puhutaanpa ensin väristä. Luumupuu on tummempaa ruskean sävyä, melkein kuin rikas mahonki.
Toisaalta omenapuu on enemmän vaaleanruskeaa, jossa on aavistus punaista.
Luumupuulla on makea tuoksu, joka muistuttaa melkein hedelmäistä tuoksua. Se on kuin kävelisi luumupuutarhan läpi lämpimänä kesäpäivänä.
Toisaalta omenapuulla on hienovaraisempi tuoksu, joka on hieman maanläheinen ja aavistus makeutta. Se on kuin hengittäisi syvään juuri niitetyllä nurmikolla, jossa on omenakori lähellä.
Mutta todellinen ero näiden kahden puun välillä on maussa. Kyllä, kuulit oikein, maista.
Luumupuuta käytetään usein lihan savustukseen ja se lisää lihaan makean ja hedelmäisen maun.
Se on kuin lisäisi ripauksen makeutta suolaiseen ruoaseesi, kuin kirsikka aurinkomunan päällä.
Toisaalta omenapuulla on hienovaraisempi maku, joka sopii täydellisesti herkän lihan, kuten kalan tai siipikarjan, savustukseen.
Se on kuin lisäisi ripaus suolaa tuomaan esiin ruoan luonnolliset maut.
Muuten kuin, että tupakoinnin yhteydessä ei todellakaan ole paljon merkitystä… ellet ole kiinnostunut kasvien kemiallisesta ja molekyylitutkimuksesta?
Luumu vs persikka
Kuten jo tiedämme, luumupuulla on erittäin hienovarainen, makea ja hedelmäinen maku, aivan kuten muillakin prunus-suvun puulajoilla.
Persikkapuun suhteen asiat kuitenkin käyvät hieman intensiivisiksi!
Vaikka persikkapuussa on samat makeat ja hedelmäiset vivahteet kuin sen muissa serkkuissa, olisi väärin luokitella sitä hienovaraiseksi.
Se on varmasti paljon vahvempi maku kuin luumu, ja lisäksi se on myös melko savuista.
Persikka tunnetaan keskiraskasta tai raskasta savua, joka ei ole yhtä vahvaa kuin ikonisesti savuiset ja rohkeat metsät, kuten mesquite ja hikkori, mutta on silti riittävän hyvä naudan- ja riistalihan kypsentämiseen.
Kummasta kahdesta haluaisit eniten?
No, sitä on todella vähän vaikea sanoa. Mutta jos vertaamme molempia, persikka olisi ehdottomasti enemmistön valinta monipuolisuutensa vuoksi.
Mutta sitten taas, se riippuu todella henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Luumu vs. kirsikkapuu
Kirsikkapuulla on luumuun verrattuna vielä miedompi maku, ja sitä voidaan käyttää vain erittäin herkästi maustettujen lihojen, kuten sianlihan, kanssa.
Se menee makujen suhteen enemmän omenapuuhun, jossa on makeita, hedelmäisiä vivahteita. Toisin kuin omenapuu tai muut hedelmäiset metsät, sitä käytetään harvoin sellaisenaan.
Toisin kuin luumu, pitmasterit käyttävät kirsikkapuuta täydentävänä mauntekijänä muita vahvempia puulajeja, kuten mesquiteä ja hikkoria, saadakseen tuon hienovaraisen hedelmäisen-makean sävelen monipuoliseen yleismakuun.
UKK
Onko luumupuu hyvä savustukseen?
Luumupuuta pidetään erinomaisena lihan ja vihannesten savustukseen miedon ja makean maun vuoksi.
On kuitenkin tärkeää mainita, että sen antama maku riippuu suuresti saamasi puun laadusta, sen iästä ja varastoinnista.
Voit myös sekoita sitä muiden puulajien kanssa monimutkaisempien makujen kehittämiseksi.
Mitä makua luumupuu antaa ruoalle?
Luumupuulla on mieto, makea ja hedelmäinen maku, aivan kuten mikä tahansa muu hedelmäpuu, erityisesti omenapuu ja kirsikkapuu.
Se riippuu kuitenkin suuresti myös käytetystä puulajista, sen varastointitavasta ja sen yleisestä laadusta. Yleensä se on herkullista!
Kuinka paljon luumupuuta käytät tupakoinnissa?
Käyttämäsi luumupuun määrä riippuu tyypillisesti muutamista yleisistä tekijöistä, kuten polttamasi ruoan määrästä, käyttämästäsi grillistä tai savustimesta ja makuista.
Nyrkkisääntönä on, että jos käytät haketta, sinun on yleensä käytettävä noin 1–2 kupillista joka tunti. Tämän pitäisi riittää, jotta liha kypsyy tasaisesti.
Jos puhumme puun määrästä maun ja yleisen intensiteetin suhteen, tämä riippuu todella yksilöllisestä maustasi.
Yleensä paras käytäntö tähän on aloittaa pienellä määrällä puuta. Voit sitten lisätä sitä vähitellen, kunnes maku saavuttaa haluamasi voimakkuuden.
Toki kokeilu vie jonkin aikaa, mutta se on sen arvoista.
Onko luumu kovapuu?
Ei, luumu ei ole kovapuu. Se on hedelmäpuu ja sitä saadaan hedelmäpuista.
Vaikka hedelmäpuita pidetään edelleen teknisesti lehtipuina, ne ovat yleensä vähemmän tiheitä ja kovempia kuin puut, kuten tammi, hikkori ja mesquite.
Nämä puut myös palavat nopeammin ja suhteellisen alhaisemmissa lämpötiloissa kuin lehtipuut, minkä vuoksi niitä pidetään ihanteellisena valintana lyhyempiin tupakointiistuntoihin.
Yhteenveto
Luumupuu on herkullinen ja ainutlaatuinen vaihtoehto lihan ja muiden ruokien savustukseen. Se antaa miedon, makean ja hedelmäisen maun, jota monet grilliharrastajat haluavat.
Muista kuitenkin, että kun käytät luumua puu tupakointiin, on välttämätöntä käyttää oikeaa määrää halutun makutason saavuttamiseksi.
Lisäksi et halua liikaa polttaa ruokaa.
Olitpa kokenut pitmaster tai aloittelija grillaaja, luumupuun lisääminen savustusarsenaaliin voi auttaa sinua viemään ruoat uudelle tasolle sen erottuvan makuprofiilin ansiosta.
Kaiken kaikkiaan toivomme, että tämä artikkeli on ollut hyödyllinen koko ajan.
Keskustelimme siitä, mitä luumupuu on, sen käyttöä tupakoinnissa, sen antamaa makua ja mikä tekee siitä niin ainutlaatuisen.
Lue seuraava: Onko Peachwood hyvä tupakointiin?
