Siirtomaa-aikoina New Englandin teurastajilla oli ainutlaatuinen tapa lähettää ulos sianliha. He ottavat "vähemmän arvostetut palat" sianlihasta, pakkaavat ne tynnyreihin ja kuljettivat ne muihin paikkoihin.
Näitä tynnyreitä kutsuttiin "takuiksi", ja tämä tietty sianlihan olkapääleikkaus tuli tunnetuksi New England -erikoisuutena. Siten sitä kutsuttiin "Bostonin perseeksi".
Tässä viestissä kerromme:
Herkullinen tulos
Nykyään Boston-butt on rakastettu ruokalaji, jota löytyy monista ravintoloista ja kodeista. Se on sekoitus viipaloitua sianlihaa ja kylkiluita valkoisen leivän kanssa, ja sitä tarjoillaan usein erilaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa. Olitpa klassisen eteläisen BBQ:n ystävä tai vain etsimässä jotain uutta kokeiltavaksi, Bostonin tomppu ihastuttaa varmasti makuhermojasi.
Historialliset ongelmat
Osoittautuu, että Boston Buttin alkuperätarinassa on paljon historiallisia ongelmia. Ensinnäkin Virginia ja Pohjois-Carolina, ei New England, olivat sianlihakaupan keskuksia 18-luvulla, kunnes Cincinnati otti vallan 1830-luvulla ja sitten Chicago. Ja huolimatta laajasta tutkimuksesta, yhtäkään painettua "Boston Butt" -termin käyttöä ei ole löydetty ennen sisällissotaa.
Joten mikä on Boston Buttin todellinen tarina? Emme ehkä koskaan tiedä.
Mikä on tilanne porsaanbutton kanssa?
Mistä se tulee?
Sianlihan takapuoli on olkapään leikkauksen paksumpi pää, ja se koostuu sian kaulan, lapaluiden ja olkavarren osista. Siinä on paljon sidekudosta, joten se ei ole kaikkein herkein sianlihapala. Mutta älä huoli, hidas kypsennys tekee siitä mukavan ja mehukkaan!
Entä oikea perse?
Sian todellinen takapuoli on itse asiassa reisi ja suurin osa pakaralihaksesta. Siksi se on niin lihaista ja siksi sitä käytetään kinkun valmistukseen. Joten jos etsit herkullista, mehukasta kinkkua, tiedät mistä etsiä!
Paljonko se maksaa?
Sianliha on yllättävän edullinen ja maksaa yleensä noin 2.50 dollaria kilolta. Joten jos etsit budjettiystävällistä sianlihaa, porsaanpapu on oikea tapa!
Porsaan perun säilyttäminen
jäähdytyslaitteet
Jos olet kypsentänyt herkullista porsaanlihaa, voit säilyttää sen jääkaapissa jopa neljä päivää. Varmistaaksesi, että sianliha pysyy tuoreena, pakkaa se ilmatiiviisiin muovipusseihin, raskaaseen alumiinifolioon tai muoviastioihin (purista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista).
Pakastaminen
Jos haluat säilyttää sianlihasi yli neljä päivää, on aika purkaa pakastin. Kääri sianliha ilmatiiviiseen pakkaukseen ja aseta se pakastimeen turvalliseen säilytykseen.
Vinkkejä ja vihjeitä
Jos haluat varmistaa, että sianlihasi pysyy mahdollisimman tuoreena, tässä on muutamia vinkkejä:
– Käytä ilmatiiviitä pakkauksia, kuten muovipusseja, kestävää alumiinifoliota tai muoviastioita
– Purista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista
– Laita se pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten
– Nauti herkullisesta porsaankaveristasi!
Miltä porsaanpeppu maistuu?
Porsaanpapu on mehukas, maukas lihapala, joka sopii täydellisesti hitaasti kypsennettyyn. Siinä on rikas, lihainen maku, joka voimistuu ruoanlaitossa. Rasvapitoisuus sulattaa ja harsittaa lihaa tehden siitä mureaa ja mehevää.
Kuinka tehdä herkullisin porsaanpapu
– Leikkaa oikea leikkaus: etsi sianlihaa, joka on hyvinmarmoroitu rasvan kanssa.
– Kuivahankaus: Hiero sianlihaa mausteseoksella, kuten valkosipulijauheella, paprikalla ja kuminalla.
– Hidas kypsennys: Hauduta porsaanpapua kattilassa perunoiden ja salottisipulien kanssa muutama tunti.
– Nauti: Tarjoa sianlihapussi perunamuusin kanssa ja saat herkullisen aterian!
Mistä löytää Boston Butt
Joistakin ruokakaupoista löytyy kokonainen porsaan lapa, mutta se on yleensä leikattu kahteen osaan. Yläosa on Boston Butt (kutsutaan joskus "teräpaistiksi") ja se tulee suoraan sian kaulan takaa. Alaosaa kutsutaan piknikiksi ("arm roast") ja se sisältää muun jalan kintereeseen asti.
Paikallinen lihakauppa
Mikään ei ole aivan samanlaista kuin sianlihan takapuoli paikalliselta lihakaupasta tai maatilalta. Tiedät, että saat tuoreimman lihan, ja voit jopa pyytää, että se leikataan omien tarpeidesi mukaan. Lisäksi pääset juttelemaan teurastajan kanssa ja saat ehkä jopa ruoanlaittovinkkejä!
Supermarket
Jos sinulla ei ole pääsyä paikalliseen lihakauppaan, supermarket on seuraavaksi paras vaihtoehto. Löydät yleensä luuttomia sianlihaa, joista suurin osa rasvasta on jo poistettu. Mutta jos etsit luullista sianlihaa, saatat joutua kaivamaan sitä.
Varastoliikkeet
Varastoliikkeet ovat oikea paikka, jos etsit kokonaista luutonta sianlihaa. Ne ovat yleensä tyhjiösuljettuja, joten tiedät saavasi tuoreen lihapalan. Jotkut kokit käyttävät mieluummin luullista porsaanpapua, koska he uskovat, että luu lisää makua, mutta saatat joutua etsimään jonkin verran löytääksesi sellaisen.
Sianlihan perun yhdistäminen vahvoihin makuihin
Porsaanpapu on täydellinen lihapala, jota voi yhdistää voimakkaiden makujen, kuten grillikastikkeen tai chilien, kanssa. Tämä johtuu siitä, että sillä on oma vahva makunsa, joten se kestää kastikkeiden ja lisukkeiden rohkeutta. Joten jos etsit tapaa maustaa porsaanpapuasi, kokeile lisätä kirpeää grillikastiketta tai mausteista chiliä. Et tule katumaan sitä!
Mausteiset muhennokset
Pidätkö ruoastasi potkulla? Sitten porsaanpapu on lihapala sinulle! Se on täydellinen lisä mihin tahansa mausteiseen muhennokseen, kuten New Mexican Carne Adovadaan, vihreään chiliin tai klassiseen Posoleen. Sianlihan takaosassa oleva rasva auttaa levittämään chilin makua ympärilleen, ja lihapalat tulevat erityisen pehmeiksi. Nam!
Carnitas ja pulled Pork
Porsaanpapu sopii myös erinomaisesti carnitojen ja pulled porsaan valmistukseen. Tässä on joitain suosikkireseptejämme, joiden avulla pääset alkuun:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Hitaasti paahdettua sianlihaa
– Kotitekoiset Carnitas
– Mr-Pork Sliders vesimeloni-BBQ-kastikkeella
Erot
Mitä eroa on sianlihalla ja porsaan lapalla?
Porsaan Butt
– Sianlihan takapuoli on olkapään paksumpi osa, jossa lihan läpi kulkee enemmän rasvaa.
– Se ei yleensä sisällä lapaluuta.
– Sopii erinomaisesti pulled porsaan tai muihin resepteihin, joissa haluat lihan hajoavan helposti.
Porsaan olkapää
– Porsaan lapa tulee olkapään ohuemmasta, kolmion muotoisesta päästä.
– Siinä on vähemmän rasvaa ja marmoroitumista.
– Se sopii paremmin lihan viipalointiin tai pilkkomiseen ja sen säilyttämiseen.
Sianliha vs porsaan ulkofilee
Porsaan perä ja sian ulkofilee ovat kaksi hyvin erilaista lihapalaa, ja on tärkeää ymmärtää niiden välinen ero. Sianliha on kovempaa lihaa, joka tulee sian olkapäästä. Siinä on paljon rasvaa ja sidekudosta, mikä tekee siitä erinomaisen hitaissa kypsennysmenetelmissä, kuten hauduttamisessa tai savustuksessa. Porsaan ulkofilee sen sijaan on vähärasvaisempaa lihaa, joka tulee sian selästä. Se on paljon mureampaa kuin sianliha, ja se kypsennetään parhaiten nopeasti grillaamalla tai paahtamalla.
Jos etsit ateriaa, joka todella tarttuu kylkiluihin, sianlihan takapuoli on oikea tapa. Se on sitkeämpi lihapala, joka on täynnä makua ja rasvaa, joten se sopii täydellisesti hitaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten haudutukseen tai savustukseen. Toisaalta, jos etsit ohuempaa lihaa, joka kypsyy nopeasti, porsaan ulkofilee on paras vaihtoehto. Se on paljon mureampaa kuin sianlihaa ja sopii erinomaisesti grillaukseen tai paistamiseen. Joten etsitpä runsasta ateriaa tai jotain nopeaa ja helppoa, porsaanpapu ja sianfilee ovat sinulle sopivia.
Yhteenveto
Porsaanpakku on loistava lihapala ruoanlaittoon, koska se on täynnä makua ja on suhteellisen edullinen. Hidas kypsennys on avainasemassa, jotta saat siitä kaiken irti, joten älä pelkää käyttää aikaasi ja antaa rasvan muuttua ja lisätä lihaan makua. Grillaatpa, haudutat tai haudutat, sianlihasta tulee varmasti hitti. Ja älä unohda, PORK BUTT on oikea tapa! Joten, älä ole kinkku, vaan valmista ruokaa!
