Alempi pyöreä paisti on vähärasvaista lihaa, joka tulee lehmien takajalasta. Sitä kutsutaan myös naudanlihan hopea- tai paahtopaistiksi Australiassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Lisäksi sitä tulee melko suurina annoksina, noin 4-5 kiloa, ja sitä kutsutaan yhdeksi halvemmista lihanpalasista.
Siitä huolimatta pohjapyörässä on vähemmän rasvapitoisuutta kuin mitä tahansa punaista lihaa. Tämä johtuu siitä, että tätä lehmän lihaa harjoitellaan paljon ja siinä on vähemmän lihaksensisäistä rasvaa tai marmorointia.
Koska pyöreä pohjapaisti on laiha, sen kypsentäminen saattaa olla hieman vaikeaa. Et ehkä kypsennä tai grillaa sitä kuivana - koska se voi muuttua kovaksi ja pureskeltavaksi. Se ei todellakaan ole filet -mignonia, mutta kun se on keitetty oikein, se voi olla maukas ja runsas lihapala.
Huomautus: Lukuun ottamatta alhaalla on myös pyöreä silmä samassa pyöreässä lehmän osassa.
Alin pyöreä paisti vs Chuck Roast
Alempi pyöreä paisti tulee pääasiassa ylimmän takajalan ulkolihaksesta ja on yleensä melko laiha. Mikä voi auttaa pitämään pohjan pyöreänä kosteana, on sen hitaasti keittäminen nesteessä, koska se on suhteellisen mieto. Jos et halua kypsentää lihaa kokonaisena paahtimena, voit leikata sen ohuesti ja käyttää sitä erilaisiin aasialaisiin sekoitusruokiin.
Toisaalta, istukkapaistia niillä on yleensä melko paljon sidekudosta ja ne voivat toimia hyvin kostealla, hitaalla kypsennystyylillä, jotta se hajoaa. Rasvaiset paahtimet sopivat todella paahtamiseen, koska sisällä oleva marmorointi auttaa pitämään ne kosteina. Lisäksi istukan paahtimet, joissa on kovempaa sidekudosta, on haudutettava nesteessä, jotta vältetään pureskeltavan lihan siivu.
Rumppaisti vs pohjapaisti
Pyöreäpohjainen paisti ja paahtopaisti ovat aiemmin peräisin naudanlihan pyöreästä alemmasta leikkauksesta, joka löytyy naudanlihan takaosasta. Selviä eroja näissä kahdessa leikkauksessa ovat ruoanvalmistusmenetelmät, yleiset valmisteet, markkinamuodot ja marmorointi. Molemmat leikkaukset ovat kuitenkin melko edullisia ja niillä on oma käyttötarkoitus, joka ylittää koko paahtamisen.
Paahtopaistissa on enemmän marmoria kuin pohjapaistossa. Lisäksi pohjapaisti on melko laiha ja siinä on 5 grammaa rasvaa jokaisessa annoksessa. Vaikka paahtopaistin leikkaus on sama, se voi silti kokea hieman vähemmän käyttöä kuin pohjapaisti.
