Ribeye-pihvi: leikkauksista ruoanlaittotekniikoihin

Ribeye on leikkaus naudanliha kylkiluusta, joka tunnetaan rikkaasta maustaan ​​ja arkuudestaan. Se on alkuleikkaus, mikä tarkoittaa, että se tulee lehmän päätä lähinnä olevasta osasta. Ribeye-pihvi on ribeye-leikkauksen pääosa.

Katsotaanpa kaikkea, mitä sinun tulee tietää tästä herkullisesta naudanlihasta.

Ribeye-pihvin löytäminen: opas sen leikkaamiseen, makuun ja ruoanlaittoon

Ribeye-pihvi on korkealaatuinen naudanlihapala, joka tulee lehmän kylkiluusta. Se tunnetaan rikkaasta maustaan, arkuudestaan ​​ja marmorikuviointi, joka on rasvaa, joka kulkee läpi lihaa (tässä on joitain muita savustettavaa lihaa). Ribeye-pihvi on osa alkupalaa, joka on kokkeille ja kokkeille myytävän naudanlihan pääosa.

Mitkä ovat Ribeyen osat?

Ribeye-pihvi koostuu kolmesta pääosasta:

• Longissimus dorsi: Tämä on ensisijainen lihas, joka kulkee pitkin keskustaa pihvi (näin paistat sen pellettigrillissäsi). Se on ribeyen herkin ja maukkain osa.
• Spinalis dorsi: Tämä on lihaskaistale, joka kulkee pihvin ulkopuolella. Se on yleensä ribeyen maukkain ja herkkä osa.
• Ribeye-korkki: Tämä on lihapala, joka sisältää eniten rasvaa ja on yleensä ribeyen maukkain osa.

Mistä voin ostaa Ribeye Steak?

Ribeye-pihvi löytyy useimmista ruokakaupoista ja lihakaupoista. Se on tyypillisesti merkitty ribeye-pihviksi tai kylkilihviksi. Se voidaan myydä luullisena tai luuttomana mieltymyksen mukaan.

Mitä "Ribeye" tarkoittaa?

Termiä "ribeye" käytetään viittaamaan naudanlihaan, joka tulee lehmän kylkiluusta. Sitä kutsutaan joskus myös "ribipihviksi" tai "prime ribiksi". Nimi "ribeye" tulee siitä, että pihvi on leikattu lehmän kylkiluusta ja sen keskellä on lihan "silmä".

Mitkä ovat vinkit Ribeye-pihvin keittämiseen?

• Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä.
• Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ennen paistamista.
• Paista pihvi kuumalla grillillä tai kuumalla pannulla.
• Anna pihvin levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
• Lisää voita ja yrttejä pihviin sen kypsyessä lisätäksesi makua.
• Leikkaa pihvista ylimääräinen rasva ennen kypsennystä.
• Kypsennä pihvi lähempänä keskiharvinaista, jotta saat parhaan maun ja arkuus.

Mikä on Ribeye-pihvin sisäinen vilja?

Ribeye-pihvin sisäjyvä kulkee kohtisuorassa lehmän selkärankaa vastaan. Tämä tarkoittaa, että lihaskuidut kulkevat pihvin keskeltä ulos reunoja kohti.

Mitä eroa on Ribeyen ja Strip Steakin välillä?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Suurin ero ribeye- ja strippihvin välillä on lihan sijainti lehmässä. Ribeye-pihvi tulee lehmän kylkiluusta, kun taas nauhapihvi tulee lehmän lanteesta. Ribeye-pihvi on yleensä mureampaa ja maukkaampaa kuin strippipihvi, koska se sisältää enemmän rasvaa.

Mikä on Rib-Eye Steak -pihvin maku?

Rib-eye pihvi on yleensä melko mureaa lihan läpi kulkevan lihaksensisäisen marmoroinnin ansiosta. Pihvi on myös tyypillisesti poistettu ylimääräisestä rasvasta, mikä helpottaa valmistamista ja kypsentämistä. Pihvin paksuus voi vaihdella, mutta se on yleensä noin 1-2 tuumaa paksu. Lihan rakenne on melko lähellä nauhapihviä, mutta rib-eye on yleensä hieman mureampi.

Rib-Eye-pihvin valmistaminen

Rib-eye-pihvin valmistaminen on melko helppoa, mutta sen valmistaminen voi olla vaikeaa. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa täydellisen rib-eye-pihvin:

• Valitse pihvi, joka on vähintään 1 tuuman paksu, sillä se auttaa kypsentämään tasaisesti.
• Anna pihvin levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen kypsennystä.
• Mausta pihvi suolalla ja pippurilla tai suosikkipihvimausteellasi.
• Kuumenna valurautainen pannu tai grilli keskilämmölle.
• Kypsennä pihviä noin 4-5 minuuttia per puoli tai kunnes se saavuttaa haluamasi kypsyystason.
• Anna pihvin levätä muutama minuutti ennen viipalointia ja tarjoilua.

Rib-Eye-pihvin säilyttäminen ja ostaminen

Rib-eye pihvi on saatavilla luuttomassa ja luuttomassa muodossa, ja se on yleensä melko helppo löytää paikallisesta ruokakaupasta tai lihakaupasta. Kun ostat rib-eye-pihviä, etsi lihapala, jossa on kaunis, punainen väri ja runsaasti marmoria. Säilytä rib-eye pihvi käärimällä se tiiviisti muovikelmuun tai alumiinifolioon ja säilyttämällä sitä jääkaapissa enintään 3-5 päivää.

Tutustu Ribeye-pihvin eri osiin

Ribeye-pihvin leikkaamisen kannalta on tärkeää tuntea tämän suositun naudanlihan eri osat. Ribeye on peräisin lehmän alkuosasta, jota kutsutaan naudan kylkiluudeksi. Tämä osio kattaa alkaen kylkiluut kuudesta kahteentoista ja putoaa istukan (olkapää) ja lanteen väliin. Ribeye on veistetty lyhyen lanteen ja istukan väliseltä alueelta, joten se on maukas ja herkkä vaihtoehto.

Ribeyen marmorointi ja rasvapitoisuus

Yksi syy, miksi ribeye on niin suosittu, johtuu sen rikkaasta marmorista. Ribeye kerää luonnollisesti enemmän lihaksensisäistä rasvaa luoden kauniita valkoisia rasvajuovia, jotka antavat sille upean ribeyelle ainutlaatuisen marmoroinnin. Tämä marmorointi tekee ribeyestä voinen ja vankan vaihtoehdon niille, jotka haluavat rohkeamman makuprofiilin.

Ribeye-pihvin makuprofiili

Ribeye-pihvi on suosittu naudanlihapala sen täyteläisen ja maukkaan maun vuoksi. Ribeye on rohkea ja lihava maku, joka muistuttaa New Yorkin strippipihviä, mutta siinä on enemmän marmoria ja täyteläisempi maku. Ribeye on myös suosittu valinta grillaukseen, koska siinä on paksumpi leikkaus, joka kestää korkeaa lämpöä.

Parhaat tavat tarjoilla Ribeye-pihvi

Ribeye-pihvi on monipuolinen naudanlihapala, jota voidaan tarjoilla monin eri tavoin. Joitakin suosittuja vaihtoehtoja ovat:

• Päälle voita, kuten valkosipuliyrttiä tai chipotle limeä
• Tarjoillaan paahdettujen vihannesten tai uuniperunan kanssa
• Yhdistettynä rohkean punaviinin kanssa, kuten Cabernet Sauvignon tai Malbec
• Tarjoillaan hollandaise- tai chimichurri-kastikkeen kanssa maun lisäämiseksi

Riippumatta siitä, kuinka valitset ribeye-pihvisi tarjoilun, se on taatusti yleisön miellyttäjä.

Ribeye-pihvin monet lajikkeet

Mitä tulee ribeye-pihviin, voit valita useista eri paloista. Tässä on joitain yleisimmistä:

• Center-Cut Ribeye: Tämä on halutuin ja yleensä kallein ribeye-leikkaus. Se tulee kylkiluiden keskeltä ja tunnetaan rikkaasta maustaan ​​ja marmoroitumisestaan.
• Luuton Ribeye: Tämä leikkaus sopii erinomaisesti niille, jotka etsivät yksinkertaisempaa pihviä, joka on helppo valmistaa ja syödä. Sitä myydään sekä korkkilihaksen kanssa että ilman.
• Cowboy Ribeye: Tämä on erityinen ribeye-leikkaus, joka myydään luullisena ja sopii erinomaisesti erikoistilaisuuteen. Sitä kutsutaan joskus myös "tomahawk"-pihviksi sen pitkän luun vuoksi.
• Ribeye Filet: Tämä leikkaus sijaitsee ribeyen päässä ja on mukava, anteeksiantava leikkaus, joka sopii täydellisesti marinadin tai hieronnan kanssa.

Marmoroinnin ja rasvan merkitys

Yksi ribeye-pihvin maun ja koostumuksen tärkeimmistä tekijöistä on sen sisältämän marmorin ja rasvan määrä. Tässä on joitain asioita, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Prime ribeyesillä on eniten marmorointia ja ne ovat maukkaimpia, mutta ne voivat olla myös kalleimpia.
• Choice ribeyes on vähemmän marmoroituja kuin prime, mutta ne ovat silti hyvä valinta niille, jotka etsivät mukavaa, mehukasta pihviä.
• Ribeyeä keitettäessä pihvin peittävää rasvaa voidaan käyttää makua parantamaan. Kokeile maustaa rasva suolalla ja pippurilla ennen grillaamista saadaksesi rapeaa, maukasta kuorta.
• Jos pidät vähärasvaisesta lihasta, etsi ribeye, jossa on vähemmän marmoria ja rasvaa. Selkälihas on hyvä valinta tähän.

Ribeyen leikkaamisen taito

Ribeyen leikkaamisen kannalta on tärkeää ymmärtää, mistä naudan kylkiluusta se tulee. Ribeye on veistetty alkuosasta, jota kutsutaan naudan kylkiluudeksi, joka putoaa istukan ja lanteen väliin ja ulottuu kylkiluista kuudesta kahteentoista. Ribeye-lihas on longissimus dorsi, joka kulkee eläimen selkärangasta kylkiluihin. Marmorointi eli valkoiset rasvaviivat luovat ribeyen ainutlaatuisen maun ja arkuus. Ribeyeä leikattaessa on tärkeää ottaa huomioon jyvän suunta, joka kulkee samansuuntaisesti selkärangan kanssa. Jyviä vasten leikkaaminen voi johtaa sitkeämpään, sitkeämpään lihapalaan.

Ribeyeen liittyvät leikkaukset ja ruoat

Ribeye on loistava lihapala erilaisiin ruokiin. Tässä on joitain yleisiä ribeyeen liittyviä leikkauksia ja ruokia:

• Ensisijainen kylkiluu: prime kylkiluu (tällä tavalla voit lämmittää sen) roast on suuri pala ribeye, joka keitetään kokonaisena ja leikataan sitten yksittäisiksi annoksiksi.
• Ribeye-pihvi: Ribeye-pihvi on yksi annos ribeye-pihviä, joka keitetään ja tarjoillaan sellaisenaan.
• Ribeye-voileipä: Ohuiksi viipaloidusta ribeye-voileipästä voi valmistaa herkullisen voileivän.
• Ribeye-tacot: Ribeye voidaan viipaloida pieniksi paloiksi ja käyttää tacojen lihana.

Sisäisen marmoroinnin näkemisen hyöty

Yksi ribeye-leikkauksen eduista on sisäinen marmorointi. Tämä marmorointi luo lihan fantastisen maun ja pehmeyden. Marmoroinnin avulla voit myös määrittää kypsennyksen tai tarjoilemasi ribeyen laadun.

Mahdollisuus luoda ainutlaatuisia muotoja ja kappaleita

Ribeyen leikkaaminen antaa sinulle myös mahdollisuuden luoda ainutlaatuisia muotoja ja kappaleita. Ribeyen koosta riippuen voit leikata sen yksittäisiksi pihveiksi tai jopa pienemmiksi paloiksi paistamista tai kebabeja varten. Ribeyen päitä voidaan käyttää myös pienempiä lihapaloja vaativiin ruokiin.

Bone-In vs Boneless Ribeyes: kumpi sopii pihvillesi?

Mitä tulee ribeyes, on olemassa kahdenlaisia ​​leikkauksia: luullinen ja luuton. Suurin ero näiden kahden välillä on tietysti luut. Luullisissa ribeyissä on kylkiluut vielä kiinni, kun taas luuttomissa ribeyissä luut on poistettu. Mutta mitä tämä tarkoittaa pihvillesi?

Bone-In vs Boneless Ribeyes -maku ja ruoanlaitto

Luullisen ribeyen luut voivat siirtää makua lihaan, mikä tekee siitä maukkaamman kuin luuttomat ribeyet. Luuttomissa ribeyissä on kuitenkin vähemmän kudosta ja ne ovat vähemmän pureskeltavia, joten ne sopivat paremmin grillaukseen. Toisaalta luullisissa ribeyesissä on enemmän lihaksia ja ne ovat sitkeämpiä, joten ne sopivat ihanteellisesti tupakoimiseen.

Täydellisen Ribeye-pihvin valmistustaidon hallinta

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, varmista, että sinulla on hyvälaatuinen ribeye-pihvi. Etsi pihvi, joka on hyvin marmoroitu rasvalla, sillä se antaa sille makua ja pehmeyttä. Voit valita luullisen tai luuttoman ribeye-pihvin välillä mieltymystesi mukaan.

Ribeye-pihvin valmistus

Varmistaaksesi, että ribeye-pihvisi kypsennetään täydellisesti, sinun on valmistettava se kunnolla. Toimi seuraavasti:

• Ota pihvi jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä huoneenlämpöiseksi.
• Taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
• Mausta pihvi suolalla ja pippurilla tai suosikkipihvimausteellasi.

Tarjousehdotuksia

Täydellisesti kypsennetty ribeye-pihvi on herkullinen sellaisenaan, mutta voit tarjoilla sen myös maukkaiden lisukkeiden kanssa. Tässä muutama idea:

• Kermapinaatti
• Paistetut perunat
• Grillattua parsaa
• Valkosipuli perunamuusia
• Paistetut sienet

Vinkkejä ja vihjeitä

Ribeye-pihvin valmistaminen voi olla pelottavaa, mutta pienellä harjoittelulla sinusta tulee ammattilainen hetkessä. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla saat täydellisen pihvin joka kerta:

• Tarkista pihvin lämpötila lihalämpömittarilla. Näin varmistat, että se kypsennetään mielesi mukaan.
• Älä käännä pihviä liian usein. Anna sen ruskistua toiselta puolelta ennen kuin käännät sen ympäri.
• Anna pihvin levätä ennen kuin leikkaat sen. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen ja tekee pihvistä pehmeämmän.
• Kokeile erilaisia ​​mausteita ja kypsennysmenetelmiä löytääksesi suosikki tapasi valmistaa ribeye-pihvi.

Mistä löytää paras Ribeye-pihvi: opas täydellisen leikkauksen ostamiseen

Kun on kyse ribeye-pihvin ostamisesta, on useita tekijöitä, jotka on otettava huomioon varmistaaksesi, että saat parhaan laadun ja tyytyväisyyden. Näitä tekijöitä ovat:

• Luokka: USDA luokittelee naudanlihan sen arkuus, mehukkuus ja maku perusteella. Korkein arvosana on Prime, jota seuraa Choice ja Select.
• Leikkaus: Ribeye-pihvi leikataan naudan kylkiluusta ja sisältää runsaasti marmoroitua lihaksia, joka tunnetaan arkuudestaan ​​ja maustaan. Kaksi yleisimmin saatavilla olevaa leikkausta ovat luullinen ja luuton ribeye.
• Paksuus: Pihvin paksuus vaikuttaa kypsennysaikaan ja pehmeyteen. Paksumpi pihvi sopii yleensä paremmin grillaukseen tai paistamiseen, kun taas ohuempi pihvi sopii hyvin paistamiseen tai paistamiseen.
• Rasvapitoisuus: Ribeye-pihvi tunnetaan korkeasta rasvapitoisuudestaan, mikä lisää sen makua ja arkuus. Etsi pala, jossa on tasainen marmoroituminen kauttaaltaan lihassa.
• Sijainti: Ribeye-silmän sijainti naudanlihassa voi myös vaikuttaa sen arkuuteen ja makuun. Keskelle leikattu ribeye on herkin ja maukkain, kun taas toinen leikkaus on hieman sitkeämpi ja vähemmän maukasta.
• Toimitus: Jos haluat ostaa ribeye-pihvin verkosta, saatavilla on useita vaihtoehtoja. Jotkut yritykset tarjoavat suoran toimituksen kotiovellesi, kun taas toiset tarjoavat toimituksen paikalliseen kauppaan tai ravintolaan.

Ribeye-pihvin erityispiirteet

Ribeye-pihvi tunnetaan täyteläisestä, voiisesta maustaan ​​ja pehmeästä, pehmeästä koostumuksestaan. Jotkut ribeye-pihvin tunnuspiirteistä ovat:

• Marmorointi: Ribeye-pihvi on voimakkaasti marmoroitua, mikä tarkoittaa, että se sisältää pieniä rasvataskuja koko lihassa. Tämä edistää sen arkuus ja maku.
• Rasvanauha: Ribeye-pihvi sisältää rasvakaistaleen, joka kulkee lihan reunaa pitkin. Tämä voidaan leikata pois ennen kypsennystä tai jättää päälle maun ja kosteuden lisäämiseksi.
• Tomahawk-leikkaus: Tämä on ribeye-pihvityyli, joka sisältää koko kylkiluun, luoden dramaattisen esityksen ja erinomaisen maun.
• Kobe-naudanliha: Kobe-naudanliha on eräänlainen naudanliha, joka on peräisin Wagyu-rodusta ja tunnetaan korkeasta arkuudestaan ​​ja täyteläisestä maustaan.

Rib-Eye-pihvin pitäminen tuoreena: säilytystekniikat

Vaikka rib-eye-pihvi on suosittu naudanlihapala, on muitakin paloja, jotka kannattaa säilyttää. Tässä on vinkkejä muiden naudanlihapalojen säilyttämiseen:

• Filet mignon ja wagyu naudanliha tulee säilyttää samalla tavalla kuin rib-eye pihvi.
• Paistit voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää tai pakastaa jopa kuusi kuukautta.
• Paahdetut naudanliharuoat säilyvät jääkaapissa enintään kolme päivää tai pakastettuina enintään kaksi kuukautta.

Aiheeseen liittyvien kohteiden säilyttäminen

Jos säilytät muita rib-eye-pihviin liittyviä esineitä, kuten vihanneksia tai lisukkeita, tässä on joitain vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Kasvikset tulee säilyttää jääkaapin rapeampissa lokerossa, etäällä rib-eye pihvista.
• Lisukkeet tulee säilyttää ilmatiiviissä astioissa, jotta hajut eivät vaikuta pihvin makuun.
• Jos grillaat rib-eye-pihviä, muista tarkistaa käyttämiesi marinaattien tai kastikkeiden viimeinen käyttöpäivä, jotta vältät homeen muodostumisen.

Muista, että oikeat säilytystekniikat ovat erittäin tärkeitä rib-eye-pihvisi laadun säilyttämisessä. Noudattamalla näitä vinkkejä voit varmistaa, että pihvisi pysyy tuoreena ja herkullisena mahdollisimman pitkään.

Ribeye Steak UKK: Lopullinen opas täydellisen leikkauksen valintaan ja valmistukseen

Ribeye on erittäin pehmeä lihapala, joka sisältää enemmän marmoria kuin muut palat. Tämä marmorointi lisää lihaan makua ja mehukkuutta, mikä tekee siitä suosikin naudanlihan ystävien keskuudessa.

Kuinka valitsen oikean ribeyen?

Oikean ribeyen valitseminen voi olla vaikeaa, mutta muutama asia on hyvä muistaa. Etsi leikkaus, jossa on runsaasti marmoria, koska se lisää makua ja arkuus. Tarkista myös lihan väri – sen tulee olla kirkkaan punaista. Harkitse lopuksi leikkauksen paksuutta – paksumpi leikkaus on helpompi kypsentää oikeaan sisälämpötilaan.

Mikä on paras tapa keittää ribeye?

Paras tapa kypsentää ribeye on aloittaa lämmittämällä se huoneenlämpöön. Mausta sitten suolalla ja pippurilla ja kypsennä kuumalla pannulla tai grillissä, kunnes se saavuttaa haluamasi sisälämpötilan. Anna pihvin levätä muutama minuutti ennen viipalointia ja tarjoilua.

Mikä on suositeltu sisälämpötila ribeyelle?

USDA suosittelee ribeye-pihvin kypsentämistä 145 °F:n sisälämpötilaan. Näin varmistetaan, että pihvi kypsyy turvalliselle tasolle ja pysyy silti mehukkaana ja mureana.

Onko luullinen vai luuton ribeye parempi?

Tämä on henkilökohtaista mielipidettä, mutta monet ihmiset uskovat, että luullisella ribeyllä on parempi maku ja se on mureampaa. Luuton ribeye on kuitenkin helpompi valmistaa ja viipaloida.

Onko ribeye-pihvi hyvä proteiinin lähde?

Kyllä, ribeye-pihvi on loistava proteiinin lähde. 3 unssin ribeye-annos sisältää noin 22 grammaa proteiinia.

Mikä on lähimpänä ribeye-pihviä?

Lähin ribeye-pihvi on ribeye-pihvi, joka on luullinen ribeye. Nämä kaksi leikkausta ovat hyvin samankaltaisia ​​maultaan ja koostumukseltaan.

Kuinka kauan minun pitäisi levätä ribeye kypsennyksen jälkeen?

On tärkeää antaa ribeyen levätä muutaman minuutin ajan kypsennyksen jälkeen, jotta mehut jakautuvat uudelleen. Hyvä nyrkkisääntö on antaa pihvin levätä noin 5 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.

Miksi on tärkeää tarkistaa lihan syvyys ennen kypsennystä?

Lihan jyvän tarkistaminen ennen kypsennystä on tärkeää, koska se auttaa sinua määrittämään parhaan tavan viipaloida pihvi. Viipalointi viljaa vasten tekee lihasta mureampaa, kun taas jyvän kanssa viipalointi tekee siitä sitkeämmän.

Onko laadukasta ribeye-pihviä vaikea saada?

Hyvälaatuisen ribeye-pihvin löytäminen voi olla vaikeaa, mutta jos tiedät mitä etsiä ja mistä ostaa, sinulla ei pitäisi olla ongelmia löytää upea lihapala. Etsi hyvämaineinen teurastaja, joka hankkii lihansa korkealaatuisilta tiloilta, äläkä pelkää kysyä lihaa koskevia kysymyksiä.

Mikä on vinkki täydellisen keskiharvinaisen ribeyen saavuttamiseen?

Avain täydellisen keskiharvinaisen ribeyen saavuttamiseen on kypsentää se 135 °F:n sisälämpötilaan ja antaa sen sitten levätä muutama minuutti ennen viipalointia ja tarjoilua. Näin pihvi voi jatkaa kypsennystä haluttuun lämpötilaan samalla, kun mehut jakautuvat uudelleen.

Yhteenveto

Siinä se on – kaikki mitä sinun tulee tietää ribeye-pihvistä. Se on lehmän kylkiluusta leikattu naudanliha, joka tunnetaan täyteläisestä maustaan ​​ja arkuudestaan, ja sitä voidaan kypsentää useilla eri tavoilla. Toivottavasti tästä oppaasta oli apua ja älä unohda käyttää jakamiani vinkkejä täydellisen ribeye-pihvin valmistamiseen.

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.