Kylkiluut sianliha, naudanliha, lammas ja hirvenliha ovat a leikattu liha. Termi kylkiluut viittaa yleensä kyljysten vähemmän lihaiseen osaan, joka usein kypsennetään levyksi (ei leikattu erillisiin kylkiluihin). Biisonin, vuohen, strutsin, krokotiilin, alligaattorin, laaman, alpakan, naudanlihan, afrikkalaisen puhvelin, vesipuhvelin, kengurun ja muiden eläinten kylkiluita kulutetaan myös eri puolilla maailmaa. Niitä voidaan paistaa, grillata, paistaa, paistaa, hauduttaa tai savustaa. Yhdessä tarjoiltuja kylkiluita (5 tai enemmän) kutsutaan telineeksi (kuten kylkiluiden telineessä).
Ribs on suosittu ruoka, jota nautitaan maailmanlaajuisesti, ja sitä on saatavana eri tyyppeinä. Ne ovat lihapala, joka on otettu nisäkkään rintakehästä, mukaan lukien sianliha, naudanliha ja lammas. Porsaan kylkiluita kulutetaan yleisimmin.
Tässä oppaassa kerrotaan, mitä kylkiluut ovat, niiden eri tyypit ja miten ne kypsennetään oikein. Näillä vinkeillä voit tehdä vaikutuksen ystäväisi kulinaarisilla taidoillasi.
Tässä viestissä kerromme:
Monet lajikkeet kylkiluita
Porsaan kylkiluut ovat epäilemättä suosituin kylkiluulityyppi, ja niitä kutsutaan tyypillisesti grillikylkiluiksi. Niitä on kolmessa eri leikkauksessa:
- Selkäkylkiluut: Nämä ovat yleisimpiä ja ne on otettu rintakehän yläosasta. Ne ovat melko laihoja ja niillä on herkkä maku.
- Varakylkiluut: Nämä on otettu rintakehän alaosasta ja sisältävät sekoituksen rasvaa ja lihaa. Ne ovat isompia ja sitkeämpiä kuin takakylkiluut, mutta niillä on myös rikkaampi maku.
- St. Louis -tyyliset kylkiluut: Nämä ovat suorakaiteen muotoisia kylkiluita, joista on poistettu rintalastan luu, rusto ja kylkiluiden kärjet. Ne ovat hieman pienempiä ja helpompia käsitellä kuin varakylkiluut.
Naudan kylkiluut
Naudan kylkiluut ovat harvinaisempia kuin porsaan kylkiluut, mutta ne ovat loistava valinta ihmisille, jotka rakastavat savuista, lihaista makua. Niitä on kahdessa eri leikkauksessa:
- Lyhyet kylkiluut: Nämä on otettu olkapään alaosasta ja sisältävät paljon sidekudosta. Ne ovat melko kovia, mutta ne voidaan tehdä pehmeiksi hitaalla kypsennyksellä.
- Selkäkylkiluut: Nämä ovat samanlaisia kuin porsaan kylkiluut, mutta ovat paljon suurempia ja niissä on paksumpi rasvakerros. Niitä myydään harvemmin kuin lyhyitä kylkiluita, mutta ne ovat tervetullut lisä mihin tahansa grilliin.
Lisälajikkeita
On olemassa muutamia muita kylkiluita, jotka ovat vähemmän yleisiä, mutta silti harkitsemisen arvoisia:
- Country-tyylinen kylkiluita: Nämä on otettu olkapään yläosasta ja ovat hieman halvempia kuin muut leikkaukset. Ne sisältävät paljon lihaa, mutta sisältävät myös kohtuullisen määrän rasvaa.
- Vauvan selkäkylkiluut: Nämä ovat pienempiä, herkempiä versioita selkäkylkiluista. Ne asetetaan korkeammalle sian päälle ja kypsyvät nopeammin kuin tavalliset kylkiluut.
- Märkä kylkiluut: Nämä ovat kylkiluita, jotka tarjoillaan jo levitetyn kastikkeen kanssa. Ne ovat standardi joillakin alueilla, ja monet rakastavat niitä.
- Kuivat kylkiluut: Nämä ovat kylkiluita, jotka tarjoillaan ilman kastiketta. Ne ovat loistava tapa maistaa varsinaista lihaa, ja ne ovat suosittuja puhtaan savuisen maun ystävien keskuudessa.
Valmistus ja ruoanlaitto
Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä kylkiluita valitset, valmistaminen ja kypsentäminen edellyttää ylimääräisen rasvan leikkaamista ja a kuivahana (tässä on parhaat) lihan päälle ja kypsennä sitten matalalla ja hitaasti, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta. Jotkut ihmiset käyttävät mieluummin märkähierontaa tai marinadia, kun taas toiset haluavat tarjoilla kylkiluita kastikkeen kanssa. Riippumatta siitä, mitä haluat, on olemassa monia kylkiluiden kanssa upeita puolia, mukaan lukien omenakastike, pekoniin kääritty maissi ja perunasalaatti.
Mitä ribissä on? Erilaisten lihapalojen ymmärtäminen
Kylkiluiden suhteen on otettava huomioon paljon muutakin kuin vain lihatyyppi ja sen valmistustapa. Kylkiluusta tulevien erilaisten lihapalojen ymmärtäminen on ratkaisevan tärkeää täydellisen annoksen luomisessa. Tässä osiossa tutkimme erilaisia sian- ja naudan kylkiluiden paloja, niiden suhteellisia kokoja ja muotoja sekä parhaita valmistusmenetelmiä.
Leikkaaminen ja ruoanlaitto
Riippumatta siitä, minkä tyyppisen kylkiluun valitset, on tärkeää leikata ja kypsentää liha oikein parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä on joitain vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Leikkaa ylimääräinen rasva pois: Lihan rasvan poistaminen estää paisumista ja varmistaa lihan tasaisen kypsymisen.
- Käytä matalaa ja hidasta kypsennysmenetelmää: Kylkiluita kypsennetään parhaiten miedolla lämmöllä pitkän aikaa. Näin lihasta tulee mureaa ja mehukasta ilman kuivumista.
- Harkitse tuotteen tyyppiä: Erityyppiset kylkiluut vaativat erilaisia kypsennysmenetelmiä. Esimerkiksi vauvan kylkiluut kypsennetään parhaiten 3-2-1-menetelmällä, kun taas kylkiluita on parasta kypsentää Texas Crutch -menetelmällä.
- Viipaloi liha oikein: Kun on aika tarjoilla kylkiluut, muista viipaloida liha jyviä vasten. Näin liha on mureampaa ja helpompi pureskella.
Likaiset kätesi: kylkiluiden leikkaamisen taito
Ennen kuin sukeltaamme kylkiluiden leikkaamiseen, puhutaan tarvitsemistasi työkaluista. Tässä on oleellinen:
- Terävä veitsi
- Leikkuulauta
- Paperipyyhkeitä
Tekniikka
Nyt kun työkalut ovat valmiit, on aika ryhtyä töihin. Näin leikkaat kylkiluut kuin ammattilainen:
- Poista kalvo: Ensimmäinen vaihe on poistaa kova kalvo kylkiluiden takaa. Irrota kalvon toinen pää terävällä veitsellä, tartu siihen sitten paperipyyhkeellä ja irrota se.
- Etsi makea kohta: Etsi makea kohtaa, jossa luut ovat lähellä toisiaan ja liha on paksuinta. Tässä voit tehdä leikkaussi.
- Leikkaa luiden välistä: Leikkaa terävällä veitsellä luiden välistä erottaaksesi kylkiluut. Varmista, että leikkaat luun läheltä, jotta saat mahdollisimman paljon lihaa.
- Leikkaa ylimääräinen rasva: Leikkaa ylimääräinen rasva kylkiluista estääksesi grillin leimahduksia.
Harjoitus tekee mestarin
Kylkiluiden leikkaaminen vaatii harjoittelua, joten älä lannistu, jos ensimmäinen yritys ei ole täydellinen. Jatka harjoittelua, niin pian leikkaat kylkiluita kuin ammattilainen. Tässä on muutamia vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:
- Ota aikaa: Älä kiirehdi prosessia. Kylkiluiden leikkaaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.
- Käytä terävää veistä: Tylsä veitsi tekee prosessista vaikeamman ja voi olla vaarallista.
- Varo sormiasi: Varo, ettet leikkaa itseäsi käsitellessäsi veistä.
Nyt kun osaat leikata kylkiluut, on aika aloittaa ruoanlaitto! Halusitpa sitten grillata, savustettua tai paistettua, täydellisesti leikattu kylkiluuli tekee vieraasi vaikutuksen. Tartu siis veitseesi, likaa kätesi ja aloitetaan leikkaaminen!
Rib-keittämisen taidon hallinta: vinkkejä ja temppuja
Kylkiluiden kypsentämisen kannalta valitsemasi lihatyyppi on ratkaisevan tärkeää. Porsaan kylkiluut ovat yleisimmin käytettyjä, mutta naudan kylkiluita on myös erinomainen vaihtoehto, jos haluat lihavan maun. Tässä on joitain asioita, jotka on otettava huomioon kylkiluita ostaessa:
- Vauvan selkäkylkiluut ovat ohuempia ja pienempiä verrattuna kylkiluihin, jotka ovat rasvaisempia ja tuottavat enemmän lihaa.
- Varakylkiluut tulevat rintakehän alaosasta, kun taas vauvan selkäkylkiluut tulevat yläosasta, yhdistettynä selkärankaan.
- St. Louis -tyyliset kylkiluut ovat suorakaiteen muotoisia, jotka on leikattu varakylkiluista, ja ne ovat halvempia kuin vauvan selkäkylkiluut.
- Naudan kylkiluut tulevat olkapäältä ja ovat huomattavasti suurempia kuin porsaan kylkiluut.
Kylkiluiden valmistaminen
Kun olet päättänyt haluamasi kylkiluiden tyypin, on aika valmistaa ne ruoanlaittoa varten. Tässä on joitain perusvaiheita, joita sinun on noudatettava:
- Poista kalvo kylkiluiden takaa. Tämä tekee niistä mureampia ja antaa hieronnan ja kastikkeen tunkeutua paremmin.
- Mausta kylkiluut kuivahankauksella tai marinadilla. Perushieronnassa voi olla ruokalusikallinen suolaa, ruokalusikallinen ruskeaa sokeria, ruokalusikallinen paprikaa ja teelusikallinen mustapippuria. Pysyvän maun saamiseksi lisää teelusikallinen sinappijauhetta. Hiero seos kylkiluiden ympärille varmistaen, että se peittää lihan jokaisen tuuman.
- Anna kylkiluiden marinoitua vähintään tunnin ajan tai mahdollisuuksien mukaan yön yli. Näin aromit pääsevät lihaan.
- Jos valitset märkähieronnan, sekoita kupillinen suosikkigrillikastikettasi ruokalusikalliseen nestemäistä savua. Sivele seos kylkiluiden päälle ja varmista, että ne levitetään tasaisesti.
Tarkistetaan valmiutta
Varmistaaksesi, että kylkiluut ovat kypsät täydellisesti, seuraavat asiat on otettava huomioon:
- Koneen sisälämpötila kylkiluut (kokeile näitä puulajeja tupakointiin) 145°F sianlihalle ja 160°F naudanlihalle.
- Lihan tulee olla mureaa ja irtoaa helposti luusta.
- Jos leikkaat lihaan, mehun tulee valua kirkasta, ei vaaleanpunaista tai punaista.
Ovatko kylkiluut todella hyviä sinulle?
Vastoin yleistä käsitystä kylkiluiden syöminen voi itse asiassa olla hyväksi kehollesi. Tässä on joitain syitä miksi:
- Kylkiluut, olipa sitten sian- tai naudanliha, ovat erinomainen proteiinin lähde. Tämä tarkoittaa, että ne toimittavat kehollesi välttämättömät rakennusaineet, joita se tarvitsee ylläpitääkseen ja parantaakseen sen rakennetta ja toimintaa.
- Kylkiluissa on myös runsaasti tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien sinkki, rauta ja B-vitamiinit. Nämä ravintoaineet ovat tärkeitä vahvan ja terveen kehon ylläpitämiselle, ja ne voivat auttaa nostamaan energiatasoasi ja parantamaan fyysistä suorituskykyäsi.
- Tietyt kylkiluiden palat, kuten naudan kylkiluut, sisältävät vähemmän rasvaa kuin muut lihatyypit. Tämä tarkoittaa, että ne voivat olla hyvä valinta ihmisille, jotka haluavat ylläpitää tasapainoista ruokavaliota tai parantaa yleistä terveyttään.
- Kylkiluut ovat myös äärimmäisen monipuolisia, ja niitä voidaan kypsentää monilla eri tavoilla perinteisestä grillauksesta nopeisiin ja helppoihin tapoihin, kuten grillaukseen tai paistamiseen. Tämä tarkoittaa, että ne voivat olla täydellinen ruokalaji mihin tahansa vuodenaikaan, ja ne voidaan helposti sisällyttää päivittäisiin aterioihin.
Yhteenveto
Kylkiluut ovat lihaa, joka on otettu sian tai lehmän kylkiluusta. Ne ovat suosittuja savuisen lihamakunsa vuoksi, ja niitä voidaan valmistaa monella tavalla.
Kylkiluut ovat loistava valinta ihmisille, jotka rakastavat sian- ja naudan kylkiluita, jotka ovat molemmat herkullisia. Toivon, että tämä opas on auttanut sinua oppimaan lisää heistä ja heidän historiastaan.
