Tupakointi liha on vanha perinne, jota on harjoitettu vuosisatoja. Puun liotuskäytäntö on kuitenkin suhteellisen uusi ja ehkä melko kiistanalainen.
Siellä missä monet grillaajat kannattavat sitä suuresti, toiset vastustavat sitä jyrkästi. Kuka on oikeassa ja kuka väärässä? Ja pitäisikö liota puuta tupakointiin ollenkaan?
Tätä ja paljon muuta aion käsitellä tässä melko yksityiskohtaisessa artikkelissa. Lisäksi annan matkan varrella joitain herkkuja, jotta lihasta saadaan parhaat maut esiin.
Joten ilman mitään puhetta, hypätään asiaan!
Puun liottaminen ei ole välttämätöntä lisämaun saamiseksi. Itse asiassa liotetusta puusta nouseva höyry voi pilata koko lihan maun. Valoisemmalla puolella se kuitenkin pidentää puun palamisaikaa. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi, haluatko pitkäikäisyyttä tai makua!
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Miksi liotamme puuta tupakointia varten?
- 2 Onko puun liottaminen välttämätöntä hyvän savun maun saavuttamiseksi?
- 3 Kuinka kauan hakkeen liottaminen kestää?
- 4 Tuottaako märkä puu enemmän savua?
- 5 Onko puun liotamisesta mitään hyötyä?
- 6 Pitäisikö minun liottaa sähkösavuttajien puulastuja tai pellettejä?
- 7 Mitä minun pitäisi tietää ennen puun liottamista?
- 8 Loppusanat
Miksi liotamme puuta tupakointia varten?
Puun liotus ennen savustusta perustuu ajatukseen, että se pidentää palamisaikaa ja parantaa makua tuottamalla enemmän savua.
Vaikka ensimmäinen syy on hieman oikea, toinen on enimmäkseen myytti. Mutta se on ei-ei kumpaankaan suuntaan.
Nyt ennen kuin vedät aseitasi minuun, anna minun tarkentaa hieman. Puu ei ime kosteutta liotettaessa, mutta pitää sen pinnalla.
Tämä pidentää puun palamiseen tarvittavaa aikaa, mikä lopulta johtaa alhaisiin lämpötiloihin savustimen sisällä pidempään.
Koska liha altistuu tälle lämmölle tavallista pidempään, on mahdollista, että se kuivuu sisältäpäin, mikä tuhoaa prosessin koko tarkoituksen.
Lisäksi, kun vesi haihtuu puusta, se johtaa höyryyn, joka myös voi antaa toisinaan outoja makuja.
Onko puun liottaminen välttämätöntä hyvän savun maun saavuttamiseksi?
Suoraan sanottuna, ei todellakaan! Se riippuu menetelmästä, jota noudatat savustaessasi lihaa. Kuten olen aiemmin maininnut, liotetun puun pinnan kosteuden poistuminen voi kestää kauan. Ja siihen mennessä vesi on antanut lihalle melko (liian) voimakkaita makuja.
Kuitenkin, jos olet edelleen liotetun puun bileissä, suosittelen sekoittamaan liotettua puuta ja kuivaa puuta riskien vähentämiseksi.
Parasta tässä käytännössä on, että kun kuiva puu polttaa ja savuttaa lihaa, liotettu puu haihduttaa vettä. Tämä savun ja höyryn sekoitus tuottaa melko herkullisen aromin.
Lisäksi maut voivat jopa voimistua, kun liotettu puu alkaa palaa myöhemmin. Ainoa rajoitus tässä on, että tämä menetelmä ei toimi tupakoitsijoilla. Sinulla pitäisi olla grilli!
Tämä johtuu siitä, että grilli toimii erittäin korkeassa lämpötilassa tupakoitsijaan verrattuna. Siten se kuivaa ja polttaa nopeasti liotetun puun säilyttäen samalla lihan sisäisen mehukkuuden.
Jos molempia sekoitetaan savustimessa, niin liotetun puun saavuttaessa palamispisteen liha on kuivunut huomattavasti sisältäpäin pitkittyneen kuumuuden vuoksi, kuten edellä mainittiin.
Kuinka kauan hakkeen liottaminen kestää?
Puun lastu kuivumisaika riippuu sen koosta. Yleensä alle 1 metrin hakkeen liotus kestää 8–12 tuntia.
Tätä suurempien palasten liotus kestää noin 24 tuntia. Varmista vain, ettet liota puuta pitkään aikaan.
Tämä johtuu siitä, että se johtaa merkittävään veden tunkeutumiseen, mikä johtaa huonoon lämmitykseen ja palamiseen, minkä seurauksena tupakoitsija alentaa yleistä lämpötilaa jopa enemmän kuin normaalisti.
Tuottaako märkä puu enemmän savua?
Kyllä, se tuottaa enemmän savua. Kuitenkin, se ei ole jotain, jonka kanssa haluaisit polttaa grilliäsi, ellet tietysti pidä kreosootin mausta?
Hyvä käytäntö on maustaa puu täydellisesti ennen kuin liu'utat sen savustimeen. Tällä tavalla se on vähemmän myrkyllistä ja siinä on kaikki haluamasi ylimääräinen savu ja maku.
Onko puun liotamisesta mitään hyötyä?
No, tämä saattaa hieman pettää, mutta liotetun puun haitat ovat paljon enemmän kuin edut. Tai voidaan väittää, ettei siitä ole mitään etua, paitsi että sinun ei tarvitse maksaa nopeasti palavasta kuivasta puusta.
Koska puulastut tai -palat imevät vettä pinnalta, puu palaa tavallista hitaammin. Alkuvaiheessa näkemäsi valkoinen savu on itse asiassa puun pinnasta nousevaa höyryä.
Toisin sanoen ei ole olemassa todistettuja todisteita sen tueksi, että puun tuntikausien liottamisesta olisi mitään hyötyä. Se on kuin yksi niistä muinaisista perinteistä, jotka on kumottu kauan sitten, mutta ihmiset noudattavat sitä silti.
Pitäisikö minun liottaa sähkösavuttajien puulastuja tai pellettejä?
Vaikka sähkösavuttimet eivät välttämättä tarvitse polttoainetta polttamiseen, joissakin malleissa on ylimääräinen lokero puuhakkeelle tai pelleteille, jotka lisäävät savun makua.
Se on täysin sinun päätettävissäsi, liottaako sirut vai ei. Henkilökohtaisesti en suosittele sen liottamista, koska se voi aiheuttaa lämpötilan vaihteluita sisällä. Lisäksi se voi myös vaikuttaa lihan yleismakuun ja rakenteeseen ja pidentää savustusaikaa.
Mitä tulee pelleteihin, älä koskaan liota niitä. Koska pelletit sisältävät puristettua sahanpurua, niiden altistaminen kosteudelle johtaa laajenemiseen. Siten ne lopulta hajoavat ja pilaavat savun ja tupakoitsijan.
Mitä minun pitäisi tietää ennen puun liottamista?
Nyt kun olemme käyneet läpi lähes kaiken liotetun puun osalta, on aika valaista joitain tärkeitä seikkoja, jotka sinun on tiedettävä ennen kuin laitat liotettua puuta savuttimeen:
Puu ei ime paljon vettä tuntien lämmityksen jälkeen
Kyllä, luit sen oikein. Jos käytät lehtipuuta, on helppo tunnistaa, kuinka paljon vettä puu on imenyt tarkastelemalla sen poikkileikkausta.
Tarkastuksen yhteydessä huomaat, että puupalassa on vain vähän veden tunkeutumista pintakerroksen ulkopuolelle. Ja tämä on tulos 24 tunnin liotuksen jälkeen.
Tämä ei ole vain aikaa vievä prosessi, vaan melko toivoton yritys parantaa lihan makua. Ja hyväksytään tämä, useimmat meistä eivät edes odota niin kauan.
Huono kyteminen
Vaikka liotettu puu liittyy vahvasti "hitaan palamiseen", se ei itse asiassa ole ollenkaan palavaa! Joo!
Itse asiassa näkemäsi savu on 212 asteen lämpötilassa haihtuvaa vettä, jota seuraa kyteminen tietyn ajan kuluttua.
Tämä johtaa meidät kumoamaan teorian, jonka mukaan märkä puu antaa pidemmän savun. Se on vain höyryä, veli, ja varmasti huonon makuista!
Huono lämmitys
Tiedän mitä mielessäsi liikkuu, "mutta pitmasters liottaa usein puuta." No, tässä on asiaa. He tekevät sen, koska jotkut metsät vain palavat liian nopeasti, ja he tarvitsevat niitä palaakseen edelleen.
Vaihtoehtona asiantuntijat ehdottavat, että asetat kuivat lastut tai palot folioon tavallisille puulle ja työnnät siihen reikiä savun vapauttamiseksi. Tämä estää lastujen syttymisen palamaan ja parantaa savun laatua.
Se on kuin tappaisi kaksi kärpästä yhdellä kivellä. Saat kaiken ylimääräisen pitkäikäisyyden tinkimättä mausta!
Loppusanat
Vaikka keskustelu liotuksesta tai liotamatta jättämisestä jatkuu ikuisesti, käytännössä on joitain konkreettisia haittapuolia. Näitä jopa vahvistetaan, koska ei ole juuri mitään kokeellista näyttöä siitä, kuinka puun liottaminen auttaa tehostamaan makua.
Siitä huolimatta päätös on aiheen suhteen hyvin hajanainen, ja olisi haastavaa asettua yhdelle puolelle. Siksi jätän päätöksen kokonaan sinulle. Jos pidät rohkeista mauista ja tykkäät kokeilla grilli- tai savukeittimelläsi, valitse se.
Mutta jos asia on päinvastoin, niin puun savuttaminen ei ole aivan välttämätöntä täydellisen makuisen grillin tai pihvin valmistamiseksi. Se on jotain datalla todistettua.
Kun kaikki tekijät otetaan huomioon, mitä luulet käyttäväsi, kun poltat seuraavan pihvisi? Liotus vai ei liotus? Pidän parempana toista vaihtoehtoa.
Nähdään seuraavassa :)
