Missä pitmasterit ihailevat lihan kääriminen, viikonlopputupakoitsijat ovat edelleen hämmentyneitä siitä, pitäisikö heidän tehdä tämä vai ei. Ja jos kyllä, mitä hyötyä siitä on?
Voit varmasti ja kannattaa kääriä liha, jos haluat sen säilyttävän mehukkuutensa ja makunsa koko savustusprosessin ajan. Mutta lihan kääriminen tarkoittaa myös vähemmän kuorta. Joten jos haluat mehukkuutta kuoresta tinkimättä, voit käyttää lihapaperia.
Haluatko tietää lisää? Sukellaanpa hieman syvemmälle näihin eroihin.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Miksi kääritä liha savua varten?
- 2 Miksi EI kääri lihaa?
- 3 Kuinka kauan alumiinifolioon käärittyä lihaa tulisi polttaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi?
- 4 Millaiset lihat sopivat parhaiten folioon käärimiseen, kun savustetaan hitaasti ja hitaasti?
- 5 Voinko käyttää teuraspaperia alumiinifolion sijaan?
- 6 Onko lihan käärimisessä alumiinifolioon riskejä?
- 7 Yhteenveto
Miksi kääritä liha savua varten?
Arvaa mitä, teetkö päätöksen kääriä lihasi vai ei, riippuu mieltymyksistäsi.
Olet vastuussa grillisi takana!
Tästä huolimatta keskustelen lihan käärimisen eduista ja haitoista ja jätän lopullisen päätöksen sinulle.
Joten hypätään sisään!
Sinun tulee kääriä liha folioon, jos haluat:
Lyhyempi kypsennysaika
Jos et pelaa Masterchefiä ja haluat vain viettää mukavan lomapiknikin perheesi kanssa, on todennäköistä, että haluat lihasi savustettua nopeasti ja syötäväksi hetkessä.
Tällaisessa tilanteessa, jossa on vahvaa alumiinifoliota ei ole vähempää kuin siunaus.
Olipa kyseessä porsaan lapa, kylkiluut tai a rinta, lempipalasi kääriminen folioon varmistaa, että se kypsyy lähes puolessa todellisesta savustusajasta ja sammuttaa himosi ennen kuin halu hellittää.
Arvaa mitä? Liha, joka voi kestää lähes päivän savustamiseen, kestää vain muutaman tunnin käärittynä.
Pehmeää ja kosteaa lihaa
Jotkut lihapalat ovat kovia. Siten siellä on aina jotain pureskeltavaa riippumatta siitä, kuinka monta tuntia poltat sitä.
Jotkut ihmiset pitävät tästä sitkeydestä. Mutta jos olet kuin minä, saatat pitää siitä.
Kääri liha alumiinifolioon, niin pääset eroon tästä ongelmasta. Koska se on erittäin eristävä, se estää kosteuden ja lämmön karkaamisen ja antaa lihan marinoitua mehuissaan.
Tämä varmistaa, että lopputulos on erittäin mureaa ja täynnä mehuja, jossa on kohtalainen kuori, joka riittää parantamaan tuntumaa. Kaikki on win-win -tilanne.
Pitää lihan lämpimänä pidempään
Kuten sanoin, alumiini on hyvä eriste. Tämä varmistaa, että liha pysyy kuumana ja savuisena pidempään, olipa kyseessä sitten suosikkisi porsaan lapa tai rintakehä.
Sinun tarvitsee vain kääriä liha tiukasti, ja siinä se on! Olet valmistautunut järjestämään myöhemmin herkulliset takapihajuhlat, joiden kanssa vieraasi viihtyvät.
Lihan kääriminen varmistaa sen, että sen sisälämpötila pysyy pidempään ja kaikki mehukas hyvyys ehjänä verrattuna pakkaamattomiin lihaihin.
Vähemmän savuisuutta
Eri ihmisillä on erilaisia mieltymyksiä mitä tulee savustettu liha.
Jotkut pitävät siitä erityisen savuisesta, toiset kohtalaisen savuisesta, ja sitten on ihmisiä, jotka haluavat juuri tarpeeksi savuisuutta tunteakseen lihan olevan kypsää. käyttämällä metsiä.
Jos kuulut toiseen tai kolmanteen kategoriaan, haluat ehkä käyttää alumiinifoliota tupakoinnin aikana.
Miksi? Koska sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa! Koska folion pinnalla ei ole huokosia, on pienempi mahdollisuus savuisuuden levittämiseen lihaan.
Miksi EI kääri lihaa?
Kuten olen toistuvasti maininnut, lihan kääriminen on välttämätöntä sen mehuuden ja maun säilyttämiseksi.
Kaikella on kuitenkin aina huonot puolensa. Ja kun lihaa kääritään, se menettää kuoren.
Vähemmän kuorta lihaa käärittäessä
A herkullinen, erittäin rapea kuori Sitä pidetään usein taitavan pitmasterin tunnusmerkkinä. Se on ainoa syy syödä savustettua lihaa useimmille lihan ystäville.
Valitettavasti et voi nauttia paljoakaan mustasta kuoresta, jos käärit lihan alumiinifolioon. Tämä johtuu siitä, että se estää lihaa altistumasta suoraan savulle.
Saadaksesi silti kunnollisen määrän kuorta, voit kääriä lihan teuraspaperiin alumiinifolion sijaan. Siitä lisää alla!
Ajoitus on kaikki
Kuoren menetys ei ole ainoa huolenaihe, kun lihaa kääritään savua varten.
Jos teet pienimmänkin virheen laskettaessa aikaa, jolloin liha tulee kääriä prosessin aikana, voi herkullisimmastakin sianpapusta tai rintakehästä muodostua kitkerän makuista kuivaa pahvia.
Lue myös: nämä ovat 16 yleisintä tupakointivirhettä, joita ihmiset tekevät [välttäkää niitä!]
Kuinka kauan alumiinifolioon käärittyä lihaa tulisi polttaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi?
Ennen kuin olet täysin aloittelija tupakoinnissa, sinun on tiedettävä, että jokaisella lihalla ja palalla on tietyt kypsennysajat.
Esimerkiksi se, mikä saattaa olla paras savustusaika rintakehille, ei välttämättä ole paras sianlihalle, tai mikä voi olla paras savustusaika lampaanlihalle, ei välttämättä ole paras kanalle!
Joka tapauksessa, ennen kuin päästään siihen kestoon, jonka lihan tulisi pysyä foliossa, meidän on ensin tiedettävä, missä vaiheessa liha on käärittävä.
Asia on, et voi vain laittaa sitä suoraan hiiligrilliin.
Ihannetapauksessa liha kääritään kypsennysprosessin puolivälissä, kun lihan sisälämpötila on 160-165 astetta F.
Tämän lämpötilan saavuttaminen voi kestää yhdestä tunnista useaan tuntiin riippuen lihan sitkeydestä ja tyypistä.
Selvittääkseni pointtini yksityiskohtaisemmin, otetaan esimerkkinä porsaan kylkiluita.
Savustetaan porsaan kylkiluita folioon käärittynä 3-2-1 menetelmällä
Porsaan kyljet savustetaan menetelmällä, joka tunnetaan nimellä 3-2-1. Nimi viittaa aikalohkoihin, joihin prosessi on jaettu.
Jotta sinun olisi helpompi ymmärtää, anna minun jakaa se vaihe vaiheelta lisäselvitystä varten.
3-2-1-menetelmässä kypsennysaika on jaettu kolmeen lohkoon, mukaan lukien:
3- Lämmitysaika
Ensimmäisessä aikalohkossa tupakoitsija asetetaan lämpötilaan 225 astetta F, ripa lasitetaan molemmilta puolilta ja työnnetään sitten savuttimeen noin 3 tunniksi.
2- Käärimisaika
Toisella puoliskolla aikakehys sisältää kylkiluiden käärimisen alumiinifolioon, maustamisen sokerilla ja lisäämällä nestettä, kuten omenaviinietikkaa tai bourbonia.
Nyt liha suljetaan kokonaan ja jätetään savuttajan armoille vielä 2 tunniksi.
1 - Tupakointiaika
Tämä savustusvaihe sisältää lihan poistamisen alumiinifoliosta ja miedolla kastikeharjalla.
Valmistuttuaan kylkiluut liuotetaan uudelleen savustuskammioon vielä 1 tunniksi.
Voit myös nostaa lämpötilaa viimeiset 15 minuuttia saadaksesi vielä tahmeammat kylkiluut.
Varmista vain, ettet liioittele sitä; yli tupakoinnin kylkiluut voivat tehdä niistä tahmeita, mikä pilaa koko hauskanpidon.
Millaiset lihat sopivat parhaiten folioon käärimiseen, kun savustetaan hitaasti ja hitaasti?
Kääriminen voi parantaa melkein minkä tahansa lihan makua ja yleistä rakennetta.
Mutta jos minun pitäisi suositella sinua joitain lihan paloja joka tupakoi parhaiten kokemuksestasi riippumatta, se olisi:
- Porsaan perä (tai Bostonin takapuoli)
- Porsaan sisäfilee
- Naudan rinta
- Porsaan kyljet
- Koko kana
- Ribeye pihvi
Yllä mainitut lihapalat ovat erittäin mehukkaita, maukkaita ja helposti poltettavia.
Kääri ne folioon, niin mikään ei voita makua. Opit vain tuntemaan tupakoinnin perustiedot.
Nostaa entisestään entisestään käyttämällä makua Infusing Grilling Wraps (tässä ohjeet)
Voinko käyttää teuraspaperia alumiinifolion sijaan?
Voit käyttää alumiinifolion sijaan lihapaperia, jos haluat lihaan ylimääräistä kuorta. Auttaisi kuitenkin pitää mielessä, että teurastajapaperi toimii parhaiten vain tupakoitsijoille. Nopeissa kypsennysmenetelmissä, kuten grillissä, olisi parasta käyttää foliota.
Itse asiassa lihapaperi on vähemmän eristävä ja hengittävämpi verrattuna alumiinifolioon. Siten se varmistaa, että liha on jossain määrin suoraan alttiina savulle.
Kuitenkin, jos tämä huokoisuus auttaa antamaan makua, se helpottaa myös suuren osan lihan mehujen haihtumista ja imeytymistä.
Näin ollen lopputuote on paljon vähemmän mehukas kuin alumiinifoliolla saatava tuote.
Edellä mainittu ominaisuus tekee myös teurastajapaperista yhden parhaista valinnoista Texas Crutch (selitetty täällä).
Texas Crutch on enemmänkin lihan kypsennysajan pidentämistä vaikuttamatta lopputulokseen.
Toisin sanoen saat saman kuoren ja maun, mutta lyhyemmässä ajassa.
Varmista, että käytät raskasta teurastajapaperia, kuten tämä DIY CREW:n vaaleanpunainen teurastajapaperirulla.
Onko lihan käärimisessä alumiinifolioon riskejä?
Vaikka alumiinifolio on yksi suosituimmista vaihtoehdoista lihan käärimiseen, siinä on varmasti riskejä.
WHO:n julkaiseman tutkimuksen mukaan alumiinin sietokyky keskimäärin 65-kiloiselle henkilölle on 2400 mg. Tätä suurempi summa katsotaan a terveysriski.
Kun tämä on hallinnassa, alumiini leviää usein siihen käärittyyn ruokaan, mikä lisää veren korkean alumiinitason riskiä.
Mahdollisuudet jopa lisääntyvät, kun käärimme sisään ruokaa, jonka sisällä on jo korkea alumiinipitoisuus.
Toinen asia, joka sinun on tiedettävä, on, että alumiini iilimatot helpommin nestettä sisältäviin ruokiin, ja se sisältää myös lihan.
Tämä ei vain uhkaa terveyttäsi, vaan myös antaa lihalle eräänlaisen metallisen maun, mikä ei ole yhtä toivottavaa.
Lopuksi alumiinifolion valmistaminen on melko resurssiintensiivistä eikä siksi kovin ympäristöystävällistä.
Paras tapa hävittää se on kierrättää se. Mutta koska luultavasti siihen on tarttunut lihanpalasia ja mehua, se on mentävä kaatopaikalle.
Yhteenveto
Ruoan tupakoiminen on hidas prosessi, joka vaatii äärimmäistä kärsivällisyyttä herkullisen lopputuloksen saavuttamiseksi.
Mutta tarkoittaako se, ettei sinun pitäisi käyttää joitain todistettuja tekniikoita, kuten käärimistä, nopeuttaaksesi sitä? Ehdottomasti ei!
Itse asiassa se on yksi parhaista tavoista saada liha pois savuttimesta ja säilyttää sen mehukas hyvyys kokonaan.
Tässä artikkelissa yritin vastata kaikkiin peruskysymyksiin, joita sinulla saattaa olla mielessäsi koskien lihan käärimistä tai jättämättä käärimistä alumiinifolioon tupakointia varten.
Lisäksi yritin jakaa käytännön vinkkejä ja temppuja, joiden avulla voisit tehdä seuraavasta mehukkaan lihan valmistamisesta helpompaa ja nautinnollisempaa.
