Hamepihvi on pitkänomainen lihanauha lehmän vatsan alapuolelta. Se on ohut leikkaus, jossa on näkyviä jyviä, ja sitä voidaan käyttää rinnakkain sivupihvin kanssa. Tämä leikkaus on kaikista maukkaimmista naudanlihan palasista, ja vaikka se voi olla vahvempi monien sidekudosten takia, se on silti paras leikkaus grillaukseen.
Hamepihvi on peräisin kummastakin naudan vatsa- ja rintaontelon kahdesta lihasta tai ns. Nämä kaksi lihaksia voivat olla pallealihas, ja ne tunnetaan ulkohameena tai poikittainen abdominis lihakseen tai hameen sisäpuolelle.
Ulko- ja sisähame ovat lähes identtiset, koska molemmat ovat pitkiä ja litteitä lihaksia. Niissä on erittäin paksuja jyviä, jotka kulkevat kudoksen poikki. Leikkaamisen jälkeen liha voi olla 20–24 tuumaa pitkä ja kolme tai neljä tuumaa leveä.
Hamepihvi vs kylkipihvi, mikä ero on?
Koska pihvi on katkottua monille ihmisille, tuntijat voivat helposti tehdä eron kahden kuuluisimman pihvin - kylki- ja hamepihvin - välillä. Ihmiset voivat usein sekoittua näiden kahden välillä, koska molemmat ovat peräisin lähes samasta lehmän osasta. Niiden välillä on kuitenkin monia eroja.
Kylki viittaa lehmän kylkiluiden ja lonkan väliseen osaan. Tämä osa on ohut ja pitkä, ja siinä on monia sidekudoksia. Vaikka tämä osa ei ole herkkä, se on täynnä makuja ja mehukas. Jotta kova osa olisi pehmeä, teurastajat leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja marinoivat sen ennen paistamista tai grillaamista. Tämä osa on myös syvänpunainen, koska se tuli eläimen osasta, joka on aina liikkeessä.
Hamepihvi tuli myös lehmän vatsan ja rinnan välisestä osasta. Se on myös leikattu ohueksi ja pitkäksi, mutta se on pureskeltavampaa kuin sivupihvi. Syynä on se, että tämä osa on eläimen kalvolihas. Siinä on enemmän rasvapitoisuutta ja enemmän makua, siksi monet ihmiset rakastivat sitä.
Related: Kuinka grillata kylkipihvi
Onko ulkofileen pihvi vaihtoehtona hamepihvi?
Jos resepti vaatii hamepihvejä etkä löydä suosikkilihakaupastasi, voit korvata sen ulkofileen kärjellä, joka tulee ulkofileen läpästä. Siinä on samanlainen suuri, lihainen maku, jota etsit. Liha sopii erinomaisesti marinointiin, koska siinä on samanlainen löysä jyvä kuin hamepihvissä. Sillä on myös pureskeltava, mutta ei kova koostumus, josta pidät.
Mistä ostaa hamepihvi?
Kun olet supermarketissa, etsi leikkauksia, joissa on merkintä "naudanlihahampupihvi" tai vain hamepihvi. Varmista vain, että saat parhaan tai valitse laadut, koska jos pihvit on merkitty "valitse", se voi olla vähemmän maukasta ja kovempaa. Kilon hamepihvi riittää ruokkimaan neljä ihmistä.
