Savu: miten se maistaa lihaa?

Savu on olennainen osa grillausta, eikä ole yllätys, että se lisää niin hämmästyttävää makua lihaasi. Mutta miten se tarkalleen tekee sen?

Savu sisältää yli 200 erilaista kemiallista komponenttia, mukaan lukien happoja, aldehydejä, alkaloideja, alkoholeja, estereitä ja terpeenejä. Nämä komponentit muodostavat yhdessä maukkaan höyryn, joka antaa lihallesi erottuvan savuisen maun ja aromin.

Tässä artikkelissa kerron kuinka savu maustaa lihaa ja jaan hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja parhaan savumaun saavuttamiseksi.

Mikä on Smoken tilanne?

Mikä se on?

Savu on sitä, mitä tapahtuu, kun sytytät jotain, kuten puuta, ja se koostuu pienistä hiukkasista, jotka eivät aivan palaneet. Siinä on ainutlaatuinen maku, jota et saa uunista, ja se kaikki johtuu kahdesta erityisestä ainesosasta: syringolista ja guajakolista. Nämä kaksi ainetta syntyvät, kun puussa oleva ligniini poltetaan, ja ne ovat vastuussa savun mausta.

Mitä sillä voi tehdä?

Savu on loistava tapa lisätä makua ruokaan. Voit käyttää sitä lihan, vihannesten ja jopa juuston savustukseen. Se on myös loistava tapa lisätä ainutlaatuista makua cocktaileihin ja muihin juomiin. Lisäksi se on loistava tapa lisätä savuinen aromi kotiisi.

Miten saat sen?

On olemassa muutamia tapoja saada käsiisi savuista hyvää. Voit ostaa tupakan tai tehdä itse. Voit myös ostaa haketta tai pellettejä, joilla voit savustaa ruokaa. Voit jopa ostaa erityisiä savupistooleja, joilla voit lisätä savun makua ruokiasi.

Bottom Line

Savu on loistava tapa lisätä makua ja tuoksua ruokaan ja juomiin. Poltatpa sitten lihaa, vihanneksia tai juustoa tai lisäät savuista makua cocktailisiisi, savu on oikea tapa. Joten mene ulos ja polta!

Smokey Meatin salaisuuksien avaaminen

Grilli tiede

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Grillien suhteen kaikki tietävät, että liha "savuttaa", mutta miten savu itse asiassa maistaa lihaa? No, se on vähän kemian oppitunti, mutta älä huoli, me jaamme sen puolestasi.

Liha sisältää työkalut savun luonteen vangitsemiseen makukuvassa. Vesi, rasva ja proteiinit osallistuvat kaikki tähän prosessiin. Proteiinit ja hivensokerit "sulautuvat ja räjähtävät" luoden herkullisen rapean kuoren. Typpioksidi ja muut savussa olevat kemikaalit reagoivat lihassa olevan raudan kanssa luoden vaaleanpunaisen värin savurengas.

Ota kaikki irti savustasi

Ei ole helppoa saada savua kosketuksiin lihan kanssa. Tämä johtuu lihaa ympäröivästä pienestä ilmamäärästä. Voit vähentää tätä rajavaikutusta ja saada savuisempaa makua kastelemalla lihaa tai käyttämällä hierontaa.

Savu vetää puoleensa kylmempää lihaa termoforeesiksi kutsutun prosessin ansiosta. Myös märät pinnat keräävät savua kiinni. Suurin osa savumausta on pinnalla, mutta pieni määrä selviää noin tuuman ensimmäiselle neljännekselle luoden vaaleanpunaisen savurenkaan.

Smokey Meat Made Simple

Grilli voi olla hieman pelottavaa, mutta sen ei tarvitse olla. Ota kaikki irti savustasi muistamalla nämä vinkit:

• Kostuta liha tai käytä hankausta rajavaikutuksen vähentämiseksi
• Suurin osa savun mausta jää pinnalle
• Pieni määrä savua pääsee noin tuuman ensimmäiseen neljännekseen luoden vaaleanpunaisen savurenkaan

Savun kylläisyys: faktaa vai fiktiota?

Myytti

BBQ-maailmassa on laajalti uskottu, että liha lakkaa savuamasta kahden tunnin kuluttua. Ihmiset ajattelevat, että kun kahden tunnin raja saavutetaan, savu lakkaa vain pääsemästä lihaan.

Todellisuus

Totuus on, että savu tarttuu paremmin kylmiin ja kosteisiin pintoihin, joten lihan kypsyessä on luonnollista, että savua kiinnittyy vähemmän. Mutta mikään maaginen prosessi ei estä savua pääsemästä lihaan. Itse asiassa pidempään savustetulla lihalla on yleensä voimakkaampi savuinen maku. Joten älä usko hypeä – kahden tunnin savukyllästymisen myytti on juuri sitä, myytti!

Kuinka saada lisää savua

Jos haluat saada kaiken irti savustasi, voit tehdä näin:

• Jatka lisää puuta tupakoitsijaasi. Mitä enemmän puuta, sitä enemmän savua!
• Suihkuta tai harsi lihaasi koko kypsennysprosessin ajan. Tämä auttaa savua tarttumaan lihaan.
• Älä pelkää kokeilla! Kokeile erilaisia ​​puulajeja, eri lämpötiloja ja eri kypsennysaikoja löytääksesi lihallesi täydellisen savumaun.

Savusignaalit: kuinka erottaa hyvä savu huonosta savusta

Ah, ikivanha kysymys: mitä eroa on hyvällä savulla ja huonolla savulla? No, jos sinulla on joskus ollut epäonnea yrittää grillata huonolla savulla, tiedät, että se ei ole miellyttävä kokemus. Mutta älä huoli, olen täällä auttaakseni sinua välttämään tällaisen katastrofin.

Mikä on Good Smoke?

Hyvä savu on sellaista savua, joka antaa lihallesi herkullisen maun. Sitä kuvataan yleensä ohueksi ja siniseksi. Savustukseen käyttämäsi puu koostuu erilaisista yhdisteistä, jotka hajoavat alhaisissa lämpötiloissa ja luovat monimutkaiset savun aromit, joista me kaikki pidämme.

Mikä on Bad Smoke?

Huonolla savulla on karvas maku ja öljyinen jälkimaku. Se syntyy, kun tuli palaa liian kuumana ja puu hajoaa epämiellyttävän makuisiksi yhdisteiksi.

Kuinka välttää pahaa savua

Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit välttää pahaa savua:

• Kun käynnistät grillin, älä avaa kaikkia tuuletusaukkoja. Tämä voi saada tulipalon leviämään liian nopeasti palamattomaan puuhun ja vapauttamaan suuria hiukkasia, jotka aiheuttavat pahaa savua.

• Kun grilli lämpenee, sulje osa tuuletusaukoista vähentääksesi hapen määrää tulessa. Tämä auttaa sitä palamaan hitaammin ja tuottamaan haluttuja, hyviä savumolekyylejä.

• Ennen kuin lisäät lihan, käytä hetki aikaa arvioidaksesi grillistä tuleva savu. Varmista, että sinulla on ohutta, sinistä savua, ei paksua, valkoista savua.

Yhteenveto

Siinä se, hyvät ihmiset. Nyt tiedät eron hyvän savun ja huonon savun välillä ja kuinka välttää jälkimmäinen. Lähde siis sytyttämään grillisi ja valmistaudu herkulliseen grillaukseen!

Lihan polttaminen: liian paljon hyvää?

Perusteet

Lihan polttaminen on loistava tapa lisätä monimutkaista makua suosikkiruokiisi. Mutta kuten useimmissa asioissa, liian paljon hyvää voi olla huonoa. Jos käytät liikaa savua, lihasi voi lopulta maistua kitkerältä herkullisen sijaan.

Kuinka paljon savua?

Kun olet uusi tupakoitsija, on parasta aloittaa pienellä määrällä puuta – XNUMX–XNUMX unssia. Voit lisätä enemmän paksumpia leikkauksia varten, mutta yleensä on parasta olla varovainen. Ilmavirta, kosteus ja henkilökohtaiset mieltymykset voivat kaikki vaikuttaa savun määrään, jota tarvitset parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Oikeuden saaminen

Kun olet kokenut tupakoinnin, saat paremman tunteen siitä, kuinka paljon savua tarvitset. Mutta siihen asti tässä on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua:

• Aloita pienemmällä savulla ja lisää sitä mukaan.
• Ilmavirta, kosteus ja henkilökohtaiset mieltymykset voivat kaikki vaihdella.
• Älä pelkää kokeilla ja löytää mikä sopii sinulle parhaiten.

Mitä tapahtuu, kun heität puun tuleen?

Tiede sen takana

Kun puu kuumenee tarpeeksi, sen elementtien väliset sidokset alkavat hajota. Tätä prosessia kutsutaan pyrolyysiksi ja se vapauttaa energiaa ja atomeja. Atomit muodostavat kuuman kaasun ja sekoittuvat nopeasti hapen kanssa muodostaen hiilidioksidia. Lisäksi puu on valmistettu vedestä, joten kun se lämpenee, sekin vapautuu ja vetyatomit yhdistyvät hapen kanssa muodostaen höyryä.

Hauska osa

Joten kun istutat tukin tuleen, se alkaa kuivua ja lähettää paljon höyryä. Sitten, kun se on kuiva, se alkaa hajota ja savua alkaa ilmestyä. Tämä energian vapautuminen pitää tulen palamassa ja voit rentoutua ja nauttia esityksestä.

Lihan polttaminen: Savun ympäröimisen taito

Tupakoinnin perusteet

Lihan savuttaminen on taidemuoto, ja avain menestykseen on varmistaa, että lihaasi ympäröi paksu, herkullinen savu. Älä halua liikaa savua, tai muuten liha saa kitkerän maun kertymisestä kreosootin. Joten on tärkeää pitää savu liikkeessä.

Mitä sinun tarvitsee tietää

Jos olet uusi lihanpoltto, sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

• Varmista, että liha on aina savun ympäröimä.
• Pidä savu liikkumassa kitkerän maun estämiseksi.
• Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​puulajeja saadaksesi haluamasi maun.
• Älä unohda tarkistaa savustimen lämpötilaa varmistaaksesi, että liha on kypsennetty kunnolla.

Lihan savustaminen: hauska ja herkullinen seikkailu

Jos etsit hauskaa ja herkullista seikkailua, etsi lihanpoltto! Se on loistava tapa olla luova keittiössä ja tehdä jotain todella ainutlaatuista. Lisäksi se on loistava tapa tehdä vaikutuksen ystäväsi ja perheesi kulinaarisilla taidoillasi. Ota siis tupakkasi, puuta ja ala tupakoimaan!

Savusignaalit: Kuinka luoda herkullista BBQ-savua

Tiede savun sukupolven takana

Haluatko siis olla grillin mestari? No, sinun on tiedettävä savun synnyttämisen taustalla oleva tiede, jos aiot menestyä!

Poltto on prosessi, jossa polttoainetta poltetaan hapella, jolloin syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Maallikon termein savua syntyy, kun jotain poltetaan.

Kun puuta poltetaan savustimessa, kaikki se ei pala kokonaan, mikä tunnetaan epätäydellisenä palamisena. Puu koostuu haihtuvista orgaanisista yhdisteistä, hiilestä, mineraaleista ja vedestä. Näiden haihtuvien orgaanisten yhdisteiden haihtuminen luo maukkaan savun, joka tekee savustetusta rinnasta niin herkullisen.

Erilaisia ​​savunmuodostusmenetelmiä

Voit tuottaa savua grillillesi muutamalla eri tavalla:

• Tukit: Nämä ovat kokonaisia ​​puupalasia, ja niitä käytetään parhaiten savustus- tai kaivo-BBQ-uunissa. Hyvän savun tuottaminen kestää kauemmin kuin lastut ja pelletit.

• Puupalat: Nämä ovat pienempiä kuin tukit ja suurempia kuin haketta. Niitä käytetään yleisesti hiilenpolttajissa, kun lastut palavat liian nopeasti.

• Puulastut: Nämä ovat tavallisen kokoisia puupaloja, jotka on kuljetettu silppurin läpi. Ne palavat nopeammin kuin pelletit, ja niitä käytetään usein lisäämään savun makua muihin grillausmenetelmiin.

• Pelletit: Nämä on valmistettu hienoksi jauhetusta lehtipuusta. Ne palavat kuumemmin ja hitaammin kuin haketta ja tuottavat tasaisen savun. Niitä voidaan käyttää savulaatikoissa ja tavallisissa tupakoitsijoissa.

Grilli kuin ammattilainen

Oletko valmis viemään grillipelisi uudelle tasolle? Savun muodostumisen taustalla olevan tieteen ja erilaisten valmistusmenetelmien tunteminen ovat avaimia grillin mestariksi tulemiseen. Joten mene ulos ja aloita tupakointi!

Paras puu grillaukseen: Aloittelijan opas

Mikä on paras puu grillaukseen?

Kun kyse on BBQ:sta, kyse on puusta. Mutta koska siellä on niin monia erilaisia ​​puulajeja, voi olla vaikea tietää, mikä niistä sopii parhaiten grillillesi. Onneksi voimme suojata sinut. Tässä on nopea opas parhaista grillausmetsistä, jotta voit saada grillisi luottavaisin mielin.

Lehtipuut ovat parhaita

Kun kyse on BBQ:sta, kovapuut ovat oikea tapa. Ne palavat kuumemmin ja pidempään ja antavat ruoallesi klassisen savuisen maun. Lisäksi ne eivät todennäköisesti kipinöi tai leimahtaa. Jotkut suosituimmista lehtipuista BBQ: lle ovat:

• Hickory: Vahva ja pistävä, Hickory on loistava valinta grillaukseen.
• Mesquite: Jos etsit voimakasta savuista makua, mesquite on oikea tapa. Varo vain käyttämästä liikaa, sillä se voi olla hieman ylivoimainen.
• Omena ja luumu: Nämä keskisavuiset puulajit lisäävät ruokaan hienovaraisen savun maun. Lisäksi ne palavat kuumana ja luovat mahtavia hiillosta.
• Vaahtera ja leppä: Jos etsit miedompaa savun makua, nämä metsät ovat täydellisiä. Ne palavat kuumana ja sopivat erinomaisesti matalaan ja hitaaseen ruoanlaittoon.

Bottom Line

Mitä tulee grillaukseen, käyttämäsi puulajilla voi olla suuri merkitys. Lehtipuut ovat oikea tapa, ja joitakin suosituimmista vaihtoehdoista ovat hikkori, mesquite, omena ja luumu sekä vaahtera ja leppä. Ota siis pussillinen puupaloja ja grillaa!

Yhteenveto

Mitä tulee BBQ:hen, käyttämäsi puulaji voi olla ratkaisevassa asemassa oikean savumakujen ja vastaavien saamiseksi. näimme. Tässä oppaassa lehtipuut ovat oikea tapa edetä.

Mutta älä unohda pitää hauskaa sen parissa – lihanpoltto on loppujen lopuksi taidemuoto, ei tiede! Älä siis pelkää tupakoida ja esitellä BBQ-taitosi!

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.