Älä pilaa seuraavaa savustettua liha-istuntoa tietämättä eroa!
Mitä tulee suosikkiresepteihimme, on monia loistavia valintoja. Mutta joskus asioita ei todellakaan tehdä selväksi, ja se vain hämmentää meitä entisestään. Ollut siellä, tehnyt sen.
Ja tällä hetkellä ruokalistallamme on tällä hetkellä neljä kilpailijaa – savustettu liha, säilötty naudanliha, pastrami ja Montrealin savustettu liha – jotka kaikki ovat mahtavia valintoja, mutta saavat ihmiset usein hämmentyneiksi.
Ovatko ne samat? Kumpi on parempi?
Mitkä savustetut lihat, suolaliha, pastrami ja Montreal-savuliha todella erottuvat muista? Ja miksi?
Totuus on, että jokaisella niistä on omat ainutlaatuiset makuprofiilinsa, jotka tekevät niistä loistavia vaihtoehtoja lihan ystäville.
Makuhermosi mieltymyksistä riippuen savustettu liha voi olla loistava valinta, jos haluat jotain savuista, suolaista ja hieman pippurista. Jos kuitenkin haluat palan suolaista ja suolaista vähärasvaista lihaa, kannattaa ehdottomasti valita suolaliha.
Jos pidät savuisesta, kirpeästä mustapippurista ja makeasta korianterin sitrusmaisesta mausteesta, pastrami on ehdottomasti sinua varten. Lopuksi, jos haluat jotain pastramin kaltaista, mutta olet imenyt enemmän makua, koska savustus kestää kauemmin, niin Montrealin savustettu liha on oikea tapa.
Tässä blogissa helpotan elämääsi sen päättämisessä, mikä mielestäsi sopii sinulle täydellisesti yksityiskohtaisten vertailuarvostelujen ja jännittävien kysymysten ja vastausten avulla.
Tässä viestissä kerromme:
Savustettu liha vs suolaliha vs pastrami vs Montrealin savustettu liha: perusasiat
Nyt haluan eritellä nämä neljä ruokaa, jotta saat kaiken irti tupakoinnistasi. Katsotaanpa, mitä kukin näistä resepteistä on saanut hihaansa!
Savustettu liha
Savustettu liha on yksinkertaisesti sitä lihaa, joka kypsennetään altistamalla savulle sen säilyttämiseksi, ruskistamiseksi ja maustamiseksi.
Jos et vielä tiennyt tätä, lihanpoltto on itse asiassa yksi vanhimmista kypsennysmenetelmiä sekä lihan säilöntämenetelmiä ja ilmeni todennäköisesti pian kypsennyksen jälkeen avoimella liekillä.
Liha savustetaan ripustamalla se koukkuihin tai asettamalla se telineille tilaan (kuin BBQ-tupakointi), joka vangitsee puu- tai puuhiilipalon tuottaman savun.
Parhaat lihalajit savustukseen ovat sianlihaa, kylkiluita ja rintoja. Mutta voit myös polttaa riistalihaa, kuten hirvenlihaa ja lautaa, sekä kalaa, siipikarjaa ja äyriäisten lihaa.
Savustettu liha on siis melko laaja luokka. Joten jos puhut savustetusta lihasta, se voi olla erilaisten eläinten lihaa.
Lue myös: Kauanko lihan polttaminen itse asiassa kestää? [+ vinkkejä nopeuttamiseen!]
Suolaliha
Pohjimmiltaan suolaliha on lihaa, jota on suolalla ja mausteilla suolattu viidestä kahdeksaan päivää.
USA:ssa naudanrintaa käytetään tyypillisesti säilötyn naudanlihan valmistuksessa, mutta todellisuudessa mitä tahansa lihaa voidaan käyttää sen käsittelyyn kuten säilöttyä lihaa.
Syynä siihen, että rintakehää käytetään usein, on se, että se on kosher-lihapala, joka sopii yhdessä kosher-suolan kanssa juutalaisille.
Se on siis sekä tapa lihan käsittely säilöntää varten ja ruokalaji sinänsä.
Perinteisesti suolaa, sokeria, mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, tilliä ja katajanmarjoja lisätään lihan suolaamiseen käytettyyn nesteeseen.
Valmiit suolaliha keitetään sen jälkeen, kun liha on suolattu, ja suurin osa sen mausta tulee ensimmäisestä mausteesta.
Syötetyn naudanlihan tuottamiseen ei siis liity tupakointia, toisin kuin pastramin kanssa, vaikka voit tietysti polttaa säilöttyä naudanlihaa lisätäksesi makua (lisää myöhemmin).
Perinteinen irlantilainen tapa tarjoilla suolalihaa on kaalin ja perunoiden kanssa.
Tämä resepti keksittiin varhaisen uudisasukkaan New Yorkin naapurustossa, jossa irlantilaiset siirtolaiset saivat lihansa naapurissa olevilta juutalaisilta teurastajilta.
Hauska tosiasia: Saatat ihmetellä, miksi sitä kutsutaan "maissinaudanlihaksi", mutta se tarjoillaan ilman maissia. No, se on itse asiassa karkea suola, jota käytetään naudan rintalihan parantamiseen ja jota kutsutaan "maissiksi".
pastrami
Pastrami savustetaan ja kuivakuivataan, mikä on pitkä prosessi, jossa lihaa hierotaan suolan, mausteiden ja aromien seoksella ja annetaan sitten seistä jonkin aikaa.
Sen jälkeen se kuivataan, maustetaan uudelleen, savustetaan ja lopuksi höyrytetään pehmeiksi.
Lopun höyrytys hajottaa todella lihan sidekudoksia, mikä selittää miksi pastrami on niin suussa sulavaa mehevää.
Katso tämä kiehtova video, joka selittää perinteisen juutalaisen pastramin koko tuotantoprosessin:
Itäeurooppalaiset keksivät alun perin itäeurooppalaisten lihan säilöntämiseksi pastramin ennen kuin meillä oli jääkaappeja.
Sen jälkeen juutalaiset maahanmuuttajat toivat sen Yhdysvaltoihin, ja siitä lähtien se on ollut New Yorkin herkkujen pääruoka, tyypillisesti tarjoiltuna ruisleivän ja sinapin kanssa.
Pastrami valmistetaan yleensä naudanlihalevyn (rintalihan) napapäästä.
Napaleikkaus on rinnan rasvaisempi osa, mikä tekee siitä täydellisen pastramiin, koska rasva lisää makua ja estää lihaa kuivumasta savustuksen aikana.
Joten, mikä on tärkein ero säilötyn naudanlihan ja pastramin välillä?
Lihan eri pilkkomistapojen lisäksi pastrami kuivataan, savustetaan ja höyrytetään, kun taas suolaliha keitetään pilkkomisen ja suolauksen jälkeen.
Ota myös selvää mikä on paras puu pastramin polttamiseen saadaksesi parhaan hyödyn tästä herkusta
Montrealin savustettu liha
Montrealin savustettu liha on hyvin samanlainen kuin pastrami, ja sillä on myös joitain yhteisiä piirteitä suolalihan kanssa.
Näet, mistä hämmennys tulee!
Kuten suolalihan ja pastramin kanssa, rinta on tärkein ainesosa Montrealin savustetun lihan valmistuksessa, mutta navan sijasta käytetään koko leikkaamaton rintapala.
Pastramin tapaan liha suolataan ja savustetaan. Se tarjoillaan tyypillisesti myös voileivän tai ruisleivän päällä runsaan sinapin kanssa.
Suolavedessä oleva makuaine on kuitenkin merkittävä ero.
Sekä pastramin että Montreal-savun lihan mausteseos sisältää korianteria, sinapinsiemeniä, valkosipulia ja mustapippuria.
Pastramiin verrattuna Montrealin savustettu liha käyttää kuitenkin vähemmän sokeria koko kovettumisprosessin ajan.
Muista kuitenkin, että useimmilla delilihan, kuten pastramin ja Montreal-savun lihan, tuottajilla on omat suosikkinsa ja salaiset reseptinsä suolaveteen ja mausteisiin.
Jos mietit, mistä Montrealin savustettu liha tulee, arvasit sen oikein – se on kotoisin Quebecistä, Kanadasta ja on melko kuuluisa erikoisuudestaan.
Ei ole yllättävää, että tällä savustetun naudanlihan reseptillä on myös jälkiä alkuperästä Itä-Euroopasta, ja se on todennäköisesti saapunut Kanadaan juutalaisten maahanmuuttajien kautta.
Todellakin, tämä ruoka on monipuolinen, koska sen alkuperä vaihtelee. Mutta mistä se tulikin, ei ole kiistämätöntä, että se on yksi parhaista ruoista tällä planeetalla.
Yhteenvetona: vertailutaulukko
Tässä lyhyt yhteenveto vertailusta:
| Savustettu liha | Suolaliha | pastrami | Montrealin savustettu liha | |
| Liha | Voi olla mikä tahansa lihapala, myös kala ja siipikarja | rinta | rinta | rinta |
| Käsitellä asiaa | Liha maustetaan ja sitten savustetaan. | Kovetettu ensisijaisesti suolavedellä ja sitten keitetty | Pitkä suolaus-, kuivaus-, mauste-, savustus- ja höyrytysprosessi | Samanlainen kuin pastrami, mutta eri mausteseoksella suolavedessä ja ilman höyrytystä |
| Maku | Savumainen maku, joka heijastaa käytettyä lihaa, mausteita ja savupuuta | Suolaista ja hieman pippuria | Hehkuu mustapippuria, savua ja korianterin miellyttävää sitrusmaista makua. | Samanlainen kuin pastrami kokonaisten pippurien, valkosipulin, sinapinsiementen ja korianterin mausteilla |
| Paras tarjoiltuna | Sinänsä salaattina, paahdettujen perunoiden tai voileivän päällä | Kaali ja perunat | Tarjoillaan usein suolakurkun, Ruuben-leivän ja sinapin kanssa | Voileivän tai ruisleivän päälle sinapin kanssa tai vaikkapa ranskalaisten ja juustorahojen kanssa (poutine) |
UKK
Siinä ne ovat! Nyt olemme selvittäneet tärkeimmät erot, ja ennen kuin jatkan tuomion antamista, selvitetään joitakin kysymyksiä, joita sinulla saattaa olla.
Onko tavallinen savustettu liha ja Montrealin savustettu liha sama asia?
Tiedän, että tämä kuulostaa erittäin hämmentävältä. Toisinaan kuulet jonkun sanovan vain "savulihaa", mutta on myös muita tupakoitsijoita, jotka kutsuvat sitä "Montrealin savustettu liha".
Mutta totuus on, ne ovat vain sama. Loppujen lopuksi Montrealin savustetun lihan sanotaan olevan peräisin Quebecistä, Kanadasta, mistä johtuu nimi.
Mikään Montrealin savustettu liha ei kuitenkaan maistu aina samalta.
Jokainen yksittäinen deli on saattanut soveltaa savustettuun lihaansa muutamia savustusmuutoksia ja mausteita antaakseen sille selkeän maun ja tehdäkseen siitä omanlaisensa.
Mikä ruokalajeista on terveellisempää?
Sekä säilötty naudanliha että Montreal-savuliha sisältävät runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa, joten ne vastaavat ravintoarvoltaan.
Toisaalta pastrami on terveellinen vaihtoehto vähäkalorisen määrän ja elintärkeiden aminohappojen suuren pitoisuuden vuoksi.
Ja jos se tarjoillaan ruisleivän kanssa, joka on täysjyvä, se voi olla yksi parhaista ruokavaliovaihtoehdoistasi.
Lisäksi se sisältää vähemmän rasvaa kuin muut jalostetut lihat, kuten bologna, pekoni, salami ja kinkku.
Mitä sinä kutsut savustettuun suolalihaksi?
Pastrami on tavallaan savustettua lihaa, ja kotitekoisen pastramin valmistaminen suolalihasta on erittäin helppoa.
Syötetty naudanliha valmistetaan mustapippurilla ja jauhetulla korianterilla. Mutta anna pastramille lisämakua.
Ja jos haluat parantaa makua, voit muuttaa menettelyä polttamalla sitä puun päällä. Ja omenat ja kirsikkapuu ovat erinomaisia valintoja tupakointiin.
Savustettu liha vs suolaliha vs pastrami vs Montrealin savuliha: Tuomio
Joten mikä sinun pitäisi valita neljästä maukkaasta vaihtoehdosta?
Savustettu liha voi olla loistava valinta, jos haluat jotain savuista, suolaista ja pippurista.
Se on monipuolisin kaikista, koska voit muuttaa käyttämäsi lihatyyppiä, mauste- tai suolasekoitusta ja jopa lihan makua. savustamiseen käyttämäsi puu.
Jos haluat palan suolaista ja suolaista vähärasvaista lihaa ja valmistaa siitä irlantilaisen aterian kaalin ja perunoiden kanssa, kannattaa ehdottomasti valita suolaliha.
Henkilökohtaisesti uskon, että Montrealin savustettu liha ja pastrami maistuvat upealta, mutta rakastan pastramin pehmeyttä höyrytyksen vuoksi.
Tietenkin, jos koskaan löydät itsesi Quebecistä, älä lähde kokeilematta täydellistä Montreal-savustettua lihavoileipiä paikallisessa delissä.
Loppujen lopuksi kaikki riippuu todella henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.
Lopullinen ajatuksia
Olipa kyseessä pastrami, säilötty naudanliha tai Montreal-tyylinen savustettu liha, ne ovat kaikki melko samankaltaisia siinä mielessä, että ne ovat prosessoituja herkkuja, jotka sopivat hyvin voileivän päälle ja on tyypillisesti valmistettu rintakehästä.
Savustettu liha antaa sinulle enemmän vaihtoehtoja vaihtaa lihaa ja aromeja. Kylkiluita on vaikea laittaa esimerkiksi ruisleipävoileipälle!
Loppujen lopuksi mikä tahansa ruokalaji on herkullinen, jos olet lihan ystävä, joka rakastaa mausteisia mausteita ja mureaa naudanlihaa.
