Savustettu liha on eräänlainen punainen liha, valkoinen liha or merenelävät joka kypsennetään altistamalla se savulle, jotta se säilyy, ruskistuu ja lisää makua.
Tupakointia on kahta eri tyyppiä - kylmä tupakointi ja kuuma tupakointi.
Tässä viestissä kerromme:
Kylmä tupakointi
Tämä menetelmä koostuu lihan altistamisesta matalan lämpötilan savulle.
Liha ei ole suorassa lämmössä, mutta lopussa on maukas ja säilynyt.
Kuuma tupakointi
Tämä menetelmä on täysin päinvastainen kylmäsavulle.
Näin liha altistuu kokonaan savulle ja lämmölle, jolloin tarkoituksena on lisätä huomattava määrä makua sekä kypsentää itse liha.
Kuumaa tupakointia kutsutaan yleisimmin grillaukseksi.
Ovatko savustetut lihat täysin kypsiä?
Useimmat savustetut lihat ovat täysin kypsiä kuumasavustettuina ja ovat turvallisia syödä ilman lisäkypsennystä tai säilytetään jääkaapissa lämmitettäväksi ja nautittavaksi myöhemmin. Kylmäsavuliha on joko kypsennetty etukäteen tai suolattu, jotta ne ovat turvallisia syödä tupakoinnin jälkeen.
Kuinka savustettu liha kypsentää sen?
Kuumasavustusliha kypsentää lihan, koska savu virtaa sen ympärille noin 225 °F:n lämpötilassa. Tämä varmistaa, että lihan sisälämpötila on yli vaaravyöhyke alle 4 tunnissa keitettäessä hitaasti, jotta se saavuttaa savuisen maun.
Miksi liha muuttuu vaaleanpunaiseksi savustettuna?
Savustetun lihan vaaleanpunainen väri johtuu yksinkertaisesta kemiallisesta reaktiosta. Kun liha altistuu savulle, myoglobiini-niminen yhdiste hapettuu, mutta ei hajoa täysin hitaan kypsennysprosessin vuoksi. Tämä saa kana muuttumaan vaaleanpunaiseksi ja aiheuttaa savurengas lihan päällä.
Mitä lihaa voit polttaa?
Jos olet uusi tupakoitsija, saatat olla utelias tietämään, mitä saa ja ei.
Onneksi lihan polttamisen suhteen ei ole mitään, mitä et voisi kokeilla.
Alla luetellaan joitain lihoja, joita kaikki käyttävät yleisesti.
Savustettuasi nämä lihat olet hämmästynyt erosta, jonka se tekee lihan laadussa, maussa ja voimakkaassa maussa.
- Naudanliha
- Porsaan kyljet
- Kana
- Turkki
- lammas Varsi
Miksi minun pitäisi polttaa lihaa?
Suurin syy siihen, miksi ihmiset tupakoivat lihaa, johtuu sen mausta. Se täyttää lihaasi tuo savuinen ja makea maku jota kaikki rakastavat.
Voit käyttää maustettua puulastua antaa sinulle upean maun joka kerta.
Kylmäsavustus liha on yksi parhaista tavoista säilytä ruokaa myöhempää käyttöä varten.
Kun kylmäsavustat lihaa, sinä valmista liha suolaamalla se ja luo sitten matalan lämpötilan ympäristö, jossa bakteerit eivät voi kasvaa yhtä helposti.
Tämä tarkoittaa, että voit säilyttää kylmäsavustettua lihaa kuukausia ilman pilaantumista.
Toinen syy siihen, miksi ihmiset tupakoivat omaa lihaansa, on se, että he nauttivat prosessista. Mikään ei ole parempaa kuin istua takkatulen ääressä ja nauttia hyvästä ateriasta.
Voit jopa saada ystäviä samalla kun olet siinä!
Lihan polttaminen on hauskaa ja rentouttavaa, ja se antaa sinulle mahdollisuuden olla luova grillin parissa.
UKK
Onko lihan polttaminen sama asia kuin ruoanlaitto?
Ei, lihan polttaminen ei ole sama asia kuin ruoanlaitto. Tupakointi on prosessi lihan maustamiseen, mureuttamiseen ja säilöntään.
Pitkäaikainen kuumasavustus kuitenkin matalalla ja hitaalla menetelmällä kypsentää lihan niin, että se on turvallista kuluttaa.
Ruoanlaitto on prosessi, jossa ruokaa lämmitetään, jotta se on turvallista syödä ja helppo sulattaa.
Osaatko polttaa pakastettua lihaa?
Ei, et voi polttaa täysin pakastettua lihaa. Syynä on se, että lihassa oleva rasva on sulatettava, jotta savu pääsee tunkeutumaan sen läpi.
Jos yrität polttaa täysin pakastettua lihaa, ulkopuoli kypsyy ennen kuin sisäpuoli on edes sulanut.
Pakastetun lihan ulkopuolella on jäinen kerros, joka voi estää savun tunkeutumisen siihen.
Savu reagoi jään kanssa voi myös luoda ilkeän maun, jota et halua ruokaan. Näin ollen pakastetun lihan polttaminen ei ole hyvä kypsennysprosessi.
Muista siis sulattaa liha kokonaan ennen kuin poltat sen. Tulet huomaamaan lihasi kuori imee savua, jos annat sen ensin sulaa.
Muista käyttää lihalämpömittaria lihan lämpötilan tarkistamiseen, varsinkin jos poltat sulatettua ja kylmää lihaa.
Voitko polttaa suolattua lihaa?
Kyllä, voit polttaa suolattua lihaa. Itse asiassa jotkut parhaista savustetuista lihoista kovetetaan ensin.
Kovettamisen yhteydessä käytetään suolaa, sokeria ja nitraattia/nitriittejä säilytä liha.
Kypsytys auttaa estämään bakteerien kasvua ja lisää lihan makua. Kuivaus on säilöntämenetelmä, jota on käytetty vuosisatoja.
Pekoni on hyvä esimerkki savustetusta lihasta.
Kypsentäminen ei ole sama asia kuin lihan polttaminen.
Pekonin suolausprosessissa sian vatsa hierotaan suolaa, sokeria ja nitraatteja/nitriittejä sisältävällä suolaa.
Sianlihan vatsa laitetaan sitten jääkaappiin viikoksi, jotta se kypsyy.
Viikon kuluttua pekoni huuhdellaan pois ja sitten savustetaan.
Suolatun lihan savuttaminen on loistava tapa lisätä makua ja säilyttää lihaa.
Suolatut lihat voidaan syödä ilman kypsennystä, mutta sinun tulee kypsentää ne, jos haluat syödä ne kuumana.
