Olen varma, että olet yrittänyt savustettu kinkku or savustetut kylkiluut ennen. Grillattuihin ruokiin verrattuna savun maku on melko voimakas, eikö niin?
Tupakointi on tulossa yhä suositummaksi, mutta se vie pitkän ajan verrattuna grillaukseen ja muihin ruoanlaittomenetelmiin.
Ruoan tupakointiprosessi säilyttää se on ollut olemassa jo pitkään. Tämä ei ole vain hyvä tapa estää ruokaa pilaantumasta, vaan puulla savustus antaa lihaan ja muihin ruokiin herkullisia savumakuja.
Mietit luultavasti, mikä prosessi on, miten se toimii ja mitä ruokia voit polttaa?
Tässä oppaassa kerrotaan ruoan savustamisesta säilöntätarkoituksessa.
Tässä viestissä kerromme:
Mitä tupakointi on ja mitä se tekee?
Ruoan savustaminen on prosessi, jossa ruokaa maustetaan, kypsennetään tai säilötään altistamalla se palavan tai kytevän materiaalin savulle.
Tupakointiin käytetty puulaji vaikuttaa ruoan makuun.
Tupakointia käytetään usein lihan, kalan ja juustojen säilöntään, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin ruokiin, kuten hedelmiin ja kasvikset samoin.
Pääsyy tupakointiin on elintarvikkeiden säilyttäminen pidempään, vaikka monet ihmiset haluavat nykyään vain todella maukasta BBQ:ta.
Ruoka voi olla kylmäsavustettua tai kuumasavustettua ja nämä nostavat ruoan eri sisäiseen lämpötilaan.
Miten tupakointi säilyttää ruoan?
Ruoan tupakoiminen säilyttää sen tappamalla bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista.
Tulipalon savu tunkeutuu ruoan sisään, tuhoaen bakteerit ja estää niiden kasvun.
Miten tämä toimii?
Palavan puun savu auttaa luomaan ruoan pinnalle esteen, joka estää hapen ja bakteerien pääsyn sisään.
Tämä yhdessä savustamisesta syntyvän lämmön kanssa auttaa säilyttämään ruoan.
Näin tapahtuu: savun lämpö tappaa kaikki mikrobit. Savu sisältää kemikaaleja, joita kutsutaan formaldehydiksi ja alkoholiksi, jotka toimivat säilöntäaineina.
Pohjimmiltaan tupakointi on tapa kuivata ruokaa. Kun kosteus on poistettu, bakteerit ja homeet eivät voi kasvaa sen päällä, joten se ei pilaa.
Mutta savustusprosessi lisää myös miellyttävän savuisen maun. Savu pitää loitolla hyönteiset ja bakteerit ruoan kuivuessa.
Säilytysruokien tupakoinnin historia
Ruoan savustaminen sen säilyttämiseksi on ollut olemassa jo pitkään. Lihan ja kalan savustamisprosessin uskotaan saaneen alkunsa silloin, kun ihmiset vielä asuivat luolissa.
Pohjois-Amerikan alkuperäiskansat suosivat tätä menetelmää, koska he polttivat lohta ja muita kaloja. He ripustivat kalat savuisiin majoihin säilyttääkseen ne.
Skandinaavilaiset ja aasialaiset polttivat kaloja, kuten taimenta ja silliä, tuhansia vuosia sitten.
Keskiaikaisessa Euroopassa, sianlihaa savustettiin Säilyttääkseen sen talvella ja siitä tehtiin myös makkaraa (kuten kielbasaa), joita myös savustettiin.
Aiemmin tupakoitsijat olivat usein suuria tynnyreitä tai kuoppia, jotka oli vuorattu puusavulla.
Ruoka laitettiin savuastian telineille ja kypsennettiin hitaasti kytevän hakkeen päällä.
Nykyään on monia erilaisia tapoja polttaa ruokaa. Sinä pystyt osta tupakoitsijatai voit jopa tee oma.
Tupakoijia on kaikenmuotoisia ja -kokoisia, alkaen pienet liesitasoyksiköt suurille vapaasti seisoville tupakoitsijoille. Löydät myös tupakoitsijoita kiinnitä grilliisi.
Sähkösavuttimet sisätiloissa ovat myös suosittuja, koska voit valmistaa savustettuja ruokia ilman, että istut polttajan vieressä koko päivän.
Joten tupakoitko lyhyen tai pidempään, sinun ei enää tarvitse odottaa koko päivää.
Nykyaikaiset ominaisuudet, kuten Bluetooth ja WIFI, mahdollistavat sen aseta ja jätä tupakoitsija.
Ruoan tupakoinnin tärkeimmät edut
Perinteistä savustusmenetelmää käytetään elintarvikkeiden säilöntään. Tupakointi ei vain lisää ruokaan makua, vaan se voi myös pidentää säilyvyyttä.
Jotkut tupakoinnin tärkeimmistä eduista ovat:
- Savustettu ruoka säilyy pidempään kuin tuore
- Tupakointi voi lisätä makua muuten miedolle ruoalle
- Tupakointi voi pehmentää kovia lihapaloja
Jos olet kiinnostunut kokeilemaan ruokaa tupakoinnissa, sinun tulee tietää prosessista muutamia asioita.
Mitä ruokia voit polttaa?
Nyt olet luultavasti utelias, mitä voidaan säilyttää tupakoimalla? Se ei ole vain makkaraa tai kalaa. Monenlaisia ruokia voi polttaa!
Voit polttaa useimpia ruokia, mutta jotkin ruoat sopivat paremmin tupakoimiseen kuin toiset. Kovemmat lihapalat, kuten rintakehä, porsaan lapa ja kylkiluut, hyötyvät pitkästä savustusprosessista, koska se hajottaa sitkeän sidekudoksen.
Kala on myös suosittu tupakointivaihtoehto. Lohi, taimen ja silli ovat kaikki yleisiä savustettuja kalatyyppejä.
Juusto on toinen ruoka, jota voidaan polttaa. Savu tunkeutuu juustoon ja lisää makua.
Vihanneksia voi myös savustaa, mutta ne on ensin vaalennettu. Tämä johtuu siitä, että vihanneksilla on korkea vesipitoisuus ja ne on kypsennettävä ennen tupakointia.
On kuitenkin joitain vihanneksia, joita voit polta suoraan kuten parsa ja ruusukaali – muista polttaa ne alumiinifoliossa mukavan koostumuksen säilyttämiseksi.
Voit jopa polttaa pähkinöitä, jotka maistuvat erittäin herkulliselta. Voit tupakoida mantelit, saksanpähkinöitä tai mitä tahansa pähkinöitä, joista pidät.
Laita pähkinäseos paistinpannulle ja aseta ne savustusritilälle. Yleensä sinun tulisi savustaa 250 asteessa F. Tämä antaa pähkinöille maukkaan suolaisen maun.
Tupakointiajat ja -lämpötilat
Poltamasi ruoan tyyppi määrää tupakointiajan ja -lämpötilan.
Mietit todennäköisesti, kuinka kauan poltat lihaa säilyttääksesi sen?
Lihoille ihanteellinen lämpötila on 225-250 Fahrenheit-astetta. Savustusaika vaihtelee lihalajin ja palan koon mukaan.
Esimerkiksi kokonaisen kanan savuttaminen kestää kauemmin kuin kananrinta. Yleinen peukalosääntö on polttaa lihaa 30 minuuttia kiloa kohden.
Kala savustetaan parhaiten alemmassa lämpötilassa, 140-180 Fahrenheit-asteessa.
Savustusaika vaihtelee myös kalan tyypin ja koon mukaan. Esimerkiksi kokonaisen lohen savuttaminen kestää kauemmin kuin lohifileet.
Vihannekset tulisi savustaa 225 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. Savustusaika vaihtelee vihannesten tyypin ja koon mukaan.
Juuston savustaminen on vähän erilaista. Ihanteellinen lämpötila on 90-100 Fahrenheit-astetta, ja savustusajan tulisi olla noin 2 tuntia.
Oikean lämpötilan saaminen on tärkeää, koska Liian kylmän lihan polttaminen voi olla vaarallista
Kuuma tupakointi vs kylmä tupakointi
Elintarvikkeita poltetaan kahdella päätavalla – kuumasavustus ja kylmäsavustus.
Kuumasavustus on, kun ruoka kypsennetään savustimessa. Ruoka on yleensä esikypsennetty ennen savustusta, mutta sen voi myös savustaa vielä raakana.
Kylmä tupakointi kun ruoka savustetaan alhaisessa lämpötilassa kypsentämättä sitä. Tämä on perinteinen tapa polttaa ruokaa.
Suurin ero kuuman ja kylmän tupakoinnin välillä on se, että kuuma savu kypsentää ruoan, kun taas kylmä savu ei.
UKK
Mitä tarvitset tupakointiin?
Lihan savustukseen tarvitaan haketta, savutinta ja leikkuuvälineitä.
Suolaa ja mausteita voidaan myös sisällyttää luetteloon reseptistä ja lihan säilytysajasta riippuen.
Mutta se, mitä todella tarvitset, on ruokasi (liha, kasvikset, juusto, pähkinät jne.), tupakoitsija ja valitsemasi puu. Nämä lisäävät savun makua ja tekevät ruoasta supermaukasta.
Savustettu liha on helppo valmistaa, jos noudatat savustusaikoja ja lämpötiloja.
Vaikka tupakoitsijassasi on sisäänrakennettu lämpömittari, se ei näytä ruoan sisälämpötilaa. Tarvitset a erillinen tupakointilämpömittari sitä varten.
Saat täydellisen oppaan kaikki tupakoinnin välttämättömät tarvikkeet ja työkalut tarkista täydellinen luetteloni täältä.
Voitko pakastaa savustettua lihaa ja muita savustettuja ruokia?
Kyllä, voit säilyttää savustettuja ruokia pakastimessa jonkin aikaa.
Savustettu liha, savustettu kala tai muut ruoat tulee laittaa tyhjiösuljettuihin pusseihin. Sitten voit säilyttää ruoan pakastimessa vähintään noin 3 kuukautta.
Vaihtoehtoisesti savustettu liha voidaan laittaa jääkaappiin noin 3-4 päiväksi ennen kuin se pilaantuu. Jos haluat säilyttää savustetun ruoan, se on suljettava ilmatiiviisiin pusseihin säilytystä varten.
Tupakointi vs. parantaminen: mitä eroa on?
Sekä savustus että suolaus ovat tapoja säilyttää lihaa ja muita elintarvikkeita.
Ihmiset ajattelevat virheellisesti, että tupakointi ja parantaminen ovat sama asia.
Savustusmenetelmä ei kuitenkaan ole sama kuin kovetus.
Lihaa poltettaessa tai muita ruokia, käytät matalaa lämpöä lihan kypsentämiseen pitkään.
Kovetusprosessi on, kun käytät suolaa ruoan säilöntään. Suolattu liha on tällöin immuuni myös haitallisille bakteerikasvulle.
Noutoateria
Savustetut ruoat ovat mahtavia, koska niissä on yleensä korkeampi umami-maku tupakointiprosessin ansiosta.
On monia syitä savustaa elintarvikkeita säilöntätarkoituksessa. Ensimmäinen syy on se, että se on uskomattoman tehokas tapa estää ruokaa pilaantumasta.
Tupakointi tasapainottaa myös säilöntäruoan pH-tasoa, mikä auttaa estämään haitallisten bakteerien kasvua.
Lisäksi savustus lisää ruokaan makua ja rakennetta, jota ei voida saavuttaa muilla säilöntämenetelmillä.
Luulen, että on aika ottaa tupakka pois ja aloittaa polttaa makkaraa!
