Ei voi kiistellä, että hyvännäköinen Lihan kuori on jotain erittäin toivottavaa BBQ-maailmassa.
Monimutkainen makea ja rapea kuori on erittäin tärkeä osa savustettua lihaa, aivan upean savuisen maun ja savurengas.
Useimmissa tapauksissa arvioimme ruoan visuaalisesti, tarkistamme sitten hajua ja lopuksi makua. Erittäin hyvä kuori voi saada sinut ajattelemaan mitään muuta kuin syödä tällaista lihaa.
Ulkonäkö säilyy muistissa pitkään, joten on hyvä idea oppia saamaan parhaat tulokset Barkin suhteen.
7 vaihetta hyvän kuoren saamiseksi grillille
Alla esitän muutamia vaiheita, jotka tekevät kuoristasi paljon paremman. Saatat jo tuntea joitakin niistä, mutta yritä ottaa loput huomioon seuraavalla kerralla, kun poltat lihaa, ja saat varmasti paljon parempia tuloksia.
Oikea lämpötila - Kuten jo mainitsin, lämpötila ei voi olla liian matala tai liian korkea (kuten yli 300 astetta F). Molemmissa tilanteissa et saa odottamiasi tuloksia tai kuori ei yksinkertaisesti ole siellä. Huolehdi oikeasta lämpötilasta alusta alkaen tupakoinnin loppuun.
Ylimääräinen rasva - Vähennä aina lihan rasva. Älä koskaan poista sitä kokonaan, vaan yritä pienentää sen määrä minimiin. Kuoren muodostuminen on tietysti välttämätöntä, mutta liian suuri osa siitä johtaa sulamisen heikkenemiseen ja sen alla olevaan rasvaan ei riitä kuituja.
folio - Lihan pitkäaikainen säilyttäminen tinamuovissa voi tuottaa suuren määrän höyryä, jolloin kuori muuttuu täydelliseksi soseeksi. Tiedän, että sitä käytetään usein tupakointiprosessin nopeuttamiseen, mutta tällainen ratkaisu voi joskus olla riskialtista.
rubs - Erittäin merkittävä elementti, joka tarvitaan kuoren muodostumiseen. Hieroja on monenlaisia, joten suosittelen ehdottomasti kokeilemaan ja kokeilemaan, mikä mausteyhdistelmä sopii sinulle parhaiten.
Savu - Hierojen liukoiset ainesosat yhdessä savun kanssa antavat tumman kuoren vaikutelman, joka näyttää siltä, että lihan pinta palaisi, paitsi että näin ei ole (todellisuudessa tumma kuori maistuu hyvältä). Haluatko saada parhaan mahdollisen vaikutuksen? Lihaa on poltettava hitaasti ja oikeassa lämpötilassa, jotta savulla on oikeat olosuhteet ja aika tarttua hierojen liuenneisiin ainesosiin.
Lihan oikea sijoitus - Joskus jotkut ihmiset asettavat lihan johonkin astiaan estääkseen rasvan tippumisen jne. En suosittele tällaisia ratkaisuja enimmäkseen lihan koko pinnan rajoitetun savun virtauksen vuoksi. Aseta liha vain grilliritilälle ja aseta valinnaisesti vesikulho sen alle, jotta rasva tippuu.
Kaikkien edellä mainittujen suositusten täyttäminen antaa lihallesi suuren kuoren. Tietysti suosittelen silti kokeilemaan hankauksia, jotta voit sovittaa kuoren ulkonäön lisäksi myös maun.
Jos haluat mieluummin katsoa BBQ -kuorta käsittelevän videon, suosittelen alla olevaa upeaa elokuvaa.
Kuten näette, hieman monimutkainen teoria ei ole itse asiassa mitään vaikeaa. Upean näköinen BBQ Bark on arvokas taito, jota kaikki ruokaasi näkevät arvostavat, minkä vuoksi on hyvä saada koulutusta aiheesta.
