Asiattomille kylmätupakointi on a elintarvikkeiden säilöntämuoto lihan kypsymisen jälkeen. Prosessi lisää lihaan tai vihanneksiin selkeän savuisen aromin.
Miten tämä eroaa kuumasta tupakointi, ja mikä tärkeintä, kuinka kylmäsavustus parantaa suosikkiruokiesi makua?
Hyvä uutinen on, että olemme tehneet kaiken tutkimuksen puolestasi, jotta löydät nopeasti etsimäsi vastaukset.
Tänään aiomme kattaa kaiken, mitä sinun tulee tietää kylmätupakista.
Aiomme kattaa mitä kylmäsavustus on ja mihin kylmäsavustusta käytetään.
Joten jäädään jumissa kaikkeen, mitä sinun tulee tietää kylmäsavutusprosessista ja kuinka voit toteuttaa tämän itse kylmäsavun generaattorin avulla!
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Mitä on kylmä tupakointi?
- 2 Kuinka kylmätupakointi säilyttää lihan?
- 3 Mitkä ruoat ovat hyviä kylmäsavustettuja?
- 4 Kuinka kylmä savu
- 5 Kuinka kauan sinun tulisi kylmäsavua lihaa?
- 6 Mitä eroa on kuuman tupakoinnin ja kylmän tupakoinnin välillä?
- 7 Miksi kylmä tupakointi on vaarallista?
- 8 Mikä on paras puu kylmään tupakointiin?
- 9 Onko kylmä savu haitallista sinulle?
- 10 Yhteenvetona
Mitä on kylmä tupakointi?
Muissa tupakointimenetelmissä käytetään kuumasavustuskammiota, kun taas kylmäpoltto tarkoittaa, että ruoka asetetaan savukammioon etäälle tavanomaisesta lämmönlähteestä, joka löytyy tavallisesta grillistä tai grillistä.
Kuuma tupakointi edellyttää, että asetat ruoan samaan paikkaan kuin palava puuhake tai lämmityselementti sen mukaan, miten tupakoitsija on rakennettu. Tämä pohjimmiltaan lämmittää ruokaa ja imee savua, jolloin se saa aikaan ainutlaatuisen maun. Joten kuuma tupakointi kokkaa ja polttaa ruokaa samanaikaisesti.
Toisaalta kylmäsavustin erottaa ruoan tulipesästä tai lämmityselementistä. Joten laitteen savua tuottava osa pidetään erillään yksikön osasta, jossa ruokaa säilytetään.
Siksi kylmäsavuttimessa oleva ruoka imee savun kuumentamatta, mikä tarkoittaa, että voit polttaa jo kypsennettyä tai jopa raakaa ruokaa lämmittämättä sitä.
Kylmä tupakoiminen voi olla herkullinen vaihtoehto kuumasavustetulle BBQ:lle, ja jopa parhaat kylmäsavut ovat yllättävän edullisia.
Nykyään useimpia niistä voidaan käyttää lisävarusteena olemassa olevaan grilliisi, ne ovat kompakteja ja kestäviä.
Kaikki tässä käsitellyt vaihtoehdot olisivat erinomaisia vaihtoehtoja nauttia yön yli telttailusta, grillijuhlista, perhejuhlista ja muista hauskoista tapahtumista.
Se on yleensä lihaa, jota käytetään useimmiten kylmäsavustusprosessissa.
Liha kovetetaan usein ensin haitallisten bakteerien tappamiseksi ja ei-toivotun kosteuden poistamiseksi.
Tämä lihapala asetetaan sitten kylmäsavustuskammioon, jossa se voi altistua savulle.
Tätä kylmäsavustusmenetelmää käytetään usein pitkän ajan kuluessa, koska se altistaa ruoan savulle ilman, että sitä kypsennetään.
Tämä on kylmäsavustusmenetelmän salaisuus, mistä johtuu nimi "kylmätupakointi".
Se käyttää vain vähän lämpöä, joten vain savua syntyy ruoan maustamiseksi.
Kylmä polttaa juustoa on myös suosittu valinta, sillä kylmäsavustusjuusto voi lisätä tietyn monimutkaisen maun maitotuotteisiin.
Toisin kuin muut savustusmenetelmät, kylmäsavustus edellyttää, että savukammio pidetään tietyssä lämpötilassa, jotta se ei kypsennä lihaa, johon yrität lisätä savun makua.
Lihan kypsytysprosessi ja koko kylmäsavutusprosessi estävät myös bakteerien kasvua, joten voit olla varma, että kylmäsavulihasi säilyy vielä pidempään.
Kuten kuuma tupakointi, voit käyttää erilaisia erilaisia puulastuja antaa lihallesi erilaisia savun makuja.
Kylmät tupakoitsijat ovat yhtä monipuolisia kuin kuumasavuttimet, sillä voit polttaa niillä kaikenlaisia ruokia.
Sitä käytetään tyypillisesti lihapalojen savustukseen, mutta voit käyttää tätä menetelmää myös kalan ja muiden ruokien, kuten juuston, kylmäsavustamiseen.
Kuinka kylmätupakointi säilyttää lihan?
Nyt kun tiedämme, että kylmäsavustus toimii hieman eri tavalla kuin kuumasavustus, sillä se ei itse kypsennä ruokaa, jota yrität savuttaa, saatat ihmetellä, kuinka kylmäsavustus säilyttää lihan?
Se tekee tämän käyttämällä suolauksen muotoja ennen lihan tai elintarvikkeiden savustamista.
Käyttämällä joko märkä suolaliuos tai suolahoito jos liha on kypsytetty etukäteen, tämä auttaa saamaan kylmäsavustustekniikat säilyttämään lihan mahdollisimman pitkään.
Kun käytät suolakuivausta ennen lihan kylmäsavustamista, se auttaa vähentämään kosteutta itse lihan sisällä.
Tämä kosteuden väheneminen mahdollistaa sen, että kylmäsavustus säilyttää paremmin poltettavan lihan.
Kylmä savu auttaa säilyttämään lihan tiettyjen kemiallisten yhdisteiden takia itse savussa.
Mitkä ruoat ovat hyviä kylmäsavustettuja?
Kylmätupakoinnin mahdollisuudet ovat loputtomat. Yleisimpiä kylmäsavun ruokia ovat punainen liha, kala ja juusto.
Voit kuitenkin myös kylmäsavuttaa asioita, kuten vihanneksia, jos haluat antaa niille savumakua.
Joitakin parhaita ruokia kylmäsavustamiseen ovat tietyt naudanlihan palat, makkarat, pekonia, kinkkua, lohta, ostereita, cheddarjuustoa sekä erilaisia tuoreita vihanneksia, kuten tomaatteja.
Lopulta voit kylmäsavuttaa mitä tahansa ruokia haluat.
Mikset kokeilisi kylmäsavustuskonettasi ja maista erityyppisiä ruokia ja vertaile niitä kaikkia löytääksesi suosikkiyhdistelmäsi?
Kuinka kylmä savu
Avain suosikkiruokien kylmätupakointiin omasta kodistasi on, että tupakointikammion lämpötila ei nouse yli 100 Fahrenheit-asteeseen.
Yleisin lämpötila-alue, jota käytetään kylmäsavustamiseen, on noin 65-85 Fahrenheit-astetta.
Muista, että sinun tulee kovettaa kaikki lihat, jotka haluat kylmäsavustaa, ennen kuin asetat sen kylmäsavustukseen.
Tämä vähentää todennäköisyyttä, että bakteerit lisääntyvät ruoassasi ja poistavat myös kosteuden.
Sitten sinun on asetettava ruokasi lämmittämättömään kammioon, mieluiten savu pumpataan tähän.
On myös suositeltavaa tarkistaa, kuinka kauan sinun tulee kylmäsavuttaa valitsemaasi ruokaa ennen kuin aloitat.
Kuinka kauan sinun tulisi kylmäsavua lihaa?
Lihan kylmäsavuttamiseen tarvittava aika riippuu useista tekijöistä: viime kädessä siitä, kuinka savuiseksi haluat yleismaun, sekä siitä, minkä tyyppistä lihaa yrität kylmäsavuttaa.
Esimerkiksi pekonin osalta se voi kestää 6–5 tuntia kevyessä savustuksessa ja missä tahansa 25–50 tuntia raskaassa savustuksessa.
On aina parasta erehtyä varovaisuuden puolelle ja yrittää olla tekemättä käytä liikaa savua, koska tämä voi jättää sinulle karvasmakuisen lihan, joka ei ole ollenkaan niin maukasta.
Kalan, kuten lohen, savustettaessa sinun tulee noudattaa tätä yleistä peukalosääntöä: kylmäsavusta lohta 4–6 tuntia, jos tupakoit kevyesti, ja 12–24 tuntia, jos tupakoit voimakkaasti.
Mitä eroa on kuuman tupakoinnin ja kylmän tupakoinnin välillä?
Ensinnäkin tärkein ero on lihan savustamislämpötila.
Kuumasta tupakoinnista, kuten nimestä voi päätellä, se tapahtuu korkeammassa lämpötilassa (yleensä välillä 225-250 astetta F).
Tällainen lämpötila tappaa kaikki taudinaiheuttajat, joten sinun ei tarvitse huolehtia ongelmista tai myrkytys- ja tautiriskistä.
Tästä syystä ei ole tarpeen parantaa lihaa kuumasta savustamisesta.
Voit käyttää marinadia, mutta se on vain rikastamaan makua ja aromia.
Kuuma tupakointi on paljon helpompaa kuin kylmä tupakointi, on helpompi tarjota riittävät olosuhteet.
Et tarvitse tarkkoja laitteita, voit jopa käyttää sitä yksinkertaisin hiiligrilli. Esimerkiksi Weberin vedenkeitingrilli, mutta parhaiden tulosten saamiseksi suosittelen omaa tupakoitsijaa.
Suurin ero kuumasavustuksen ja kylmäsavustuksen välillä on tietysti se, että kuuma tupakointi käyttää kuumaa savua ruoanlaittoon, jota yrität polttaa.
Kuumasavustaja valmistaa siihen laittamasi ruoan samalla kun se maustaa tätä ruokaa.
Kuumasavustaja vie myös paljon vähemmän aikaa kuin kylmä tupakoitsija, koska lempiruokien kuumapolttamiseen kuluu yleensä vain muutama tunti.
Se riippuu myös tupakoitsijan tyyppi joita päätät käyttää, ja sähkösavuttimet sopivat paremmin kuumasavutukseen.
Pellettiputkia käytetään parhaiten kylmäsavustamiseen, koska näin voit estää kylmän savun kypsentämästä ruokaa.
Miksi kylmä tupakointi on vaarallista?
Mistä vaarasta puhun? Tarkoitan erityyppisiä taudinaiheuttajia, jotka ovat erittäin suuri uhka terveydelle. Erityisesti ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, raskaana oleville naisille, lapsille, vanhuksille jne.
Myrkytysriski on erilainen taudinaiheuttajan tyypin mukaan, joissakin tapauksissa se on melko korkea. Se on pahin jauhelihalle tai makkaralle. Lihalle, joka on altistettu eri työkaluille, on paljon suurempi saastumis- ja mikro -organismien riski.
Kuumassa ruoanlaitossa ne kaikki kuolevat korkeassa lämpötilassa, mutta kylmällä tupakoinnilla tilanne on päinvastainen.
Voit oppia yksityiskohtaisemmin turvallisuudesta ja riskeistä hämmästyttäviä kylkiluita artikkeli.
Mikä on paras puu kylmään tupakointiin?
Puu tuottaa savua riippumatta siitä, minkä tyyppistä se on, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi käyttää mitä tahansa puulajia kylmäsavustamiseen. Esimerkiksi, vaikka ikivihreä puu saa savun nopeasti se myös karkottaa tiettyjä hartseja prosessissa, mikä saattaa pilata ruoan maun kokonaan.
Siksi pitmasters suosivat "puhdasta" polttavaa puuta kuten mesquite, pyökki, kirsikka, omena ja tammi. Valitsemasi puulaji riippuu makuasetuksistasi ja voit jopa yhdistää erilaisia puulajeja saadaksesi haluamasi täydellisen savuisen maun.
Kuitenkin avain onnistuneeseen kylmään tupakointiin on tuottaa enemmän savua kuin lämpöä. Tämä tarkoittaa, että sinun on höyrytettävä puuta hitaasti sen sytyttämisen sijasta, jotta se palaa nopeasti. Puupelletit ja puupöly toimivat erityisen hyvin tähän tarkoitukseen, mutta sinun ei pitäisi koskaan käyttää lastuja, koska ne voivat pilata koko asian. Tämä johtuu siitä, että sirut ovat todella pieniä ja ne on suunniteltu kuumaan tupakointiin kylmien sovellusten sijasta, joten ne palavat kuumana ja pitkään.
Onko kylmä savu haitallista sinulle?
Kylmät tupakoitsijat ovat suhteellisen turvallisia ja helppokäyttöisiä kotona ja tuottavat herkullisia tuloksia. Siitä huolimatta se voi olla vaarallista, kun sen tekee joku, jolla ei ole tarvittavia taitoja ja työkaluja kylmäsavun generaattorin turvalliseen käyttöön.
Yhteenvetona
Joten siellä se on!
Tiedät nyt tarkalleen mitä kylmätupakointi on, kuinka käytät tätä tupakointimenetelmää itse, sekä kuinka se eroaa kuumasta tupakoinnista.
Tiedät nyt myös, mitkä ruoat maistuvat parhaimmalta kylmäsavustettuna, mukaan lukien pekoni, makkarat, lohi ja juusto.
Kylmäsavustus on ihanan monipuolinen tapa lisätä savuisia makuja ruokaan, mutta se vie yleensä paljon kauemmin kuin kylmäsavustus.
Sitä käytetään myös ruoan maustamiseen sen sijaan, että se kypsennettiin.
On aina tärkeää kovettaa liha kunnolla ennen kuin poltat sen, jotta vältytään ei-toivotuilta bakteereilta.
Mikset kokeilisi kylmätupakointia ja kokeilisi polttaa erilaisia ruokia?
