Tupakointi lämmittää lihan matalaksi ja hitaasti, mikä varmistaa, että se kypsyy täydellisesti ja pääsee suuhusi kaikessa "mehukkaassa loistossaan". Mutta kuinka alas ja hitaasti voit päästä? Se, ystäväni, on hankala kysymys, josta voisimme keskustella tuntikausia.
Yleensä lämpötilojen välillä 200-225 astetta F katsotaan olevan hyvä savustukseen. Kuitenkin, koska erityyppiset ja lihapalat sisältävät eri rasvapitoisuuksia, tämä lämpötila voi vaihdella vastaavasti. Mikä tahansa lämpömäärä, joka nostaa lihan sisälämpötilan 145 astetta 165 asteeseen, on ihanteellinen.
Tässä artikkelissa käsittelen syvällisiä yksityiskohtia erilaisten lihojen kypsentämisestä alhaisimmissa lämpötiloissa, niiden eduista ja menetelmistä alhaisen lämmön saavuttamiseksi. Siitä tulee savua!
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Alin lämpötila, jolla voit polttaa
- 2 Alin lämpötila naudanlihan savustukseen
- 3 Alin lämpötila sianlihan savustukseen
- 4 Alin lämpötila kanan savustukseen
- 5 Alin lämpötila ankan polttamiseksi
- 6 Alin lämpötila lampaan savustukseen
- 7 Mitä hyötyä on lihan vähäisestä ja hitaasta tupakoinnista?
- 8 Vaikuttaako sää tupakoitsijasi lämpötilaan?
- 9 Yhteenveto
Alin lämpötila, jolla voit polttaa
Tiedätkö, mikä tekee lihasta ruokien rocktähden? Lukemattomia tapoja valmistaa se!
Ja riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, se maistuu aina fantastiselta.
Tupakoinnin on kuitenkin oltava kärjessä kaikkien aikojen klassikoista puhuttaessa. Se on yksinkertaisesti katkottua täydellinen lomapiknik; kaikki rakastavat sitä.
Arvaa mitä? Tämä artikkeli on täydellinen lämpötilaoppaasi seuraavalla lomallasi tehdäksesi täydellisen savustettu liha.
Koska asia on tässä. Sana liha viittaa koko luokkaan syötäviä ruokia.
Se sisältää kaiken kanasta sianlihaan, naudanlihaan, villi peli, ja kaikki niiden välillä.
Ja riippuen lihasta, johon viittaat, sinun on säädettävä alhaisin savustuslämpötila, kun poltat kyseistä lihaa.
Mutta älä huoli, alla annan sinulle yksityiskohtaiset tiedot kunkin lihalajin ja sen eri paloista tavoitekypsennyslämpötilasta.
Lue myös: Missä lämpötilassa hakkeet savustavat? Opas asian korjaamiseen
Alin lämpötila naudanlihan savustukseen
Naudanliha vaatii yleensä tavoitelämpötilan välillä 200 F - 220 F ja sisäisen lämpötilan välillä 145 F - 160 F. Kaikki tätä alhaisempi on suoraa ei-ei.
Seuraavassa on joitain parhaista poltettavissa olevista naudanlihapaloista sekä niiden ihanteellinen lämpötila täydelliseen, mehukkaaseen lopputulokseen:
Naudan rinta
Rapea, täyteläinen ja savuinen; naudan rintakehä tai prime rib on hidas liesi ja yksi herkullisimmista lihapaloista joka siunaa makuhermojasi.
Vaikka paras lämpötila suuren naudanlihapalan, kuten rintakehän, polttamiseen on 225-250 F, voit laskea sen vähintään 210 asteeseen saadaksesi lisää mehukkuutta ja makua.
Kun otat sen pois tupakoitsijasta, sisäisen lämpötilan tulee olla 160–165 F. Näiden lämpötilojen saavuttaminen voi kuitenkin kestää 12–18 tuntia.
Kuten aina tupakoinnin aikana, on luotettava BBQ-savutuslämpömittarisi valmis seuraamaan tarkasti sekä savustimen että lihan sisälämpötilaa.
Jos kyseessä on rintakehä, varmista käytä makeanmakuista puuta, kuten kirsikkaa tai omenaa. Kaikki liian pähkinäinen tai savuinen (yksin käytettynä) voi antaa katkeruutta pidempään tupakointiin.
Voit myös sekoittaa metsää hikkorilla maksimaalisen maun siirtoon.
Chuck-paisti
Vaikka savustettu rintakehä on parhaalla naudanlihapalalla, chuck-paisti on vain yksi pala, jota en voi olla maistelematta.
Se maistuu aivan kuin savustettu rintakehä, mutta suussa sulavampaa.
Chuck-paisti savuaa täydellisesti noin 7-9 tuntia. Polttajan lämpötilan tulee olla vähintään 250 F tupakointiprosessin aikana.
Voit ottaa sen pois, kun leikkauksen sisälämpötilat ovat 190 F. Kun olet ottanut sen savuttimesta, anna lihan levätä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Tätä alhaisempi tupakointilämpötila pidentää tupakointia altistaa lihan haitallisille bakteereille.
Siten lopputulos on sekä vastenmielinen että vaarallinen. Se voi jopa aiheuttaa ruokamyrkytys.
Naudan kylkiluut
Kylkiluut ovat toinen maukas naudanlihapala, joka maistuu melko samalta kuin rintakehä, mutta on vähemmän hyytelömäistä ja mureampaa.
Jotta saat käsityksen, se on kuin rintakehän ja ribeyen yhdistelmä. Kuten Gordon Ramsay sitä kutsuu, herkullista!
Naudan kylkiluiden vähimmäislämpötila on noin 225–250 astetta noin 5–6 tunnin ajan ja noin 205 asteen sisälämpötila, jotta ne savuavat täydellisesti.
Anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua varmistaaksesi, että saat maksimaalisen maun.
Muista tarkistaa oppaani parhaasta tupakoitsijasta kylkiluiden keittämiseen hitaasti ja matalalla
Tri-tip
Kunnollisen rasvamäärän, tunnusomaisen lihavan maun ja herkän pureskelun sisältävä tri-tip on tupakointituote täydelliseen lomapiknikiin.
Savustuslämpötiloja 175-225 astetta F pidetään optimaalisina täydellisesti savustetulle lihalle, sisälämpötilan ollessa 130 F.
Täydellisen tupakoinnin kesto voi kestää 60–90 minuuttia. Lisäksi lihan annetaan levätä foliossa 10-15 minuuttia maukkaampaa ja mehukkaampaa.
Jos haluat lisämakua, voit savustaa sen savuisten puiden, kuten hikkori, pekaanipähkinäpuun, ja hedelmäisten puun, kuten kirsikan ja omenan, sekoituksella.
Yläosa
Ylin kierros on enemmän lihan ohuempi leikkaus, joka ei ole arkuus lihaksensisäisen rasvan puutteen vuoksi.
Liota sitä marinaadissa yön yli nähdäksesi taikuuden.
Herkullisen yläkierroksen savustuslämpötila on vähintään 225 astetta ja sisälämpötila noin 130 astetta viimeistelyssä.
Savusta sitä noin 4–5 tuntia savuisen puun, kuten tammen, kanssa saadaksesi mehutäyteisen savuisen hyvyyden.
Koska pyöreä huippupihvi tarjoillaan parhaiten keskiharvinaisena, edellä mainittu savustuslämpötila varmistaa maksimaalisen mehukkuuden ja maun liioittelematta lihaa.
Kylkipihvi
No, jos olet yksi niistä miehistä, jotka rakastavat kokeilla lihaa, on mahdollista, että ajattelet kylkeen pihvin polttamista tai ehkä olet jo tehnyt sen.
Koska se on intensiivisen lihava ja laiha leikkaus, sitä kannattaa liottaa marinaadissa vähintään 8 tuntia ennen kuin liu'utat sen savustimeen.
Ihanteellinen ja ehkä alhaisin savulämpötila kylkipihvin polttamiseen on 225 astetta.
Sinun on säilytettävä sitä savustuskammiossa noin 90 tuntia tai kunnes lihan sisälämpötila on 135 astetta.
Voit myös odottaa, kunnes se saavuttaa 145, jos haluat enemmän kypsyyttä.
Alin lämpötila sianlihan savustukseen
Joidenkin kokeneiden pitmastereiden sianliha on savustettava vähintään 225 asteessa. Tämä auttaa säilyttämään lihan sisäisen mehukkuuden ja kypsentämään lihan täydelliseksi. Kaikki tätä alhaisempi voi olla vaaravyöhyke.
Mutta hei, se on vain nyrkkisääntö. Alin vaadittu lämpötila voi vaihdella leikkauksesta toiseen alla kuvatulla tavalla.
Sianliha
Vaikka olen huolissani nimestä, porsaanpapu todellakin on mehukkain ja maukkain sianlihapala, piste!
Maku jopa paranee, kun liha kypsyy matalalla ja hitaasti yli a savuisen makea tuli, kuten omena ja hikkori.
Varmistaaksesi, että sianliha säilyttää kaiken mehukkuutensa, sinun on pidettävä savustimen lämpötila 225-250 asteessa noin 6 tuntia ja sisälämpötila noin 145 f.
USDA on luokitellut tämän sianlihan turvallisiin kypsennyslämpötiloihin.
Porsaan kyljykset
Puhu vähärasvaisesta lihasta ja porsaankyljyksistä ovat esikuva. Kyllä, se on vähän kova, nopeasti kypsennetty ja vielä herkempi ylikypsennys, mutta se on myös yksi maukkaimmista sianlihapaloista.
Lisäksi sen kypsennysaika on niukka ja sen savustusprosessi on suhteellisen helppo, joten se sopii ihanteellisesti aloittelijoille… jos se on asia.
Varmistaaksesi, että nautit porsaankyljyistä kaikessa mehukkaassa loistossaan, on ihanteellinen savustaa niitä noin 200 asteessa vähintään tunnin ajan.
Sen tulisi saavuttaa 145 F:n sisälämpötila ennen kuin otat sen pois savuttimesta.
Yksi suositus, jonka antaisin sinulle henkilökohtaisesti? Savusta se aina makean puun kanssa, jotta voit nauttia mausta huippuunsa.
Possun maha
Tunnetaan myös tähtenä BBQ-aamiainen, pors belly on monipuolinen sianlihapala, joka on täytetty täyteläisellä, runsaalla ja suolaisella hyvyydellä, josta tulee täydellinen pekoni ja grilli.
Porsaan vatsan valmistukseen vaadittava tupakoitsijoiden vähimmäislämpötila on 225 astetta F.
Savusta, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa vähintään 165 astetta. Kestää yleensä noin 3-4 tuntia tupakoida kokonaan.
Kun se on valmistettu, tarjoa se paistettujen papujen kanssa.
Pekoni on anteeksiantavampi ja voi helposti ja maukkaasti olla kylmäsavustin, näin
Porsaan sisäfilee
Kuten nimestä voi päätellä, sisäfilee on sianlihan murein mutta vähärasvaisin pala, ja se on kallista. Joten sinulla on hyvin vähän mahdollisuuksia sotkea se.
Savusta lihaa liikaa, ja sinun pitäisi olla valmis puremaan pahvipalaa.
Joka tapauksessa porsaan sisäfilettä tulisi savustaa noin 2-3 tuntia alimmassa savustuslämpötilassa 200 astetta F, kunnes lihan sisälämpötila on noin 145 astetta F.
Anna sen levätä jonkin aikaa tupakoinnin jälkeen parhaan maun ja maksimaalisen mehukkuuden saavuttamiseksi.
Koska lihan polttaminen, kuten porsaan sisäfilee, on melko herkkää, suosittelen käyttöä pikaluettava lihalämpömittari tarkkoja lukemia varten.
Vauvan selkärenkaat
Mikään ei tee BBQ:sta yhtä herkullista kuin vauvan takana olevat kylkiluut. Lihaisen, pehmeän ja mehukkaan koostumuksensa ansiosta vauvan selkäkylkiluut sopivat täydellisesti grillaukseen ja savustukseen.
Jotta voit kokea vauvan kylkiluiden täyden maun, sinun on savustettava lihaa noin 6 tuntia tasaisessa noin 225-250 asteen lämpötilassa, kunnes se saavuttaa 175-180 asteen sisäisen lämpötilan.
Anna sen levätä noin kymmenen minuuttia savustamisen jälkeen varmistaaksesi maksimaalisen maun ja maun.
Arvaa mitä? Mikään ei maistu niin erinomaiselta kuin täydellisesti savustetut vauvan kylkiluut, varsinkin kun niitä yhdistetään suosikki BBQ-kastikkeesi.
Alin lämpötila kanan savustukseen
No, savustettu kana on vain makujen räjähdys suussa. Se on suolaista, suolaista, savuista tai mitä tahansa, pähkinäisestä makeaan ja jopa hieman katkeraan.
Alin vaadittava tupakoitsija lämpötila polttaa lihaa kuin kanaa pitäisi olla jossain 200 - 225 astetta F. Tavoitelämpötilasi tulisi olla 165 astetta, mitä tulee lihan sisäiseen lämpötilaan. Kestää noin 3-5 tuntia, ennen kuin maut ja lämpö imeytyvät kokonaan kanan sisään.
Tämä on turvallisen lämpötilan vähimmäisraja. Ellet halua lisätä ruokamyrkytysmahdollisuuksiasi?
Alin lämpötila ankan polttamiseksi
Polttaa lihaa kuin ankkaa or muita vesilintuja on monimutkaisempi kuin perinteiset menetelmät, joita käytämme usein muulle siipikarjalle.
Tämä johtuu siitä, että se muistuttaa enemmän punaista lihaa kuin vaaleanpunaista, ja sen sisällä on paljon rasvaa. Siten jopa matalalle ja hitaaseen meno ankan kanssa on keskimääräistä ankarampaa.
Alin tupakointilämpötila, jolla voit polttaa ankkaa, on 270–275 F, ja 300 F:n katsotaan olevan ihanteellinen noin 2–3 tuntia. Voit ottaa sen pois savuttimesta, kun se saavuttaa 160 F:n sisäisen lämpötilan.
Ihanteellisen maun saamiseksi varmista, että ankka on marinoitunut vähintään 24 tuntia ennen savustamista.
Alin lämpötila lampaan savustukseen
Kiinteää lihaa, mutta koostumukseltaan mureaa, lammas on mehukkaasta hyvyydestä valmistettua rasvaista lihaa, josta melkein kaikki pitävät sen hieman raivokkaasta mausta huolimatta.
Vaikka sen voi valmistaa monella tavalla, polttaa sitä on jokaisen lihan ystävän unelma, varsinkin lampaan jalka!
Ihannetapauksessa lampaanlihan savustusaika on vähintään 8 tuntia, ja alin turvallinen sisälämpötila on 80 C. Ja saavuttaaksesi sen, sinun on poltettava se tasaisella lämpötilalla noin 225 F. Kaikki tätä alhaisempi on suoraa ei-ei.
Mitä hyötyä on lihan vähäisestä ja hitaasta tupakoinnista?
Lihan polttamisesta alhaisissa lämpötiloissa on useita etuja. Matala ja tasainen lämpötila tekee lihasta mureaa ja säilyttää mehukkuutensa.
Suosittelen kuitenkin lihan kypsentämistä matalassa lämpötilassa vain, jos sinulla ei ole kiire. Siitä huolimatta se on yksi parhaista valinnoista, joita voit koskaan tehdä!
Alla on joitain hitaimman ruoanlaiton yleisimmistä eduista, joita haluat tarkastella:
Enemmän makua, enemmän arkuus, enemmän mehusuutta
Vaikka kypsennys alhaisessa savustimen lämpötilassa saattaa viedä enemmän aikaa kuin pelkkä grillaaminen tai paistaminen, se varmistaa myös, että liha säilyttää mehunsa ja makunsa, kun liu'utat sen ulos savustimesta.
Lisäksi metsä antaa lihalle jännittäviä makuja kokemuksen parantamiseksi.
Jotta kokemus olisi vieläkin miellyttävämpi, hiero lihaasi kuivaksi tai marinoida sitä kastikkeissa vähintään vuorokausi.
Säästää rahaa
Ok, tämä saattaa kuulostaa hieman off-topicilta, mutta tässä on mielenkiintoinen tosiasia. Voit jopa muuttaa laiheimmat ja sitkeät lihapalat mureaksi savustamalla.
Joten miksi kuluttaa paljon täydellisten leikkausten saamiseen, kun voit muuttaa minkä tahansa leikkauksen täydellisyydeksi!
Voit lisätä samaan reseptiin ainutlaatuisia makuja
Jep! Kun poltat lihaa, sinulla on aina mahdollisuus vaihda metsää ja lisää lihaan uusia ja ainutlaatuisia makuja.
Se voi olla mitä tahansa makeanmakuisesta puusta, kuten kirsikka ja omena, tai jotain erittäin savuista, kuten mesquite, tammi, vaahtera tai hikkori.
Tai kenties niiden sekoitus? Yhdistelmille ei ole kirjaimellisesti rajoituksia, kunhan makuhermosi sen sallivat.
Vaikuttaako sää tupakoitsijasi lämpötilaan?
Ehdottomasti! Mukavana kesäpäivänä on mahdollista, että tupakoitsijasi lämpötila on jo 100 F jo ennen kuin sytytät tulen.
Siten, jos haluat saavuttaa savukkeen lämpötilan 245 asteeseen, tulen tulisi nostaa lämpötilaa 145 F.
Se voi kuitenkin olla päinvastoin talvella, kun tupakoitsijan lämpötila laskee lähes 35 asteeseen.
Tämä tarkoittaa, että sinun on nostettava lämpötilaa tavallista enemmän ja odottaa suhteellisen pitkää esilämmitysjaksoa.
Toinen asia, joka tulee muistaa tässä, on pitää kansi suljettuna mahdollisimman pitkään lämpötilan putoamisen välttämiseksi.
Jos sinä avaa kansi liian usein kylmällä säällä tupakoitsijasta saattaa karkaa paljon lämpöä, mikä pidentää tupakointia.
Tämä voi kuivata lihaa ja antaa samalla kitkerän maun, varsinkin jos käytät pähkinäpuuta, kuten pekaanipähkinää.
Lopuksi, jos tupakoit kylmemmässä ilmastossa useammin, investoida johonkin kunnolliseen savun eristykseen.
Näin mikään ei voi estää sinua hyvästä tupakoinnista!
Yhteenveto
Lihan savustuksessa lämpötila on viimeinen asia, jota haluat sekoittaa prosessin aikana.
Lihalle antamasi lämmön määrä ratkaisee, mikä on kaikkien ponnistelujesi lopputulos.
Oikea lämpötilan säätö on melko hankalaa erilaisten vaatimusten vuoksi kaikki liharuoat.
Esimerkiksi sianlihalle sopiva vähimmäislämpötila ei toimi kanalle, kanalle sopiva lämpötila ei toimi naudanlihalle… niin edelleen ja niin edelleen.
Tärkeintä on löytää oikea tasapaino lämmön ja maun välillä ja nauttia suosikkilomapiknikistä riippumatta.
Lopetetaan tämä artikkeli tähän huomautukseen. Toivon, että kaksi senttiä aiheesta on auttanut poistamaan hämmennystä lihan alhaisimman savustuslämpötilan suhteen.
Haluatko seurata lihaasi tarkasti, mutta myös saada oluen ja nauttia ajasta ystävien kanssa? Vastaus on kunnollinen Bluetooth BBQ -lämpömittari
