Niin, aloitat tupakoinnin tai grillaamista, mutta sitten et ole varma mitä tehdä tuuletusaukkojen kanssa. Tuuletusaukot auttavat säätelemään tupakoitsijasi lämpötilaa ja ilmavirtaa, joten kyllä…. ne ovat melko tärkeitä.
Avaa tuuletusaukot, kun haluat enemmän ilmaa sisään tupakoitsija ja nosta lämpötilaa. Avoin ilmanottoaukko lämmittää tupakoitsijaa ja parantaa ilmanvaihto. Vaihtoehtoisesti sinun tulee sulkea tuuletusaukot, kun haluat saada savua loukkuun, jotta liha olisi maukkaampaa.
Tässä oppaassa kerron sinulle, milloin tuuletusaukot avataan ja kuinka ne toimivat maukkaimman ruoan saamiseksi, jotta et vaaranna kreosootin kertymistä!
Pitmasters suosittelevat että jätät poistoilman vain osittain auki. Mutta säädät ajoittain alempaa tuuletusaukkoa tupakoinnin aikana.
Se riippuu myös siitä, kuinka paljon savuisuutta pidät lihasta. Voit siis säätää vaimentimia vastaavasti.
Käyn läpi jokaisen tupakointityypin ja puhun tuuletusaukkojen ja peltien avaamisesta ja sulkemisesta.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Mitä tupakoitsijan tuuletusaukkojen avaaminen tekee?
- 2 Useimmilla tupakoitsijoilla on 2 tuuletusaukkoa
- 3 Tuuletusaukkojen avaaminen tupakoitsijaa esilämmitettäessä
- 4 Tuulettaa hiilisavustinta
- 5 Tuuletusaukot sähköisessä tupakoitsijassa
- 6 Propaanin ja kaasun savuaukot
- 7 Käytä BBQ-aukkojasi kuin ammattilainen
Mitä tupakoitsijan tuuletusaukkojen avaaminen tekee?
Savustimen tai grillin tuuletusaukkojen avaaminen ja sulkeminen on normaali osa ruoanlaittoa. Älä avaa grillin kantta, ellet lisää tai poista lihaa tai muita ruokia. Suurin osa lämpötilan säätö tehdään tuuletusaukkojen kautta.
Kun avaat imuaukon, ilma virtaa sisään ja kun avaat poistoilman, annat ilman ja savun virrata ulos. Joten alemman tuuletusaukon avaaminen nostaa lämpötilaa ja sen sulkeminen laskee sitä.
Tässä on perussääntö, jota on noudatettava:
Käytä imuaukkoa lämpötilan säätämiseen, koska sitä on helppo hallita.
Kun savuttimen lämpötila on liian alhainen, avaa imuaukko. Jos lämpötila kuitenkin nousee liian korkeaksi (mitä yleensä tapahtuu), sulje pohjaventtiili hieman, mutta älä kokonaan.
Varmista, että ylhäällä oleva poistoaukko on aina auki, kun tupakoitsija on käytössä. Pieni poikkeus on silloin, kun haluat kerätä savua, jotta ruoka maistuu.
Pohjimmiltaan on kaksi syytä, miksi tupakoitsijoilla on tuuletusaukot.
Syy 1: Säädä lämpötilaa
Tupakoitsija tarvitsee happea aloittaakseen tupakoinnin. Pohjassa oleva imupelti päästää ilmaa sisälle, jotta se voi alkaa lämmetä.
Kun tupakoitsija on saavuttanut halutun kypsennyslämpötilan, voit sulkea tuuletusaukon noin puoleenväliin tai enemmän. Sitten kun se tulee todella kuumaksi, sinun on avattava ylempi tuuletusaukko, jotta ilma pääsee virtaamaan ulos.
Syy 2: lisätä ruokaan savuisuutta
Jotta lihasta tulisi savuinen ja herkullinen, kun haluat eteläisen BBQ-maun, sinun on suljettava savu. Voit tehdä tämän hallitsemalla savua.
Kanssa sähkö- tai kaasupolttajat, sinun on nostettava lämpöä säätimistä. Mutta varten hiilen tupakoitsijat, se on vaikeampaa.
Useimmilla tupakoitsijoilla on 2 tuuletusaukkoa
Okei, se riippuu tupakoitsijoiden mallista ja tyypistä, mutta kuvailen kaksi tärkeintä tuuletusaukkoa yksinkertaisen selityksen vuoksi.
Hiilipolttajat on näitä:
- Pohja tuuletusaukko (ns imuaukko) on yleensä tulipesän alla tai lähellä, ja sieltä ilma virtaa savuttimeen.
- Ylempi tuuletusaukko (ns poistoilma-aukko) on sijoitettu savuttimen yläosaan, ja sieltä ilma ja savu poistuvat laitteesta.
- ilmavirta kierto on melko yksinkertainen: ilma tulee sisään alemman tuuletusaukon kautta, lämmittää tulipesän noustessa ja poistuu sitten savuttimesta yläilman kautta.
Mutta pellettien tupakoitsijat voi olla 2-5 tuuletusaukkoa laitteen takana ja savupiippu (pakoputki) tupakoitsijan yläosassa.
Lämpeneekö tupakoitsija, kun tuuletusaukot avautuvat?
Kyllä, tupakoitsija kuumenee, kun tuuletusaukot ovat auki, koska ilmavirtaus lisääntyy. Ja kun kuuma ilma nousee grillissä, se kuumenee.
Joten jos pakopelti on täysin auki, se imee paljon enemmän ilmaa ja sisälämpötila nousee.
Voitko jäähdyttää sen?
Toki, jos suljet imupellin, nälkään happipalon ja se lakkaa palamasta. Joten tekemällä näin lyhyen aikaa, voit todella rauhoittaa tulen voimakkuutta tai alentaa savutuskeittimen tai grillin lämpöä.
Käytä tuuletusaukkoja, älä grillin kantta.
Älä koskaan sulje imu- ja poistoaukkoja samanaikaisesti yli 30 minuutiksi.
Tupakointiaukkojen ohjekaavio
Tässä muutamia suosituksia imu- ja poistoaukkojen avaamisesta.
Tämä on yleinen opas savun ja grillin tuuletusaukkoja varten. Mutta kaikki riippuu tupakoitsijatyypistä. Sähkö-, kaasu-, pelletti- ja hiilipolttimet toimivat kaikki hieman eri tavalla, joten pidä tämä mielessä.
| Tupakointilämpötila | Ylempi tuuletusaukko (pakoputki) | Pohja tuuletusaukko (imu) |
| Esilämmitä 68-225 F | Osittain auki tai kokonaan kiinni | Avaa kokonaan |
| Keski-savu 145-250 F + | Osittain auki tai puoliksi auki | Suljettu osittain |
| Lähes valmis 155-300 F + | Puoli auki | Suljettu kokonaan |
Ennen kuin puhun jokaisesta tupakointityypistä tai grillistä, haluan vain mainita, että pellit ja tuuletusaukot viittaavat samaan asiaan tässä tapauksessa.
Huomaa: imuaukkoa kutsutaan myös imupeliksi ja poistoaukkoa myös pakokaasupelliksi.
Mistä tiedän, milloin tuuletusaukko avataan?
Ensin sinun on tarkistettava lämpömittari tai lihamittarin lämpömittarisi.
Jos lämpötila on korkeampi kuin suositeltu 224-300 F, sinun tulee sulkea tuuletusaukkoa hieman estääksesi ilman pääsyn sisään. Mutta pidä tuuletusaukot auki, jos lämpötila on liian alhainen.
Jos savua nousee tonnia, lämpötila on liian korkea. Tuuletusaukot kannattaa sulkea osittain hetkeksi.
Tuuletusaukkojen avaaminen tupakoitsijaa esilämmitettäessä
Osa hämmennystä tuuletusaukkojen avaamisesta johtuu siitä, että ihmisten on vaikea esilämmittää ja saada tupakoitsija haluttuun lämpötilaan.
Perusperiaate on, että tarvitset ylimääräistä ilmavirtaa tupakoitsijaa asennettaessa.
Siksi on parasta pitää ylä- ja alailmaaukot auki, kun sytytät tai käynnistät savuttimen ja kun se esikuumenee. Sama pätee myös savustus- ja grillikomboihin.
Tuulettaa hiilisavustinta
Hiilen juokseminen grilli ja savustin pitkien tuntien ajan on haastavaa. Sinun on pidettävä lämpötila välillä 225-250 F 4-18 tunnin ajan.
Tätä tupakointityyliä kutsutaan matalaksi ja hitaasti.
Onnistuneen tupakoinnin salaisuus on lämpötilan säätely ja sen pitäminen tasaisena. Hiiligrillissä se tehdään tuuletusaukkojen kautta.
Milloin avaat tuuletusaukon?
Joten luultavasti mietit, pitäisikö sinun avata tuuletusaukot. No, avaat alemman tuuletusaukon (imuaukon), kun haluat nostaa savuttimen sisälämpötilaa. Näin päästät enemmän ilmaa sisään.
Kun annat ilman sisään, varo kuinka nopeasti lämpötila nousee. Jos lämpötila nousee liikaa, sinun on käytettävä yläilma-aukkoja päästääksesi osan ulos. Avaa siis ilmanpoistoaukko.
Mutta sitten on kyse lämpötilan hallinnasta koko kypsennysprosessin ajan. Koska olet käytössä puuhiili ja puuta, sinun on säädettävä tuuletusaukot.
Jos haluat hitaan lämpötilan nousun, säädä pohjatuulettimet niin, että ne ovat melkein kiinni, mutta eivät aivan. Jos tuuletusaukko on vain vähän auki, vain pieni määrä happea virtaa, eivätkä lämpötilat nouse liian nopeasti.
Käytä tuuletusaukkoja lihan savustamiseen
Varmasti olet lisännyt hiiltä ja puuta maun vuoksi, mutta jos et vieläkään ole 100 % tyytyväinen savuisuuteen, voit tehostaa sitä tuuletusaukkojen avulla.
Kypsennyksen aikana on parasta käyttää hiiligrillisi imuventtiiliä, joka auttaa vetämään savua palavista hiileistä ja puusta kohti ruokaa.
Kun lihasi kypsyy ritilöillä, savu pyörii ympäri ja tuo siihen lisää savuista aromia. Pakokaasupellin on oltava myös auki, jotta savua ei pääse ja se voi mennä ulos ylhäältä.
Jos lämpötila nousee hieman liian kuumaksi, sulje pakopelti 3/4 tiestä. Sen pitäisi melkein olla kiinni, mutta ei aivan.
Pidä tämä mielessä: hyvä ilmanvaihto tuottaa puhdasta savua.
Kuinka vangita savu tuuletusaukoilla
Kun haluat hyvin savuista ruokaa, sinun on pidätettävä savu. Sulje sekä ylä- että alaventtiili kokonaan tai jätä 1/2 tuuman aukko auki.
Tee tämä lyhyen aikaa, koska savu tarttuu kiinni ja peittää lihan.
Mutta ole varovainen, siinä on saalis! Kun imupelti ja poistopelti ovat täysin kiinni, lämpötilat laskevat vähitellen, kunnes liha lakkaa kypsämästä kunnolla.
Kannattaa siis tarkkailla lämpötiloja tarkasti. Kun lämpötila laskee liikaa, avaa ylempi tuuletusaukko osittain ja sulje sitten alempi.
Mitä tapahtuu, kun unohdat avata tai sulkea tuuletusaukot?
Tämä on yleinen ongelma, etenkin aloittelijoille. Kun käytät hiiligrilliäsi ja tupakoitsijoitasi, sinun on oltava varovainen, ettet unohda!
Yksi asia, joka voi tapahtua, on se, että puuhiili palaa liian nopeasti ja voi palaa kokonaan ennen kuin liha on kypsä. Toinen ongelma on, että lämpö voi nousta liian korkeaksi, jolloin ruoka palaa.
Tuuletusaukot sähköisessä tupakoitsijassa
Käynnissä sähköinen tupakoitsija vaatii hieman osaamista, koska sinun on seurattava tuuletusaukkoja. Luultavasti mietit: pitäisikö tuuletusaukon olla auki vai kiinni?
Sähkösavustin ei ole kuin hiili- tai kaasuyksikkö, varsinkin kun kyse on savuttimen esilämmittämisestä ja lämmittämisestä. Jotta yksikkö toimii optimaalisesti, sinun on tiedettävä, milloin tuuletusaukko jätetään auki ja milloin suljetaan.
Ylempi tuuletusaukko on välttämätön. Pidä se auki tupakoinnin aikana ja pidä se suljettuna, kun tupakoitsija ei ole käynnissä. Parasta on jättää tuuletusaukko auki, kun savutat lihaa tai juustoa.
Kun vain yksi tuuletusaukko on auki, sinulla ei ole oikeaa ilmavirtaa. Tarvitset siis pakoputken, josta tunkkainen savu pääsee poistumaan, ja sitten toinen ilmanpoistoaukko, jossa raitis ilma voi luoda lihan savustukseen tarvittavan ilmavirran.
Yksi noudatettava peukalosääntö on, että tuuletusaukko on parasta jättää kokonaan auki, kun savutat lihaan. Avoin tuuletusaukko estää kreosootin muodostumista ruoan päällä.
Vinkkejä tupakoivien sähköisten tuuletusaukkojen käyttöön
Sähkösavukkeilla ei ole niin paljon säätöä, koska lämmönvuotoja ei juurikaan ole.
Tässä on joitain vinkkejä säätöihin, kun kypsennät grillilihaa ja siipikarjaa:
- Jos poltat BBQ-lihaa, kuten naudan- ja sianlihaa, lämpötilassa 225-275 F 4-12 tunnin ajan, pidä imupellit/tuulettimet auki 1/3 tiestä.
- Kun poltat kanaa ja muita lintuja 250–300 F: n lämpötilassa 3-4 tuntia, pidä yläaukko auki ja pohja 1/3 tavalla auki.
Propaanin ja kaasun savuaukot
- propaanin tupakoitsija Yleensä siinä on myös ylä- ja alailmaaukot, kuten hiiliyksikössä.
Periaatteet ovat samat: kun haluat lämmittää tupakoitsijan 225 F: een, pidä ylä- ja alaosan tuuletusaukot auki, jotta ilma pääsee virtaamaan sisään.
Kun lämpötila saavuttaa 225 F, voit sulkea sekä imu- että poistoilman noin puoliväliin. Tämä asento estää tupakoitsijaa kuumenemasta enemmän, mutta ei sammuta liekkiä.
Vinkkejä tuuletusaukkojen avaamiseen ja sulkemiseen
Kaikki riippuu tupakoitsijatyypistä ja -mallista, mutta jaan joitakin perusohjeita siitä, milloin tuuletusaukot avataan sian-, naudan- ja siipikarjanlihalle:
- Kun poltat naudan- ja sianlihaa 225-275 F: n lämpötilassa 4-12 tunnin ajan, jätä ylempi tuuletusaukko 1/2-1/4 suuntaan auki ja alempi venttiili lähes kiinni.
- Jos poltat siipikarjaa 250–300 F: n lämpötilassa, pidä ilmanpoistoaukko kokonaan auki ja imuaukko vain 4/1 auki.
Käytä BBQ-aukkojasi kuin ammattilainen
Tärkeintä on, että kun haluat parasta savulihaa ilman kreosootin kertymistä ja funky makua, sinun on pidettävä yläosan tuuletusaukko osittain auki. Tietenkin, kun haluat vangita savua lisätäksesi makua, voit tietysti sulkea sen hetkeksi.
Mutta yleensä avaat tuuletusaukot, kun haluat tupakoitsijan lämpenevän. Imuaukon avaaminen päästää lisää happea sisään ja nostaa lämpötilaa.
Poistoaukon tulee olla auki, jotta lämpö ja savu pääsevät poistumaan. Jos suljet kaikki pellit, tupakoitsija menettää lämpöä eikä kypsennä ruokaa kunnolla.
Hyvä uutinen on, että useimmilla tupakoitsijoilla on 2 tuuletusaukkoa tai peltiä, ja ne noudattavat samoja periaatteita. Niiden käytön ei pitäisi aiheuttaa suurta päänsärkyä.
Nyt on aika alkaa polttaa herkullisia kylkiluita tai rinta!
Lue seuraava: Auttaako palotiilien lisääminen tupakoitsijaani ylläpitämään tasaista lämpötilaa?
