अलग-अलग लकड़ी अलग-अलग धूम्रपान स्वादों के साथ आती हैं जो विभिन्न व्यंजनों के पूरक हैं।
एक लकड़ी जो पोर्क के साथ अच्छी तरह से जा सकती है वह बीफ़ के लिए अच्छी नहीं हो सकती है, और जो बीफ़ के साथ अच्छी तरह से जाती है वह पोल्ट्री के लिए नहीं हो सकती है।
हालाँकि, एक लकड़ी है जो लगभग हर चीज के साथ बढ़िया जाती है, और वह ओक है!
शक्तिशाली स्वादों का पोस्टर बॉय, ओक सबसे बोल्ड, सबसे लोकप्रिय और सबसे बहुमुखी धूम्रपान करने वाली लकड़ियों में से एक है। यह किसी भी भोजन के पूरक के लिए सही मात्रा में धुएँ के साथ, मध्यम से मजबूत स्वाद है।
इस लेख में, हम बीबीक्यू दुनिया में अपेक्षाकृत गहराई से गोता लगाएंगे और ओक के बारे में जानने के लिए सब कुछ तलाशेंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
ओक की लकड़ी क्या है?
ओक दृढ़ लकड़ी की श्रेणी से संबंधित है और अब तक सबसे लोकप्रिय है धूम्रपान के लिए लकड़ी.
यह बीच परिवार फैगेसी के जीनस क्वेरकस से संबंधित है और दुनिया भर में इसकी लगभग 500 प्रजातियां हैं।
यह आमतौर पर एशिया, अमेरिका और यूरोप सहित ठंडे समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है।
उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, मेक्सिको में सबसे अधिक संख्या में ओक प्रजातियाँ पाई जाती हैं, इसके बाद संयुक्त राज्य और चीन का स्थान है।
हालाँकि, हम बहुत अधिक किताबी नहीं हो जाते हैं और अच्छे सामान पर वापस आ जाते हैं- bbq में इसकी भूमिका! तो, क्या हम धूम्रपान मांस के लिए ओक की 500 प्रजातियों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं?
ठीक है, तकनीकी रूप से, हाँ। लेकिन ध्यान रखें कि ओक की लकड़ी स्पष्ट रूप से सफेद ओक और लाल ओक में विभाजित होती है।
दोनों किस्मों के पूरी तरह से अलग उपयोग और स्वाद की ताकत है।
जहां लाल बलूत को उसकी मजबूती के कारण जंगल की रानी के नाम से जाना जाता है धुएँ के रंग का स्वाद, सफेद ओक अपनी लंबी उम्र के लिए जाना जाता है।
दूसरे शब्दों में, यदि आप अधिक पसंद करते हैं तो लाल ओक आपका सबसे अच्छा विकल्प है कुछ त्वरित और आसान पसलियों को धूम्रपान करना अपने परिवार और दोस्तों के लिए।
हालाँकि, यदि आप एक अनुभवी शेफ हैं, जो लंबे समय तक कुकआउट पसंद करते हैं धूम्रपान ब्रिस्केट और सामान, आप सफेद ओक अधिक पसंद करेंगे।
यह मांस को उसके प्राकृतिक स्वाद पर हावी हुए बिना पर्याप्त स्वाद देगा।
कुछ पिटमास्टर्स अधिक बारीक स्वाद के लिए ओक को अन्य लकड़ियों के साथ मिलाना पसंद करते हैं।
उदाहरण के लिए, चेरी की लकड़ी को अक्सर लोकप्रिय पसंद माना जाता है क्योंकि यह ओक के अन्यथा मजबूत और बोल्ड स्वाद में थोड़ा मीठा नोट जोड़ती है।
उपर्युक्त संयोजन अक्सर पोर्क और पोल्ट्री के लिए आदर्श होता है, विशेष रूप से डार्क और गेमी पोल्ट्री जैसे बत्तख और हंस।
यह धुएँ के रंग और फल के बीच सही संतुलन बनाता है।
धूम्रपान करते समय ओक का स्वाद कैसा होता है?
ओक की लकड़ी का स्वाद ओक के प्रकार, उसकी आयु और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की विधि पर बहुत निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, क्या यह सफेद ओक या लाल ओक है? क्या लकड़ी काफी सूखी है? क्या आप लकड़ी को जलाने से पहले भिगोते हैं?
यह सुनिश्चित करने के लिए आपको ओक की लकड़ी से सबसे वास्तविक स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत सी चीजें सही होनी चाहिए। या मुझे फिर से लिखने दो; किसी भी लकड़ी से सर्वोत्तम प्राप्त करने के लिए!
यह स्थापित किया जा रहा है, ओक में एक बोल्ड स्वाद है जो आपके भोजन में कई अलग-अलग नोट पेश कर सकता है। सबसे प्रमुख नोट जो आप देखेंगे वह निश्चित रूप से सिग्नेचर स्मोकनेस है।
धुएँ के रंग के साथ, मिठास का एक सूक्ष्म संकेत है, लेकिन इतना नहीं कि आपके स्वाद कलियों पर स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सके।
समग्र धुएँ के रंग में उस अति-आवश्यक जटिलता को जोड़ने के लिए बस पर्याप्त है।
उपरोक्त स्वादों के साथ, इसमें कुछ सूक्ष्म तीखापन भी होता है। लेकिन फिर, यह सिर्फ एक पूरक स्वाद है, न कि आप तुरंत नोटिस करेंगे।
आम तौर पर, आप तीखेपन का स्वाद ले सकते हैं मांस की छाल, जहां धूम्रपान का जोखिम अधिकतम होता है।
विभिन्न स्वादों के अलावा, जो ओक को इतना अनूठा बनाता है, वह इसकी प्रवेश क्षमता है।
समृद्ध ओक का धुआँ सचमुच मांस में घुस जाता है, न कि केवल सतह को छूने के बजाय, अधिकतम स्वाद के साथ।
कुल मिलाकर, यह उन लकड़ियों में से एक है जो अकेले या अन्य लकड़ियों के साथ मिलकर हर चीज के साथ बढ़िया लगती है।
वुड्स आप ओक के साथ जोड़ सकते हैं
ओक के साथ पेकान, मेसकाइट और हिकॉरी जैसी लकड़ियाँ मिलती हैं। हालाँकि, याद रखें कि इनमें से कुछ संयोजन काफी भारी पड़ सकते हैं।
कैसे? खैर, प्रत्येक लकड़ी के स्वाद को अलग-अलग कैसे समझाया जाए? इस तरह, आपके पास एक बेहतर विचार होगा कि मैं वास्तव में किस बारे में बात कर रहा हूं:
Hickory
हिकॉरी लकड़ी अपने बेहद मीठे, बेकन जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन एक धुएँ के रंग के साथ जो इसे सुपर बोल्ड बनाता है।
यह पिटमास्टर के भंडारण में सबसे अधिक शक्तिशाली लकड़ियों में से एक है और आमतौर पर इसका उपयोग गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी पालन के लिए किया जाता है।
हिकॉरी-ओक संयोजन की पिटमास्टर्स के बीच काफी मिश्रित प्रतिष्ठा है- वे या तो इसे प्यार करते हैं या इससे नफरत करते हैं; कोई "बीच में" नहीं है।
चूँकि दोनों प्रकार की लकड़ी अपने सामान्य स्वाद प्रोफाइल के साथ बहुत मजबूत होती हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पकाने के लिए संयोजन करने से आप आमतौर पर जितना चाहते हैं उससे अधिक धुएँ के रंग का परिणाम हो सकता है।
मैं इसे साधारण ग्रिलिंग सत्रों के लिए उपयोग करना पसंद करता हूं। हालाँकि, अगर मुझे अपने मांस के कटों में अतिरिक्त धुँआधारता की आवश्यकता है, तो मैं लाल के बजाय सफेद ओक को हिकॉरी के साथ मिलाऊँगा।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, सफेद ओक आम तौर पर लाल रंग की तुलना में हल्का होता है, जो इसे लंबे कुकआउट के लिए एकदम सही बनाता है, यहां तक कि हिकॉरी जितना मजबूत भी।
Mesquite
बोल्ड, मटमैला और बेहद मजबूत, मेसकाइट कमजोर लोगों के लिए फ्लेवर नहीं है।
वास्तव में, केवल एक अनुभवी पेशेवर की स्वाद कलियाँ वास्तव में मांस में जोड़े जाने वाले अद्वितीय स्वादिष्टता की सराहना कर सकती हैं।
लेकिन ओक के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाना है? ऐसा कुछ भी नहीं है जो इसके द्वारा लाए जाने वाले स्वादों की तीव्रता को हरा देता है।
दोनों प्रकार की लकड़ी के संयुक्त स्वाद के परिणामस्वरूप थोड़ी सी मिठास के साथ एक धुएँ के रंग का मिश्रण होता है।
यह देखते हुए कि यह मांस के पूरे स्वाद पर हावी हो जाता है, ज्यादातर लोग गेम मीट से गेमनेस को खत्म करने या गोमांस में कुछ अतिरिक्त किक जोड़ने के लिए संयोजन का उपयोग करते हैं।
Apple
ओक के साथ मिलाने पर सेब की लकड़ी में चेरी की लकड़ी के समान ही स्वाद होता है, सिवाय इसके कि यह मीठा होता है।
यदि आप पोर्क, पोल्ट्री और मछली धूम्रपान करने में अधिक हैं, तो यह आपके द्वारा कभी भी आजमाए जाने वाले सर्वोत्तम लकड़ी संयोजनों में से एक हो सकता है!
चेरी के अलावा, सेब एकमात्र ऐसी लकड़ी है जो ओक के धुएँ के रंग को पूरी तरह से संतुलित करती है और लंबे और छोटे कुकआउट दोनों के लिए आदर्श है।
एक प्रकार का अखरोट
एक प्रकार का अखरोट कुछ सौम्य और मीठी बारीकियों के साथ पौष्टिक और सुगंधित है।
ओक के मजबूत धुएँ के साथ संयुक्त, सभी नोट विभिन्न स्वादों के एक बहुत अच्छी तरह गोल संयोजन में मिश्रित होते हैं।
आपको अपने खाने में स्ट्रांग स्मोकी और नटी फ्लेवर के साथ सूक्ष्म मिठास मिलती है।
पेकन और ओक ग्रिलिंग और धूम्रपान के लिए सबसे अच्छे लकड़ी के संयोजनों में से हैं, और लगभग सभी उन्हें पसंद करते हैं।
आप गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री सहित लगभग सभी चीजों को धूम्रपान करने के लिए संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
मेपल
जैसा कि हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं, मिठास, जब मध्यम मात्रा में, धुएँ के रंग के साथ बढ़िया हो जाती है।
सौभाग्य से, मेपल में यह सही मात्रा में है।
जबकि आप इसे अपने पसंदीदा ब्रिस्केट को धूम्रपान करने के लिए ओक के साथ जोड़ सकते हैं, यह आमतौर पर धूम्रपान पोल्ट्री और पोर्क के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।
यह भी सब्जियों को धूम्रपान करते समय उपयोग करने के लिए एक बढ़िया लकड़ी, हालांकि.
ओक के साथ धूम्रपान करने के लिए कुछ बेहतरीन चीजें क्या हैं?
जैसा कि उल्लेख किया गया है, ओक उन लकड़ियों में से एक है जिसका उपयोग आप कुछ भी धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं और केवल महानता की उम्मीद कर सकते हैं।
हालाँकि, ओक के भारी, धुएँ के रंग के स्वाद से प्रभावित होने पर कुछ चीजें बेहतर स्वाद लेती हैं।
उनमें से कुछ निम्नलिखित हैं:
सूअर का मांस
यदि आपने पहले सूअर का मांस धूम्रपान किया है, तो आप जानेंगे कि पोर्क को पूर्णता के लिए पकाने और धुएं से अधिकतम स्वाद को अवशोषित करने के लिए कम लेकिन लगातार गर्मी की आवश्यकता होती है।
स्थिर, कम गर्मी और (सफेद) ओक से बहुत सारे धुएं के साथ संयुक्त मीठा धुंआ यह सुनिश्चित करता है कि सूअर का मांस पका नहीं है और खाना पकाने के समय में अधिकतम स्वाद को अवशोषित करता है।
अंतिम परिणाम आपको चकित कर देंगे। मैं अतिशयोक्ति भी नहीं कर रहा हूँ।
गाय का मांस
बीफ में बहुत समृद्ध स्वाद होता है। जबकि यह अपने आप में बहुत अच्छा स्वाद लेता है, कभी-कभी यह अतिरिक्त किक ही है जो चीजों को अगले स्तर तक ले जाने की आवश्यकता होती है।
और वह "किक" वह है जो ओक इसे प्रदान करता है! यद्यपि आप ओक के साथ मांस के लगभग किसी भी हिस्से को धूम्रपान कर सकते हैं, पिटमास्टर का पसंदीदा ब्रिस्केट है।
आम तौर पर समृद्ध स्वाद और ब्रिस्केट की नरम बनावट ओक की साहस के साथ अच्छी तरह से मिलती है, जो स्वादिष्ट, गर्म और धुएँ के मांस के गर्म हिस्से में विकसित होती है।
ओक की लकड़ी के बिना स्मोक्ड एक ब्रिस्केट अधूरा है।
यह भी पढ़ें: क्या आप पानी ओक के साथ मांस धूम्रपान कर सकते हैं? हाँ और इन युक्तियों के लिए देखें
पोल्ट्री
आम तौर पर, सभी प्रकार के पोल्ट्री ओक के साथ अच्छे होते हैं- गेमी और नॉन-गेमी दोनों।
नॉन-गेम पोल्ट्री, चिकन की तरह, आमतौर पर सफेद ओक के साथ पकाया जाता है क्योंकि इसमें एक नाजुक स्वाद होता है जो अत्यधिक धुएँ के रंग से आसानी से प्रबल हो सकता है।
हालांकि, जहां तक गेम मीट का संबंध है, लाल ओक को एक आदर्श विकल्प माना जाता है। उसके कई कारण हैं।
सबसे पहले, यह अत्यधिक उच्च तापमान पर जलता है, जो आवश्यक है क्योंकि खेल के मांस स्वाभाविक रूप से कठिन होते हैं, और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
दूसरा कारण इसके स्वाद की तीव्रता है। जबकि कुछ लोग बत्तख या हंस जैसे कुक्कुट खाने पर उस सूक्ष्म गठजोड़ को पसंद करते हैं, बहुत अधिक गमीपन (जैसे बटेर और तीतर में) भारी पड़ सकता है।
लाल ओक की तीव्र धुएँ के रंग का न केवल उस गंजापन को संतुलित करता है और इसे धुएँ के रंग के संकेतों से बदलकर बहुत कुछ समाप्त कर देता है।
यह मांस के अंदर गहराई तक प्रवेश करता है और मांस के अन्यथा भारीपन के लिए बहुत आवश्यक जटिलता लाता है।
मछली (समुद्री भोजन)
कई मछलियों सहित अधिकांश समुद्री भोजन में आम तौर पर तटस्थ स्वाद होता है।
जबकि आप इसे मसाले और सॉस के साथ ब्रश और मैरिनेट करके इसे बढ़ा सकते हैं, कुछ भी आपके भोजन में जादू नहीं जोड़ता है जो थोड़ा सा धुआं करता है।
यदि आप कुछ मछलियों को ग्रिल करने पर विचार कर रहे हैं और किसी ऐसी चीज़ की तलाश कर रहे हैं जो इसके प्राकृतिक स्वादों और सभी सीज़निंग को पूरी तरह से पूरक करती है, तो ओक आपका सबसे अच्छा दांव है।
यह मछली के मांस में गहराई से प्रवेश करेगा, इसे आपकी स्वाद कलियों को शांत करने के लिए पर्याप्त स्वाद से भर देगा।
सब्जियों
यहाँ कुछ आम सब्जियाँ हैं जो ओक के साथ लोकप्रिय हैं और क्यों:
बैंगन
बैंगन प्राकृतिक रूप से मलाईदार और थोड़ी कड़वी सब्जी है। हालाँकि, यह धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।
ओक का धुआं बैंगन की कड़वाहट को दूर करता है।
यह इसे एक स्वादिष्ट धुएँ के साथ बदल देता है जो बैंगन व्यंजनों को इतना बेहतर बनाता है, चाहे वह मध्य पूर्वी क्लासिक जैसे बाबा घनौश, क्लासिक फ्रेंच रैटटौइल, या सिर्फ एक साधारण सैंडविच हो।
टमाटर
यदि आप टमाटर के साथ सॉस और डिप बना रहे हैं, तो इसे मिश्रण में जोड़ने से पहले ओक, या किसी अन्य लकड़ी के साथ धूम्रपान करना सुनिश्चित करें।
धूम्रपान न केवल टमाटर की प्राकृतिक मिठास और अम्लता को बाहर लाता है बल्कि इसमें आवश्यक धुँआ और साहस भी भर देता है।
थोड़े से धुएँ के साथ सब कुछ बेहतर लगता है।
तुरई
तोरी सब्जियों के लिए है, क्योंकि कुछ मछलियां प्रोटीन के लिए होती हैं- दोनों सुपर माइल्ड होती हैं और स्वाद के लिए हमेशा एक अतिरिक्त किक की जरूरत होती है।
इसमें कुछ मसाला हो सकता है या, आपने सही समझा, कुछ धुंआ। चाहे इसे साइड डिश के रूप में परोसें या सलाद में, थोड़ा सा धुँआ बहुत आगे बढ़ जाता है।
शिमला मिर्च
जब ओक के साथ स्मोक्ड किया जाता है, बेल मिर्च एक घास और कड़वा-स्वाद से एक सूक्ष्म-मीठी और धुएँ के स्वाद वाली कुरकुरी सब्जी में परिवर्तित हो जाती है जिसका स्वाद हर चीज के साथ बेहतर होता है।
आप इसे पिज़्ज़ा, सैंडविच या ऐसी किसी भी चीज़ में मिला सकते हैं जिसमें शिमला मिर्च की आवश्यकता हो।
अन्य सब्जियां
ओक के साथ धूम्रपान करने वाली अन्य सब्जियों में शकरकंद, मक्का, गाजर, चुकंदर आदि शामिल हैं।
आम तौर पर तटस्थ स्वाद को बढ़ाने के लिए मशरूम को ओक के साथ लोकप्रिय रूप से धूम्रपान किया जाता है।
यह वास्तव में सिर्फ एक "जो कुछ भी आपको पसंद है" प्रकार की चीज है। आप ओक के साथ कुछ भी धूम्रपान कर सकते हैं अगर यह आपके स्वाद कलियों पर अच्छा लगता है।
निष्कर्ष
अंत में, ओक अपनी बहुमुखी प्रतिभा और पहुंच के कारण धूम्रपान के लिए एक शानदार लकड़ी है।
यह एक हल्का, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है जो मांस और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त है, और इसकी घनत्व लगातार जला सुनिश्चित करती है।
ओक भी अधिकांश क्षेत्रों में आसानी से उपलब्ध है, जो इसे बीबीक्यू उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
हालाँकि, यह आवश्यक है ठीक से अनुभवी का प्रयोग करें ओक आपके भोजन में अत्यधिक धुएं और कड़वाहट से बचने के लिए।
कुल मिलाकर, यदि आप एक विश्वसनीय और स्वादिष्ट धूम्रपान करने वाली लकड़ी की तलाश कर रहे हैं, तो ओक विचार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
मालूम करना ओक के अलावा कौन सी अन्य लकड़ियाँ आपकी खुद की पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए महान हैं
