रोस्टिंग है a खाना पकाने विधि जिसमें भोजन को उच्च ताप पर उजागर करना शामिल है, आमतौर पर एक ओवन में, लेकिन कभी-कभी ग्रिल या कड़ाही पर। यह मांस, मछली, सब्जियां और यहां तक कि डेसर्ट पकाने का एक शानदार तरीका है! लेकिन वास्तव में यह क्या है? और यह बेकिंग और तलने से कैसे अलग है?
जैसा कि आप देख सकते हैं, कवर करने के लिए बहुत कुछ है, इसलिए मैं बारीकियों में गोता लगाऊंगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 रोस्टिंग के साथ क्या डील है?
- 2 भूनने की कला
- 3 रोस्टिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?
- 4 संवहन बेकिंग और रोस्टिंग में क्या अंतर है?
- 5 बीफ रोस्ट्स: ए गाइड फॉर द अनिनिशिएटेड
- 6 पोर्क रोस्ट्स: औसत जो के लिए एक गाइड
- 7 भुनी हुई सब्जियों का स्वाद चखें
- 8 मांस के छोटे टुकड़ों को भूनने से कब बचें
- 9 मतभेद
- 10 निष्कर्ष
रोस्टिंग के साथ क्या डील है?
रोस्टिंग क्या है?
कभी आपने सोचा है कि आपके खाने का स्वाद इतना स्वादिष्ट क्या है? खैर, जवाब भुना रहा है! रोस्टिंग एक खाना पकाने की विधि है जो आपके भोजन को इस दुनिया से बाहर का स्वाद देने के लिए सूखी गर्मी और गर्म हवा का उपयोग करती है। यह ऐसे काम करता है:
- आपका भोजन गर्म हवा और सूखी गर्मी के चारों ओर समान रूप से पकाया जाता है।
- आप अपने भोजन को खुली लौ, ओवन या अन्य ताप स्रोतों पर भून सकते हैं।
- कारमेलाइज़ेशन और ब्राउनिंग के माध्यम से भोजन का स्वाद बढ़ाया जाता है।
इसलिए, यदि आप अपने खाना पकाने को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो भूनने का प्रयास करें! आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
भूनने की कला
भूनने की मूल बातें
रोस्टिंग एक कला का रूप है जो समय की सुबह से ही रहा है! यह खाना पकाने का एक तरीका है जिसमें आमतौर पर ओवन में खाना पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करना शामिल होता है। रोस्टिंग बीफ और आलू से लेकर क्लासिक संडे रोस्ट तक कई तरह के व्यंजन पकाने के लिए रोस्टिंग का इस्तेमाल किया जा सकता है। यहाँ रोस्टिंग की मूल बातें के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है:
- रोस्टिंग ओवन में, रैक पर या रोटिसरी पर किया जा सकता है।
- कम तापमान पर खाना पकाना (200-320°F) मांस, टर्की और पूरे मुर्गियों के बड़े कट के लिए सबसे अच्छा है।
- उच्च तापमान खाना पकाने (390 डिग्री फारेनहाइट या अधिक) मांस के निविदा कटौती के लिए सबसे अच्छा है, जैसे फाइलेट मिग्नॉन या स्ट्रिप लोइन।
- संयोजन विधि खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत या अंत में उच्च ताप का उपयोग करती है, जिसमें अधिकांश खाना पकाने को कम तापमान पर किया जाता है।
- भूनने के दौरान मक्खन, लार्ड या तेल से सेंकने से नमी बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
- नमी के नुकसान और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए प्लास्टिक ओवन बैग का भी उपयोग किया जा सकता है।
भूनने के फायदे
भूनना खाना पकाने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह नमी और स्वाद को बनाए रखने में मदद कर सकता है। साथ ही, यह भोजन को एक स्वादिष्ट सुनहरा-भूरा बनावट और पपड़ी दे सकता है। भूनने के कुछ फायदे इस प्रकार हैं:
- धीमी गति से भूनने से नमी बनाए रखने और भोजन को अधिक कोमल बनाने में मदद मिलती है।
- उच्च तापमान पर भूनने से भोजन के बाहरी हिस्से को भूरा करने में मदद मिलती है।
- संयोजन विधि भोजन को सुनहरा-भूरा बनावट और पपड़ी देते हुए नमी बनाए रखने में मदद करती है।
- भूनने के दौरान मक्खन, लार्ड या तेल से सेंकने से नमी बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
- प्लास्टिक ओवन बैग नमी के नुकसान और खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं।
इसलिए, यदि आप अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए एक स्वादिष्ट और आसान तरीके की तलाश कर रहे हैं, तो भूनना सही विकल्प हो सकता है!
रोस्टिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?
कब भूनना है
जब कुछ ठोस पकाने की बात आती है, जैसे कि सब्जी या मीट, तो आपको हमेशा रोस्ट ही खाना चाहिए! खाना पकाने की यह विधि आपके भोजन को एक अच्छा कुरकुरे बाहरी और एक स्वादिष्ट कैरामेलाइज़्ड स्वाद देगी।
कब बेक करें
दूसरी ओर, यदि आप कुछ ऐसा बना रहे हैं जो पहले से ही नरम है, जैसे कि केक या ब्रेड, तो बेक करने का तरीका है। खाना पकाने की यह विधि आपके भोजन को एक अच्छी फूली हुई बनावट और स्वादिष्ट स्वाद देगी।
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इसलिए, जब भूनने और पकाने के बीच निर्णय लेने की बात आती है, तो बस याद रखें: यदि यह ठोस है, तो इसे भून लें; अगर यह नरम है, तो इसे बेक करें! बहुत आसान!
संवहन बेकिंग और रोस्टिंग में क्या अंतर है?
संवहन सेंकना
यदि आप एक नियमित ओवन और संवहन ओवन के बीच निर्णय लेने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि वे मूल रूप से समान हैं - कुछ विशेष सेटिंग्स को छोड़कर। संवहन सेंकना सेटिंग ओवन के चारों ओर गर्मी को प्रसारित करने के लिए पंखे का उपयोग करती है, इसलिए आपको एक समान सेंकना मिलता है।
संवहन रोस्ट
संवहन रोस्ट सेटिंग संवहन बेक सेटिंग की तरह ही है, सिवाय इसके कि यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि आपका भुना समान रूप से पकाया जाता है। यह ओवन के चारों ओर गर्मी फैलाने के लिए पंखे का उपयोग करता है, इसलिए आप बाहर जले हुए और अंदर कच्चे नहीं होते हैं।
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इसलिए, यदि आप एक नियमित ओवन और संवहन ओवन के बीच निर्णय लेने की कोशिश कर रहे हैं, तो मुख्य अंतर संवहन सेटिंग है। संवहन बेक और रोस्ट सेटिंग्स ओवन के चारों ओर गर्मी फैलाने के लिए एक पंखे का उपयोग करती हैं, इसलिए आपको हर बार बेक या रोस्ट मिलता है। अब बाहर से जला हुआ और अंदर से कच्चा नहीं!
बीफ रोस्ट्स: ए गाइड फॉर द अनिनिशिएटेड
टेंडरलॉइन रोस्ट
यदि आप ऐसे रोस्ट की तलाश कर रहे हैं जो दुबला, रसीला और बनाने में आसान हो, तो टेंडरलॉइन रोस्ट आपके लिए है। इसकी मखमली बनावट आपको मास्टर शेफ जैसा महसूस कराएगी।
रिबे रोस्तो
यह क्लासिक हॉलिडे रोस्ट दिलकश और बढ़िया बनावट वाला है, जिसमें बहुत सारे हैं मार-काट. यह एक विशेष अवसर के लिए एकदम सही विकल्प है।
त्रि-टिप रोस्ट
यह कम ज्ञात कट एक स्वादपूर्ण पंच पैक करता है, और यह ग्रिल पर बहुत अच्छा है। इसलिए यदि आप कुछ अलग खोज रहे हैं, तो इसे आजमाएँ।
सिरोलिन टिप रोस्ट
यह बोनलेस, लीन कट एक महान मूल्य है। यह भुने और पतले टुकड़ों में कटा हुआ सबसे अच्छा होता है।
टॉप राउंड रोस्ट
यदि आप एक दुबले भुट्टे की तलाश कर रहे हैं जो धीमी गति से खाना पकाने के लिए एकदम सही है, तो ऊपर से गोल भुनना आपके लिए एक है। एक बार जब यह पूर्णता के लिए पकाया जाता है, तो इसे अधिकतम स्वाद के लिए अनाज में पतला कर दें।
पोर्क रोस्ट्स: औसत जो के लिए एक गाइड
शोल्डर रोस्ट
आह, कंधा भूनना। मांस का एक टुकड़ा जो इतना मजबूत और मांसल है, यह रसोई में बॉडीबिल्डर की तरह है। लेकिन इसके मांस को मूर्ख मत बनने दो, पोर्क के इस कट को धीमी गति से भूनने से यह इतना कोमल हो जाएगा, आप इसे बटर नाइफ से काट सकेंगे।
पोर्क कमर
सूअर का मांस एक क्लासिक हॉलिडे रोस्ट है, और इसे बोन-इन या बोनलेस, चॉप्स में या स्टैंडिंग रोस्ट के रूप में परोसा जा सकता है। यह एक भीड़-प्रसन्नता है, और यह आपके अवकाश रात्रिभोज को अविस्मरणीय बनाने के लिए निश्चित है।
लेग रोस्ट
सुअर के पिछले पैर को अक्सर हैम के रूप में संदर्भित किया जाता है, और इसे ताजा या ठीक किया जा सकता है। यह आपके छुट्टियों के दावत में कुछ स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों के साथ हिट होगा।
साइड या बेली रोस्ट
पोर्क का यह कट सबसे मोटा है, और यह वह जगह है जहां हम अपने सभी पसंदीदा पोर्क व्यंजन जैसे स्पैरिब और बेकन प्राप्त करते हैं। पोर्क के इस कट को धीमी गति से भूनने से यह इतना कोमल और रसदार हो जाएगा, आप विरोध नहीं कर पाएंगे।
पोर्क बट भुना
यदि आप एक बड़े और स्वादिष्ट रोस्ट की तलाश कर रहे हैं, तो पोर्क बट आपके लिए है। पोर्क का यह कट धीमी-भूनने के लिए आदर्श है, और यह आपके परिवार और दोस्तों के साथ हिट होना निश्चित है।
भुनी हुई सब्जियों का स्वाद चखें
बिल्कुल सही रोस्ट
उस मीठे, स्वादिष्ट स्वाद को पाने के लिए सब्जियों को भूनना सबसे अच्छा तरीका है। ब्रोकली, आलू, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और जड़ वाली सब्जियाँ भूनने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें जैतून के तेल या मक्खन के साथ ब्रश करना सुनिश्चित करें और उन्हें समय-समय पर एकसमान पकाने के लिए पलट दें।
कैसे पता करें कि यह कब हो गया है
यह पता लगाना कि आपकी सब्जियां कब पक चुकी हैं, मुश्किल हो सकता है। आलू और स्क्वैश को एक तेज ब्लेड से आसानी से छेदना चाहिए, जबकि हरी सब्जियां टोस्ट और भागों में भूरी होनी चाहिए। स्वादिष्ट गर्मी के इलाज के लिए टमाटर को कम तापमान पर धीमी गति से भूना जा सकता है।
रोस्ट करने का मजेदार तरीका
अगर आप अपनी सब्जियों को भूनने का मज़ेदार तरीका ढूंढ रहे हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- सुनिश्चित करें कि आपकी सब्जियां आकार और घनत्व में एक समान हों।
- उन्हें जैतून के तेल या मक्खन से ब्रश करें और उन्हें समय-समय पर पलट दें।
- आलू और स्क्वैश को तेज ब्लेड से आसानी से छेदना चाहिए।
- हरी सब्जियां टोस्ट और भागों में भूरी होनी चाहिए।
- स्वादिष्ट गर्मी के इलाज के लिए टमाटर को कम तापमान पर धीरे-धीरे भूनें।
तो अपनी सब्जियां लें और भून लें! भूनने से मिलने वाला मीठा, स्वादिष्ट स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा।
मांस के छोटे टुकड़ों को भूनने से कब बचें
छोटे कट अच्छे से क्यों नहीं भुनते
रोस्टिंग कुछ स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन जब मांस, मछली और चिकन के छोटे टुकड़ों की बात आती है, तो यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ओवन की सूखी गर्मी इन छोटे कटों को सुखा सकती है, जिससे आपको ऐसा भोजन मिलता है जो भूख से कम होता है।
इसके बजाय क्या करें
यदि आप मांस, मछली, या चिकन के छोटे टुकड़ों के साथ कुछ स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें पहले तवे पर भून लें, फिर उन्हें ओवन में जल्दी भून लें। बत्तख के स्तन, सूअर का मांस चॉप, और बीफ टेंडरलॉइन सभी कटौती के महान उदाहरण हैं जो इस तरह से पकाए जाने से बेहतर हैं।
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तो यदि आप मांस के छोटे टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं, तो उन्हें केवल ओवन में न फेंक दें और सर्वश्रेष्ठ के लिए आशा करें। इसके बजाय, पहले उन्हें पैन में तलने की कोशिश करें, फिर सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें ओवन में जल्दी से भून लें।
मतभेद
रोस्टिंग बनाम ग्रिलिंग
ग्रिलिंग और रोस्टिंग खाना पकाने के दो अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन इन दोनों के अपने अनोखे फायदे हैं। ग्रिलिंग उस स्वादिष्ट, धुएँ के रंग का स्वाद पाने का एक शानदार तरीका है और यह स्टेक, चॉप्स और चिकन जैसे मांस के पतले टुकड़ों को पकाने के लिए एकदम सही है। दूसरी ओर, भूनना एक धीमी प्रक्रिया है जो मांस के बड़े कटों के लिए बढ़िया है और यह मांस को भूरा करने के साथ-साथ ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग भी कर सकता है। इसके अलावा, भूनना एक कम वसा वाली खाना पकाने की विधि है जो खाना पकाने के दौरान वसा को बाहर निकालती है, इसलिए आपको कोई अतिरिक्त वसा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। तो, चाहे आप जल्दी और स्वादिष्ट भोजन की तलाश कर रहे हों या धीमी पके भुट्टे की तलाश में हों, आप ग्रिलिंग या रोस्टिंग के साथ गलत नहीं हो सकते।
रोस्टिंग बनाम ब्रोइलिंग
रोस्टिंग और ब्रोइलिंग दो लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। रोस्टिंग में अप्रत्यक्ष ताप के साथ एक ओवन में खाना पकाना शामिल है, जबकि भूनने के लिए ऊपर से सीधे गर्मी की आवश्यकता होती है। मांस के बड़े कट के लिए भूनना बहुत अच्छा है, क्योंकि अप्रत्यक्ष गर्मी मांस को कोमल और रसदार रखने में मदद करती है। दूसरी ओर, मांस के छोटे कटों के लिए ब्रोइलिंग बेहतर है, क्योंकि सीधी गर्मी मांस के बाहर जल्दी से भूरा होने में मदद करती है। रोस्टिंग भी सब्जियों को पकाने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह अंदर से कोमल और स्वादिष्ट रखते हुए सब्जियों के बाहरी हिस्से को कारमेलाइज करने में मदद करता है। ब्रोइलिंग मछली और अन्य नाजुक प्रोटीन को जल्दी पकाने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि सीधी गर्मी भोजन को जल्दी और समान रूप से पकाने में मदद करती है। स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए रोस्टिंग और ब्रोइलिंग दोनों का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के दो तरीकों के बीच के अंतर को समझना महत्वपूर्ण है।
निष्कर्ष
अंत में, रोस्टिंग आपके पसंदीदा मीट और सब्जियों को पकाने का एक आसान और स्वादिष्ट तरीका है। चाहे आप एक पोर्क लोई को धीमी गति से भून रहे हों या कुछ ब्रोकोली को जल्दी से भून रहे हों, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि माइलार्ड प्रतिक्रिया आपको सही स्वाद और बनावट देगी। खाना पकाते समय बस अपने भोजन पर नज़र रखना याद रखें और आप निश्चित रूप से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करेंगे। और इसके साथ मज़े करना न भूलें - आखिरकार, भूनना आपके पाक कौशल को दिखाने का एक शानदार तरीका है! इसलिए, रोस्ट करने से न डरें और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लें!
