ग्रिलिंग का एक रूप है खाना पकाने इसमें भोजन की सतह पर सूखी गर्मी लागू होती है, आमतौर पर ऊपर या नीचे से (जैसा कि उत्तरी अमेरिका में)। ग्रिलिंग में आमतौर पर प्रत्यक्ष, उज्ज्वल गर्मी की एक महत्वपूर्ण मात्रा शामिल होती है, और इसका उपयोग मांस को जल्दी पकाने के लिए किया जाता है।
ग्रिल किया जाने वाला खाना किस पर पकाया जाता है? ग्रिल (एक खुला तार ग्रिड जैसे कि ऊपर या नीचे ताप स्रोत वाला ग्रिडिरॉन), एक ग्रिल पैन (एक फ्राइंग पैन के समान, लेकिन एक खुली ग्रिल के तारों की नकल करने के लिए उभरी हुई लकीरों के साथ), या तवा (एक फ्लैट प्लेट जिसे गर्म किया जाता है) नीचे)।
ग्रिल का उपयोग करते समय भोजन में गर्मी का स्थानांतरण मुख्य रूप से थर्मल विकिरण के माध्यम से होता है। ग्रिल पैन या तवे का उपयोग करते समय ऊष्मा का स्थानांतरण प्रत्यक्ष संचालन द्वारा होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जब ग्रिलिंग के लिए ताप स्रोत ऊपर से आता है, तो ग्रिलिंग को ब्रोइलिंग कहा जाता है।
इस मामले में, जिस पैन में भोजन रखा जाता है उसे ब्रॉयलर पैन कहा जाता है, और गर्मी हस्तांतरण थर्मल विकिरण द्वारा होता है।
ग्रिल्ड मांस एक रासायनिक प्रक्रिया से एक विशिष्ट भूनने की सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है जिसे कहा जाता है Maillard प्रतिक्रिया. माइलार्ड प्रतिक्रिया केवल तब होती है जब खाद्य पदार्थ उच्च तापमान पर पहुंच जाते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और मछली को उच्च तापमान पर पकाने से हेट्रोसाइक्लिक एमाइन, बेंजोपाइरीन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का निर्माण हो सकता है, जो कार्सिनोजेन हैं। मैरिनेशन से इन यौगिकों का निर्माण कम हो सकता है।
ग्रिलिंग को अक्सर तेल के साथ खाना पकाने के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, हालांकि ग्रिलिंग से नष्ट होने वाली वसा और रस भोजन को सुखाने में योगदान कर सकते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
खाना पकाने का इतिहास
इससे पहले कि हम इस बारे में अधिक जानें कि एक अच्छा बारबेक्यू क्या बनता है, आइए देखें कि बारबेक्यू का पूरा विचार वास्तव में कहाँ से आता है।
बारबेक्यू क्या है?
बारबेक्यू या बारबेक्यू या स्ट्रीट स्लैंग बीबीक्यू एक खाना पकाने की विधि, भोजन की एक शैली और भोजन या सभा के लिए एक नाम है जिस पर भोजन की इस शैली को पकाया और परोसा जाता है।
RSI खाना पकाने विधि को स्वयं भी कहा जा सकता है बारबेक्यू और यह आमतौर पर बाहर जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके किया जाता है चारकोल (सर्वोत्तम गांठ की समीक्षा यहां की गई है).
हालाँकि, अब विद्युत और प्रोपेन गैस से चलने वाली ग्रिल हैं जिनका उपयोग घर के अंदर किया जा सकता है यदि परिस्थितियाँ इसे बाहर करने के पक्ष में नहीं हैं।
बारबेक्यूइंग या ग्रिलिंग भोजन का इतिहास बेबीलोनियाई लोगों के रूप में बहुत पुराना हो सकता है; हालाँकि, एक ऐसा लेखक है जिसने एक अजीबोगरीब दावा किया है कि यह समय से भी पीछे हो सकता है।
सबसे पुराना BBQ: Enki . की कहानी
इसकी शुरुआत जकारिया सिचिन की किताब से होती है Enki की खोई हुई किताब, जिसमें एक बड़ी बाढ़ के बाद हुए बारबेक्यू के बारे में एक दिलचस्प कहानी है।
इसे मुख्यधारा के वैज्ञानिकों द्वारा प्रामाणिक पुरातात्विक साक्ष्य नहीं माना जाता है, लेकिन यह पृथ्वी के इतिहास में भोजन पकाने का सबसे पुराना खाता हो सकता है जो कि 10वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है!
कहानी के अनुसार (यह वास्तव में प्राचीन सुमेरियों के क्यूनिफॉर्म ग्रंथों में लिखा गया था और माना जाता है कि सिचिन द्वारा इसका अनुवाद किया गया था) विदेशी अनुनाकी (जो स्वर्ग से पृथ्वी पर आए थे) देवता रॉकेट जहाजों के माध्यम से पृथ्वी से अपने कक्षीय अंतरिक्ष स्टेशन के कुछ दिन पहले भाग गए थे। बाढ़ हुई।
जैसे ही वे जल्दी से निकले वे अपने साथ राशन राशन लाना भूल गए।
साथ ही, समस्या यह थी कि उनके लिए भोजन तैयार करने के लिए कोई मानव सेवक नहीं थे जैसा कि वे सामान्य रूप से करते थे क्योंकि एनिल जो पृथ्वी पर सभी देवताओं के प्रभारी थे, ने बाढ़ के माध्यम से मानव जाति को नष्ट करने का फैसला किया जो एक उल्का प्रहार से आएगा। अंटार्कटिका में।
वे मंगल (उनकी चौकी) की यात्रा नहीं कर सके क्योंकि यह हजारों साल पहले परमाणु बमों से नष्ट हो चुका था और बाढ़ के कारण पृथ्वी पर वापस नहीं जा सका। तो हमारे सौर मंडल में कहीं भी भोजन प्राप्त करने का कोई रास्ता नहीं था।
उनके गृह ग्रह निबिरू से भी मदद संभव नहीं थी क्योंकि यह अपने अपभू में था जो हमारे सौर मंडल की लंबाई से लगभग दोगुना था, जो प्लूटो की तुलना में सूर्य के चारों ओर अपनी लंबी कक्षा के कारण आगे निकल गया था।
वे लगभग 2 सप्ताह तक ऑर्बिटर में रहे और भूखे-प्यासे रहे।
सुमेरियन देवता, एनकी, जो पुस्तक के लेखक हैं, का अपना अंतरिक्ष यान था और उन्होंने एक छोटी पनडुब्बी (एक सन्दूक नहीं) बनाने के लिए सुसुद्र (बाइबल में नूह) नामक एक व्यक्ति को निर्देश देकर 4 लोगों के परिवार को बचाने का फैसला किया। बढ़ते ज्वार से बच सकता है।
उन्हें इस प्राचीन देवता द्वारा बाढ़ से बची हुई गायों का गोमांस भूनने का भी निर्देश दिया गया था।
जब बाकी देवता ऑर्बिटर से उतरे, तो उनके कमांडर, एनिल, जो एनकी के सौतेले भाई थे, उनके सौतेले भाई ने जो किया था, उसके लिए वह गुस्से में था क्योंकि वह महान बाढ़ के माध्यम से सभी मनुष्यों को नष्ट करना चाहता था।
हालाँकि, जले हुए गोमांस को सूंघने पर वे सभी मक्खियों की तरह खाने की मेज पर आ गए, जिसे एनकी ने भी सुसुद्र को तैयार करने का निर्देश दिया क्योंकि वह उम्मीद कर रहा था कि उसके साथी देवता भूखे मरेंगे।
आज्ञाकारी देवता के उत्कृष्ट स्वादिष्ट ग्रील्ड भोजन का आनंद लेने के बाद, एनिल के क्रोध ने अपने सौतेले भाई के प्रस्ताव पर मानवों के साथ पृथ्वी को फिर से भरने के प्रस्ताव पर पुनर्विचार किया और पुनर्विचार किया।
अब यह एक अद्भुत कहानी है!
भले ही यह सिर्फ एक मिथक है (हालांकि सिचिन और उनके समर्थकों का दावा है कि इसमें सच्चाई है) यह दर्शाता है कि कैसे ग्रील्ड भोजन का रसीला स्वाद एक नाराज भगवान को भी शांत कर सकता है!
वास्तव में, यदि आप इसे एक निश्चित दृष्टिकोण से देखते हैं, तो सुमेरियन देवता एनकी ने मानव जाति को विलुप्त होने से बचाने के लिए बारबेक्यू का इस्तेमाल किया।
ग्रील्ड भोजन का अनूठा स्वाद
मुझे पता है कि यह एक भयानक मजाक की तरह लगता है, लेकिन ऐसे और भी हास्यास्पद उदाहरण हैं कि लोगों ने भोजन के लिए वास्तव में बेवकूफी भरी चीजें की हैं।
यह वास्तव में आज भी सच है और कोई भी अपने सबसे बुरे दिनों में भी ग्रील्ड मांस का विरोध नहीं कर सकता था।
इस बीच, बाबुलियों की दीवार की राहतें और पत्थर की गोलियां भी उन्हें भूनते हुए दर्शाती हैं जंगली सुअरों, बैल और अन्य जानवर जो शायद उनके आहार का हिस्सा रहे हों।
फारसी, फोनीशियन, यूनानी, मैसेडोनियन, अरामी और रोमियों ने उसी खाना पकाने के तरीकों का अभ्यास किया जब उनके साम्राज्य अभी भी अस्तित्व में थे।
यहां तक कि चंगेज खान के अधीन मंगोलों ने भी भोजन को भुनाया जब वे एशिया से मध्य पूर्व के शहरों पर छापा मार रहे थे!
बारबेक्यू शब्द कहां से आया है?
यह 1526 तक स्पेनिश खोजकर्ता के खातों में से एक में नहीं था कि बारबाकोआ शब्द उनके नोट्स में दिखाई दिया।
उन्होंने मूल कैरेबियन शब्द का अनुवाद "के रूप में किया"उठी हुई लकड़ी की जाली पर भूनना” और जैसे-जैसे २०वीं शताब्दी तक समय बीतता गया, बारबेक्यू शब्द संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ दुनिया के बाकी हिस्सों में भी एक घरेलू नाम बन गया।
