16 सबसे आम धूम्रपान गलतियाँ

आम धारणा के विपरीत, धूम्रपान बिल्कुल सरल नहीं है। यदि आप सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको हर समय अपने ज्ञान का विस्तार करते रहना चाहिए और साथ ही अपनी गलतियों को दूर करना चाहिए।

अधिकांश लोग नीचे दी गई गलतियों में से कम से कम एक गलती बिना जाने भी कर लेते हैं। उनमें से अधिकांश इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं, लेकिन उनमें से कुछ धूम्रपान पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं (मैं हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने जैसी चीजों के बारे में बात कर रहा हूं)।

नीचे दी गई सूची को ध्यान से पढ़ें और कम से कम सबसे महत्वपूर्ण गलतियों को खत्म करने का प्रयास करें, और आपके धूम्रपान के परिणाम काफी बेहतर होंगे।

शीर्ष धूम्रपान गलतियाँ जिनसे आपको बचना चाहिए

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक अच्छा धूम्रपान करने वाला व्यक्ति है, यदि नहीं तो हमारे गाइड पर एक नज़र डालें शुरुआती के लिए सर्वश्रेष्ठ धूम्रपान करने वाले.

1. हल्का द्रव का उपयोग करना

मैं समझता हूं कि ज्यादातर लोग जो कोयले को जलाने के लिए हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करते हैं, यह केवल गति और सुविधा के बारे में है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि बहुत बेहतर तरीके हैं जो किसी भी रासायनिक योजक से मुक्त हैं।

हल्का द्रव रसायनों के अलावा और कुछ नहीं है जिससे आपको हर कीमत पर बचना चाहिए। निर्माता अपने उत्पाद का विज्ञापन करते हुए दावा करते हैं कि आग लगने के लगभग एक दर्जन मिनट बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, वास्तविकता यह है कि हल्के तरल पदार्थ की गंध अधिक समय तक रहती है, बहुत बार लकड़ी का कोयला जलने से बहुत अधिक समय के बाद भी भोजन के स्वाद को प्रभावित करती है।

अनुभवहीन लोगों के लिए, लकड़ी का कोयला जलाने का यह एक बहुत तेज़ और आसान तरीका हो सकता है। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि चारकोल जलाने के लिए बहुत सस्ता, तेज, आसान और सभी रासायनिक मुक्त तरीके हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत ईमानदारी से सिफारिश कर सकता हूं लकड़ी का कोयला चिमनी स्टार्टर, जो कम लागत पर और बिना किसी रसायन के सर्वोत्तम परिणाम देता है।

2. आप इसे धीमी गति से न लें

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

मांस धूम्रपान अधिकांश भाग के लिए एक कला है जिसे जल्दी नहीं किया जाना चाहिए। अच्छे परिणामों की कुंजी एक पर्याप्त रूप से निश्चित तापमान है, जिसे स्थिर करना मुश्किल है यदि आप विषय को ठीक से नहीं लेते हैं।

ईंधन की एक छोटी मात्रा के साथ शुरू करें और धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं, सही तापमान का लक्ष्य रखते हुए। यदि आप बहुत अधिक तापमान प्राप्त करते हैं, तो आपको इसे कम करने में समस्या हो सकती है, इसलिए धीरे-धीरे शुरू करना बेहतर है।

3. आप धूम्रपान करने वाले को पहले से गरम न करें

कभी भी बिना गर्म किए धूम्रपान करने वाले के साथ धूम्रपान शुरू न करें, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण गलती है। सभी व्यंजनों में वार्म-अप धूम्रपान करने वाले के आधार पर अनुमानित खाना पकाने का समय शामिल है। इसके अलावा, आप सटीक रूप से यह अनुमान लगाने में भी सक्षम होंगे कि आपके मांस को कितना समय चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आपके पास सही एक्सेसरीज़ नहीं हैं ( लीव-इन जांच के साथ थर्मामीटर ).

4. बहुत बड़े तापमान में उतार-चढ़ाव

बहुत अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव का धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, बहुत कम तापमान धूम्रपान प्रक्रिया को कुछ दर्जन प्रतिशत तक बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, बहुत गर्म तापमान से मांस अंदर से कच्चा होने के साथ-साथ अंदर से अच्छा दिखता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान स्थिर तापमान का ध्यान रखें।

5. तापमान को नियंत्रित नहीं करना या इसे अक्सर पर्याप्त नहीं करना

यह एक गंभीर गलती है, खासकर यदि आपके पास तापमान की निगरानी के लिए सही उपकरण नहीं हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपके धूम्रपान के परिणाम बहुत अच्छे हों, तो आपको निश्चित रूप से एक निश्चित तापमान का ध्यान रखना होगा। यदि आपके पास ऐप के साथ आधुनिक थर्मामीटर और वाई-फाई सिस्टम नहीं है तो आपको ढक्कन पर थर्मामीटर क्या कहता है, इसे एक बार जरूर देख लेना चाहिए। मैं आपको जल्द से जल्द एक समर्पित थर्मामीटर खरीदने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, क्योंकि ढक्कन पर एक नियमित मानक थर्मामीटर बिल्कुल सटीक नहीं है।

एक अनुभवी व्यक्ति धूम्रपान से संबंधित कई स्थितियों की भविष्यवाणी कर सकता है, जैसे कि एक निश्चित तापमान कितने समय तक बना रहेगा। दूसरी ओर, एक नौसिखिया को इस कार्य में बड़ी समस्या हो सकती है, यही वजह है कि मैं आपको अक्सर तापमान की निगरानी करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।

6. सेटिंग्स को बहुत बार बदलना

यदि आप एयर वेंट सेटिंग बदलते हैं या ईंधन की मात्रा को समायोजित करते हैं तो आपको इसे बड़े अंतराल पर करना चाहिए। उन सभी परिवर्तनों के परिणाम देखने में आपको समय लगता है। अगर आप तापमान बढ़ाना या घटाना चाहते हैं तो उस पर कुछ समय बिताने के लिए तैयार हो जाइए।

कुछ भी तुरंत नहीं होता है, इसलिए आपको हर कुछ मिनटों में बदलाव करने से बचना चाहिए। आप इस तरह से कुछ भी ठीक नहीं करेंगे, वास्तव में आप केवल अपनी स्थिति को और खराब करेंगे। धूम्रपान एक धीमी प्रक्रिया है, जिसकी कुंजी स्थिरीकरण और सही तापमान है। तापमान के साथ-साथ धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया का सटीक नियंत्रण तभी संभव है जब आप समझदारी से बदलाव करें (अधिमानतः जितना संभव हो उतना कम)।

7. बहुत अधिक धुआँ

बहुत से शुरुआती लोग सोचते हैं कि जितना अधिक धूम्रपान बेहतर होगा। यह गलत तर्क है कि जितनी जल्दी हो सके छोड़ देना चाहिए। बहुत अधिक धुंआ खाने के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है लकड़ी के प्रकार के आधार पर। अन्य बातों के अलावा, धूम्रपान की मात्रा के रूप में संतुलन बनाए रखने के माध्यम से महान धूम्रपान परिणाम प्राप्त किए जाते हैं।

धुएं की एक छोटी सी धारा से चिपके रहें और धुएं के बड़े झोंके से बचें। धुएं की एक बड़ी मात्रा मांस को बहुत तीव्र गंध और स्वाद देती है जो अक्सर धूम्रपान को बेस्वाद और अखाद्य बना देती है।

जब बड़ी मात्रा में धुएं की बात आती है, तो धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान को बदले बिना अतिरिक्त धुएं को बाहर निकालने के लिए एयर वेंट को ठीक से समायोजित करना पड़ता है। धीरे-धीरे अधिक लकड़ी जोड़ने का प्रयास करें ताकि आप उत्पादित धुएं की मात्रा पर पूर्ण नियंत्रण प्राप्त कर सकें।

8. खराब गुणवत्ता या बेमेल लकड़ी

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, सुनिश्चित करें कि लकड़ी हरी और गीली नहीं है। ऐसी लकड़ी आसानी से मांस को बहुत कड़वा और बेस्वाद बनाओ. केवल मामले में, केवल परीक्षण मौसमी पत्तेदार लकड़ी का उपयोग करें, लेकिन राल की लकड़ी का कभी भी उपयोग न करें।

एक और बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा मांस के प्रकार के लिए सही प्रकार की लकड़ी का चयन करना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उदाहरण के लिए बीफ या पोर्क के साथ सभी लकड़ी अच्छी तरह से नहीं चलती हैं। उसके कारण, आपको एक विशेष लकड़ी के धूम्रपान चार्ट की तलाश करनी चाहिए जो आपको अपने मांस के लिए सही लकड़ी जल्दी और आसानी से चुनने की अनुमति देगा।

9. ईंधन की असंगत मात्रा

ध्यान रखें कि धूम्रपान आमतौर पर एक बहु-घंटे की प्रक्रिया है जिसमें न केवल एक निश्चित तापमान बल्कि सही मात्रा में ईंधन की भी आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि ऐसी कोई भी स्थिति न हो जहां धूम्रपान के बीच अचानक आपके पास लकड़ी या लकड़ी का कोयला खत्म हो जाए।

उसके ऊपर, आप जिस ईंधन का उपयोग करने जा रहे हैं, उस पर ध्यान दें। इसे संतुलित रखें और ओवरबोर्ड न जाएं, विशेष रूप से लकड़ी के साथ जो उत्पन्न कर सकती है बहुत ज्यादा धुआं. यदि आप धूम्रपान के दौरान लकड़ी या लकड़ी का कोयला जोड़ना चाहते हैं, तो इसे धीरे-धीरे करें। एक असंगत राशि जोड़कर, आप आसानी से तापमान में काफी वृद्धि कर सकते हैं, जो तब तेजी से कम करना मुश्किल होगा।

10. आप ढक्कन को बहुत बार उठाते हैं

शायद शुरुआती और अनुभवी लोगों के बीच सबसे आम गलतियों में से एक ढक्कन को बहुत बार उठाना है। यह एक आदत है जो बीबीक्यू के साथ अपनी यात्रा की शुरुआत से अधिकांश लोगों के साथ रहती है, यही कारण है कि कभी-कभी ऐसा करना छोड़ना मुश्किल होता है।

ढक्कन को हर मिनट उठाने से यह तेजी से धुआं नहीं करेगा, यह वास्तव में पूरी प्रक्रिया को लंबा कर देगा। ढक्कन खोलकर आप अंदर जमा हुई गर्मी को धूम्रपान करने वाले को बहुत जल्दी छोड़ देते हैं। इस गतिविधि का परिणाम बड़े तापमान में उतार-चढ़ाव है जो धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

धूम्रपान करते समय एक निश्चित तापमान अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण होता है, यही कारण है कि आपको ढक्कन उठाने से बचना चाहिए, या बेहतर है कि इसे तब तक न खोलें जब तक कि भोजन तैयार न हो जाए।

11. आप ढक्कन पर थर्मामीटर पर भरोसा करते हैं

अधिकांश निर्माता खराब गुणवत्ता स्थापित करते हैं, ढक्कन पर गलत थर्मामीटर. उनके साथ मुख्य समस्या सिर्फ गुणवत्ता ही नहीं बल्कि उनकी लोकेशन भी है। ढक्कन पर एक थर्मामीटर ग्रिल ग्रेट्स से बहुत आगे स्थित होता है और ग्रिल ग्रेट्स की ऊंचाई पर स्थितियों को 100% प्रतिबिंबित नहीं करता है। कई मामलों में, अंतर वास्तव में महत्वपूर्ण हो सकता है, इसलिए मैं इसे इंगित कर रहा हूं।

धूम्रपान करते समय, तापमान का सही होना बहुत महत्वपूर्ण है, यही कारण है कि सबसे अच्छा उपाय एक अच्छी गुणवत्ता वाले धूम्रपान करने वाले थर्मामीटर में निवेश करना है, जो समस्या का समाधान करेगा।

12. आप जांच के साथ थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं

एक जांच के साथ धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर उन सभी जगहों पर तापमान की सटीक निगरानी करना संभव बनाता है जहां आप रुचि रखते हैं (यह मांस के अंदर के तापमान को भी मापता है)। जब आपके पास दो जांच हों, तो आप एक ही समय में मांस के अंदर और धूम्रपान करने वाले के अंदर के तापमान की निगरानी कर सकते हैं।

मेरा मानना ​​है कि यह उन सभी के लिए जरूरी है जो बीबीक्यू से परिचित हैं और अपने भोजन के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं। शायद यह सभी के साथ एक से अधिक बार हुआ है कि वे बहुत अच्छे लगते हैं, फिर भी अंदर के मांस पर कच्चे होते हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी पिटमास्टर भी गलतियाँ कर सकते हैं, क्योंकि यह कहना मुश्किल है कि ऐसे उपकरणों के बिना मांस सही होगा या नहीं। निराशा से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस निश्चित रूप से तैयार है, बस एक अच्छे धूम्रपान करने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।

13. धैर्य की कमी

धूम्रपान ग्रिलिंग नहीं है जो आमतौर पर कुछ दर्जन मिनट में सबसे ऊपर होता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो शुरुआती लोगों के लिए जटिल है, और इसके लिए सही तैयारी की आवश्यकता होती है। केवल चारकोल जलाने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि धूम्रपान करने वाले (तापमान और धुएं की मात्रा) के अंदर सही स्थितियां हों।

मांस के प्रकार के आधार पर, धूम्रपान में कुछ घंटों तक का समय लगता है और इस प्रक्रिया को तेज करने का कोई तरीका नहीं है। सेटिंग्स में सभी बदलाव या एयर वेंट्स को एडजस्ट करने से तुरंत परिणाम नहीं मिलेगा जैसा कि गैस ग्रिल पर नॉब क्रैंक करने के मामले में होता है।

सभी परिवर्तनों में समय और धैर्य लगता है, इसलिए धूम्रपान सभी के लिए अच्छा नहीं है।

14. बहुत देर तक धूम्रपान करना या बहुत देर तक धूम्रपान करना

दोनों ही स्थितियां खराब हैं और असफल धूम्रपान की ओर ले जाती हैं, यही वजह है कि सबसे अच्छा समाधान एक बार फिर एक अच्छा थर्मामीटर खरीदना है जो आपको आसानी से तापमान की निगरानी करने की अनुमति देगा बिना किसी आश्चर्य के मांस के अंदर।

कई मामलों में, मांस बाहर से दिखने में दिखता है, लेकिन जब एक दर्जन मिनट जल्दी ही कद्दूकस कर लिया जाता है, तो यह अंदर से कच्चा हो सकता है। दूसरी ओर, वहां बहुत देर तक रखा गया मांस बस अंदर से सूख जाएगा, जो अच्छी बात भी नहीं है।

15. शुरुआती लोगों के लिए बहुत मांग वाला मांस

कभी-कभी ऐसा होता है कि शुरुआती अपने आत्मविश्वास में जटिल मांस के साथ तुरंत शुरू करते हैं। अफसोस की बात है कि ज्यादातर मामलों में यह अच्छी तरह से समाप्त नहीं होता है, इसलिए मैं सबसे पहले कम से कम मांग के साथ शुरुआत करने की सलाह देता हूं धूम्रपान के लिए मांस के प्रकार (पूरे चिकन या टर्की)।

इस तरह आप आवश्यक अनुभव प्राप्त करेंगे और सबसे बढ़कर, जानें कि आपका धूम्रपान करने वाला कैसे काम करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक लोकप्रिय धारणा के विपरीत, एक नियमित चारकोल धूम्रपान करने वाला उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है।

16. धूम्रपान करने के बाद आप मांस को आराम नहीं करने देते

यह एक बहुत ही गंभीर गलती है जिसे ज्यादातर लोग धैर्य की कमी के कारण नज़रअंदाज कर देते हैं। यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है? धूम्रपान की समाप्ति के ठीक बाद मांस को काटने से मांस के अंदर स्थित रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो जाती है।

रसदार मांस निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है इसलिए ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, मांस को लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। उस समय के बाद, रस मांस के अंदर फंस जाता है, जिससे धूम्रपान के परिणाम सबसे अच्छे हो सकते हैं।

मुझे पता है कि धूम्रपान के कुछ घंटों के बाद खुद को रोकना मुश्किल है, लेकिन मेरा विश्वास करो कि यह इसके लायक है।

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।