मुझे यकीन है कि आपके पास आपका पसंदीदा वुड चिप फ्लेवर जाने के लिए तैयार है। लेकिन क्या ये चिप्स पर्याप्त बना रहे हैं धुआं?
लकड़ी के टुकड़े 570-750 डिग्री फ़ारेनहाइट या 300-400 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर धूम्रपान करें। इन तापमानों तक पहुँचने पर सभी लकड़ी के चिप्स धूम्रपान करते हैं, लेकिन फ्रूटवुड (सेब, आड़ू) अखरोट की लकड़ी (पेकन) और दृढ़ लकड़ी (हिकॉरी और मेसकाइट) की तुलना में तेजी से जलते हैं।
इस गाइड में, मैं गर्मी के विभिन्न पहलुओं पर चर्चा करूँगा जब लकड़ी के चिप्स के साथ धूम्रपान तो आप कम और धीमी जलन और बहुत सारा धुआं प्राप्त कर सकते हैं।
जब आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग अपने पसंदीदा भावपूर्ण कटौती को धूम्रपान करने के लिए कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि रहस्य अंदर है धूम्रपान एकदम सही तापमान.
सभी लकड़ी के चिप्स उस शानदार सुसंगत धुएं को नहीं देंगे, और कई बहुत तेजी से जलना भी शुरू कर सकते हैं। इसलिए, आपको अपने लकड़ी के चिप्स को तब तक सही तापमान पर लाना होगा जब तक कि वे सुलग न जाएं।
यदि आपके लकड़ी के चिप्स का तापमान 570 F से कम है, तो वे सुलगेंगे नहीं और भोजन को धुएँ के रंग का स्वाद देंगे।
जैसा कि आप जानते हैं, धूम्रपान आपके खाद्य पदार्थों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मांस को वह सुगंध और स्वाद देता है जिसे आप केवल धूम्रपान से प्राप्त कर सकते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धुएँ और लकड़ी के चिप्स के बारे में जानकारी
सबसे पहले, धुआं क्या है?
खैर, यह यौगिकों का एक जटिल संयोजन है जो लकड़ी से स्वाद पैदा करता है।
प्रत्येक लकड़ी का एक अलग स्वाद होता है, इसलिए आपको सेब जैसे हल्के फलों की लकड़ी की तुलना में हिकॉरी से अधिक मजबूत सुगंध मिलेगी, उदाहरण के लिए।
जलती हुई लकड़ी के तापमान बनाम धूम्रपान करने वाले के तापमान और धूम्रपान करने वाले वातावरण के बीच अंतर है।
जब मैं लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने के लिए आदर्श तापमान के बारे में बात करता हूं, तो मैं वास्तविक लकड़ी के चिप्स के तापमान का उल्लेख करता हूं, न कि धूम्रपान करने वाले या ग्रिल के अंदर की गर्मी।
तो अगर आप इस्तेमाल करते हैं एक मांस थर्मामीटर भोजन के तापमान को मापने के लिए, लकड़ी के चिप्स के वास्तविक तापमान को निर्धारित करने के लिए उस रीडिंग पर भरोसा न करें; यह अलग बात है।
यदि आप धुएं के साथ मुद्दों को देख रहे हैं तो चिप्स को स्वयं जांचना सुनिश्चित करें, न कि धूम्रपान करने वाले के अंदर की हवा।
570 और 750 F के बीच के तापमान पर, लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं। वास्तव में, धुएं के स्वाद के लिए आदर्श स्थितियां ये निचले तापमान हैं क्योंकि लकड़ी केवल चारकोल में नहीं जलती है। इसके बजाय, यह लंबे समय तक सुलगता है।
जैसा कि आप बता सकते हैं, लकड़ी के चिप्स के तापमान और अपने भोजन को धूम्रपान करने के लिए आदर्श तापमान के बीच अंतर को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
जब आप अधिकतर मांस का सेवन करते हैं, तो धूम्रपान करने वाले का तापमान 225 से 250 F (107 - 121 C) के बीच होना चाहिए।
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लकड़ी के चिप्स के तापमान को कैसे नियंत्रित करें
चूंकि आप उस तापमान पर पहुंचना चाहते हैं जहां चिप्स धूम्रपान करना शुरू करते हैं, आपको गर्मी को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। लक्ष्य ऑक्सीजन के स्तर को कम करना है ताकि चिप्स जलने और बहुत जल्दी जलने के बजाय धूम्रपान करें।
इसके पीछे सिद्धांत यह है कि जैसे लकड़ी जलती है, वह ज्यादातर गर्मी पैदा करती है, और बहुत कम धुआं।
जब आप मांस पकाते हैं और धूम्रपान करते हैं, तो आप भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए धुएं की तलाश कर रहे हैं। इसलिए आपको सुलगने को प्रोत्साहित करने के लिए आग की लपटों को कम करना चाहिए।
जब आपके लकड़ी के चिप्स आपको पर्याप्त धुआं नहीं दे रहे हों, तो ऑक्सीजन का स्तर कम करें।
चिप्स को अंदर रखना सबसे अच्छा विकल्प है एक विशेष धूम्रपान बॉक्स. यह आपके धूम्रपान करने वालों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
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लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने में कितना समय लगता है?
आपके धूम्रपान करने वाले या धूम्रपान करने वाले के सहायक उपकरण में लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान शुरू करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
दरअसल, केवल 20 मिनट के बाद ही लकड़ी एक स्वादिष्ट धुएँ के स्वाद का विकास करना शुरू कर देती है!
मुझे कितने लकड़ी के चिप्स चाहिए?
आमतौर पर, मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स धूम्रपान के एक छोटे सत्र (लगभग 30 मिनट) के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आप अधिक समय तक धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो हर आधे घंटे में एक और मुट्ठी भर डालें।
क्या आपको लकड़ी के चिप्स भिगोने चाहिए?
एक आम धारणा है कि धूम्रपान करने वालों में उपयोग करने से पहले लकड़ी के चिप्स को पानी में भिगोना चाहिए। जाहिर है, यह चिप्स को आग पकड़ने से रोकता है।
तो, क्या उन्हें भिगोना वाकई जरूरी है?
जबकि यह सिद्धांत कि नमी दहन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, समझ में आता है, यह पूरी तरह से सही नहीं है।
वास्तव में, यदि आप चिप्स को एक या दो घंटे के लिए भिगोते हैं, तो वे वास्तव में अधिक भाप छोड़ेंगे, अधिक सुगंधित धुआं नहीं!
भीगे हुए चिप्स धूम्रपान करने वालों के तापमान को कम कर सकते हैं, जो कि आपके मांस की वास्तव में आवश्यकता नहीं हो सकती है। लकड़ी के चिप्स को सुलगने और धूम्रपान करने से पहले उस सारी नमी को खत्म कर देना चाहिए।
केवल जब लकड़ी के चिप्स पानी के क्वथनांक (212 F या 100 C) तक पहुँच जाते हैं तो वे भाप लेना बंद कर देंगे।
तो आपको अपना धुआं निकालने के लिए थोड़ा और इंतजार करना होगा!
मदद, लकड़ी के चिप्स धूम्रपान नहीं करते!
कई धूम्रपान करने वालों की शिकायत है कि कुछ प्रकार के लकड़ी के चिप्स पूरे धूम्रपान सत्र के लिए पर्याप्त धुआं नहीं बनाते हैं।
सबसे आम समस्या यह है कि लकड़ी पर्याप्त नम नहीं है और बहुत सूखी है। यह अधिक सीज़निंग का परिणाम हो सकता है।
लकड़ी के चिप्स किस न्यूनतम तापमान पर धूम्रपान करेंगे?
यदि आपके लकड़ी के चिप्स धूम्रपान नहीं करेंगे, तो हो सकता है कि चिप्स आदर्श तापमान पर न हों। या तो वे धूम्रपान के लिए आवश्यक न्यूनतम 575 F से कम हैं या वे बहुत गर्म हैं और 750 F से अधिक हैं। बाद के मामले में, आपके मांस को स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने से पहले लकड़ी के चिप्स तेजी से जलते हैं।
क्या हो रहा है कि आप मांस को धूम्रपान करने के बजाय पका रहे हैं।
लब्बोलुआब यह सुनिश्चित करना है कि धुएं से सबसे अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए आपके लकड़ी के चिप्स 570-750 F (300-400 C) के तापमान पर हैं।
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