मांस कितना धुआं ले सकता है? यह कुछ ऐसा है जिससे शुरुआती पिटमास्टर हमेशा चिंतित रहते हैं।
आखिरकार, यदि आपका मांस अवशोषित नहीं होता है धूम्रपान स्वाद जंगल से, इतना समय बिताने का कोई मतलब नहीं है धूम्रपान मांस।
आप शायद सोच रहे होंगे "क्या मेरा मांस कुछ घंटों के बाद भी अधिक धुएं के स्वाद को अवशोषित करेगा या एक निश्चित तापमान तक पहुंचने के बाद मांस धूम्रपान करना बंद कर देगा?"
मांस धूम्रपान करते समय, लोग मानते हैं कि एक तापमान सीमा है जिस पर मांस धुएं को अवशोषित करना बंद कर देगा।
यदि आप उस बिंदु से आगे जाते हैं, तो मांस बनना शुरू हो जाएगा कड़वा और अधिक स्मोक्ड स्वाद. लेकिन ये बिलकुल सच नहीं है.
धूम्रपान करने वाले में पकाते समय मांस धुएं को अवशोषित करना बंद नहीं करता है। मांस धूम्रपान को अवशोषित करना बंद कर देता है, जब इसे धूम्रपान करने वाले से बाहर निकाल दिया जाता है। धुएं के अवशोषण की कोई वास्तविक सीमा नहीं है।
इस बात को लेकर बहुत भ्रम है कि धुएँ में मांस किस तापमान पर लेना बंद कर देता है। इस गाइड में, मैं आपके लिए आवश्यक सभी जानकारी साझा कर रहा हूं और मैं कुछ सामान्य मिथकों को दूर कर रहा हूं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या मांस एक निश्चित तापमान पर धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है?
नहीं, मांस केवल एक विशिष्ट तापमान पर धुएं में लेना बंद नहीं करता है धूम्रपान की अंगूठी लगभग 170 एफ के बाद विकसित होना बंद हो जाता है।
हालांकि, पहले कुछ घंटों के बाद, मांस सूखने लगता है। अत्यधिक धुआं मांस पर एक गहरे रंग की छाल बनाता है जो कड़वा हो सकता है।
यदि आप चाहते हैं कि मांस स्वादिष्ट धुएँ को सोख ले, तो इसे नम रखने के लिए तरल से चिपकाएँ और क्रेओसोट बिल्ड-अप से बचें.
मांस धूम्रपान करते समय धूम्रपान की अंगूठी का तापमान क्यों महत्वपूर्ण है?
मांस बनता है जिसे धूम्रपान की अंगूठी कहा जाता है। यह धुआँ वलय फैलता रहता है और अधिक लकड़ी के धुएँ के स्वाद को ग्रहण करता है।
एक बार जब मांस 170 डिग्री फ़ारेनहाइट (76 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंच जाता है, तो धुएं की अंगूठी का विस्तार बंद हो जाता है। ऐसा है क्योंकि मायोग्लोबिन (एक ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन) अधिक ऑक्सीजन और धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है।
इसका मतलब यह है कि धुएं की अंगूठी सील करना शुरू कर देती है और धुएं की अंगूठी के माध्यम से मांस में कम से कम धुएं का स्वाद अवशोषित होता है।
लेकिन बाकी मांस अभी भी धुएं को अवशोषित करता है, इसलिए मांस को अधिक धूम्रपान करना संभव है।
यह जानना कि किस तापमान सीमा पर ग्रेट स्मोक रिंग का विस्तार बंद हो जाता है, आपकी धूम्रपान प्रक्रिया को बेहतर समय देने में मदद कर सकता है और आपके मांस के लिए धुएँ के सही स्तर को प्राप्त कर सकता है।
कुछ पिटमास्टर्स का कहना है कि प्रक्रिया 140-180 F के बीच के तापमान पर होती है लेकिन 170 F को ध्यान में रखने के लिए अधिक सटीक तापमान है।
इस तापमान के बाद, धुएं की अंगूठी बढ़ना बंद हो जाती है। हालाँकि, चूंकि आप कई घंटों तक मांस को धूम्रपान करते रहेंगे, इसके रेशे धुएँ के रंग की सुगंध को अवशोषित करते रहेंगे।
तो मूल रूप से, जब तक मांस धूम्रपान करने वाले के अंदर होता है, यह स्वाद को अवशोषित करता है लेकिन धुएं की अंगूठी 170 एफ के तापमान से आगे बढ़ना बंद कर देती है।
करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात ध्यान रखें कि यदि आप धुएँ के रंग का मांस नम रखते हैं, यह उस स्वादिष्ट लकड़ी के धुएं को अवशोषित करता रहता है।
मायोग्लोबिन क्या है?
मायोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो मांस की ऑक्सीजन बनाए रखने की क्षमता को प्रभावित करता है।
मायोग्लोबिन, धूम्रपान की अंगूठी, मांस में पहले से मौजूद है। इस प्रोटीन के कारण कच्चा मांस लाल या गुलाबी होता है। मांस पकाने के दौरान मायोग्लोबिन भूरा हो जाता है।
जब लकड़ी के धुएं से पर्याप्त नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) सतह पर चिपक जाता है, तो यह अभी भी लाल मायोग्लोबिन के साथ मिलकर अपना रंग खो देता है।
नतीजतन, धुएं की अंगूठी इस बात का संकेतक है कि मांस कितनी तेजी से पकता है और इसके चारों ओर भूरा होने से पहले कितना NO इसका पालन करने में सक्षम था।
अच्छे धुएँ के साथ, आप बहुत सारे स्वादिष्ट BBQ फ्लेवर प्राप्त कर सकते हैं।
लेकिन धुएं के अवशोषण की कोई सीमा नहीं है, भले ही मायोग्लोबिन पतले नीले धुएं को अवशोषित करना बंद कर दे।
यदि आपके पास एक नम मांस की सतह है, तो जब तक आप मांस को पकाते रहेंगे तब तक धुआं तेज हो जाएगा।
क्या धुएं की अंगूठी धुएं के स्वाद को प्रभावित करती है?
जैसा कि हमने देखा है, धुएँ की अंगूठी केवल तब तक फैलती है जब तक तापमान 170 ° F (76 ° C) से अधिक न हो जाए। हालांकि, इसका धूम्रपान जारी रखने की मांस की क्षमता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
यदि आप धूम्रपान करने वाले से बहुत जल्द मांस लेते हैं, तो भारी धुएँ की अंगूठी धुएँ के स्वाद को नुकसान पहुँचाएगी।
यदि आपके पास एक अच्छी तरह से सेट धूम्रपान की अंगूठी है, तो आप मांस को जल्दी से बाहर निकाल सकते हैं और फिर भी धूम्रपान करने वाले को पूरे दिन जलने के बिना एक अच्छा स्मोकी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
यदि आप मांस को अधिक समय तक छोड़ देते हैं तो धुएँ का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। हालांकि धुएं की अंगूठी का विस्तार नहीं होगा, मांस के अंदर का स्वाद धीरे-धीरे बढ़ जाएगा।
इसलिए, स्मोक रिंग और स्मोक फ्लेवर के बीच अंतर को नोट करना महत्वपूर्ण है। धुएँ की अंगूठी का आकार धुएँ के रंग के स्वाद से संबंधित नहीं है।
धुएँ के रंग का सही स्तर प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपका मांस कब 140 डिग्री तक पहुँच गया है।
एक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस के आंतरिक तापमान की जाँच करने के लिए।
क्या मांस 2 घंटे के बाद धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है?
नहीं, धूम्रपान करने वाले में मांस कुछ घंटों के बाद धुएं को अवशोषित करना बंद नहीं करता है। यह एक मिथक है जो इस विचार से आता है कि मांस 140 -175 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान तक पहुंचने के बाद धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है।
लेकिन यह झूठी सूचना है। जानने के लिए एक अलग प्रक्रिया है।
खाना पकाने के कुछ घंटों के बाद मांस की सतह सूख जाती है, और धुआं उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि यह नम था। इसका मतलब यह नहीं है कि धुआं मांस का बिल्कुल भी पालन नहीं करता है।
समय या तापमान का मिथक इस तथ्य पर आधारित होने की सबसे अधिक संभावना है कि मांस की सतह लगभग 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सूख जाती है, या किसी ने कहीं तय किया है कि एक निश्चित समय के बाद, धुआं अब अवशोषित नहीं होता है, और संयोग से, यह तब होता है जब मांस सूख जाता है।
हालांकि, यह मांस की सतह का गीलापन है जो धुएं को समय या तापमान से नहीं, बल्कि चिपकने से रोकता है। तो, मांस को जितना अधिक नम करें, उतना ही अधिक धुआं वह अवशोषित कर सकता है।
धुएं की कमी का मुकाबला करने के लिए, सतह पर नमी बहाल करने के लिए मांस को धीरे से छिड़कें या चखें, और जब तक आपके पास धुआं प्रदान करने के लिए ताजी लकड़ी है, तब तक आपके पास मांस को गले लगाने के लिए धुएँ की दूसरी लहर होगी।
यदि आप मांस को सूखा छोड़ देते हैं, तो यह एक गहरे रंग की छाल विकसित करेगा जो थोड़ा कड़वा हो सकता है। बहुत अधिक सफेद धुआं भी क्रेओसोट बिल्डअप का कारण बन सकता है जिससे मांस का स्वाद खराब हो जाता है।
मालूम करना उस धुएँ की छाल को ठीक करने में क्या लगता है
स्मोक पॉइंट मिथक
जिसे आप "स्मोक पॉइंट" कहते हैं, उसके बारे में एक मिथक है।
आमतौर पर, स्मोक पॉइंट उस तापमान को संदर्भित करता है जिस पर खाना पकाने के तेल धूम्रपान करना शुरू करते हैं। लेकिन, इसका वास्तव में आपके धूम्रपान करने वाले में मांस खाने से कोई लेना-देना नहीं है।
हम सभी जानते हैं कि धूम्रपान मांस मांस में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है, लेकिन मिथक कहता है कि यदि आप धूम्रपान बिंदु से बहुत दूर जाते हैं, तो मांस कड़वा और अधिक धूम्रपान करने लगेगा।
कोई वास्तविक धूम्रपान बिंदु नहीं है इसलिए आप वास्तव में इसकी गणना नहीं कर सकते हैं।
हालांकि अधिक धूम्रपान मांस संभव है यदि आप बहुत अधिक लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं या मजबूत लकड़ी का उपयोग करते हैं। मांस कड़वा और अधिक स्मोक्ड स्वाद लेना शुरू कर देगा।
धूम्रपान बिंदु वह तापमान सीमा नहीं है जिस पर मांस धुएं को अवशोषित करना बंद कर देगा।
लोग जो कहना चाह रहे हैं वह यह है कि मांस एक निश्चित आंतरिक तापमान तक पहुंचता है जो इंगित करता है कि यह खाना पकाने और खाने के लिए सुरक्षित है।
पोर्क के लिए "स्मोक पॉइंट" उर्फ कुकिंग टेम्प 200 और 210 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है - इसका मतलब है कि पोर्क मांस पूरी तरह से स्मोक्ड और पकाया जाता है।
चिकन के लिए, यह 165 और 185 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। और बीफ के लिए, यह 160 और 170 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है।
Takeaway
स्मोक्ड मीट एक पाक परंपरा का हिस्सा हैं जो दुनिया भर के बारबेक्यू उत्साही लोगों के दिलों पर कब्जा कर लेता है।
अब आप जानते हैं कि मांस खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान धुएं को अवशोषित करता है। मांस उस लकड़ी के धुएं को तब तक अवशोषित कर सकता है जब तक कि उन्हें धूम्रपान करने वालों से बाहर नहीं निकाला जाता।
जब मांस 170 एफ (77 सी) तक पहुंच गया है तो ऑक्सीजन के स्तर में गिरावट और मायोग्लोबिन उपलब्ध नहीं होने पर धुएं के छल्ले का विस्तार बंद हो जाएगा। धुएँ के छल्ले का आकार धुएँ के रंग की सुगंध को प्रभावित नहीं करता है।
लब्बोलुआब यह है कि जब मांस धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है तो कोई सटीक तापमान नहीं होता है। हालांकि धुएं की अंगूठी आपके मांस का विस्तार करना बंद कर देती है, फिर भी अधिक धूम्रपान स्वाद प्राप्त कर सकती है।
आपके पोर्क बट्स को अवशोषित करने वाले सभी स्वादिष्ट धुएं की लकड़ी के स्वाद की कोई सीमा नहीं है।
मैंने सूचीबद्ध किया है अद्भुत स्वाद के लिए यहां सूअर का मांस धूम्रपान करते समय उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी
