बेकन: इतिहास, इलाज और धूम्रपान को उजागर करें

बेकन क्या है? यह पोर्क से बना एक स्वादिष्ट मांस उत्पाद है। लेकिन यह कैसे हो गया?

बेकन पोर्क से बना एक मांस उत्पाद है। यह अपने विशिष्ट स्वाद और खस्ता बनावट के लिए जाना जाता है। सदियों से लोगों ने इसका आनंद लिया है और आज भी लोकप्रिय है। 

इस लेख में, मैं आपको बेकन के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताऊँगा, इसके इतिहास से लेकर इसके उपयोग तक।

बेकन जानवर का कौन सा भाग है?

बेकन मांस का एक विशिष्ट कट है जो अपने लंबे, पतले स्लाइस और अच्छे स्वाद के लिए जाना जाता है। लोग लंबे समय से बेकन का आनंद ले रहे हैं, और यह कई लोगों के लिए लोकप्रिय विकल्प बना हुआ है। लेकिन सुअर के किस हिस्से से वास्तव में बेकन आता है?

वास्तव में कई प्रकार के बेकन उपलब्ध हैं, प्रत्येक पोर्क के विशिष्ट कट से संबंधित हैं। बेकन के सबसे परिचित प्रकार पेट और सुअर के कमर क्षेत्रों से बने होते हैं। ये कट आमतौर पर पतले या मोटे स्लाइस के पैक में बेचे जाते हैं, और इन्हें ताजा या ठीक किया जा सकता है।

बेली कट

बेली कट संयुक्त राज्य अमेरिका में बेकन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक कट है। इस कट में अच्छी मात्रा में वसा होता है, जो उन लोगों के लिए संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है जो अपनी व्यक्तिगत पसंद से समझौता किए बिना बेकन में शामिल होना चाहते हैं। बेली कट को आम तौर पर ठीक किया जाता है और इसे परिचित स्वाद और उपस्थिति देने के लिए धूम्रपान किया जाता है जिसे लोग पसंद करते हैं।

कमर कटी

बेली कट के अलावा, सुअर के लोई क्षेत्र से बेकन भी बनाया जा सकता है। यह कट आमतौर पर पेट की तुलना में पतला होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें कम ग्राम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। लोइन बेकन को अक्सर कैनेडियन बेकन के रूप में जाना जाता है, और इसमें पारंपरिक बेकन की तुलना में थोड़ा अलग स्वाद और उपस्थिति होती है।

नकली बेकन

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उन लोगों के लिए जो वास्तव में सूअर का मांस खाए बिना बेकन के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, नकली बेकन उत्पाद भी उपलब्ध हैं। ये उत्पाद आम तौर पर टर्की या बीफ़ से बनाए जाते हैं और स्लाइस और बिट्स सहित विभिन्न रूपों में बेचे जाते हैं। हालांकि वे वास्तविक बेकन के कुछ पोषण संबंधी लाभों की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन वे समान स्वाद या बनावट को बनाए नहीं रखते हैं।

अंत में, बेकन एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय भोजन है जिसे विभिन्न प्रकार के सूअर के मांस से बनाया जा सकता है। चाहे आप पारंपरिक बेली कट या लीनर लोइन कट पसंद करते हों, बेकन प्रेमियों के लिए बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं। और जो लोग अपनी व्यक्तिगत पसंद से समझौता किए बिना बेकन के स्वाद में लिप्त होना चाहते हैं, उनके लिए नकली बेकन उत्पाद भी उपलब्ध हैं।

बेकन का इतिहास

बेकन लगभग हजारों वर्षों से है, चीनी को बेकन का पहला रूप बनाने का श्रेय दिया जाता है। वे सबसे पहले सूअरों को पालते थे और उन्हें अपने मांस के लिए पालते थे। चीनियों ने सूअर के पेट को ठीक करने की कला भी सीखी, जो बेकन का प्रारंभिक रूप है।

यूरोप में, ऐसी अटकलें हैं कि रोमन और यूनानियों ने भी सूअर के पेट को ठीक करना सीखा। हालाँकि, यूरोप में बेकन की पहली दर्ज उपस्थिति मध्य अंग्रेजी शब्द "बेकन" में थी, जो सामान्य रूप से सभी पोर्क को संदर्भित करता था।

औद्योगिक उत्पादन

बेकन पारंपरिक रूप से घरेलू खपत के लिए स्थानीय खेतों में उत्पादित किया गया था। हालांकि, जॉन हैरिस द्वारा 1770 में विल्टशायर, इंग्लैंड में पहला वाणिज्यिक प्रसंस्करण संयंत्र खोलने के साथ, बेकन उत्पादन का औद्योगिकीकरण हो गया।

आज, बेकन का उत्पादन अभी भी औद्योगिक और स्थानीय दोनों खेतों में किया जाता है। हालांकि, बेकन के औद्योगिक उत्पादन ने एडिटिव्स के उपयोग और जानवरों के उपचार के बारे में चिंता जताई है। नतीजतन, बहुत से लोग स्थानीय खेतों से बेकन खरीदना पसंद करते हैं जो उत्पादन के अधिक प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करते हैं।

आधुनिक समय में बेकन

औद्योगिक उत्पादन के बारे में चिंताओं के बावजूद, बेकन दुनिया भर में एक लोकप्रिय भोजन बना हुआ है। से लेकर तरह-तरह के व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जाता है सुबह का नाश्ता बर्गर के लिए, और डेसर्ट में भी। बेकन एक सांस्कृतिक प्रतीक भी बन गया है, जिसमें बेकन-थीम वाले मर्चेंडाइज और त्यौहार पूरे विश्व में फैले हुए हैं।

अंत में, बेकन का एक लंबा और पुराना इतिहास है, जो चीन और यूरोप में हजारों साल पुराना है। जबकि बेकन के औद्योगिक उत्पादन ने चिंताएं बढ़ा दी हैं, यह एक प्रिय भोजन बना हुआ है जो जल्द ही अपनी लोकप्रियता खोने का कोई संकेत नहीं दिखाता है।

इलाज और धूम्रपान बेकन की कला

उपचार का माध्यम है संरक्षण मांस, और बेकन कोई अपवाद नहीं है। यह आमतौर पर जाना जाता है कि बेकन सूअर के पेट से आता है, लेकिन इलाज की प्रक्रिया में वास्तव में क्या होता है? यहाँ कुछ नोट हैं:

• इलाज सामग्री के मिश्रण का उपयोग करके मांस को संरक्षित करने की प्रक्रिया है जिसमें नमक, चीनी और नाइट्रेट या नाइट्राइट शामिल हो सकते हैं।
• इलाज के मिश्रण को ताजा पोर्क पेट पर रगड़ा जाता है, जिसे बाद में एक बैग में रखा जाता है और कई दिनों तक ठीक किया जाता है।
• एक बार ठीक हो जाने के बाद, पेट को साफ किया जाता है और सुखाया जाता है, और मांस को संरक्षित करने के लिए एक सील बनाई जाती है।

क्योर्ड और अनक्योर्ड बेकन में क्या अंतर है?

• ठीक किए गए बेकन को सामग्री के मिश्रण से संरक्षित किया जाता है जिसमें नाइट्रेट या नाइट्राइट शामिल हो सकते हैं, जो हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं और मांस के शेल्फ जीवन को लंबा करते हैं।
• बिना पका हुआ बेकन नाइट्रेट्स या नाइट्राइट्स के साथ संरक्षित नहीं है, बल्कि इसके बजाय अन्य तरीकों पर निर्भर करता है जैसे नमक रगड़ का उपयोग करना या इसे संरक्षित करने के लिए वैक्यूम-सील बैग में मांस पैक करना।
• जबकि बिना पका हुआ बेकन स्वास्थ्यवर्धक लग सकता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नाइट्रेट्स या नाइट्राइट्स की कमी हानिकारक बैक्टीरिया और खाद्य जनित बीमारी के गठन का कारण बन सकती है यदि इसे ठीक से संरक्षित नहीं किया गया है।

घर पर बेकन का इलाज और धूम्रपान कैसे करें

यदि आप थोड़ा साहसिक महसूस कर रहे हैं और घर पर बेकन को ठीक करने और धूम्रपान करने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो यहां कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करें जिसका परीक्षण किया गया हो और जो सुरक्षित साबित हुई हो।
• इलाज और धूम्रपान की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय दें, जिसमें कई दिन या सप्ताह भी लग सकते हैं।
• धूम्रपान करने वाले और मांस थर्मामीटर सहित उचित उपकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• आंतरिक तापमान की जाँच करके बेकन को डोनेशन के लिए टेस्ट करें, जो लगभग 150 ° F होना चाहिए।
• विभिन्न लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके या इलाज के मिश्रण में मसाले जोड़कर विभिन्न स्वादों और स्वादों के साथ प्रयोग करें। कुछ लोकप्रिय स्वादों में मेपल, सेब की लकड़ी और हिकॉरी शामिल हैं।
• स्वाद बढ़ाने और मांस को कोमल बनाने के लिए धूम्रपान प्रक्रिया में थोड़ा तरल जोड़ने से डरो मत।

कटौती

सुअर को चार प्रारंभिक कटों में विभाजित किया गया है: कंधा, लोई, पेट और हिंद। बेकन आमतौर पर पेट से लिया जाता है, लेकिन इसे अन्य कट्स से भी बनाया जा सकता है, जैसे कि कॉलर या जौल। यहाँ पोर्क के कुछ विशिष्ट कट हैं जिनका उपयोग बेकन बनाने के लिए किया जाता है:

• पोर्क बेली: यह बेकन बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले पोर्क का सबसे आम कट है। इसमें एक दूसरे के समानांतर चलने वाली मांसपेशियों और वसा की वैकल्पिक परतें होती हैं। यह आम तौर पर स्लाइस या स्लैब के रूप में बेचा जाता है।

• कॉलर: यह कट सुअर की गर्दन से लिया जाता है और पेट से पतला होता है। यह आमतौर पर एक अंडाकार आकार में बंधा होता है और पूरे टुकड़े के रूप में बेचा जाता है।

• जौल: यह कट सुअर के गाल से आता है और असाधारण रूप से मोटा होता है। यह आम तौर पर इतालवी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है ताकि गुआनशियल बनाया जा सके, जो एक अनुभवी और सूखा-ठीक मांस है।

• कॉटेज बेकन: इस प्रकार का बेकन पोर्क के दुबले कटों से बनाया जाता है, जैसे कि कंधे या लोई। यह आम तौर पर रोल्ड सिलिंडर में बेचा जाता है और धूम्रपान रहित होता है।

इलाज और धूम्रपान

कट के बावजूद, सभी बेकन ठीक हो जाते हैं और धूम्रपान करते हैं। इलाज की प्रक्रिया में मांस को नमक, चीनी और अन्य सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ना शामिल है। मांस को एक विशिष्ट समय के लिए इलाज के लिए छोड़ दिया जाता है, जो कि बेकन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

इलाज की प्रक्रिया के बाद, बेकन धूम्रपान किया जाता है। यह इसे एक मजबूत, धुएँ के रंग का स्वाद देता है और इसे संरक्षित करने में मदद करता है। बेकन के स्मोक्ड होने की अवधि भी बेकन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

कच्चा बनाम पका हुआ

बेकन को कच्चे और पके दोनों रूपों में खरीदा जा सकता है। बिना पका हुआ बेकन कच्चा होता है और खपत से पहले उसे पकाने की जरूरत होती है। दूसरी ओर पका हुआ बेकन, पहले ही पकाया जा चुका है और सीधे पैकेज से बाहर खाया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

बेकन वसा और कैलोरी में उच्च होता है, लेकिन इसमें प्रोटीन और विटामिन बी 12 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी होते हैं। यहाँ बेकन के बारे में कुछ प्रमुख पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं:

• बेकन की 3.5 औंस की सेवा में 42 ग्राम वसा और 541 कैलोरी होती है।
• बेकन सोडियम में भी उच्च होता है, जिसमें 3.5-औंस की सेवा होती है जिसमें 1,480 मिलीग्राम सोडियम होता है।
• बेकन की कोलेस्ट्रॉल सामग्री कट और तैयारी विधि के आधार पर भिन्न होती है।
• बेकन ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें 3.5-औंस की सेवा में 5.4 ग्राम खाद्य ऊर्जा होती है।

का उपयोग करता है

बेकन एक बहुमुखी भोजन है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। यहाँ बेकन के कुछ लोकप्रिय उपयोग हैं:

• ब्रेकफास्ट: बेकन क्लासिक अमेरिकन ब्रेकफास्ट का एक स्टेपल है।
• सैंडविच: बेकन सैंडविच के लिए एक लोकप्रिय जोड़ है, जैसे बीएलटी।
• सलाद: बेकन का उपयोग सलाद में स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
• ऐपेटाइज़र: बेकन में लिपटे ऐपेटाइज़र एक लोकप्रिय पार्टी भोजन हैं।
• साइड डिश: बेकन का उपयोग साइड डिश में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है, जैसे हरी बीन्स या ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

स्थानीय विविधताएँ

बेकन देश से देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। यहाँ बेकन की स्थानीय विविधताओं के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• यूनाइटेड किंगडम और आयरलैंड: इन देशों में, बेकन आमतौर पर सुअर की पीठ या कमर से बनाया जाता है और अमेरिकी बेकन की तुलना में दुबला होता है। इसे अक्सर रैशर्स में बेचा जाता है, जो स्लाइस के समान होते हैं।
• पैनसेटा: यह इतालवी बेकन सुअर के पेट से बना है और आमतौर पर पतली स्लाइस में बेचा जाता है। यह नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ बिना पका हुआ और स्वादिष्ट होता है।
• कैश बेकन: इस प्रकार का बेकन हॉग टखने के जोड़ से बनाया जाता है और दक्षिणी संयुक्त राज्य में लोकप्रिय है।
• साइड बेकन: यह उत्तरी अमेरिका में सबसे आम प्रकार का बेकन है और इसे पोर्क बेली से बनाया जाता है।
• हैम बेकन: इस प्रकार का बेकन सुअर के हिंद पैर से बनाया जाता है और बनावट और स्वाद में हैम के समान होता है।

दुनिया भर में बेकन की किस्में

संयुक्त राज्य अमेरिका में, बेकन को आमतौर पर पोर्क बेली से काटा जाता है और स्मोक्ड किया जाता है। बेकन का सबसे लोकप्रिय प्रकार नियमित कट है, लेकिन पतले और मोटे कट भी उपलब्ध हैं। मेपल बेकन बाजार में एक नई और तेजी से लोकप्रिय किस्म है। बेकन अमेरिकी नाश्ते में एक मुख्य विशेषता है और कुछ व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रसोइयों द्वारा भी इसका उपयोग किया जाता है। बेकन स्लाइस में बेचा जाता है और आमतौर पर अंडे के साथ खाया जाता है।

कनाडा

कनाडा में, बेकन आमतौर पर बैक बेकन को संदर्भित करता है, जो लोई के मध्य भाग से काटा जाता है। इस प्रकार के बेकन को कैनेडियन बेकन या पेमील बेकन के रूप में भी जाना जाता है। यह धूम्रपान रहित है और विभिन्न तरीकों से ठीक किया जाता है। कैनेडियन बेकन की अनूठी विशेषता यह है कि इसे कॉर्नमील में रोल किया जाता है, जिससे थोड़ा क्रस्ट बनता है। कैनेडियन बेकन आमतौर पर भुना हुआ और स्लाइस में परोसा जाता है। कनाडा में बेकन की अन्य किस्मों में नियमित स्मोक्ड बेकन और मेपल बेकन शामिल हैं।

जर्मनी

जर्मनी में, बेकन को स्पेक के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर ठंडा खाया जाता है। जर्मन अपने बेकन को पतले स्लाइस में खाना पसंद करते हैं और ब्रेड या सूप के साथ परोसते हैं। बेकन के बजाय, जर्मन हैम भी खाते हैं, जो पोर्क लेग से बना एक ठीक किया हुआ मांस है। जर्मनी में "बेकन" शब्द का इस्तेमाल आमतौर पर स्मोक्ड पोर्क बेली के लिए किया जाता है।

यूनाइटेड किंगडम

यूनाइटेड किंगडम में, बेकन रैशर्स में बेचा जाता है, जो बेकन के स्लाइस होते हैं। बेकन का सबसे लोकप्रिय प्रकार बैक बेकन है, जो लोई से काटा जाता है। यूके में अन्य प्रकार के बेकन में स्ट्रीकी बेकन शामिल है, जो पेट से काटा जाता है, और मध्य बेकन, जो बैक और स्ट्रीकी बेकन का संयोजन है। बेकन सैंडविच में एक लोकप्रिय सामग्री है और इसे पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है।

जापान

जापान में, बेकन को पतला काटा जाता है और आम तौर पर अंडे के साथ खाया जाता है। जापानी नमकीन शोरबा और सूप में भी बेकन का उपयोग करते हैं। जापान में "बेकन" शब्द का उपयोग किसी भी प्रकार के ठीक किए गए मांस को पतला करने के लिए किया जाता है।

चीन

चीन में, बेकन को लोप युक या युक ग्यूप के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर छोटे टुकड़ों में खाया जाता है। चीनी भोजनकर्ता सूप में बेकन का आनंद लेते हैं और इसे व्यंजनों में स्वाद के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। बेकन चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है और अक्सर इसका उपयोग लार्ड या पैनसेटा के बजाय किया जाता है।

कोरिया

कोरिया में, बेकन को samgyeopsal के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर छोटे टुकड़ों में परोसा जाता है। कोरियाई सूप में बेकन का आनंद लेते हैं और इसे व्यंजनों में स्वाद के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं। बेकन कोरियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है और इसे अक्सर लार्ड या साले के बजाय प्रयोग किया जाता है।

बेकन व्यंजन: नियमित स्लाइस से लेकर पापी डेसर्ट तक

बेकन एक नाश्ता स्टेपल है जिसका कई तरह से आनंद लिया जा सकता है। यहाँ कुछ क्लासिक व्यंजन हैं जिनमें बेकन शामिल हैं:

• बेकन और अंडे: एक क्लासिक नाश्ता व्यंजन जिसमें बेकन, तले हुए या तले हुए अंडे और टोस्ट शामिल हैं।
• बीएलटी सैंडविच: बेकन, लेट्यूस और टमाटर से बना सैंडविच और अक्सर मेयोनेज़ के साथ शामिल होता है।
• बेकन चीज़बर्गर: एक बर्गर जिसके ऊपर बेकन का एक टुकड़ा और पिघला हुआ पनीर होता है।

बेकन एक स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में

बेकन स्नैक या ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। कोशिश करने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:

• बेकन-रैप्ड खजूर: बकरी पनीर के साथ खजूर भरकर और बेकन में लपेटा जाता है।
• लोडेड बेकन फ्राइज़: फ्रेंच फ्राइज़ बेकन, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है।
• बेकन में लिपटे शतावरी: शतावरी भाले को बेकन में लपेटा जाता है और खस्ता होने तक पकाया जाता है।

डेसर्ट और कॉकटेल में बेकन

मीठे और नमकीन स्वाद के लिए बेकन को डेसर्ट और कॉकटेल में भी शामिल किया जा सकता है। कोशिश करने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं:

• बेकन ब्राउनी: ब्राउनी को बेकन के साथ पैक किया जाता है और पापी और स्वादिष्ट मिठाई के लिए बैटर में फोल्ड किया जाता है।
• हॉर्सरैडिश के साथ बेकन-रैप्ड डेट्स: एक कॉकटेल हॉर्स डी ओउवर जिसमें हॉर्सरैडिश और क्रीम चीज़ स्प्रेड के साथ बेकन-रैप्ड डेट्स शामिल हैं।
• चॉकलेट बेकन कॉकटेल: डार्क चॉकलेट, बेकन-इनफ्यूज्ड बॉर्बन और अनवीटेड कोको से बना कॉकटेल।
• डल्स डे लेचे बेकन ब्राउनीज़: ब्राउन शुगर, बेकन और डल्स डे लेचे के स्वाद वाली ब्राउनीज़ बिल्कुल अद्भुत मिठाई के लिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता अवसर, हमेशा स्वाद के लिए बेकन चालू करने का बहाना होता है। परम बेकन कट्टरपंथियों से जो सिर्फ एक नियमित स्लाइस से प्यार करते हैं, बेकन व्यंजन विरोध करने के लिए एक बड़ी चुनौती है।

बेकन फैट: बेकन का लोकप्रिय और स्वादिष्ट उपोत्पाद

बेकन वसा, जिसे बेकन ग्रीस के रूप में भी जाना जाता है, अतिरिक्त उत्पाद है जो बेकन स्ट्रिप्स पकाने से आता है। यह खाना पकाने का एक पारंपरिक अमेरिकी तरीका है और लंबे समय से राष्ट्रीय पसंदीदा रहा है। स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं में वृद्धि के बावजूद, बेकन वसा अपने अद्वितीय स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक बना हुआ है।

बेकन फैट की संरचना और पोषण मूल्य

बेकन वसा लगभग 40% से बना है संतृप्त वसा, 45% मोनोअनसैचुरेटेड फैट, और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैट। बेकन वसा का पोषण मूल्य विवादित है, लेकिन यह कैलोरी में उच्च माना जाता है, जिसमें एक चम्मच लगभग 40 कैलोरी होता है। इसकी उच्च कैलोरी गिनती के बावजूद, बेकन वसा विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है और कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट आधार प्रदान कर सकता है।

संरक्षण और भंडारण के तरीके

बेकन वसा कमरे के तापमान पर जम जाती है और गर्म होने पर द्रवीभूत हो जाती है। बेकन वसा को संरक्षित करने के लिए, इसे एक जार या कंटेनर में सहेजा जा सकता है और फ्रिज में छह महीने तक या फ्रीजर में एक साल तक रखा जा सकता है। बेकन फैट का उपयोग तलने, भूनने या स्प्रेड के रूप में भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में बेकन फैट का उपयोग

बेकन वसा एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

• सलाद ड्रेसिंग
• ग्रेवी बेस
• सूप और स्टॉज
• पकाना
• ग्रिबेन्स्चमाल्ज़ जैसे पारंपरिक जर्मन व्यंजन
• दक्षिणी व्यंजन
• बार्डिंग, खाना पकाने से पहले लीन गेम या बीफ़ फ़िले के चारों ओर वसा लगाने या लपेटने की तकनीक
• चिकन या पोर्क चॉप्स जैसे मीट को लपेटना और तैयार करना

सारा स्टिकनी एलिस ने अपनी 19वीं सदी की शुरुआती किताब "द वीमेन ऑफ इंग्लैंड" में खाना पकाने के संदर्भ में बेकन वसा का उपयोग करने का सुझाव दिया है, जिसमें कहा गया है कि "एक लाख गृहिणियां इसकी खूबियों की गवाही दे सकती हैं।" बेकन वसा भी ब्रिटिश और कनाडाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है और हाल के वर्षों में लोकप्रियता में वृद्धि देखी गई है, जिसे "नया" घटक कहा जाता है।

स्वास्थ्य जोखिम और अत्यधिक खपत

इसकी लोकप्रियता के बावजूद, बेकन वसा की अत्यधिक खपत इसकी उच्च कैलोरी गिनती और संतृप्त वसा सामग्री के कारण स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती है। हालांकि, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, बेकन वसा कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ प्रदान कर सकता है।

बेकन का पोषण मूल्य

• बेकन के एक स्लाइस (लगभग 8 ग्राम) में लगभग 43 कैलोरी होती है।
• बेकन (3 स्लाइस) की एक छोटी सी सेवा प्रोटीन (9 ग्राम) और वसा (12 ग्राम) की एक अच्छी मात्रा प्रदान करती है।
• बेकन संतृप्त वसा में काफी अधिक है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है।
• बेकन के एक मध्यम कट में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम वसा होता है।

विटामिन और खनिज

• बेकन अत्यधिक पौष्टिक वस्तु नहीं है, लेकिन इसमें कुछ विटामिन और खनिज होते हैं।
• बेकन (3 स्लाइस) की एक सेवारत विटामिन बी -5 की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 12% और विटामिन डी का 1% प्रदान करती है।
• बेकन में थोड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होता है।
• हालांकि, बेकन में सोडियम की मात्रा काफी अधिक है, जिसमें एक सेवारत दैनिक अनुशंसित सेवन का 29% प्रदान करता है।

स्वास्थ्य लाभ और चिंताएँ

• बेकन कई लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
• बहुत अधिक बेकन खाने से हृदय रोग और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा काफी बढ़ सकता है।
• हालांकि, जब कम मात्रा में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में लिया जाता है, तो बेकन प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को ठोस बढ़ावा दे सकता है।
• बेकन के कुछ प्रकार और ब्रांड, जैसे मेपल या कैनेडियन बेकन, एक बेहतर विकल्प हो सकते हैं क्योंकि इनमें वसा और सोडियम की मात्रा कम होती है।
• तुर्की बेकन भी अपने वसा और कैलोरी सेवन को देखने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है।
• पोर्क एलर्जी या एलर्जी के लक्षणों वाले लोगों को बेकन और अन्य पोर्क उत्पादों को खाने से बचना चाहिए।
• संयुक्त राज्य अमेरिका के आहार दिशानिर्देश समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए बेकन में पाए जाने वाले संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं।

बेकन और किडनी स्वास्थ्य

• बेकन एक मांस आधारित भोजन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन और सोडियम होता है।
• उच्च प्रोटीन का सेवन किडनी के कार्य में वृद्धि का कारण बन सकता है, जो किडनी की बीमारी वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।
• वयस्कों के लिए प्रोटीन की अनुशंसित दैनिक खपत शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम है।
• बेकन को कम मात्रा में खाना चाहिए, और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से जांच करानी चाहिए।

बेकन और आहार फाइबर

• बेकन एक वसायुक्त मांस है और इसमें कोई आहार फाइबर नहीं होता है।
• वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक फाइबर सेवन महिलाओं के लिए 25 ग्राम और पुरुषों के लिए 38 ग्राम है।
• फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों को भोजन में शामिल करना जिसमें बेकन शामिल है, मांस में फाइबर की कमी को संतुलित करने में मदद कर सकता है।
• किराना स्टोर फाइबर-आधारित विकल्प प्रदान करते हैं जिन्हें फाइबर सामग्री बढ़ाने के लिए बेकन-आधारित भोजन में जोड़ा जा सकता है।

बेकन खाने से जुड़ी स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ

जबकि बेकन किसी भी भोजन के लिए एकदम सही जोड़ है और इसे कई लोगों द्वारा पसंदीदा माना जाता है, नियमित रूप से इसका सेवन करते समय अपने कैलोरी सेवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। बेकन एक प्रसंस्कृत मांस है जो वसा और कैलोरी में उच्च होता है, जिसका अर्थ है कि इसका बहुत अधिक सेवन आपके मोटापे, शराब और धूम्रपान से संबंधित बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। बेकन खाने से जुड़े कुछ सबसे बड़े स्वास्थ्य जोखिमों में शामिल हैं:

• कोलन, पेट, प्रोस्टेट और अग्नाशय के कैंसर: बेकन और अन्य प्रसंस्कृत मीट को इस प्रकार के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
• रेड मीट का सेवन: पोर्क बेली सहित बहुत अधिक रेड मीट खाने से हृदय रोग, कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से मरने का खतरा बढ़ जाता है।
• नाइट्रेट्स: बेकन और अन्य प्रसंस्कृत मीट में अक्सर नाइट्रेट होते हैं, जो कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं।

बेकन के स्वस्थ विकल्प

यदि आप अपना कैलोरी सेवन देख रहे हैं या शाकाहारी हैं, तो बेकन के बहुत सारे विकल्प हैं जो स्वाद और बनावट में समान हैं। कुछ बेहतरीन विकल्पों में शामिल हैं:

• तुर्की बेकन: तुर्की बेकन नियमित बेकन के कई डाउनसाइड साझा करता है, लेकिन यह कैलोरी और वसा में थोड़ा कम होता है।
• मैरिनेटेड टेम्पेह: यह शाकाहारी विकल्प सोया सॉस, मेपल सिरप और तरल धुएं के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जो इसे बेकन के समान स्वाद देता है।
• स्मोक्ड सैल्मन: स्वाद और बनावट के मामले में यह स्वादिष्ट विकल्प बेकन से निकटता से संबंधित है, लेकिन यह कैलोरी और वसा में बहुत कम है।

बेकन के लिए बिल्कुल सही जोड़ी

यदि आप बेकन के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे स्वस्थ बनाने के तरीके हैं। बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ बेकन की जोड़ी बनाना और नियमित शारीरिक गतिविधि में शामिल होने से आपकी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। बेकन के साथ जोड़े जाने वाले कुछ सर्वोत्तम खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• अंडे और टोस्ट: इस क्लासिक नाश्ते के भोजन को पूरे अनाज की रोटी का उपयोग करके और अपने अंडे में बहुत सारी सब्जियां जोड़कर स्वस्थ बनाया जा सकता है।
• बीएलटी सैंडविच: बहुत सारे बेकन का उपयोग करने के बजाय, मैरीनेटेड टेम्पेह या स्मोक्ड सैल्मन जैसे स्वस्थ विकल्प पर स्विच करें और अपने सैंडविच में बहुत सारी उपज जोड़ें।
• बेकन से लिपटे उत्पाद: मांस के चारों ओर बेकन लपेटने के बजाय, इसे स्वस्थ विकल्प के लिए शतावरी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे उत्पादों के चारों ओर लपेटने का प्रयास करें।

प्रमाण कहते हैं

अक्टूबर 2015 में, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC), जो विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) का हिस्सा है, ने प्रसंस्कृत मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन नाम दिया है, जिसका अर्थ है कि इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि यह कैंसर का कारण बन सकता है। अमेरिकन कैंसर सोसाइटी में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण संबंधी महामारी विज्ञान के निदेशक मारजी मैक्कुलो कहते हैं कि "बेकन के साथ समस्या आमतौर पर वह भोजन है जिसमें यह है।" वह सुझाव देती हैं कि बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ बेकन बाँधना और नियमित शारीरिक गतिविधि में शामिल होने से आपकी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

बेकन के विकल्प

जो लोग बेकन से पूरी तरह बचना चाहते हैं, उनके लिए बाजार में कई शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प उपलब्ध हैं। ये विकल्प आमतौर पर बेकन के लिए प्रोटीन युक्त विकल्प के रूप में विपणन किए जाते हैं और कई शाकाहारी और शाकाहारी आहारों में एक प्रधान हैं। कुछ लोकप्रिय शाकाहारी और शाकाहारी बेकन विकल्पों में शामिल हैं:

टोफर्की स्मोकी मेपल बेकन

: यह शाकाहारी बेकन स्थानापन्न मसालेदार टेम्पेह के साथ बनाया गया है और मेपल के संकेत के साथ एक धुएँ के रंग का स्वाद है। यह शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है।

लाइटलाइफ स्मार्ट बेकन

: यह शाकाहारी बेकन विकल्प सोया प्रोटीन के साथ बनाया गया है और बेकन के समान बनावट है। यह बेकन का कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला विकल्प है।

स्वीट अर्थ परोपकारी बेकन

: यह शाकाहारी बेकन स्थानापन्न सीतान के साथ बनाया जाता है और इसमें एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है। यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है जो बेकन के लिए उच्च प्रोटीन विकल्प चाहते हैं।

कूल फूड्स वेजी बेकन बिट्स

: ये शाकाहारी बेकन बिट्स पिंटो बीन्स के साथ बने होते हैं और एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है। वे शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच एक लोकप्रिय पसंद हैं जो अपने व्यंजनों में बेकन स्वाद जोड़ना चाहते हैं।

धार्मिक और स्वास्थ्य प्रतिबंध

जो लोग धार्मिक या स्वास्थ्य प्रतिबंधों के कारण बेकन का सेवन नहीं कर सकते, उनके लिए बाजार में कई विकल्प उपलब्ध हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:

तुर्की बेकन

: यह विकल्प टर्की से बनाया गया है और उन लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है जो धार्मिक प्रतिबंधों के कारण सूअर का मांस नहीं खा सकते हैं। यह बेकन का कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला विकल्प भी है।

गोमांस बेकन

: यह विकल्प गोमांस से बनाया गया है और उन लोगों के बीच लोकप्रिय विकल्प है जो धार्मिक प्रतिबंधों के कारण सूअर का मांस नहीं खा सकते हैं। यह बेकन के समान बनावट है और उन व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प है जिनके लिए बेकन की आवश्यकता होती है।

पत्ता और पट्टी शुरे बेकन

: यह विकल्प सोया प्रोटीन से बना है और इसकी बनावट बेकन के समान है। यह उन लोगों के बीच लोकप्रिय पसंद है जो स्वास्थ्य प्रतिबंधों के कारण सूअर का मांस नहीं खा सकते।

महँगा विकल्प

जो लोग कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, उनके लिए बाजार में कई महंगे विकल्प उपलब्ध हैं। कुछ लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:

कैसल बेकन

: यह बेकन मंगलित्सा सूअरों से बना है और बाजार में सबसे महंगे बेकन में से एक है। यह भोजन के प्रति उत्साही और सेवानिवृत्त लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है जो उच्च अंत खाद्य पदार्थों में शामिल होना चाहते हैं।

ट्रम्प टॉवर लास वेगास बेकन

इस बेकन का नाम लास वेगास में ट्रम्प टॉवर के नाम पर रखा गया है और यह बाजार में सबसे महंगे बेकन में से एक है। यह भोजन के शौकीनों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है जो कुछ अनोखा और उच्च अंत आज़माना चाहते हैं।

बदसूरत इमारतें बेकन

इस बेकन का नाम विभिन्न शहरों में सबसे बदसूरत इमारतों के नाम पर रखा गया है और यह खाने के शौकीनों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है जो कुछ अनोखा और विचित्र प्रयास करना चाहते हैं।

बेस्ट बेकन सब्स्टीट्यूट रेसिपी

जो लोग घर पर अपना बेकन विकल्प बनाना चाहते हैं, उनके लिए यहां एक लोकप्रिय नुस्खा है:

सामग्री:

1 कप सोया प्रोटीन, 1/4 कप मेपल सिरप, 1/4 कप सोया सॉस, 1/4 कप लिक्विड स्मोक, 1 टीस्पून लहसुन पाउडर, 1 टीस्पून प्याज पाउडर, 1 टीस्पून पेपरिका, 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च।

निर्देश:

सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें और पार्चमेंट पेपर से बेकिंग शीट को लाइन करें। मैरिनेटेड सोया प्रोटीन को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 20-25 मिनट या क्रिस्पी होने तक बेक करें। इसे ठंडा होने दें और अपने होममेड बेकन विकल्प का आनंद लें!

निष्कर्ष

तो अब आपके पास बेकन के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ है। बेकन स्वादिष्ट है और इसका कई तरह से आनंद लिया जा सकता है, चाहे वह नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो! यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और इसे नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है! तो इस प्यारे भोजन में शामिल होने से डरो मत!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।