बैक्टीरिया सर्वव्यापी हैं और विभिन्न स्थानों जैसे घरों, बगीचों और भोजन में पाए जा सकते हैं। उनकी उपस्थिति को विभिन्न कारकों जैसे क्रय, तैयारी और खपत के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
इस लेख में, मैं भोजन में मौजूद विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं का पता लगाऊँगा और उनसे होने वाली बीमारी को रोकने के तरीके बताऊँगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
- 1 खाद्य प्रसंस्करण में सूक्ष्म जीव विज्ञान की आकर्षक दुनिया
- 2 भोजन में सामान्य बैक्टीरिया के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
- 3 तापमान: बैक्टीरिया के विकास नियंत्रण में महत्वपूर्ण कारक
- 4 बैक्टीरिया का अप्रिय पक्ष: खाद्य खराब होने के संकेत
- 5 बैक्टीरिया को अपना भोजन बर्बाद न करने दें: खाद्य विषाक्तता को समझना
- 6 निष्कर्ष
खाद्य प्रसंस्करण में सूक्ष्म जीव विज्ञान की आकर्षक दुनिया
ऊष्मीय प्रसंस्करण में खाद्य पदार्थों को एक निश्चित मात्रा में गर्म करना शामिल है तापमान खराब होने और बीमारी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को कम करने या खत्म करने के लिए। गर्म करने से खाद्य पदार्थों की स्थिरता और शेल्फ लाइफ भी बढ़ सकती है। सूक्ष्मजीवों का थर्मल प्रतिरोध उनकी विशेषताओं और संरचना के अनुसार भिन्न होता है। पर्याप्त गर्म करने से खराब होने से होने वाले नुकसान को कम किया जा सकता है और खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को बढ़ाया जा सकता है। पाश्चुरीकरण एक सामान्य तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करने और स्वच्छ स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
माइक्रोबियल संदूषण को कम करने के लिए रणनीतियाँ
माइक्रोबियल संदूषण को कम करने के प्रयासों में अच्छी स्वच्छता प्रथाओं, पता लगाने की क्षमता और वितरण में देरी सहित विभिन्न रणनीतियाँ शामिल हैं। खाद्य प्रसंस्करण और खुदरा उद्योगों में स्वच्छ प्रथाओं का उपयोग संदूषण के जोखिम को कम कर सकता है। ट्रैसेबिलिटी में निर्माण से लेकर खुदरा तक खाद्य उत्पादों की आवाजाही पर नज़र रखना शामिल है। वितरण में देरी से उपभोक्ताओं तक पहुंचने वाले असुरक्षित खाद्य पदार्थों के जोखिम को कम किया जा सकता है। इन रणनीतियों के कार्यान्वयन से खाद्य जनित रोगों की व्यापकता को काफी हद तक कम किया जा सकता है और सुधार किया जा सकता है खाद्य सुरक्षा.
भोजन में सामान्य बैक्टीरिया के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
- साल्मोनेला, ई. कोलाई, शिगेला, बेसिलस सेरेस, लिस्टेरिया और कैंपिलोबैक्टर भोजन में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार के बैक्टीरिया हैं।
- ये बैक्टीरिया बच्चों, वरिष्ठ वयस्कों और समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को प्रभावित करने की अधिक संभावना रखते हैं।
खाद्य पदार्थ जो आमतौर पर बैक्टीरिया ले जाते हैं
- कुछ खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया के विकास और उत्पादन के लिए अधिक प्रवण होते हैं, जैसे कि मांस, चावल और ताजा उपज।
- पानी बैक्टीरिया का स्रोत भी हो सकता है, खासकर अगर यह अनुपचारित या दूषित हो।
- दूध और दुग्ध उत्पाद भी बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन स्थल हो सकते हैं, खासकर अगर उन्हें ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है।
जीवित रहने और विषाक्त पदार्थों को बनाने के लिए बैक्टीरिया की क्षमता
- बैक्टीरिया में कुछ तापमान, पीएच स्तर और वातावरण का विरोध करने और पसंद करने की क्षमता होती है जो उन्हें जीवित रहने और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम बनाती है।
- बैसिलस सेरेस, उदाहरण के लिए, विषाक्त पदार्थों के गठन के माध्यम से इमेटिक और डायरियाल सिंड्रोम पैदा कर सकता है।
- दूसरी ओर, साल्मोनेला एक रोगजनक बैक्टीरिया है जो भोजन से होने वाली बीमारी का कारण बन सकता है, जिसमें मतली, उल्टी और दस्त जैसे लक्षण होते हैं।
खाना पकाने और प्रसंस्करण का महत्व
- बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने और खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए खाद्य उत्पादों को पकाने और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
- विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया के विकास के लिए अलग-अलग तापमान रेंज होते हैं, वनस्पति कोशिकाओं के लिए न्यूनतम लगभग 4 डिग्री सेल्सियस और बीजाणुओं के लिए 12 डिग्री सेल्सियस।
- उदाहरण के लिए, तले हुए खाद्य पदार्थ क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस के कारण होने वाले विष के निर्माण का स्रोत हो सकते हैं, जिसका सेवन करने के 8-22 घंटे बाद शुरू होता है।
अंतिम बिंदु
- भोजन में बैक्टीरिया की उपस्थिति स्वाभाविक है, लेकिन अनुपचारित या अनियंत्रित रहने पर इसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
- डेटा से पता चलता है कि बैक्टीरिया की विविधता और उनके द्वारा प्रभावित खाद्य पदार्थों के आधार पर, हर साल खाद्य जनित बीमारी के लाखों मामले सामने आते हैं।
- भोजन में सामान्य जीवाणुओं से जुड़े जोखिमों के बारे में जागरूक होना और संदूषण और बीमारी को रोकने के लिए आवश्यक सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
तापमान: बैक्टीरिया के विकास नियंत्रण में महत्वपूर्ण कारक
बैक्टीरिया 40 °F और 140 °F के बीच तापमान की सीमा में सबसे तेजी से बढ़ते हैं, 20 मिनट से भी कम समय में इनकी संख्या दोगुनी हो जाती है। तापमान की इस सीमा को अक्सर "कहा जाता है"डेंजर जोन।” बैक्टीरिया की वृद्धि तापमान, पीएच और जल गतिविधि द्वारा नियंत्रित होती है। भोजन में बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने के लिए तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
खाना पकाने में तापमान नियंत्रण का महत्व
खाना पकाना भोजन में बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्मी का उपयोग करने की प्रक्रिया है। आंतरिक तापमान गोमांस का, पोल्ट्री (इन लकड़ियों को धूम्रपान करने की कोशिश करें), और मछली को पर्याप्त मात्रा में पहुंचना चाहिए तापमान मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए। विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए न्यूनतम सुरक्षित तापमान की आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:
- ग्राउंड मीट: 160°F
- बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, और वील (स्टेक, रोस्ट और चॉप्स): 145°F (दुर्लभ), 160°F (मध्यम), और 170°F (अच्छी तरह से किया हुआ)
- पोल्ट्री: 165°F
- मछली: 145°F
बैक्टीरिया के विकास नियंत्रण में तापमान धारण करने की भूमिका
होल्डिंग तापमान वह तापमान होता है जिस पर पके हुए भोजन को परोसने से पहले रखा जाता है। जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखना महत्वपूर्ण है। गर्म खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित तापमान 140°F या उससे अधिक है, जबकि ठंडे खाद्य पदार्थों को 40°F या उससे कम पर रखा जाना चाहिए।
शेड्यूलिंग और सतत निगरानी का महत्व
यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखा गया है, यह महत्वपूर्ण है कि समय निर्धारित किया जाए और होल्डिंग तापमान की लगातार निगरानी की जाए। यह एक का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है थर्मामीटर (यहां समीक्षा की गई धूम्रपान करने वालों के लिए सर्वोत्तम) जांचने के लिए तापमान नियमित अंतराल पर भोजन की।
माइक्रोबियल घातकता नियमों के संयोजन का महत्व
माइक्रोबियल घातकता के संयोजन, जैसे कि तापमान और पीएच, का उपयोग भोजन में माइक्रोबियल घातकता प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया के विकास में कमी लाने के लिए गर्मी और एसिड के संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।
संकेतक जीव सूक्ष्मजीव होते हैं जिनका उपयोग भोजन में मौजूद रोगजनक और खराब होने वाले जीवों की संभावना को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। ये जीव स्वयं रोग का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति इंगित करती है कि भोजन या पर्यावरण में अन्य हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।
बैक्टीरिया का अप्रिय पक्ष: खाद्य खराब होने के संकेत
खराब होना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो तब होती है जब बैक्टीरिया, कवक या अन्य सूक्ष्मजीव ताजा खाद्य पदार्थ को तोड़ देते हैं। यह अपघटन प्रक्रिया खाद्य पदार्थ को नरम बना सकती है, इसकी उपस्थिति बदल सकती है, और एक अप्रिय गंध या स्वाद उत्पन्न कर सकती है।
खराब होने के दिखाई देने वाले संकेत
अलग-अलग दिखाई देने वाले संकेत हैं जो भोजन के खराब होने का संकेत देते हैं। यहाँ कुछ सबसे आम हैं:
- मोल्ड: मोल्ड खराब होने का एक दृश्य संकेत है। यह खाद्य पदार्थ की सतह पर फजी या चिपचिपी वृद्धि के रूप में प्रकट होता है।
- मलिनकिरण: मलिनकिरण खराब होने का एक और संकेत है। ताजा खाद्य पदार्थों का रंग जीवंत होता है, लेकिन जब वे खराब होने लगते हैं, तो वे भूरे, भूरे या हरे रंग में बदल सकते हैं।
- बनावट: खराब होने से खाद्य पदार्थ नरम या गूदा बन सकता है।
- गंध: खराब हुए भोजन में एक अप्रिय गंध होती है जो इसकी ताजा गंध से अलग होती है।
खराब होने की मानवीय धारणा
ख़राबी हमेशा दिखाई या बाहरी रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होती है। कभी-कभी, खाद्य पदार्थ दिखने और सूंघने में अच्छा लग सकता है, लेकिन फिर भी यह खराब हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मनुष्यों के पास खराब होने का पता लगाने के लिए अलग-अलग दहलीज हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- कड़वाहट: कुछ लोग दूसरों की तुलना में कड़वाहट के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। एक खाद्य पदार्थ जो एक व्यक्ति को अच्छा लगता है वह दूसरे को कड़वा लग सकता है, जो खराब होने का संकेत देता है।
- ऑफ-फ्लेवर: ऑफ-फ्लेवर एक ऐसा स्वाद है जो खाद्य पदार्थ के प्राकृतिक स्वाद से अलग होता है। यह खराब होने का संकेत दे सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं।
खराब होने के अवांछित प्रभाव
खराब होने का मानव शरीर पर अप्रिय प्रभाव हो सकता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- फूड पॉइजनिंग: कुछ बैक्टीरिया टॉक्सिन पैदा करते हैं जो फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं। लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त और बुखार शामिल हैं।
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं: मोल्ड कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है, जिससे श्वसन संबंधी समस्याएं, त्वचा पर चकत्ते और अन्य लक्षण हो सकते हैं।
अंत में, खराब खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने के लिए खराब होने के संकेतों के बारे में जागरूक होना आवश्यक है। याद रखें, जब संदेह हो, तो इसे बाहर फेंक दें!
बैक्टीरिया को अपना भोजन बर्बाद न करने दें: खाद्य विषाक्तता को समझना
विषाक्त भोजन दूषित भोजन या पानी के सेवन से होने वाली बीमारी है। यह तब होता है जब हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी भोजन में बढ़ते हैं और गुणा करते हैं, जिससे यह खाने के लिए असुरक्षित हो जाता है। भोजन विषाक्तता के लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं और इसमें मतली, उल्टी, दस्त, बुखार और पेट दर्द शामिल हो सकते हैं। कुछ मामलों में, खाद्य विषाक्तता जानलेवा हो सकती है, खासकर छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।
फूड पॉइजनिंग को कैसे रोकें
भोजन की विषाक्तता को रोकने के लिए उचित रखरखाव और भोजन की तैयारी की आवश्यकता होती है। भोजन विषाक्तता को रोकने में मदद करने के लिए यहां कुछ आवश्यक सुझाव दिए गए हैं:
- भोजन संभालने से पहले और बाद में अपने हाथ और बर्तन धो लें।
- भोजन को सही तापमान पर पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस, पोल्ट्री और मछली को उचित तापमान पर पकाया गया है, एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
- मीट और पोल्ट्री को ठीक से काटें। क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कच्चे मांस और पोल्ट्री के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- कच्चा या अधपका मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे खाने से बचें।
- खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को खरीदने या तैयार करने के दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें।
- फ्रिज में जमे हुए भोजन को पिघलाएं, काउंटर पर नहीं।
- भोजन को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक के लिए बाहर न रखें।
- पीने और खाना पकाने के लिए अच्छे जल स्रोतों का उपयोग करें।
निष्कर्ष
तो, बैक्टीरिया छोटे जीव हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं। वे भोजन में पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से मांस और सब्जियों जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों में।
याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन को सही तरीके से पकाएं और उसे ठंडा रखें ताकि बैक्टीरिया न पनपे। तो, सुनिश्चित करें कि आप खाद्य विषाक्तता के लक्षण जानते हैं और अपने हाथ धोना न भूलें!
