मांस धूम्रपान करने के लिए, आपको धूम्रपान की आवश्यकता है; इसके बारे में कोई 2 तरीके नहीं हैं।
लेकिन कभी-कभी, बहुत ज्यादा हो सकता है!
जब धुएं का एक अधिभार होता है, तो मांस एक कड़वा स्वाद ले सकता है जो अधिकांश तालियों को पसंद नहीं आता है।
यदि आप लगातार बहुत अधिक धुआं प्राप्त कर रहे हैं, तो यह कई चर के कारण हो सकता है, जिसमें आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी और आपके खाना पकाने में शामिल तरीके शामिल हैं।
यह लेख इस बात पर गौर करेगा कि यदि आपका बारबेक्यू है तो आपको क्या करना चाहिए धूम्रपान न करने अधिक धुंआ है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान करने वाले से कितना धुआं निकलना चाहिए?
कुछ लोग सोचते हैं कि धूम्रपान करने वाले को बहुत अधिक धुआं उत्पन्न करना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है।
आप चिमनी से निकलने वाले धुएं की पतली, बुद्धिमान धाराओं को देखना चाहते हैं। इस तरह आप जानते हैं कि आपने सही धुएँ के रंग का स्वाद पाने के लिए पर्याप्त लकड़ी जोड़ दी है!
अपने धुएं में क्या देखना है
धुआं रंग और बनावट में भिन्न हो सकते हैं।
यह भारी, काला और कालिखदार हो सकता है, या यह एक पारदर्शी ग्रे-नीला हो सकता है। अन्य मामलों में, यह बीच में कहीं गिर सकता है।
आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि आप हर कीमत पर भारी काले धुएं से बचना चाहते हैं। इस प्रकार के धुएं में कालिख के कण होते हैं जो आपके भोजन को कड़वा स्वाद देंगे।
आप धुएं की गंध पर भी विचार करना चाहते हैं। यह उल्लेखनीय होना चाहिए, लेकिन सूक्ष्म होना चाहिए। अत्यधिक धुएँ की गंध एक बुरा संकेत है।
जब आपके धूम्रपान करने वाले से सबसे पहले धुआं निकलता है, तो उसका रंग धूसर हो जाएगा। समय के साथ, यह वह पारदर्शी नीला बनना शुरू हो जाएगा जिसकी आपको तलाश है। खाना ग्रिल पर तब तक न रखें जब तक कि वह नीला रंग का न हो जाए।
यदि ऐसा नहीं हो रहा है, तो आप नीचे सूचीबद्ध कुछ धूम्रपान युक्तियों का पालन करना चाह सकते हैं।
बहुत अधिक धुएँ के स्वाद के बिना बढ़िया धुआँ कैसे प्राप्त करें
यदि आप अपने मांस को बहुत अधिक धुएं के स्वाद के साथ प्रबल नहीं करना चाहते हैं, तो पहला कदम यह तय करना है कि किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना है और कितना। यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ग्रिल के आकार और शैली पर निर्भर करेगा।
उदाहरण के लिए, जैसे छोटे कट को पकाते समय रिब्स या 2 लोगों के लिए पोर्क चॉप, मैं 2-3 औंस की सिफारिश करता हूं, क्योंकि यह एक सशक्त और तीव्र धुएँ के स्वाद के बिना पर्याप्त धूम्रपान स्वाद है।
आप जिस नीले, पारभासी धुएं की तलाश कर रहे हैं, उसे पाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं!
सूखी लकड़ी का प्रयोग करें
लकड़ी लेता है सुखाने के लिए कई महीने.
यदि इसे ठीक से नहीं सुखाया गया है, तो नमी प्रज्वलन में बाधा डालेगी और लौ को ठंडा करेगी। आग की अनुमति देने के बजाय, यह केवल भाप और धुआं पैदा करेगा जो आपके भोजन को एक अप्रिय स्वाद देगा।
हालांकि कुछ सलाह धूम्रपान के लिए लकड़ी का उपयोग करने से पहले भिगोना, यह एक अच्छा विचार नहीं है.
कोयले की क्यारी बनाएं और धीरे-धीरे लकड़ी डालें
धूम्रपान शुरू करने से पहले आप कोयले के बिस्तर का निर्माण करके अत्यधिक धुएं से भी बच सकते हैं। फ़ायरबॉक्स में गर्म कोयले के बिस्तर को विकसित करने की अनुमति देने से एक समान तापमान बना रहेगा।
धूम्रपान करते समय धीरे-धीरे छोटे-छोटे लट्ठे डालें। ये आसानी से प्रज्वलित हो जाएंगे और धुआं पैदा करने वाले स्पाइक्स को रोकने के लिए तापमान को स्थिर रखेंगे।
अगर आप शुरू करते हैं बहुत अधिक लकड़ी जोड़ना, सफेद धुंआ दिखना शुरू हो जाएगा। यह एक संकेत है कि आप लकड़ी को कितनी तेजी से जोड़ रहे हैं, इसे कम करना चाहते हैं।
जबकि थोड़ा सा सफेद धुआं चिंता की बात नहीं है, अगर आपको भारी मात्रा में मिलता है, तो यह मांस के स्वाद को प्रभावित करेगा।
कोयले के बिस्तर का हिस्सा बनने के बाद ही लकड़ी को बदलने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है।
धुंआ न बुझाएं
ऑक्सीजन की कमी के कारण अक्सर धुआं गंदा हो जाता है।
धूम्रपान करने वाले के निकास को आंशिक रूप से बंद करके आग को बुझाने और फायरबॉक्स में सेवन करने से धूम्रपान करने वाले में ऑक्सीजन कम हो जाएगी। सुलगती लकड़ी एक स्थिर तापमान बनाए रख सकती है लेकिन यह गंदा धुआं भी बनाएगी।
सबसे अच्छा कदम यह सुनिश्चित करना है कि धूम्रपान के वेंट और निकास खुले हैं।
ऊपरी वायु वाल्व भी धुएं को नियंत्रित करने में सहायक होता है। धूम्रपान के दौरान वाल्व हर समय खुला रहना चाहिए।
हालांकि, अगर आपको थोड़ा और धुआं चाहिए, तो आप इसे क्षण भर के लिए बंद कर सकते हैं।
अपने धूम्रपान करने वाले को जानें
हर धूम्रपान करने वाला अलग होता है, और यह समझना कि आपका काम कैसे करता है, आपको सही धूम्रपान प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
उदाहरण के लिए, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कुछ धूम्रपान करने वाले घने सफेद या भूरे रंग के धुएं का उत्सर्जन करते हैं जो अंततः वांछित पारभासी नीले रंग में बदल जाते हैं।
प्रत्येक धूम्रपान करने वाले को गाढ़ा धुआं निकलने में अलग-अलग समय लगता है। सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि क्या उम्मीद करनी है ताकि आप मांस जोड़ने का सबसे अच्छा समय समझ सकें।
जिस तरह से आप लकड़ी की स्थिति रखते हैं और जिस मात्रा में आप वेंट खोलते हैं, वह भी प्रभावित कर सकता है कि आपका धूम्रपान करने वाला कैसे पकाता है। आपके लिए सबसे अच्छा काम करने के लिए प्रयोग करें या कुछ शोध करें।
अपने धूम्रपान करने वाले को साफ रखें
क्रेओसोट अपूर्ण दहन का उत्पाद है। यह आपके भोजन को कड़वा स्वाद देने के लिए ग्रिल पर रह सकता है।
जब बचे हुए ग्रीस, राख और कालिख के साथ मिलाया जाता है, तो यह अनुचित मात्रा में धुएं का कारण भी बन सकता है। इसलिए उपयोग के बीच अपनी ग्रिल को साफ करना एक अच्छा विचार है।
ग्रिल को साफ करने से यह जंग से भी मुक्त रहेगा, जिससे आपकी ग्रिल की उम्र कम हो सकती है।
और जबकि क्रेओसोट को ग्रिल से साफ किया जा सकता है, आप अधूरे दहन को रोकने के लिए उपाय भी कर सकते हैं और इसे पहले स्थान पर बनने से रोक सकते हैं।
यहां कुछ चरण दिए गए हैं जिनकी अनुशंसा की जाती है:
- अपने धूम्रपान करने वाले में बहुत अधिक ईंधन का प्रयोग न करें
- सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले आपके कोयले पर्याप्त गर्म हों
- पर्याप्त रूप से खुली हवाएं
- तापमान बनाए रखें; एक भीषण गर्म आग धूम्रपान करने वाले के ईंधन को पूरी तरह से जला देगी जिससे अधूरा दहन हो जाएगा
क्या यह लकड़ी के बारे में है?
कुछ लकड़ियाँ दूसरों की तुलना में धुएँ के रंग का स्वाद बनाने के लिए जानी जाती हैं।
हिकॉरी, मेसकाइट, और बलूत धुएँ के रंग का स्वाद पैदा करने के लिए जाना जाता है, जबकि चेरी और सेब जैसे फलों की लकड़ी हल्के होने के लिए जानी जाती है।
जब लोगों को अपने भोजन में अत्यधिक धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है, तो उनमें से कई लकड़ी को दोष देते हैं।
हालाँकि, लकड़ी वास्तव में आपकी समस्या का स्रोत नहीं होनी चाहिए। आखिरकार, बहुत से लोग भारी लकड़ी के साथ धूम्रपान करते हैं और अपने वांछित स्वाद के साथ समाप्त होते हैं!
आपको वास्तव में जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है तापमान बनाए रखने की आपकी क्षमता।
यदि आप अपने धूम्रपान करने वाले में तापमान को ठीक से बनाए रखने में सक्षम हैं, तो आपको कड़वा स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, चाहे आप किसी भी लकड़ी का उपयोग कर रहे हों।
निश्चित रूप से, एक हल्की लकड़ी मदद कर सकती है यदि आपके मांस में एक ऐसा स्वाद आ रहा है जो आपके द्वारा पसंद किए जाने की तुलना में थोड़ा अधिक धूम्रपान करने वाला है। और हां, भारी लकड़ी का उपयोग करते समय आपको अपने खाना पकाने के तरीकों को देखने की जरूरत है।
लेकिन अगर आपको लगातार कड़वा स्वाद आ रहा है, तो आपको खाना बनाते समय तापमान बनाए रखने की अपनी क्षमता पर ध्यान देना चाहिए।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तापमान को कोयले के बिस्तर से शुरू करके और धीरे-धीरे लकड़ी जोड़कर नियंत्रित किया जा सकता है। धुएँ को न दबाना और सूखी लकड़ी का उपयोग करने से भी मदद मिल सकती है।
बेशक, कुछ प्रकार की लकड़ी हैं जिनसे आपको कभी भी अच्छा धुआं नहीं मिलेगा।
मांस धूम्रपान करने के लिए प्लाईवुड जैसी लकड़ी का उपयोग कभी नहीं किया जाना चाहिए। यह न केवल मांस को एक अप्रिय स्वाद देगा, बल्कि इसमें ऐसे रसायन भी हो सकते हैं जिन्हें निगलना नहीं चाहिए।
बहुत सारे राल (जैसे पाइन और सदाबहार) वाली लकड़ी को इसी तरह के कारणों से बचा जाना चाहिए।
इसके अलावा, लकड़ियाँ जो मौसम में नहीं हैं वे अच्छी तरह से नहीं जलेंगी और वे अपने मांस को कड़वा स्वाद दें.
हरी लकड़ी जिसका किसी पेशेवर द्वारा इलाज नहीं किया जाता है, वह आपके मांस का स्वाद भी खराब कर सकता है।
अधिक धूम्रपान युक्तियाँ
धूम्रपान को नियंत्रित करना आपके मांस को एक शानदार स्वाद देने में प्रभावी होगा, वहीं अन्य युक्तियां भी हैं जो आपको हर बार एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगी।
यहां कुछ अतिरिक्त उपाय दिए गए हैं जिन्हें आप लेना चाहेंगे!
धैर्य रखें
हमने पहले ही प्रतीक्षा करने के महत्व का उल्लेख किया है जब तक कि धुआं उस अच्छे नीले रंग तक नहीं पहुंच जाता।
ऐसा होने के बाद भी, मांस धूम्रपान करते समय आपको धैर्य रखना होगा। मांस को धूम्रपान करने में कई घंटे लगते हैं, और इसे बहुत जल्दी खींचना गंभीर हो सकता है गलती.
बार-बार ढक्कन न खोलें
ढक्कन को बार-बार खोलने से धूम्रपान करने वाले की गर्मी कम हो जाएगी और आपके खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
अपने भोजन की जांच करने के लिए ढक्कन उठाना आकर्षक हो सकता है, लेकिन आपको वास्तव में हर कीमत पर इससे बचने की कोशिश करनी चाहिए।
यदि आपका धूम्रपान करने वाला आपको लकड़ी जोड़ने के लिए ढक्कन खोलने की आवश्यकता है, तो इसे कम से कम रखने का प्रयास करें।
धूम्रपान के बाद मांस को बैठने दें
धूम्रपान करने के बाद मांस को कम से कम 30 मिनट तक बैठने देना चाहिए। इससे उसे खोए हुए रस को फिर से अवशोषित करने में मदद मिलेगी।
टिन की पन्नी में लपेटकर आप रस को अवशोषित करने की इसकी क्षमता बढ़ा सकते हैं। बारबेक्यू सॉस डालने से स्वाद भी बढ़ जाएगा।
अपने मांस का निरीक्षण न करें
लकड़ी भोजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी, इसलिए इसे वास्तव में अत्यधिक सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है।
जबकि आप कुछ जोड़ सकते हैं मसाले, बहुत ज्यादा डालने से स्वाद खराब हो सकता है।
सही मांस का प्रयोग करें
यदि आप धूम्रपान करने के लिए नए हैं, तो उस मांस का उपयोग करके शुरू करें जिसके साथ आप सहज हैं।
यदि आप दुबले मांस से शुरुआत कर रहे हैं, तो इसके द्वारा शुरू करना महत्वपूर्ण है चमकता हुआ यह। यह मांस को सूखने से रोकेगा।
एक बार में बहुत अधिक मांस का धूम्रपान न करें
यदि आप धूम्रपान करने वाले पर एक ही बार में बहुत अधिक भोजन डाल देते हैं, तो प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से नहीं पकेगा।
यदि आप बहुत अधिक मांस धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, तो अतिरिक्त खाना पकाने के समय की योजना बनाएं।
धूम्रपान करने वाले को प्रज्वलित करने के लिए हल्के तरल पदार्थ का प्रयोग न करें
यदि आपने कभी हल्के तरल पदार्थ को सूंघा है, तो आप समझ जाएंगे कि आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए।
हल्के तरल पदार्थ में मौजूद रसायन आपके मांस को एक भयानक स्वाद दे सकते हैं। आग बुझाने के लिए आप गैसोलीन या अखबार के कुछ टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर समझते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपका बारबेक्यू बहुत अधिक धुआं पैदा नहीं करता है
अब जब आप जानते हैं कि अपने धूम्रपान करने वालों में सही मात्रा में धुएं को कैसे बनाए रखा जाए, तो आप एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए तैयार हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मांस ग्रिल करते हैं, आप हमारे सुझावों के साथ अतिरिक्त धुएं को दूर रखने में सक्षम होंगे!
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