बीबीक्यू स्मोकर पुल्ड पोर्क रेसिपी और स्मोकिंग पोर्क के 4 टिप्स

क्या आप ऐसे भोजन की तलाश कर रहे हैं जो आपके साथ सबसे अच्छे अतिथि को भी "वाह" करने के लिए बाध्य हो धूम्रपान क्षमताएं लेकिन करना भी आसान है? तो यह वही नुस्खा है जिसकी आपको तलाश थी।

आज मैं अपना पसंदीदा स्मोक्ड बारबेक्यू साझा करूंगा सूअर का मांस खींच लिया विधि। यह स्मोकी, रसदार, हर बार अच्छाई खींचता है।

खींचे गए पोर्क के लिए सबसे अच्छा पोर्क कट क्या है?
इसे जल्दी से समेटने के लिए, यदि आप अपने स्थानीय मांस बाजार में सबसे अच्छे कट की तलाश कर रहे हैं, तो इस पर ध्यान दें:

• सूअर का कंढा
• सूअर का पिछवाड़ा
• बोस्टन बट

अब यदि आप एक विस्तृत व्याख्या चाहते हैं, तो यह सब काफी सरल है। आप देखेंगे कि अधिकांश व्यंजन आगे बढ़ते हैं और बोन-इन पोर्क शोल्डर की आवश्यकता होती है। इसे पोर्क बट या बोस्टन बट रोस्ट भी कहा जा सकता है।

और आपने अनुमान लगाया, तीनों एक ही पोर्क कट हैं। वे सभी सूअर का मांस कंधे के ऊपरी भाग से आते हैं। थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है लेकिन इसलिए बाजार में जाने से पहले स्पष्ट करना अच्छा है।

पोर्क बट या शोल्डर या जो भी शब्द आप पसंद करते हैं वह खींचे गए पोर्क के लिए एकदम सही टुकड़ा है। क्यों? क्योंकि इसमें तंग ऊतक से जुड़े कई अतिव्यापी मांसपेशी समूह होते हैं।

तंग ऊतक ठीक वही है जो इस कट को धूम्रपान और खींचे गए सूअर के मांस के लिए एकदम सही बनाता है। चूंकि आप मांस धूम्रपान कर रहे हैं (उर्फ लकड़ी की आग पर मांस पकाने की धीमी प्रक्रिया), वे ऊतक टूटने लगते हैं, वे निविदा हो जाते हैं और खींचे गए सूअर का मांस के लिए एकदम सही तार बन जाते हैं।

यह भी पढ़ें: स्मोक्ड मीट ग्रिल इन 5 BBQ ब्रांडों में से किसी एक से सर्वश्रेष्ठ है

सूअर का मांस कैसे धूम्रपान करें?

स्मोक्ड पुल्ड पोर्क बनाना आसान है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह जल्दी है। याद रखें कि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए धूम्रपान मांस एक धीमी प्रक्रिया है। धूम्रपान करने वाले के अंदर आपको केवल 2 बार अपने धूम्रपान मांस की ओर रुख करना होगा, बाकी आप पर निर्भर है।
आप देखेंगे कि इस रेसिपी में सबसे आश्चर्यजनक परिणामों के लिए पोर्क कट को लपेटना शामिल है। कुछ इस पर असहमत हैं और कहते हैं कि यह आवश्यक नहीं है या यहां तक ​​कि वे इसे बारबेक्यू पाप मानते हैं।

दूसरों ने उल्लेख किया है कि पन्नी में अपने सूअर का मांस काटा लपेटने से छाल कुरकुरे और धुएँ के रंग के बजाय मटमैली हो जाती है। मैं आपको अभी आश्वासन दे सकता हूं कि इस नुस्खा के साथ आप अपने स्मोक्ड पुल पोर्क से जो रस प्राप्त करेंगे, उसे लपेटे बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

ऐसा लग सकता है कि यह अतिरिक्त काम है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। अपने पोर्क कट को लपेटने से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलती है और यह आपके पोर्क कट को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करता है। दूसरी ओर, आपको यह याद रखना होगा कि खींचने से पहले आपको इसे आराम करने और ठंडा होने देना चाहिए।

यह छोटा लेकिन महत्वपूर्ण विवरण मांस को उन रसों में से कुछ को वापस अवशोषित करने देगा और आपको अब तक का सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सबसे कोमल खींचा हुआ सूअर का मांस खाने में मदद करेगा। तो टिन फ़ॉइल रैपिंग टीम पर सवार होकर कूदें और वर्ल्ड बीबीक्यू चैंपियंस के साथ एक सीट लें।

मुझे कब तक अपना पोर्क कट धूम्रपान करना चाहिए?

आप अपने धूम्रपान करने वालों के तापमान को 225 डिग्री से 235 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखने का लक्ष्य रखना चाहेंगे। अंगूठे का एक उपयोगी नियम पोर्क के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग 2 घंटे की गणना करना है। इसलिए यदि आप 5 एलबीएस मांस धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें कुल मिलाकर लगभग 10 घंटे लगेंगे।

हालांकि, प्रत्येक कट अलग होता है, इसलिए कभी-कभी यदि आप उस नियम का पालन करते हैं तो वे आपकी अपेक्षा से अधिक तेज़ या बहुत धीमी गति से पक सकते हैं। तो धूम्रपान करने वाले मांस में 8 घंटे का अंतर हो सकता है जो दूसरे की तुलना में केवल 2 एलबीएस भारी या हल्का होता है।

पूरी तरह से स्मोक्ड पोर्क कट की गारंटी देने का सबसे अच्छा तरीका है एक आंतरिक जांच थर्मामीटर का उपयोग करें. मैं अनुशंसा करता हूं परिवार डिजिटल इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर चूंकि इसे संचालित करना आसान है, यह दूर से काम करता है और इसमें एक टाइमर भी है जो 24 घंटे 59 मिनट तक बढ़ सकता है।

यह 1 साल की वारंटी के साथ भी आता है, इसलिए यदि आपके जांच के सेंसर को गलत तापमान रीडिंग का अनुभव होने लगता है, तो आप इसे आसानी से वापस भेज सकते हैं और एक नया मुफ्त प्राप्त कर सकते हैं।

जैसे-जैसे आप मांस का धूम्रपान करना जारी रखेंगे, आप उसी प्रवृत्ति को देखेंगे जिसमें मैंने भाग लिया है: आपके पोर्क कट का आंतरिक तापमान 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के निशान तक पहुंच जाएगा, लेकिन फिर यह पठार पर दिखाई देगा और हमेशा के लिए 20 डिग्री तक बढ़ जाएगा।

यह के रूप में जाना जाता है "स्टाल" चरण और यह सामान्य है इसलिए परेशान न हों, अपने धूम्रपान करने वाले को बंद छोड़ दें और तापमान के फिर से बढ़ने की प्रतीक्षा करें। यह वह बिंदु है जहां हम धूम्रपान की प्रक्रिया को थोड़ा कम करने में मदद करने के लिए सूअर के मांस को लपेटना पसंद करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि जब हम आगे बढ़ते हैं और सूअर का मांस खींचना शुरू करते हैं तो मांस रसदार होता है।

आप रैप न करने का विकल्प भी चुन सकते हैं और पोर्क कट पर धुएं को अपना काम करने दें। यह पूरे सूअर का मांस एक कुरकुरे बाहरी परत में काट देगा जिसे बीबीक्यू दुनिया में "छाल" कहा जाता है। अकेले तस्वीरों के आधार पर ऐसा लग सकता है कि मांस जल गया है, लेकिन यह सिर्फ हमारा पोर्क रब कारमेलाइज्ड है।

पोर्क धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है?

यह प्रश्न व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आ जाएगा, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप जिस प्रकार की लकड़ी का उपयोग करते हैं वह स्वाद को प्रभावित करेगा।

अब, मैं हर बार एक अद्भुत परिणाम के लिए हिकॉरी और सेब के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। लेकिन अगर आप चीजों को मिलाने का फैसला करते हैं तो आप लकड़ी से लेकर मीठे फलों से लेकर दिल की लकड़ी तक कुछ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तो केवल सेब, नाशपाती और आड़ू की लकड़ी (या तो स्वयं या संयुक्त) और हिकॉरी और मेस्काइट के साथ प्रयोग करने से डरो मत। और जब आप छलांग लगाते हैं और मीठी और हार्दिक लकड़ियों को मिलाएं, आप एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं जिससे लोग और अधिक मांगेंगे।

सूअर का मांस खींचना

यह इस प्रक्रिया का सबसे अच्छा और सरल हिस्सा है। एक बार जब आपका स्मोक्ड पोर्क कट आराम कर लेता है तो आप खींचना शुरू कर सकते हैं।

इसके लिए आप दो कांटे का उपयोग कर सकते हैं या स्वयं प्राप्त कर सकते हैं गुफा उपकरण पोर्क श्रेडर पंजे खींचे. ये हमारी पसंदीदा पसंद हैं क्योंकि वे सूअर के मांस को काटने का काम बहुत आसान बनाते हैं और उनके पास जीवन भर की संतुष्टि की गारंटी भी होती है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं।

कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए सेब साइडर या रस के कुछ स्प्रिट जोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन हमारे नुस्खा का पालन करते हुए, आपको केवल हमारे स्मोकी स्वाद के साथ खींचे गए मांस को शामिल करने के लिए पैन में छोड़े गए रस में इसे कोट करना होगा।

हमें वास्तव में श्रेडर पंजे मिल गए हैं हमारे bbq धूम्रपान करने वाले उपहार मार्गदर्शिका में किया जा सकता है।

स्मोक्ड पुल्ड पोर्क रेसिपी

अब आप पढ़ चुके हैं कि इस रेसिपी के निर्देशों को वैसे ही क्यों सेट किया गया है जैसे वे हैं। यह सबसे स्वादिष्ट बीबीक्यू स्मोक्ड पुल पोर्क प्राप्त करने का मेरा आजमाया हुआ और सच्चा तरीका है जिसे आपने कभी आजमाया है।

और एक बार इस नुस्खे को आजमाने के बाद आप कभी पीछे मुड़कर नहीं देख पाएंगे। तो अपने आप को कुछ स्वादिष्ट स्मोक्ड खींचा सूअर का मांस पाने के लिए नीचे पढ़ें।

सामग्री:

घर का बना टेक्सास पोर्क रूबी

• ½ कप ब्राउन शुगर
• ½ कप कोषेर नमक
• ½ कप पिसी हुई काली मिर्च
• ⅓ कप पपरिका
• 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच दानेदार लहसुन
• 2 बड़े चम्मच दानेदार प्याज
• 1 बड़ा चम्मच अजवाइन नमक

स्मोक्ड खींचा पोर्क

• 8-10 पाउंड स्मोक्ड पोर्क (बट / शोल्डर)
• 1 कप सेब का रस या सेब का सिरका (एक स्प्रे बोतल में)
• 2 बड़े चम्मच पीली सरसों

निर्देश:

1. अपने पोर्क कट से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें लेकिन शीर्ष पर लगभग इंच वसा छोड़ना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, किसी भी अवांछित कारतूस और/या ग्रंथियों को हटा दें। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिर हल्का सा सरसों डालें।
2. अपने सभी रगड़ सामग्री को मिलाएं और उदारता से अपने पोर्क कट को कोट करें। सुनिश्चित करें कि यह सभी सूअर का मांस कवर करता है जब तक कि आप इसे अब और नहीं देख पाएंगे।
3. अपने BBQ स्मोकर को 235° F पर प्रीहीट करें। फिर अपने पोर्क को फैट वाले हिस्से को ग्रेट्स पर रखें और स्मोकर को बंद कर दें। इस बिंदु पर, इसे तब तक न खोलें जब तक कि कम से कम 2 घंटे बीत न जाएं।
4. इस बिंदु पर, हर घंटे कुछ सेब का रस/सेब साइडर सिरका छिड़कना शुरू करें।
5. 4 से 5 घंटे के बाद आंतरिक तापमान के लिए परीक्षण शुरू करें। एक बार जब आप 160 ° F के करीब पहुंच जाते हैं, तो आप पन्नी में लपेटना शुरू कर सकते हैं। अपने पोर्क कट को ढकने के लिए पर्याप्त 18×30 एल्युमिनियम फॉयल शीट लें। कट को ग्रेट्स से निकालें और इसे फॉइल के ऊपर फैट साइड नीचे रखें। सेब साइडर/जूस को एक बार और स्प्रे करें और फिर जितना हो सके उतना कसकर लपेटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप इनमें से किसी को भी नहीं खोते हैं छाल (इस तरह आप इसे प्राप्त करते हैं!). फिर इसे एक बार और लपेटें ताकि फॉइल को ग्रेट्स पर फटने से बचाया जा सके और इसे वापस स्मोकर फैट साइड में नीचे रख दें।
6. एक बार जब आप इस बिंदु पर पहुंच जाते हैं, तो आपके स्मोक्ड पोर्क ने जितना संभव हो उतना धुआं अवशोषित कर लिया है ताकि आप तापमान को छोड़ सकें जैसा कि कोमलता को बनाए रखने के लिए है। 2 से 3 घंटे (7 या 8 घंटे के निशान) के बाद कोमलता की जांच करें। आपको पता चल जाएगा कि आप तैयार हैं जब आप बिना किसी समस्या के मांस से ब्लेड खींच सकते हैं। इस बिंदु पर, इसे ग्रिल से हटा दें।
7. इसे लपेट कर रखना सुनिश्चित करें, फिर इसे खींचना शुरू करने से पहले इसे लगभग 30 से 45 मिनट तक आराम दें।

और आपके द्वारा शहर में सबसे अच्छा खींचा हुआ सूअर का मांस बनाने के बाद, सभी को बताएं इनमें से एक की तरह एक महान खींचे गए पोर्क धूम्रपान करने वाले स्टिकर के साथ :)

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।