चलो, तुम पहले बीन्स खा चुके हो। लेकिन शायद अधिक बार आप महसूस करते हैं क्योंकि बहुत सारे प्रकार हैं।
बीन्स एम फेजोलस प्रजाति का एक फलीदार फल है। वे आमतौर पर सूखे होते हैं और भोजन के हिस्से के रूप में खाए जाते हैं। बीन शब्द जीनस फेजोलस की कई प्रजातियों के साथ-साथ जेनेरा विग्ना और फैबा की संबंधित प्रजातियों पर लागू होता है।
इस गाइड में, मैं आपको बीन्स के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताऊंगा, जिसमें उनके पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभ और उन्हें पकाने का तरीका शामिल है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बीन्स को समझना: एक व्यापक गाइड
बीन्स वास्तव में क्या हैं?
बीन्स एक प्रकार की फलियां हैं जो फैबेसी परिवार से संबंधित हैं। उन्हें तकनीकी रूप से फलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन आमतौर पर उन्हें सब्जियों के रूप में संदर्भित किया जाता है। बीन्स को आमतौर पर फली के अंदर विकसित होने वाले बीज के रूप में एकत्र किया जाता है, जो कि बीन की किस्म के आधार पर विभिन्न प्रकारों और आकारों में आ सकता है।
बीन्स के विभिन्न प्रकार
बीन परिवार में पौधों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, और कई प्रकार की फलियाँ उपलब्ध हैं। बीन्स के कुछ सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:
- काले सेम
- राजमा
- लाइमा बीन्स
- नेवी बीन
- पिंटो सेम
बीन्स का पोषण मूल्य
बीन्स फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे प्रोटीन से भरे होते हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा स्रोत होते हैं। बीन्स में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पोषक तत्वों में शामिल हैं:
- विटामिन बी
- गर्भावस्था में
- मैग्नीशियम
- पोटैशियम
बीन्स एंटीऑक्सिडेंट का भी एक अच्छा स्रोत हैं, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।
बीन्स के स्वास्थ्य लाभ
बीन्स को अपने आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करना
- रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद करना
- कई व्यंजनों में मांस के स्वस्थ विकल्प के रूप में काम करना
- उनके उच्च फाइबर सामग्री के कारण वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करना
खाना बनाना और बीन्स तैयार करना
बीन्स को कई तरह से पकाया जा सकता है, जिसमें उबालना, बेक करना और तलना शामिल है। कुछ लोग डिब्बाबंद बीन्स खरीदना पसंद करते हैं, जबकि अन्य सूखे बीन्स को भिगोकर पकाना पसंद करते हैं। बीन्स को पकाते समय, उन्हें पूरी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि पाचन संबंधी किसी भी समस्या से बचा जा सके।
पारंपरिक व्यंजनों में बीन्स का उपयोग
बीन्स दुनिया भर के कई पारंपरिक व्यंजनों में एक आम सामग्री है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- मिर्च
- दोबारा तले गए सेम
- हुम्मुस
- फ़लाफ़ेल
- सेम का सूप
बीन्स और अन्य फलियों के बीच अंतर
जबकि फलियाँ एक प्रकार की फलियाँ हैं, सभी फलियाँ फलियाँ नहीं हैं। फलियां पौधों की एक श्रेणी है जिसमें सेम, मटर और मसूर शामिल हैं। बीन्स और अन्य फलियों के बीच मुख्य अंतर यह है कि बीन्स को आमतौर पर सूखे बीजों के रूप में एकत्र किया जाता है, जबकि अन्य फलियों को आमतौर पर ताजा खाया जाता है।
शब्दावली
व्युत्पत्ति और कॉग्नेट्स
शब्द "बीन" कई जर्मनिक भाषाओं में संज्ञेय है, जिनमें पुरानी अंग्रेज़ी बीन, ओल्ड नॉर्स बॉन और मिडिल डच बोन शामिल हैं। शब्द "बीन" 12 वीं शताब्दी से पहले पश्चिमी जर्मनिक भाषाओं में मौजूद था, मोटे तौर पर मटर सहित किसी भी फली को संदर्भित करता है। 16 वीं शताब्दी में नई बीन को यूरोप के संपर्क में जाना जाता था और व्यापक बीन से संबंधित और आमतौर पर पुरानी दुनिया की फलियों के समान रनर बीन सहित विभिन्न प्रकार की फलियों तक फैला हुआ था। हल्की बीन्स में कॉफी, वेनिला, अरंडी और कोको बीन्स शामिल हैं, जो विभिन्न पौधों के एक मेजबान को संदर्भित करते हैं। कुछ शब्द विनिमेय हैं, और "बीन" शब्द अंग्रेजी बोलने वाले देशों में भिन्न होता है। यूनाइटेड किंगडम में, बीन्स आमतौर पर विग्ना और फेजोलस जेनेरा के लिए आरक्षित होते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह कई प्रजातियों पर लागू होता है, जिसमें मूंगफली (अराचिस हाइपोगेया) जैसी फलियां शामिल हैं। "अनाज" शब्द का प्रयोग अक्सर फलियों को बाहर करने के लिए किया जाता है, जिसमें तिपतिया घास के पौधे (ट्राइफोलियम एसपीपी) के छोटे बीज शामिल होते हैं, जो अक्सर चारा, घास और साइलेज प्रयोजनों के लिए विशेष रूप से उपयोग किए जाते हैं।
वानस्पतिक वर्गीकरण
संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) बीन्स के व्यापार पर लागू अभ्यास के एक कोड को परिभाषित करता है, जो कि कई पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग की जाने वाली परिभाषा की तुलना में दायरे में संकीर्ण है। एफएओ कोड केवल जीनस फेजोलस पर लागू होता है, जबकि पाक विशेषज्ञ अक्सर विग्ना और लैथिरस जैसे अन्य जेनेरा की प्रजातियों को शामिल करते हैं। एफएओ कोड कुछ फलीदार फसलों को भी बाहर करता है जिन्हें कभी-कभी बीन्स कहा जाता है, जैसे कि सोयाबीन और मूंगफली, जिनके पास व्यापार नियमों के लिए एक अलग अभ्यास संहिता है। वनस्पति विज्ञान में, "बीन" शब्द का उपयोग परिवार फैबेसी में पौधों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, जो प्राकृतिक भाषाओं के साथ सह-अस्तित्व में हैं और शब्द को पौधों के एक विशिष्ट समूह तक सीमित करते हैं। वास्तव में, टमाटर को वानस्पतिक रूप से फलों के रूप में माना जाता है, लेकिन उन्हें अक्सर पाक संदर्भों में सब्जियों के रूप में संदर्भित किया जाता है।
बीन प्रजातियों के उदाहरण
बीन्स की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं, जिनमें जीनस फेजोलस शामिल हैं, जैसे कि आम बीन (फेजोलस वल्गेरिस), किडनी बीन (फेजोलस वल्गेरिस), और नेवी बीन (फेजोलस वल्गेरिस)। अन्य प्रजातियों में एडज़ुकी बीन (विग्ना एंगुलरिस), काला चना (विग्ना मुंगो), मूंग बीन (विग्ना रेडिएटा), और मोथ बीन (विग्ना एकोनिटिफ़ोलिया) शामिल हैं। इन प्रजातियों को बाद में वर्गीकरण संशोधन में वर्गीकृत किया गया था, और कुछ विज्ञान के लिए पूरी तरह से नए थे। रनर बीन (फेजोलस कोकीनस) आम बीन से संबंधित है, लेकिन आम तौर पर इसके खाद्य बीजों के बजाय सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।
बीन्स के प्रकार
बीन्स के सामान्य प्रकार
बीन्स कई प्रकार के आकार, आकार और रंगों में आते हैं। यहाँ बीन्स के कुछ सबसे आम प्रकार हैं:
- ब्लैक बीन्स: लैटिन अमेरिकी और क्रियोल व्यंजनों में एक प्रधान, ब्लैक बीन्स अपने सुखद स्वाद और पौष्टिक रूप से घने गुणों के लिए जाने जाते हैं। वे फोलेट का एक अच्छा स्रोत हैं और शाकाहारी व्यंजनों में मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- काबुली चना: इसे गारबैंजो बीन्स भी कहा जाता है, छोले अमेरिकी व्यंजनों में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। उनके पास हल्का, मलाईदार स्वाद है और प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है।
- गुर्दा सेम: ये बड़े, लाल सेम मिर्च और अन्य दक्षिणी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक हैं। वे लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं और कई व्यंजनों में पिंटो बीन्स के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- नेवी बीन्स: इसे महान उत्तरी बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, नेवी बीन्स बेक्ड बीन्स और अन्य व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री है। उनके पास एक पतला, सफेद कोट और हल्का स्वाद है।
- पिंटो बीन्स: ये बेज और धब्बेदार बीन्स मैक्सिकन व्यंजनों में एक प्रधान हैं। उनके पास एक मलाईदार बनावट और थोड़ा पौष्टिक स्वाद है।
क्षेत्रीय और विशेषता बीन्स
सामान्य और कम सामान्य प्रकार की फलियों के अलावा, कई क्षेत्रीय और विशिष्ट किस्में भी हैं जो देखने लायक हैं:
- काली आंखों वाला मटर: ये एक प्रकार का लोबिया है जिसे अक्सर दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में खाया जाता है। उनके पास एक काला धब्बा और थोड़ा मीठा स्वाद के साथ एक बेज रंग का कोट है। सौभाग्य के लिए उन्हें पारंपरिक रूप से नए साल के दिन खाया जाता है।
- कैनेलिनी बीन्स: सफेद किडनी बीन्स भी कहा जाता है, कैनेलिनी बीन्स इतालवी व्यंजनों में एक प्रधान हैं। उनके पास एक मलाईदार बनावट और थोड़ा पौष्टिक स्वाद है।
- लीमा बीन्स: ये बड़ी, मलाईदार फलियाँ दक्षिणी व्यंजनों में एक प्रधान हैं। उनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और अक्सर हैम या शोरबा में पकाया जाता है।
- लाल फलियाँ: ये एक प्रकार की राजमा हैं जिनका उपयोग अक्सर क्रियोल व्यंजनों में किया जाता है। उनके पास एक गहरा, लाल रंग और थोड़ा मीठा स्वाद है।
- सोयाबीन: ये वो फलियाँ हैं जिनका उपयोग टोफू और सोया दूध बनाने के लिए किया जाता है। उनके पास अखरोट का स्वाद है और वे प्रोटीन और विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं।
- काबुली छोले: इसे गरबानो बीन्स भी कहा जाता है, काबुली छोले चने की एक बड़ी, हल्के रंग की किस्म हैं। मध्य पूर्व में इन्हें अक्सर भूनकर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वे पोषण का एक मूल्यवान स्रोत हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। डिब्बाबंद फलियाँ तैयार करना सबसे आसान है, लेकिन भिगोने और धीमी गति से पकाने जैसे पारंपरिक तरीकों का भी उपयोग किया जा सकता है। बीन्स को कई व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में एक प्रधान है। तो अगली बार जब आप बीन्स की बात करेंगे, तो आपको अपनी सामग्री पता चल जाएगी!
खेती
भौगोलिक वितरण
बीन्स की खेती दुनिया भर में ब्राजील से तंजानिया तक की जाती है। वे विसिया और फैबा जेनेरा से संबंधित हैं और अन्य निकट संबंधी फसलों के विपरीत कटाई के लिए तैयार हैं। बीन्स गर्मियों की फसल है और इसे उगाने के लिए गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। वे नाइट्रोजन स्थिरीकरण में सक्षम हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें उर्वरक की आवश्यकता नहीं है।
विकास और परिपक्वता
परिपक्वता तक पहुँचने पर फलियाँ आमतौर पर पीली हो जाती हैं। यह बदलाव बीन के अंदर होता है और बाहरी रूप को प्रभावित नहीं करता है। फलियों की कटाई के लिए उनकी परिपक्वता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अमेरिकी मूल-निवासी परंपरागत रूप से मकई और स्क्वैश के साथ-साथ बीन्स उगाते थे, लंबे कॉर्नस्टॉक्स बीन्स पर चढ़ने के लिए एक प्राकृतिक ट्रेलिस के रूप में काम करते थे।
हाल ही हुए परिवर्तनें
हाल के वर्षों में, बुश बीन्स विकसित किए गए हैं जिन्हें कम जगह की आवश्यकता होती है और पोल बीन्स के विपरीत एक साथ उगाया जा सकता है। यह उन्हें व्यावसायिक खेती के लिए अधिक व्यावहारिक बनाता है। बीन्स को सबसे ठंडे और बर्फीले क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, लेकिन वे ठंढ के प्रति संवेदनशील होते हैं।
लोकगीत और इतिहास
बीन्स का एक समृद्ध लोककथा और इतिहास है। मूल अमेरिकी किंवदंती के अनुसार, बीन्स देवताओं का एक उपहार है और तीन बहनों का प्रतीक है: मकई, स्क्वैश और बीन्स। यह भी माना जाता था कि बीन्स में जादुई गुण होते हैं और इनका उपयोग अटकल में किया जाता था।
बढ़ते गाइड और कीट
आज, फलियाँ उगाने में मदद के लिए कई संसाधन उपलब्ध हैं, जिनमें वेबकैम, योजनाकार और मासिक गाइड शामिल हैं। बीन्स कीटों और बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए उनकी बारीकी से निगरानी करना महत्वपूर्ण है। वे एक बहुमुखी सब्जी हैं और सूप से सलाद तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वास्थ्य और कल्याण
बीन्स प्रोटीन और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं और निम्न रक्त शर्करा के स्तर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं। वे शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में भी एक लोकप्रिय घटक हैं।
व्यंजनों और संरक्षण
लंबी अवधि के संरक्षण के लिए बीन्स को डिब्बाबंद या अचार किया जा सकता है। वे मिर्च से लेकर हम्मस तक कई व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री भी हैं।
बीन्स का इतिहास
उत्पत्ति और विकास
बीन्स हजारों सालों से इंसानों का मुख्य भोजन रहा है। ऐसा माना जाता है कि वे पेरू में पैदा हुए थे और पहली बार मक्का और स्क्वैश के साथ खेती की गई थी। तीनों फसलों को "थ्री सिस्टर्स" के रूप में जाना जाता था क्योंकि वे परस्पर लाभकारी तरीके से एक साथ उगाई जाती थीं। बीन्स छोटे पौधों से विकसित हुई जो अफगानिस्तान और हिमालयी क्षेत्र में जंगली में एकत्र हुए थे। वे सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व के एक रूप में थाईलैंड में भी पाए गए थे। ऐसा प्रतीत होता है कि प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने मृतकों के साथ सेम जमा किए थे, और इलियड में उनका उल्लेख किया गया है। चने को प्राचीन काल में भी जाना जाता था और जैसा कि बाइबल में वर्णित है, एक पूँछ से कूटा जाता था।
प्रसार और पारंपरिक उपयोग
बीन्स को गिटाररेरो पुरातात्विक स्थल के समय अमेरिका में पेश किया गया था, जो लगभग 10,000 ईसा पूर्व का है। आनुवंशिक विश्लेषणों ने बाद में दिखाया कि क्रिस्टोफर कोलंबस के आगमन से पहले अमेरिका में बीन्स व्यापक रूप से वितरित किए गए थे। अमेरिकी मूल-निवासी लोगों ने लीमा, सिवा, और टेपरी बीन्स, साथ ही स्कार्लेट रनर और पोलींथस बीन्स उगाई। इन फलियों का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता था और ये प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे। बीन्स अफ्रीका और एशिया में भी उगाए जाते थे और कई लोगों के लिए मुख्य भोजन थे।
रोपण और बढ़ने के तरीके
बीन्स एक बहुमुखी पौधा है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से उगाया जा सकता है। उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे अक्सर समर्थन प्रदान करने और स्थान बचाने के लिए जाली पर उगाए जाते हैं। जाली भी मिट्टी के लिए धूप और छाया से थोड़ा आश्रय प्रदान करती है। यह आवश्यक पानी की मात्रा को कम कर सकता है और कीटों को पौधों पर हमला करने से रोक सकता है। बीन्स में बालों वाली लताएँ और कड़ी पत्तियाँ होती हैं जो हिरण, रैकून और कौवे के लिए चलने में असहज हो सकती हैं। बीन्स पारंपरिक रूप से पंक्तियों में लगाए गए थे, प्रत्येक पौधे को आधार पर अलग किया गया था। रोपण की इस पद्धति ने मकई के डंठल के विकास के लिए ट्रेलिस के रूप में काम करने और मिट्टी को नाइट्रोजन प्रदान करने की अनुमति दी।
आधुनिक उपयोग और खपत
आज बीन्स दुनिया भर में एक लोकप्रिय भोजन है। सूप और स्टॉज से लेकर सलाद और डिप तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इनका उपयोग किया जाता है। बीन्स प्रोटीन और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत हैं, जो उन्हें किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ जोड़ बनाता है। बीन्स अपने पोषण मूल्य के अलावा किसानों के लिए एक महत्वपूर्ण फसल भी हैं। वे कई अलग-अलग जलवायु में उगाए जा सकते हैं और कई लोगों के लिए आय का एक मूल्यवान स्रोत हैं। बीन्स किराने की दुकानों में भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और सूखे या डिब्बाबंद खरीदे जा सकते हैं।
सूत्रों का कहना है:
- विकिपीडिया (बीनबीन, बीन्स का इतिहास)
- एनीबेल कैराची की पेंटिंग "द बीनिएटर" (विकिमीडिया कॉमन्स)
बीन उत्पादन
बीन्स का वैश्विक उत्पादन
बीन्स दुनिया भर में एक प्रमुख फसल है, जिसमें विभिन्न संस्कृतियों ने उनसे कई उत्पाद विकसित किए हैं। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ने गणना की है कि 2019 में दुनिया भर में सूखी फलियों का उत्पादन 27.1 मिलियन टन था। बीन्स के सबसे बड़े उत्पादक ब्राजील, तंजानिया और भारत हैं। निम्नलिखित देश भी सेम के प्रमुख उत्पादक हैं:
- कनाडा
- नाइजीरिया में
- रूस
- इथियोपिया
- ऑस्ट्रेलिया
- चीन
- मेक्सिको
- केन्या
- अर्जेंटीना
- युगांडा
बीन उत्पादन प्रक्रिया
बीन्स के उत्पादन के लिए किसानों को गुणवत्तापूर्ण बीज, वितरण और विस्तार सेवाओं की आवश्यकता होती है। बीन उत्पादन की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
1. रोपण: बीन्स फली में लगाए जाते हैं, जो फूलों से विकसित होते हैं जो अंततः मधुमक्खियों जैसे कीड़ों द्वारा निषेचित होते हैं। फलियों के विकास में लगभग दो सप्ताह लगते हैं, और पौधे कई हफ्तों तक फलियों का उत्पादन जारी रखते हैं।
2. परिपक्वता: फलियाँ अलग-अलग दरों पर परिपक्व होती हैं, कुछ फलियों में परिपक्व बीज होते हैं जबकि अन्य में अभी भी अपरिपक्व फल होते हैं। फली तब काटी जाती है जब अधिकांश बीज परिपक्व हो जाते हैं।
3. कटाई: फली की कटाई हाथ या मशीन से की जाती है। इसके बाद फलियों को फलियों से अलग कर लिया जाता है।
4. प्रसंस्करण: बीन्स को खोल और अन्य अशुद्धियों को दूर करने के लिए संसाधित किया जाता है।
5. पैकेजिंग: फलियों को पैक करके बाजार में ले जाया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में बीन उत्पादन
उत्तरी अमेरिका में, सेम उगाने वाले सबसे बड़े क्षेत्र उत्तरी डकोटा और मिनेसोटा में हैं। नॉर्थरवेस्ट बीन ग्रोअर्स एसोसिएशन इन क्षेत्रों में उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करता है, जो खपत के साथ-साथ नकदी के लिए बड़े पैमाने पर बीन्स का उत्पादन करते हैं। बीन्स संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य क्षेत्रों में भी उगाए जाते हैं, जिनमें कैलिफोर्निया, मिशिगन और नेब्रास्का शामिल हैं।
कनाडा में, ओंटारियो, क्यूबेक और मैनिटोबा सहित विभिन्न क्षेत्रों में बीन्स उगाई जाती हैं। बीन्स को रूस, नाइजीरिया और इथियोपिया सहित अन्य देशों में भी उगाया जाता है।
बीन फसल प्रणाली
बीन क्रॉपिंग सिस्टम क्षेत्र और बीन के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। क्रॉपिंग सिस्टम विशेषज्ञ ग्रेग और कृषि विज्ञानी हंस ने बीन उत्पादन में उपयोग की जाने वाली विभिन्न क्रॉपिंग प्रणालियों पर डेटा प्रकाशित किया है। दुनिया भर में उगाई जाने वाली सबसे आम बीन प्रजाति फेजोलस वल्गेरिस है। बीन्स कुछ क्षेत्रों में उच्च घनत्व प्रणालियों में उगाए जाते हैं, जबकि अन्य में, वे अन्य फसलों के साथ बारी-बारी से उगाए जाते हैं।
दाल का सेवन
बीन्स का सेवन दुनिया भर में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, जिसमें सब्जियां, सूप और साइड डिश के रूप में शामिल हैं। उनका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है, विशेषकर घोड़ों के लिए। बीन्स की मांग उनके पोषण मूल्य और खाना पकाने में उनकी बहुमुखी प्रतिभा से प्रेरित होती है। एफएओ की गणना है कि 2019 में बीन्स की कुल खपत 25.9 मिलियन टन थी। बीन्स के पोषण मूल्य की गणना करने के लिए प्रतीक पी, एफ और सी का उपयोग किया जाता है।
आम पीढ़ी और प्रजातियां
फलियां परिवार
बीन्स फलीदार परिवार से संबंधित हैं, जिसमें मुख्य रूप से जड़ी-बूटी वाले पौधे होते हैं, लेकिन लकड़ी की लताएँ भी होती हैं। इस परिवार में नियमित बीनमार्केट का एक अंश होता है, जिसमें जीन बैंकों में कई प्रकार के बीन्स होते हैं। अपनी मातृभूमि के आधार पर, बीन्स को दुनिया भर में वितरित किया जाता है और कई अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है।
जीनस फेजोलस
फेजोलस जीनस में राजमा शायद सबसे प्रसिद्ध बीन है। यह कई संस्कृतियों में एक मुख्य भोजन है और इसे छीलकर और सुखाकर दोनों तरह से खाया जाता है। इस जीनस में अन्य बीन्स में शामिल हैं:
- बोरलॉटी बीन्स, जो कई स्थानों पर प्राकृतिक रूप से बनाई जाती हैं और विभिन्न देशों में समान नामों का नेतृत्व करती हैं। उनकी संभावित मातृभूमि अमेरिका में है, और वे मुख्य रूप से गर्म जलवायु में खेती की जाती हैं।
- रनर बीन्स, जिन्हें पोल बीन्स या क्लाइम्बिंग बीन्स के नाम से भी जाना जाता है। वे वार्षिक लताएँ हैं जिन्हें उचित खेती के लिए न्यूनतम तापमान की आवश्यकता होती है और खाने से पहले आदर्श रूप से पकाया जाता है।
- फ्लैट बीन्स, जिन्हें रोमानो बीन्स के नाम से भी जाना जाता है। इन्हें खोलकर और सुखाकर दोनों तरह से खाया जाता है और ये इतालवी व्यंजनों में एक आम सामग्री हैं।
- टेपरी बीन्स, जो अमेरिका में कुछ शुष्क स्थानों के मूल निवासी हैं। वे सूखा प्रतिरोधी हैं और इन्हें छिलके और सूखे दोनों तरह से खाया जा सकता है।
अन्य पीढ़ी
बीन्स के अन्य सामान्य प्रकारों में शामिल हैं:
- विग्ना, जिसमें यार्डलॉन्ग बीन, एडजुकी बीन और ब्लैक आइड पी शामिल हैं। मोठ बीन भी इसी जीनस में है और मुख्य रूप से भारत में इसकी खेती की जाती है।
- कजानस, जिसमें अरहर शामिल है। यह दुनिया के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन है और इसे ताजा और सूखा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
- लेंस, जिसमें पुय मसूर शामिल है। इसकी खेती मुख्य रूप से फ्रांस में की जाती है और इसका स्वाद अनोखा होता है।
- सिसर, जिसमें छोले शामिल हैं। वे मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक आम सामग्री हैं और इसे ताजा और सूखे दोनों तरह से खाया जा सकता है।
- ग्लाइसिन, जिसमें सोयाबीन शामिल है। वे प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत हैं और कई अलग-अलग खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
- मैक्रोटिलोमा, जिसमें कुल्थी भी शामिल है। यह मुख्य रूप से भारत में खेती की जाती है और पारंपरिक दवाओं में प्रयोग की जाती है।
- मुकुना, जिसमें मखमली बीन शामिल है। इसमें थोड़ी मात्रा में साइकोएक्टिव कंपाउंड होता है जो कुछ लोगों में खुजली और चकत्ते पैदा कर सकता है।
- ल्यूपिनस, जिसमें एंडियन ल्यूपिन शामिल है। यह मुख्य रूप से एंडीज में खेती की जाती है और पारंपरिक दवाओं में प्रयोग की जाती है।
कड़वी बीन्स
कुछ बीन्स, जैसे कि फवा बीन्स, में उच्च स्तर का एक यौगिक होता है जिसे वाइसिन कहा जाता है, जो कुछ लोगों में फेविज्म नामक स्थिति पैदा कर सकता है। यह स्थिति एनीमिया और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकती है। लीमा बीन जैसे अन्य बीन्स में एक यौगिक होता है जो लंबे समय तक खाना पकाने के समय का कारण बन सकता है और बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।
अन्य बीन प्रजातियाँ
अन्य बीन प्रजातियों में शामिल हैं:
- अरचिस, जिसमें मूंगफली भी शामिल है। यह एक आम स्नैक फूड है और इसका इस्तेमाल कई अलग-अलग खाद्य उत्पादों में किया जाता है।
- सेराटोनिया, जिसमें कैरब ट्री शामिल है। इसके बीजों का इस्तेमाल चॉकलेट का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है।
- कैनवालिया, जिसमें तलवार बीन और जैक बीन शामिल हैं। वे मुख्य रूप से ब्राजील में खेती की जाती हैं और एक खाद्य स्रोत के रूप में और उनके गोंद के लिए उपयोग की जाती हैं।
- साइमोप्सिस, जिसमें ग्वार बीन शामिल है। इसके गोंद का इस्तेमाल कई अलग-अलग खाद्य उत्पादों में किया जाता है।
- लैबलैब, जिसमें जलकुंभी बीन शामिल है। यह मुख्य रूप से अफ्रीका और एशिया में खेती की जाती है और इसका उपयोग खाद्य स्रोत के रूप में किया जाता है।
- सोफोकार्पस, जिसमें पंखों वाली बीन शामिल है। यह मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में खेती की जाती है और इसका उपयोग खाद्य स्रोत के रूप में किया जाता है।
गुण
पोषाहार गुण
बीन्स पोषण का एक बड़ा स्रोत हैं और विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं। वे कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं और कुल वसा, सोडियम और संतृप्त वसा कम होते हैं। वे पोटेशियम और मैग्नीशियम से भी भरपूर होते हैं, जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। बीन्स के कुछ प्रमुख पोषण गुणों में शामिल हैं:
- कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च, उन्हें वजन प्रबंधन और मोटापे के जोखिम को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं।
- फाइटोकेमिकल्स से भरपूर, जिनमें मधुमेह, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने सहित संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं।
- प्रोटीन में उच्च, उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए पोषण का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाते हैं।
स्वास्थ्य लाभ
बीन्स को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिनमें शामिल हैं:
- सामान्य आबादी में घटना और मृत्यु दर का कम जोखिम, विशेष रूप से हृदय रोग के संबंध में।
- बचपन में अधिक वजन और मोटापे का कम जोखिम।
- मधुमेह के जोखिम को कम करने की क्षमता, विशेष रूप से मोटापे के उच्च प्रसार वाले समुदायों में।
- ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल की आंतों की चिपचिपाहट और सीरम सांद्रता को कम करने की क्षमता।
उत्पादन और लागत
बीन्स एक आम खाद्य फसल है और दुनिया भर के कई देशों में इसका उत्पादन किया जाता है। बीन्स का उत्पादन महंगा हो सकता है, विशेष रूप से खराब मिट्टी की गुणवत्ता या पानी तक सीमित पहुंच वाले क्षेत्रों में। हालांकि, बीन्स आम तौर पर एक लागत प्रभावी खाद्य स्रोत हैं और अधिकांश न्यायालयों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
अनुसंधान और सिफारिशें
एमडीपीआई और अन्य संस्थागत मानचित्रों में प्रकाशित हालिया शोध से पता चला है कि बीन्स का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश और डीएएसएच खाने की योजना दोनों स्वस्थ आहार के भाग के रूप में सेम की खपत की सलाह देते हैं। हाल के शोध के कुछ प्रमुख निष्कर्षों में शामिल हैं:
- बीन्स और सामान्य आबादी में घटना और मृत्यु दर के कम जोखिम के बीच की कड़ी।
- बीन्स में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स के संभावित स्वास्थ्य लाभ, मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करने सहित।
- मोटापे का सबसे अच्छा भविष्यवक्ता और बीन्स और वजन प्रबंधन के बीच संबंध।
पेट फूलना: संगीतमय फल
पेट फूलना और बीन्स को समझना
बीन्स एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो मनुष्यों द्वारा खराब तरीके से पचाया जाता है। जब वे बड़ी आंत में पहुंचते हैं, तो बैक्टीरिया उन्हें तोड़ देते हैं, जिससे गैस बनती है। यह गैस जीवाणु पाचन का उपोत्पाद है और सूजन, बेचैनी और पेट फूलने का कारण बन सकती है।
पेट फूलने से निपटने के बेहतरीन तरीके
यदि आप फलियाँ खाने के बाद पेट फूलने से निपटने के तरीके खोज रहे हैं, तो कुछ चीज़ें हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
- प्रोबायोटिक सप्लीमेंट: आपके पेट फूलने के कारण के आधार पर, प्रोबायोटिक सप्लीमेंट फायदेमंद आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देकर गैस उत्पादन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- FODMAP आहार: यदि आप FODMAPs (किण्वित ओलिगोसेकेराइड्स, डिसैकराइड्स, मोनोसैकराइड्स और पॉलीओल्स) से प्रभावित हैं, तो अपने आहार से उच्च FODMAP खाद्य पदार्थों को हटाने से सूजन और गैस के लक्षणों में सुधार हो सकता है।
- अलग-अलग प्रकार की फलियाँ आज़माएँ: कुछ फलियाँ, जैसे कि पिंटो बीन्स, रैफ़िनोज़ और वर्बास्कोस में अपेक्षाकृत कम होती हैं, दो शर्करा जो गैस पैदा करने के लिए जानी जाती हैं।
- वैज्ञानिक परीक्षण: कुछ वैज्ञानिक विश्लेषणों ने केवल FODMAPs पर ध्यान केंद्रित किया है और वे आंत को कैसे प्रभावित करते हैं। परीक्षण से पता चला है कि बीन्स में ओलिगोसेकेराइड्स नामक शर्करा का एक छोटा समूह होता है जो मनुष्यों द्वारा आसानी से पचाया नहीं जाता है और गैस का कारण बन सकता है।
- संगीतमय फल के लिए निर्धारित: अंततः, यदि आप बीन्स से प्यार करते हैं और उन्हें खाना जारी रखना चाहते हैं, तो आपको यह तय करने की आवश्यकता होगी कि पेट फूलने से कैसे निपटा जाए।
पाचन में सुधार और गैस को कम करना
बीन्स खाने पर पाचन में सुधार और गैस उत्पादन को कम करने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं:
- बीन्स को रात भर भिगोएँ: बीन्स को पकाने से पहले भिगोने से गैस पैदा करने वाली कुछ जटिल शर्करा को तोड़ने में मदद मिल सकती है।
- बीन्स को अच्छी तरह से पकाएं: बीन्स को अच्छी तरह से पकाने से भी जटिल शर्करा को तोड़ने में मदद मिल सकती है और उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
- बीन्स को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाएं: बीन्स को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने से पाचन प्रक्रिया को धीमा करने और गैस उत्पादन को कम करने में मदद मिल सकती है।
- पाचक एंजाइम लें: पाचक एंजाइम जटिल शर्करा को तोड़ने और पाचन में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
- मसालों का प्रयोग करें: बीन्स में जीरा, धनिया और सौंफ जैसे मसाले मिलाने से गैस उत्पादन कम करने में मदद मिल सकती है।
निष्कर्ष
बीन्स एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग दुनिया भर के पारंपरिक व्यंजनों में किया जा सकता है, और वे किसी भी स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
इसलिए, उन्हें आज़माने से न डरें! अब जब आप बीन्स के बारे में सब कुछ जान गए हैं, तो आप अपने स्वयं के खाना पकाने में उनके अधिकांश लाभों का लाभ उठा सकते हैं!
