बीफ: यह क्या है और यह धूम्रपान के लिए अच्छा क्यों है?

बीफ एक ऐसा मांस है जो गाय या बैल से प्राप्त होता है। यह एक माना जाता है लाल मांस प्रोटीन और आयरन के उच्च स्तर के कारण। यह वसा में भी उच्च है, विशेष रूप से संतृप्त वसा, यही कारण है कि यह इतना स्वादिष्ट है! यह धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जो मांस को पकाते समय नम रखने में मदद करता है।

बीफ के बेहतरीन कट्स को धूम्रपान करना

ब्रिस्केट: बारबेक्यू का राजा

जब गोमांस धूम्रपान की बात आती है, पशु की छाती निर्विवाद राजा है। यह मांस का टुकड़ा है जो बारबेक्यू का पर्याय है और इसमें कोई आश्चर्य नहीं है कि क्यों। ब्रिस्केट संयोजी ऊतक, कोलेजन और वसा से भरा होता है, जो इसे ठीक से धूम्रपान करने के लिए मांस का एक कठिन टुकड़ा बनाता है।

लेकिन जब सही तरीके से किया जाए तो यह खूबसूरती की बात है। एक पूरा ब्रिस्केट दो मांसपेशियों, फ्लैट और बिंदु से बना होता है। फ्लैट दुबला होता है और आम तौर पर अनाज भर में कटा हुआ होता है और सैंडविच के रूप में या परोसा जाता है। हालाँकि, वह बिंदु है जहाँ असली जादू होता है। यह वसा से भरा हुआ है मार-काट और ठीक से पकाए जाने पर दुष्ट निविदा है। इसके अलावा, यह उन स्वादिष्ट जले हुए सिरों का स्रोत है जो एक निश्चित भीड़-प्रसन्नता हैं।

चक रोस्ट: द पुअर मैन्स ब्रिस्केट

यदि आप ब्रिस्केट के लिए एक सस्ता विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो चक रोस्ट आपकी सबसे अच्छी शर्त है। यह एक पसंद के ब्रिस्केट की कीमत का लगभग 1/3 या 1/4 है और इसे ठीक उसी तरह तैयार, स्मोक्ड और खाया जा सकता है। साथ ही, धूम्रपान करने में आधा समय लगता है, लगभग 6 घंटे।

जब स्वाद और बनावट की बात आती है, तो चक रोस्ट अधिक-तो ब्रिस्केट फ्लैट स्लाइस जैसा दिखता है। लेकिन अगर आप बिंदु से जले हुए सिरों के करीब कुछ ढूंढ रहे हैं, तो चक रोस्ट इसे नहीं काटेगा।

बीफ शॉर्ट प्लेट रिब्स: द बेस्ट ऑफ द बेस्ट

जब गोमांस की बात आती है रिब्स, छोटी प्लेट पसलियाँ सबसे अच्छी होती हैं। वे गोमांस छोटी प्लेट या पसलियों 6, 7, और 8 से आते हैं और उन पसलियों में छंटनी की जाती है जो 4-5 "लंबाई में होती हैं। Serratus ventalis पेशी भारी मार्बल वाला मांस है जो वसा सीम और चांदी की त्वचा के ठीक नीचे बैठता है और यही कारण है कि ये पसलियां इतनी स्वादिष्ट होती हैं।

केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि वे किराने की दुकान में खोजना लगभग असंभव है। लेकिन अगर आप कुछ पर हाथ रख सकते हैं, तो आप निराश नहीं होंगे।

धूम्रपान युक्तियाँ

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गोमांस धूम्रपान करते समय, अखरोट-लकड़ी जैसे पोस्ट-ओक, पेकन, या हिकॉरी जाने का रास्ता है। और अगर आप चक रोस्ट धूम्रपान कर रहे हैं और यह रुकना शुरू हो जाता है, तो आप टेक्सास बैसाखी को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ किसी भी प्रकार के पठार को पार करने के लिए अनुभव कर सकते हैं।

तो अब आपके पास है - धूम्रपान करने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा कट। अब आपको बस इतना करना है कि धूम्रपान करने वाले को आग लगा दें और काम पर लग जाएं!

स्मोकिंग चक रोस्ट: ब्रिस्केट का एक तेज़ विकल्प

चक रोस्ट क्या है?

चक रोस्ट गाय के कंधे से बीफ का एक टुकड़ा है। यह बहुत हद तक ब्रिस्केट जैसा है, लेकिन यह छोटा है और धूम्रपान करने में कम समय लेता है। इसलिए यदि आप एक स्वादिष्ट, धुएँ के रंग का भोजन ढूंढ रहे हैं, लेकिन आपके पास प्रतीक्षा करने के लिए पूरा दिन नहीं है, तो चक रोस्ट जाने का रास्ता है!

स्मोकिंग चक रोस्ट: मुख्य तथ्य

• पकाने का समय: 5-6 घंटे
• पसंदीदा स्मोक वुड: हिकॉरी, पेकान
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 205°F

चक रोस्ट कहां से खरीदें

यदि आप सबसे अच्छे चक रोस्ट की तलाश कर रहे हैं, तो आप पोर्टर रोड के साथ गलत नहीं कर सकते। उनके चरागाह में पाले गए बछिया और बछिया सक्रिय और खुशहाल जीवन जीते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त स्वादिष्ट बीफ़ मिलता है। साथ ही, आप इसे सीधे उनकी वेबसाइट से मंगवा सकते हैं, ताकि आपको घर से बाहर निकलने की भी जरूरत न पड़े!

कुछ स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों का आनंद लें

बीफ की पसलियां क्या हैं?

बीफ की पसलियां गाय की ऊपरी पीठ से मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, और वे उसी हड्डियों को साझा करते हैं जैसे गाय रिब आई माँस का कबाब। उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन वे प्रयास के लायक हैं!

बीफ की पसलियां कैसे पकाएं

गोमांस की पसलियों को पकाना अपेक्षाकृत आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यहाँ आपको जानने की आवश्यकता है:

• पकाने का समय: 5-6 घंटे
• पसंदीदा धुआँ लकड़ी: ओक, चेरी, हिकॉरी, पेकान
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 135°F

कुछ स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों का आनंद लें

अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों का इलाज करने के लिए तैयार हैं? यहाँ आपको क्या करना है:

• चक प्लेट से कुछ गोमांस की पसलियों पर अपना हाथ डालें
• धूम्रपान करने वाले को आग दें और उसे सही तापमान पर लाएँ
• उन पसलियों को 5-6 घंटे तक धूम्रपान करें
• स्वादिष्टता का आनंद लें!

द आर्ट ऑफ स्मोकिंग बीफ

निम्न और धीमी विधि

गोमांस धूम्रपान एक धीमे नृत्य की तरह है - इसमें समय, धैर्य और बहुत सारा प्यार लगता है। यह एक कम तापमान, कम और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया है जिसमें मांस के कुछ कटौती के लिए 20 घंटे तक लग सकते हैं। लेकिन चिंता मत करो, यह इसके लायक है!

मांस के कठोर कट, जिन्हें आप आमतौर पर अपनी नाक को ऊपर की ओर मोड़ते हैं, स्मोक्ड होने पर कोमल, रसीले और सर्वथा स्वादिष्ट बन सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस में कोलेजन टूट जाता है और शर्करा में बदल जाता है, जो मांस को मीठा और नम रखता है। साथ ही, बीफ़ को अपने सिग्नेचर स्मोकी फ़्लेवर से भरने के लिए धुएँ के पास पर्याप्त समय होता है।

शुरुआती लोगों के लिए धूम्रपान युक्तियाँ

यदि आप धूम्रपान के खेल में नए हैं, तो आरंभ करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• मांस के दुबले कट से शुरू करें। इसके साथ काम करना आसान है और जल्दी सूखता नहीं है।
• अपने धूम्रपान करने वाले को जानें। अलग-अलग धूम्रपान करने वाले अलग-अलग तरीके से काम करते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपका धूम्रपान कैसे काम करता है।
• प्रयोग करने से डरो मत। अपने मांस के लिए सही संयोजन खोजने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी, अलग-अलग तापमान और अलग-अलग खाना पकाने के समय का प्रयास करें।
• धैर्य रखें। धूम्रपान करने में समय लगता है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें।
• मस्ती करो! धूम्रपान एक कला है, इसलिए इसे बहुत गंभीरता से न लें। प्रक्रिया का आनंद लें और आपको स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस से पुरस्कृत किया जाएगा।

स्मोकिंग ट्राई-टिप: ए प्राइमर

त्रि-टिप क्या है?

त्रि-टिप गोमांस का एक टुकड़ा है जिसे कभी-कभी सिरोलिन के लिए गलत माना जाता है, लेकिन वास्तव में बड़े सिरोलिन का एक छोटा सा हिस्सा होता है। यह खोजने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन अगर आप कुछ पर हाथ रख सकते हैं, तो यह प्रयास के लायक है!

धूम्रपान त्रि-टिप: मुख्य तथ्य

• कुक का समय: 90 मिनट
• पसंदीदा धुआँ लकड़ी: ओक, चेरी, हिकॉरी, पेकान
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 135°F

ट्राई-टिप क्यों?

ट्राई-टिप स्टेक बीफ़ का एक दुबला टुकड़ा है, इसलिए इसे ग्रिल पर भूनने के लिए तैयार होने से पहले धूम्रपान करने में केवल एक घंटे का समय लगता है। इसके अलावा, यह कोमल और स्वाद से भरपूर है, इसलिए आप केवल एक कट के साथ अपने हिरन के लिए बहुत धमाका कर सकते हैं! तो इसे जाने क्यों नहीं देते?

ट्राई-टिप कहां से खरीदें

यदि आप त्रि-टिप स्टेक की गुणवत्ता में कटौती की तलाश कर रहे हैं, तो PorterRoad.com से आगे नहीं देखें। ट्राई-टिप का उनका चयन किसी अन्य की तरह नहीं है, इसलिए आप जानते हैं कि आप सर्वश्रेष्ठ से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त कर रहे हैं!

परफेक्ट ब्रिस्केट स्मोकिंग

ब्रिस्केट क्या है?

ब्रिस्केट बीबीक्यू का राजा है। यह गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा है जो निविदा, रसीला पूर्णता के लिए स्मोक्ड है। इसे रसदार रखने के लिए इसमें वसा की एक परत होती है और हर बाइट में भरपूर स्वाद होता है।

सही कट चुनना

जब आप सही ब्रिस्केट की तलाश कर रहे हों, तो आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• एक मजबूत दानेदार उपस्थिति की तलाश करें
• सुनिश्चित करें कि इसमें वसा की अच्छी परत है
• यह सुनिश्चित करने के लिए इसे महसूस करें कि यह कोमल है
• यदि यह झुकता है, तो यह एक अच्छा संकेत है कि पकने पर यह अतिरिक्त कोमल होगा

स्मोकिंग ब्रिस्केट: मुख्य तथ्य

ब्रिस्किट धूम्रपान करना कोई छोटी उपलब्धि नहीं है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट भोजन से पुरस्कृत किया जाएगा। यहाँ आपको जानने की आवश्यकता है:

• पकाने का समय: 10-14 घंटे
• पसंदीदा धुआँ लकड़ी: ओक, चेरी, हिकॉरी, पेकान
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 205°F

ब्रिस्केट कहां से खरीदें

यदि आप सबसे अच्छे से अच्छे की तलाश कर रहे हैं, तो आप सूखे-वृद्ध बीफ़ ब्रिस्केट के साथ गलत नहीं कर सकते। इसमें अगले स्तर का स्वाद और अविश्वसनीय बनावट है। इसके अलावा, यह चरागाह-उठाया, हार्मोन-मुक्त और एंटीबायोटिक दवाओं के बिना है। इसलिए, यदि आप अपने बीबीक्यू गेम को अगले स्तर पर ले जाने के लिए तैयार हैं, तो पोर्टर रोड पर जाएं और कुछ सबसे स्वादिष्ट ब्रिस्केट पर अपना हाथ डालें।

धूम्रपान शीर्ष सिरोलिन स्टेक - औसत जो के लिए एक गाइड

टॉप सिरोलिन क्या है?

टॉप सिरोलिन गोमांस का एक टुकड़ा है जो गाय के पीछे से आता है। यह गोमांस के अन्य कटों की तुलना में दुबला और सख्त है, लेकिन इससे आप डरें नहीं! सही तैयारी के साथ, टॉप सिरोलिन एक स्वादिष्ट और रसदार उपचार हो सकता है।

स्मोकिंग टॉप सिरोलिन: द बेसिक्स

• पकाने का समय: 1 घंटा
• पसंदीदा धुआँ लकड़ी: Mesquite, हिकॉरी
• धूम्रपान तापमान: 225°F
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 145°F

धूम्रपान शीर्ष सिरोलिन के लिए युक्तियाँ

• खाना पकाने से कम से कम कुछ घंटों के लिए सिरोलिन को मैरीनेट करें। यह इसे रसदार रखने में मदद करेगा और धूम्रपान करने वालों में सूखने से रोकेगा।
• सर्वोत्तम परिणामों के लिए शीर्ष सिरोलिन फ़िले खरीदें। यह कट निविदा और रसदार है, और सर्वोत्तम स्वाद के लिए मध्यम-दुर्लभ पकाया जाना चाहिए।
• यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, स्टेक को खत्म करने के लिए एक मजबूत खोज जोड़ने का प्रयास करें।

स्मोकिंग बीफ टॉप राउंड: ए गाइड फॉर बिगिनर्स

बीफ टॉप राउंड क्या है?

बीफ टॉप राउंड गाय के पिछले पैर से बीफ का एक कट है। यह मांस का एक दुबला टुकड़ा है, इसलिए इसे सर्वोत्तम परिणामों के लिए दुर्लभ पकाया जाता है। यह धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा है, और इसे स्टेक के रूप में परोसा जा सकता है, या कटा हुआ और टैकोस या फजिटास में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीफ टॉप राउंड कैसे स्मोक करें

बीफ टॉप राउंड धूम्रपान करना आसान है, लेकिन ध्यान रखने योग्य कुछ प्रमुख बातें हैं:

• पकाने का समय: 4-5 घंटे
• पसंदीदा धुआँ लकड़ी: ओक
• धूम्रपान तापमान: 225-250 डिग्री फारेनहाइट
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 135°F

आपको विशेष रूप से एक कसाई द्वारा अपने शीर्ष दौर को काटने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए कट थोड़े छोटे होते हैं। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सूखी ब्राइन करने की आवश्यकता होगी। यह अत्यंत सरल है: बस ऊपरी गोल हिस्से को कोषेर या टेबल सॉल्ट में कोट करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। धूम्रपान करते समय यह शीर्ष दौर को अपनी प्राकृतिक नमी बनाए रखने में मदद करेगा, इसलिए यह सूखता नहीं है।

बीफ टॉप राउंड कहां से खरीदें

आप PorterRoad.com जैसी जगहों से ऑनलाइन टॉप राउंड खरीद सकते हैं। तो अपना धूम्रपान करने वाला तैयार हो जाओ, और खाना पकाना शुरू करें!

स्मोकिंग फ्लैंक स्टेक: ए डिफरेंट टेक ऑन द मीट

फ्लैंक स्टेक क्या है?

फ्लैंक स्टेक बीफ़ का एक दुबला कट है जो आमतौर पर अन्य प्रकार के स्टेक से सस्ता होता है। यह मांसपेशियों के तंतुओं से भरा हुआ है, जो इसे वास्तव में तीव्र और भावपूर्ण स्वाद देता है।

स्मोकिंग फ्लैंक स्टेक

यदि आप अपने स्टेक के साथ कुछ अलग करने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसे धूम्रपान करने की कोशिश क्यों न करें? यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन स्मोक्ड स्टीक्स स्वादिष्ट होते हैं और मांस पर एक अनोखा स्वाद प्रदान करते हैं। यहाँ आपको जानने की आवश्यकता है:

• पकाने का समय: 3 घंटे
• पसंदीदा स्मोक वुड: हिकॉरी, मेस्काइट
• धूम्रपान तापमान: 225°F
• लक्ष्य आंतरिक तापमान: 145°F

फ्लैंक स्टेक कहां से खरीदें

यदि आप सबसे अच्छे फ्लैंक स्टेक की तलाश कर रहे हैं, तो आप सूखे-वृद्ध, चरागाह-उठाए हुए स्टेक के साथ गलत नहीं हो सकते। यह स्वाद में समृद्ध है और एक स्टैंडअलोन स्टेक के लिए एकदम सही है, या टैकोस, सैंडविच और अधिक के लिए कटा हुआ है। इसके अलावा, आप इसे अपने दरवाजे पर पहुंचा सकते हैं!

मतभेद

बीफ बनाम मछली धूम्रपान के लिए

मांस और मछली का धूम्रपान दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। बीफ मांस का एक सख्त टुकड़ा है और इसके लिए लंबे समय तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गोमांस की वसा सामग्री को तोड़ने की जरूरत है और कोलेजन को नरम करने की जरूरत है। दूसरी ओर मछली, मांस का अधिक नरम टुकड़ा है और धूम्रपान के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। मछली में वसा की मात्रा बीफ की तुलना में बहुत कम होती है, इसलिए इसे ज्यादा तोड़ने की जरूरत नहीं है। इसके अतिरिक्त, मछली में कोलेजन अधिक नरम होता है, इसलिए इसे उतना नरम करने की आवश्यकता नहीं होती है। नतीजतन, धूम्रपान करने वाली मछली बीफ़ धूम्रपान करने की तुलना में बहुत तेज है। इसके अलावा, बीफ़ को दिया जाने वाला धुएँ का स्वाद मछली को दिए जाने वाले धुएँ के स्वाद से कहीं अधिक तीव्र होता है। इसलिए, यदि आप एक धूम्रपान करने वाले स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो गोमांस जाने का रास्ता है। हालाँकि, यदि आप एक हल्के स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो मछली जाने का रास्ता है।

धूम्रपान के लिए बीफ बनाम पोर्क

जब धूम्रपान की बात आती है, बीफ और पोर्क दो सबसे लोकप्रिय मांस हैं। बीफ भारी मसालेदार रगड़ और मजबूत धुएँ के रंग का स्वाद ले जाने की अपनी क्षमता के लिए बाहर खड़ा है, जबकि सूअर का मांस अपने रसदार, कोमल बनावट के लिए जाना जाता है। जब दोनों के बीच चयन करने की बात आती है, तो यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद पर आ जाता है।

बीफ उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो बोल्ड फ्लेवर और एक स्मोकी स्वाद पसंद करते हैं, जबकि पोर्क उन लोगों के लिए आदर्श है जो रसदार, आपके मुंह में पिघल जाने वाली बनावट पसंद करते हैं। दोनों अपेक्षाकृत सस्ते कट हैं, इसलिए आपको उनका आनंद लेने के लिए बैंक को तोड़ने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, वे दोनों कम और धीमी खाना पकाने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं, ताकि आप अपना समय ले सकें और प्रक्रिया का आनंद उठा सकें।

निष्कर्ष

गोमांस धूम्रपान आपके भोजन से अधिक लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है। चाहे आप ब्रिस्केट, चक रोस्ट, या ट्राई-टिप धूम्रपान करना चुनते हैं, आप एक स्वादिष्ट उपचार के लिए निश्चित हैं। बस याद रखें, लो और स्लो यहाँ खेल का नाम है - तो जल्दी मत करो! और मत भूलो, एक सफल धूम्रपान की कुंजी सही लकड़ी का उपयोग करना है - तो पागल हो जाओ और रचनात्मक हो जाओ! तो, धूम्रपान करने वाले को आग लगाने और अपने गोमांस को प्राप्त करने से डरो मत!

लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।