आज रात मेरे पास क्या होगा? गोमांस का टिक्का? हाँ, स्वादिष्ट! लेकिन यह क्या है, और क्या यह स्वस्थ है?
असली बीफ़स्टीक यूके में उत्पन्न हुआ और अमेरिका और अन्य देशों में फैल गया, लेकिन इसे अक्सर "" के रूप में संदर्भित किया जाता है।स्टेक," गाढ़ा गोमांस भूनने या तलने के लिए मांसपेशियों के तंतुओं के लंबवत कटा हुआ टुकड़ा, और आमतौर पर दुर्लभ परोसा जाता है।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि असली बीफ़स्टीक क्या है, अगर यह स्वस्थ है, और इसे कैसे तैयार किया जाए।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
विभिन्न प्रकार के स्टीक्स
चक खंड से
- बीफ स्टेक: कंधे के ब्लेड का एक क्रॉस-कट, "7" के आकार का और फ़िनलैंड के औलू में रेस्तरां हैराल्ड में परोसा गया।
- चक स्टीक: ऊपरी ब्लेड सबप्रिमल से एक आयताकार कट, जिसमें कंधे की हड्डियों के हिस्से होते हैं। ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त।
कमर से
- टी-बोन स्टेक: टेंडरलॉइन के बड़े सिरे से एक कट, कभी-कभी अतिरिक्त मोटी सिरोलिन।
- फ़िले मिग्नॉन: टेंडरलॉइन के छोटे सिरे से एक कट, सबसे कोमल और आमतौर पर वजन के हिसाब से सबसे महंगा कट।
कंधे से
- फ्लैंक स्टेक: गाय के पेट के नीचे से एक कट, लंदन ब्रोइल और फजिटास सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
- फ्लैट आयरन स्टेक: शोल्डर ब्लेड से एक कट, जिसे 'बटलर्स स्टेक' या 'ऑयस्टर ब्लेड स्टेक' के रूप में भी जाना जाता है।
गोल से
- क्यूब स्टेक: शीर्ष दौर से कटा हुआ एक स्टेक, मैलेट या यांत्रिक ब्लेड के साथ भयंकर पाउंडिंग द्वारा कोमल।
- रेंच स्टेक: एक चक स्टेक आमतौर पर एक इंच, 10 औंस या उससे कम मोटा नहीं होता है, और सभी अतिरिक्त वसा की छंटनी की जाती है।
- गोल स्टेक: गाय के सामने के पेट से कटा हुआ, रिब कट के ठीक नीचे।
पसली से
- रिब आई स्टेक: गोमांस जानवर के रिब प्राइमल से एक कट, आमतौर पर रिब हड्डी जुड़ी होती है।
- स्कॉच फिलेट: एक पतला-कटा हुआ दुम स्टेक, स्कॉटलैंड में उत्पन्न और यूके में उपलब्ध है।
दुम से
- सिरलोइन स्टेक: जानवर की दुम से कटा हुआ, अगर ठीक से न पकाया जाए तो सख्त हो सकता है।
- हैंगर स्टेक: डायाफ्राम के केंद्र के पास से एक स्टेक, स्वादिष्ट और किनारों की ओर बहुत कोमल।
बीफ स्टेक दुनिया भर में
ऑस्ट्रेलिया
- ओज़ में, स्टेक को केवल 'स्टेक' कहा जाता है और आप इसे सुपरमार्केट, कसाई और छोटी-छोटी दुकानों से कच्चा खरीद सकते हैं।
- आधुनिक ऑस्ट्रेलियाई भोजन परोसने वाले पब, बिस्ट्रो और रेस्तरां में आमतौर पर मेनू में स्टेक के 3-7 अलग-अलग कट होते हैं, जो नीले से अच्छी तरह से पकाए जाते हैं।
- यह आमतौर पर सॉस और चिप्स या मैश आलू के विकल्प के साथ परोसा जाता है।
- इसके अलावा, आपको आमतौर पर एक साइड सलाद या स्टीम्ड वेज मिलेगा।
फ्रांस
- फ्रांस में, स्टेक को 'बिफ्टेक' के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर इसे तले हुए आलू (पोम्स फ्राइट्स) के साथ परोसा जाता है।
- इस कॉम्बो को 'स्टेक फ्राइट्स' के रूप में जाना जाता है, और सब्जियों को आमतौर पर इसके साथ नहीं परोसा जाता है, लेकिन आपको हरा सलाद मिल सकता है।
- स्टेक आमतौर पर क्लासिक फ्रेंच सॉस के साथ परोसा जाता है।
इंडोनेशिया
- बिस्तिक जावा डच व्यंजनों से प्रभावित एक बीफ़स्टीक व्यंजन है।
- सेलाट सोलो डच-प्रभाव के साथ एक और इंडोनेशियाई बीफ़स्टीक डिश है, और यह सुरकार्ता, सेंट्रल जावा की विशेषता है।
इटली
- WWII के बाद तक इटली में स्टेक व्यापक रूप से नहीं खाया जाता था क्योंकि ग्रामीण इलाकों में मवेशियों के बड़े झुंड को समायोजित नहीं किया जा सकता था।
- हालांकि पीडमोंट, लोम्बार्डी और टस्कनी के कुछ क्षेत्र अपने गोमांस के लिए प्रसिद्ध थे।
- बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना फ्लोरेंस की एक प्रसिद्ध विशेषता है और इसे आमतौर पर सिर्फ सलाद के साथ परोसा जाता है।
मेक्सिको
- मेक्सिको में, 'बिस्टेक' नमकीन और काली मिर्च वाले बीफ़ सिरोलिन स्ट्रिप्स के व्यंजनों को संदर्भित करता है।
- यह आमतौर पर टैको के रूप में टोरिल्ला में परोसा जाता है।
स्पेन और पूर्व कालोनियों
- लैटिन अमेरिका में 'बिस्टेक एन्सेबोलाडो' (प्याज के साथ बीफ़स्टीक) के रूपांतर पाए जा सकते हैं।
यूनाइटेड किंगडम
- यूके में, स्टेक आमतौर पर मध्यम-मोटे तले हुए आलू (चिप्स), तले हुए प्याज, मशरूम और टमाटर के साथ परोसा जाता है।
- यह पके हुए सॉस जैसे रेड वाइन, डायने, बोर्डेलाइज़, मशरूम, हॉलैंडाइस, औ पोइवर (काली मिर्च) या बेरनाइज़ के चयन के साथ भी पेश किया जाता है।
- इसके अलावा, आपको आमतौर पर एक साइड सलाद या पकी हुई सब्जी की एक छोटी सेवा मिलेगी।
- सरसों को कभी-कभी मसाले के रूप में पेश किया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका
- अमेरिका में स्टीकहाउस गोमांस के उच्चतम ग्रेड परोसते हैं और अक्सर इसे हफ्तों तक सुखाते हैं।
- एक विशिष्ट स्टीक डिनर में स्टीक होता है, वैकल्पिक रूप से तले हुए प्याज़ या मशरूम के साथ टॉप किया जाता है, जिसमें बेक्ड या मसले हुए आलू, या स्टीक फ्राइज़ जैसे स्टार्चयुक्त साइड डिश होते हैं।
- मिर्च, चावल, पास्ता या बीन्स भी आम पक्ष हैं, साथ ही एक साइड सलाद या पके हुए सब्जियों की एक छोटी सेवा।
- मकई, हरी बीन्स, क्रीमयुक्त पालक, शतावरी, टमाटर, मशरूम, मटर और प्याज के छल्ले लोकप्रिय हैं।
- ब्रेड आमतौर पर परोसा जाता है, आमतौर पर डिनर रोल।
- स्टेक को कभी-कभी झींगा या झींगा मछली की पूंछ के साथ परोसा जाता है, जिससे 'सर्फ और टर्फ' या 'रीफ और बीफ' मिलता है।
- विशेष स्टेक चाकू प्रदान किए जाते हैं, और स्टेक सॉस जैसे तैयार मसालों को आमतौर पर मेज पर रखा जाता है।
स्टेक के लिए डोननेस के ग्रेड
कच्चा
- फ्रेंच : cru
- कच्चा
- स्टेक टार्टारे, कार्पेस्को, गोर्ड गोर्ड, टाइगर मीट और कित्फो जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है
सियरेड, ब्लू रेयर या वेरी रेयर
- फ्रेंच : blu
- बहुत जल्दी पक गया
- बाहर तला हुआ है, अंदर ठंडा है और मुश्किल से पकाया जाता है
- "ब्लैक एंड ब्लू" या "पिट्सबर्ग दुर्लभ" के रूप में भी जाना जाता है
- जर्मनी में इसे "इंग्लिश-स्टाइल या ब्लडी" के नाम से भी जाना जाता है
दुर्लभ
- फ्रेंच : saignant
- 52 डिग्री सेल्सियस (126 डिग्री फारेनहाइट) का कोर तापमान
- बाहर भूरा-भूरा है, मध्य पूरी तरह से लाल और थोड़ा गर्म है
मध्यम दुर्लभ
- फ्रेंच: एंट्रे सैग्नेंट एट ए पॉइंट
- 55 डिग्री सेल्सियस (131 डिग्री फारेनहाइट) का कोर तापमान
- लाल-गुलाबी केंद्र
- अधिकांश स्टीकहाउस में खाना पकाने की मानक डिग्री
मध्यम
- फ्रेंच: एक बिंदु, अंग्रेजी
- 63 डिग्री सेल्सियस (145 डिग्री फारेनहाइट) का कोर तापमान
- केंद्र के चारों ओर गर्म और पूरी तरह से गुलाबी
- बाहर ग्रे-ब्राउन है
मीडियम वेल डन
- फ्रेंच: डेमी-अंग्लाइस, एंट्रे ए पॉइंट एट बिएन क्यूट
- 68 डिग्री सेल्सियस (154 डिग्री फारेनहाइट) का कोर तापमान
- केंद्र के चारों ओर हल्का गुलाबी
बहुत बढ़िया
- फ्रेंच: बिएन सूट
- कोर तापमान 73 डिग्री सेल्सियस (163 डिग्री फारेनहाइट) और ऊपर
- केंद्र में ग्रे-ब्राउन और थोड़ा जले
- इंग्लैंड के कुछ हिस्सों में इसे "जर्मन शैली" के रूप में जाना जाता है
ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ
- फ्रेंच: ट्रोप सूट
- 90 डिग्री सेल्सियस (194 डिग्री फारेनहाइट) से अधिक का कोर तापमान
- पूरी तरह से काला और थोड़ा खस्ता
शिकागो शैली
- वांछित स्तर तक पकाया जाता है और फिर जल्दी से जल जाता है
- भोजन के बाद की शैली के बारे में पूछकर डायनर ऑर्डर करता है (उदाहरण के लिए "शिकागो-शैली दुर्लभ")
- पिट्सबर्ग में, इस शैली को "काले और नीले" (बाहर की तरफ काला या "धूसर" और अंदर की तरफ नीला दुर्लभ) कहा जाता है।
बीफ़स्टीक: तीन स्कूलों के लिए एक गाइड
नयी जर्सी
आह, गार्डन स्टेट। यहाँ, बीफ़स्टीक जितना सरल है उतना ही सरल है - सैंडविच ब्रेड के स्लाइस पर सिर्फ फ्रेंच फ्राइज़ और स्टेक परोसा जाता है। लेकिन एक सेकंड के लिए यह न सोचें कि यह स्वादिष्ट नहीं है - यह ब्रेड को ढेर करने की परंपरा है, इसलिए आप ट्रैक कर सकते हैं कि आपने कितना स्टेक खाया है!
पूर्व की ओर
यदि आप एक सच्चे मांस-प्रेमी की दावत की तलाश कर रहे हैं, तो ईस्ट साइड आपके लिए जगह है। मुख्य स्टेक कोर्स के अलावा, आप मेमने के चॉप्स, बेकन-रैप्ड किडनी और स्लाइडर्स, साथ ही कुछ फ्रेंच ब्रेड को उस स्वादिष्टता को सोखने की उम्मीद कर सकते हैं।
पश्चिम की ओर
बीफ़स्टीक का यह थोड़ा और परिष्कृत संस्करण कई आधुनिक संस्करणों के लिए प्रेरणा है। शुरू करने के लिए, आपको एक केकड़ा सलाद, crudité और शायद कुछ झींगा कॉकटेल भी मिलेगा। फिर, स्टेक कोर्स लीवर, बेक्ड आलू और टोस्ट के साथ आता है। यम!
निष्कर्ष
बीफ़स्टीक एक क्लासिक डिश है जिसका आनंद पूरी दुनिया में लिया जाता है। चाहे वह ऑस्ट्रेलिया में चिप्स के साथ परोसा जाए, फ्रांस में स्टेक फ्राइट्स, इंडोनेशिया में बिस्टिक जावा, या इटली में बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना, हर किसी के लिए कुछ न कुछ है!
तो, कुछ नया करने की कोशिश करने से डरो मत और कुछ स्टेक को ग्रिल करें! बस याद रखें कि उचित स्टीक शिष्टाचार का पालन करें और काउ-अर्ड न बनें!
