यदि आप अपने पसंदीदा स्टीक हाउस में स्टेक खाना पसंद करते हैं, तो आपका पसंदीदा एक फाइलेट होना चाहिए, रिबे, प्राइम रिब या एक सिरोलिन।
ये कट स्वादिष्ट होते हैं, विशेष रूप से जिस तरह से आप इसे चाहते हैं पकाया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी कोशिश की है किनारे का टिक्का?
एक शेफ के अनुसार जो एक स्टीकहाउस का मालिक है, स्कर्ट स्टेक उसका पसंदीदा कट है क्योंकि यह स्वादिष्ट है, जल्दी तैयार करना आसान है। क्या आप इस बारे में उत्सुक हैं कि क्या है? स्कर्ट स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका?
यह लेख आपको वह सब कुछ सिखाएगा जो आप स्कर्ट स्टेक के बारे में जानना चाहते हैं, जिसमें उन्हें पूर्णता के लिए कैसे तैयार किया जाए। आगे पढ़ें, और हम आपको दिखाएंगे कि कैसे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्कर्ट स्टेक कैसे काटें?
स्कर्ट स्टेक बहुत मुश्किल हो सकता है, और कट को तैयार करने और काटने का एक रहस्य है। यदि आपने इस कट को सही ढंग से नहीं संभाला है, तो आपके पास एक जूता चमड़ा होगा जिसे चबाने में सालों लगेंगे। दो सरल रहस्यों का उपयोग करके, आप इस गोमांस को कोमल बना सकते हैं: एक है अनाज को काटकर और झिल्ली को हटाकर। आप उस झिल्ली को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं, और यह काम करेगा।
यदि आप इस वीडियो में नहीं पकड़ सकते हैं, तो आप पाएंगे:
स्कर्ट स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?
स्कर्ट स्टेक के लिए सर्वश्रेष्ठ और आसान मैरिनेड
स्कर्ट स्टेक अन्य स्टेक कट जैसे फ़िले या बीफ़ के अन्य टेंडर कट्स के विपरीत स्वाद से भरा होता है। और क्योंकि यह ढीला है, यह पूरे स्वाद को अवशोषित कर सकता है; आपको इस पर आसानी से जाने की जरूरत है। आप सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड, पेपरकॉर्न क्रस्ट, स्पाइस रब, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल, रेड वाइन, केपर्स और नींबू का उपयोग कर सकते हैं। कुछ मांस पर हावी हो सकते हैं, इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है।
स्टेक को कम मैरीनेटिंग समय की भी आवश्यकता होती है क्योंकि यह झरझरा और कोमल होता है। जायके तेजी से बंधते हैं। स्कर्ट को मैरीनेट करने में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए, या आप मांस का स्वाद खो देंगे।
बॉबी फ्ले द्वारा स्कर्ट स्टेक मैरिनेड
स्कर्ट स्टेक के लिए सबसे अच्छे मैरिनेड में से एक प्रसिद्ध शेफ बॉबी फ्ले का है। बारबेक्यू सॉस के बराबर चिमिचुर्री या अर्जेंटीना के उनके संस्करण के लिए मरना है। मैरिनेड के लिए, उन्होंने अजमोद के पत्ते, ताजे पुदीने के पत्ते, अजवायन की पत्ती, कैनोला तेल, रेड वाइन सिरका, लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन को मिलाया। उन्होंने सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में मिला दिया और उन्हें चिकना होने तक संसाधित किया।
एक बड़े बेकिंग डिश में स्टेक डालें और हरी चिमिचुर्री के साथ कम से कम ४ घंटे या २४ घंटे तक के लिए कोट करें। ग्रिल करने से पहले, स्टेक को मैरिनेड से हटा दें और इसे 4 मिनट के लिए आराम दें।
स्कर्ट स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका
में इन दो आवश्यक नियमों का पालन करें खाना पकाने आपकी स्कर्ट स्टेक: आपको इसे तेज गर्मी में पकाना है, दूसरी बात यह है कि आपको इसे जल्दी पकाने की जरूरत है। मांस का कट पतला है, इसलिए आपको उन्हें जल्दी से पकाने की जरूरत है। इसके अलावा, एक पैन में तलने की जरूरत है। स्वादों को सील करना और मांस को अंदर से अधिक नहीं पकाना महत्वपूर्ण है।
स्टेक को मध्यम-दुर्लभ होने तक पकाएं या पकाएं क्योंकि उससे आगे; आपके पास एक सूखा स्टेक होगा। याद रखें, गर्म मांस पकना जारी रखेगा, भले ही आप गर्मी से हटा दें। जब आप स्टेक काटते हैं तो केंद्र गुलाबी गुलाबी होना चाहिए।
कैसे करें स्कर्ट स्टेक टेंडर
चूंकि स्कर्ट स्टेक मांस के लंबे और पतले टुकड़े होते हैं, इसलिए उन्हें एक अच्छा तेज़ देने से टुकड़े एक समान और पतले हो जाएंगे। इसे पकाना और टुकड़ों में काटना आसान होगा।
सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को लगभग मोटाई तक मैलेट से पाउंड किया जाए। पाउंडिंग संयोजी ऊतकों को तोड़कर मांस को कोमल बनाने में मदद करता है।
मांस को निविदा बनाने का एक और तरीका स्कोरिंग है। हालांकि, आपको सावधान रहना होगा क्योंकि यह स्टेक से रस निकाल सकता है। स्कोर करने के लिए, आपको चाकू की नोक का उपयोग करके मांस पर लगभग आधा इंच का क्रॉसहैच्ड कट बनाना होगा।
स्कर्ट स्टेक कैसे पकाने के लिए
हालांकि स्कर्ट स्टेक पकाने का सबसे आसान तरीका गर्म ग्रिल पर है, आप उन्हें ब्रॉयलर या कास्ट-आयरन स्किलेट के नीचे भी पका सकते हैं, जो कुछ भी बहुत गर्म है वह करेगा।
सॉस वीडियो स्कर्ट स्टेक
इस बीफ़ कट के पतलेपन में sous vide का उपयोग करते समय कई जटिलताएँ हो सकती हैं, लेकिन अगर नुस्खा इसके लिए कहता है, तो क्यों नहीं? सॉस वाइड का उपयोग करने से आपको बिना चबाये एक स्वादिष्ट स्टेक मिलेगा।
सुपर टेंडर और स्वादिष्ट मांस के लिए आमतौर पर स्कर्ट स्टेक के लिए अनुशंसित समय 12 से 24 घंटे है। सॉस विड से निकालने के बाद, स्टेक को एक और 5-10 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में ठंडा करें। फिर उन्हें एक कड़ाही या पैन में एक-एक मिनट के लिए स्वाद को सील करने के लिए भूनें।
स्कर्ट स्टेक सॉस वीडियो तापमान और खाना पकाने का समय
| रास | अस्थायी | समय (घंटा) |
|---|---|---|
| दुर्लभ | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| मध्यम दुर्लभ | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| बहुत बढ़िया | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
आपकी जरूरत की चीज:
- सूस वीडियो कुकर
- कंटेनर
- जिपलॉक बैग
- एक कागज़ का तौलिया
- पैन
- कुछ जैतून का तेल
- नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1½ पौंड स्कर्ट स्टेक
निर्देश:
- अपने पूल को पहले से गरम करें, अपना पूल तैयार करें और अपने जुनून के आधार पर कुकर को सेट करें
- अपनी स्कर्ट को नमक और काली मिर्च से सीज करें और फिर इसे जिपलॉक बैग या वैक्यूम बैग में रख दें।
- जब समय आ गया है, तो अपनी स्कर्ट को पूल से हटा दें, और बैग को एक कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- अपने तवे को तेज़ आँच पर गरम करें, थोड़ा खाना पकाने का तेल डालें (जैतून का तेल पसंद करें)। जब आपकी कड़ाही तैयार है, तो इसे कड़ाही में फेंक दें और अपनी स्कर्ट को हर तरफ 1 मिनट के लिए भूरा होने तक भूनें, सुनिश्चित करें कि आपका मांस नहीं पका है। फिर इसे लगभग ५ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और परोसें।
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ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक
इस बीफ़ कट को पकाने का सबसे अच्छा तरीका गर्म कोयले के ऊपर स्टेक को ग्रिल करना है। आपको इसे सबसे अधिक गरम क्षेत्र में पकाने की आवश्यकता है क्योंकि आप इसे अधिक नहीं पकाना चाहते हैं। यह मध्यम-दुर्लभ अवस्था से आगे नहीं जाना चाहिए, मांस को बहुत देर तक पकाए बिना इसे अच्छा और भूरा बना लें।
स्कर्ट स्टेक ग्रिलिंग तापमान और डोननेस
| रास | अस्थायी |
|---|---|
| दुर्लभ | 120 - 125 ° फ़ै |
| मध्यम दुर्लभ | 125 - 130 ° फ़ै |
| मध्यम | 130-135 ° एफ |
आपकी जरूरत की चीज:
- एक जाली
- एल्यूमीनियम पन्नी
- कुछ जैतून का तेल
- नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1½ पौंड स्कर्ट स्टेक
निर्देश:
- अपनी स्कर्ट को जैतून के तेल से हल्का कोट करें और उन्हें नमक और काली मिर्च से थपथपाएं सुनिश्चित करें कि उन सभी को कवर करें और इसे 10-20 मिनट के लिए अस्थायी कमरे में छोड़ दें।
- अपनी ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें जब आपकी ग्रिल तैयार हो तो अपनी स्कर्ट को ग्रिल में फेंक दें और उन्हें 2 - 3 मिनट प्रति साइड पकाएं
- इन्हें ग्रिल से बाहर निकालें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 5-10 मिनट आराम करें। उन्हें खत्म होने दें और रस पूरी तरह से स्टेक को पूरी तरह से पुनर्वितरित करने दें। फिर अनाज के खिलाफ टुकड़ा करें और परोसें।
ओवन में स्कर्ट स्टेक कैसे पकाने के लिए
स्टेक को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में डालने से पहले, स्टेक को निम्न प्रकार से तैयार करें इसे सूखे रब के साथ मसाला और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। आपको दोनों पक्षों को एक-एक मिनट के लिए तलना है और उन्हें पहले से गरम ओवन में पांच से दस मिनट के लिए रख देना है। आदर्श दान प्राप्त करने के लिए आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचना चाहिए।
आपकी जरूरत की चीज:
- एक भट्टी
- एल्यूमीनियम पन्नी
- एक तार रैक
- अवन की ट्रे
- कुछ जैतून का तेल
- नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1½ पौंड स्कर्ट स्टेक
निर्देश:
- ओवन को ब्रॉयलर पर उच्च पर सेट करें
- अपनी स्कर्ट को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से मालिश करें
- बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल को लाइन करें और ऊपर वायर रैक सेट करें
- जब ओवन तैयार हो जाए तो अपने मांस को वायर रैक पर रखें और उन्हें ओवन में फेंक दें। अपनी स्कर्ट को लगभग ५ मिनट तक उबालें और फिर उसे पलटें और ५ मिनट या उसके भूरे होने तक पकाएँ। अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने से लगभग 5 मिनट पहले मांस को आराम दें और परोसें।
स्कर्ट स्टेक रेसिपी
पतला और वसायुक्त, स्कर्ट स्टेक इस ग्रिलिंग सीज़न के लिए एकदम सही कट है। जब आप इस मांस को उच्च गर्मी पर पकाते हैं और उन्हें अनाज के खिलाफ पतला काटते हैं, तो यह सस्ता कट बिल्कुल फायदेमंद हो सकता है।
Carne Asada Tacos
यह रेसिपी आपको मेक्सिको ले जाती है लेकिन स्कर्ट स्टेक टैकोस के क्लासिक फ्लेवर को अगले स्तर तक ले जाती है। स्कर्ट स्टेक को मसालेदार, खट्टे मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है।
Carne Asada का शाब्दिक अर्थ है ग्रिल्ड मीट, लेकिन यह उतना आसान नहीं है। मैरिनेड कई मैक्सिकन रेस्तरां पसंदीदा जैसे टैकोस, बरिटोस, फजिटास और कई अन्य में आपको जो पसंद है उसकी नींव है।
कार्ने असाडा के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है?
यह रेसिपी पारंपरिक रूप से फ्लैंक या स्कर्ट स्टेक का उपयोग करके बनाई जाती है। इन दो कटों में कई समानताएं हैं और अक्सर व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है। स्कर्ट स्टेक में फ्लैंक स्टेक और दानेदार के समान तीव्र स्वाद होता है, इसलिए यह अधिक स्वादों को अवशोषित कर सकता है। एक उत्तम स्टेक के लिए, इसे मध्यम-दुर्लभ या मध्यम में पकाएं। अन्यथा, यह चबा सकता है। आपको इसे अनाज के खिलाफ भी काटना होगा।
सर्विंग: 8 | तैयारी का समय: १० मिनट | पकाने का समय: १५ मिनट | कुल समय: २५ मिनट
सामग्री:
कार्ने असदा के लिए मसालेदार साइट्रस मैरिनेड तैयार करने में केवल पांच मिनट का समय लगेगा। यहाँ सामग्री हैं:
- ½ कप जैतून का तेल
- ½ कप संतरे का रस
- ½ कप नींबू का रस
- ½ कप नीबू का रस
- ½ कप सोया सॉस
- 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 डिब्बाबंद अडोबो चिपोटल काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच पेपरिका
- 1 tsp सूखे अजवायन की पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 4 एलबीएस फ्लैंक स्टेक
- 24 छोटे मकई टॉर्टिला
- १ सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
- Ant कप सीलेंट्रो
दिशा:
- इमल्सीफाइड होने तक इन सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं। 1 कप पकने पर परोसने के लिए फ्रिज में रख दें।
- अपने स्टेक को मीट टेंडराइज़र से पोक करें और फिर इसे एक बैग में रखें। मैरिनेड में डालें और 48 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- मध्यम आंच पर हर तरफ 5-6 मिनट के लिए ग्रिल करें जब तक कि आप मध्यम दाना तक न पहुंच जाएं, उन्हें बैठने दें और ½ इंच के क्यूब्स में काट लें। इन्हें गरमा गरम कॉर्न टॉर्टिला पर टॉपिंग के साथ परोसें।
Carne Asada Tacos के लिए टॉपिंग
- पनीर: कोटिजा, केसो या चेडर हो सकता है
- मलाईदार: क्रेमा (नीचे दी गई रेसिपी के साथ अपना बनाएं), खट्टा क्रीम, गुआकामोल या एवोकैडो
- साइट्रस: नींबू का रस या संतरे का रस, आप नींबू या नींबू के वेजेज का भी उपयोग कर सकते हैं
- मसाला: गर्म सॉस, जलापेनोस या अडोबो सॉस
- कुरकुरे: मूली, पिको डी गैलो, सीताफल, जीका या सफेद प्याज
घर का बना क्रीमा के लिए पकाने की विधि
- ¼ कप मेयोनेज़
- कप खट्टा क्रीम
- १ छोटा चम्मच लाइम जेस्ट
- 1 बड़े चम्मच नींबू का रस
- ½ छोटा चम्मच नमक
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
टॉर्टिला को गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका
जब आप टॉर्टिला को गर्म नहीं करते हैं और टैको में उनका उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें गर्म टॉर्टिला की तुलना में कम लचीला पाएंगे। यदि आपका समय समाप्त हो रहा है, तो टॉर्टिला को एक गीले कागज़ के तौलिये में रखें और उन्हें 5 से 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
आप टोरिल्ला को दो तरह से गर्म कर सकते हैं: अप्रत्यक्ष गर्मी और सीधी गर्मी।
अप्रत्यक्ष गर्मी
टॉर्टिला को पन्नी में रखें और कसकर लपेट दें। पन्नी को हीटिंग सतह पर रखें। टॉर्टिला को पन्नी में पैक करने से वे धीरे से गर्म हो जाएंगे और उनकी नमी बनाए रखेंगे और कुरकुरी बनावट से बचेंगे।
सीधी गर्मी
टॉर्टिला को सीधे आग पर रखें, चाहे वह ग्रिल हो या ग्रिल पैन। आपके पास चार निशानों के साथ एक कुरकुरा टॉर्टिला होगा।
कैसे पकाने के लिए कार्ने असदा
- ग्रिल किया हुआ: मध्यम आंच का उपयोग करके, आप इसे गैस या चारकोल का उपयोग करके दोनों तरफ 5 से 7 मिनट के लिए बाहर से ग्रिल कर सकते हैं।
- स्टोवटॉप: मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 4 से 6 मिनट के लिए भारी कच्चा लोहा का उपयोग करें।
- ओवन-भुना हुआ: 400 डिग्री पर तब तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 130 डिग्री तक न पहुंच जाए।
- उबला हुआ: ब्रॉयलर से लगभग 18 इंच की दूरी पर प्रत्येक तरफ 5 से 6 मिनट।
प्रो सुझाव: जब आप मांस काट रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें अनाज के खिलाफ काट दिया जाए। ये वे रेखाएँ हैं जो मांस के साथ चलती हैं। इन रेखाओं के लंबवत काटें। ये अनाज मांस के लिए प्राकृतिक ब्रेकिंग पॉइंट हैं। आपको उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और ½ इंच से अधिक क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए। इसके अलावा, मांस को काटने से पहले उसे आराम करने दें। अन्यथा, आप इसकी सारी नमी खो देंगे, और आप एक सूखे स्टेक के साथ समाप्त हो जाएंगे।
ग्रिल्ड मोजो मैरीनेटेड स्कर्ट स्टेक
स्कर्ट स्टेक में हार्दिक अनाज और मोटे बनावट है जो कि मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। नारंगी और लाइन के एक गरमागरम मिश्रण से बना एक अचार स्वर्गीय है, इसके अंदर मक्खन से भरपूर है।
अचार का यह संस्करण क्यूबन मोजो से आता है। एक आदर्श स्कर्ट स्टेक का रहस्य बहुत अधिक गर्मी है। स्कर्ट स्टेक मांस का एक पतला कटा हुआ टुकड़ा है, इसलिए वे तेजी से पकते हैं। बाहर और नम गर्म केंद्र पर उस जले और कुरकुरे को प्राप्त करने के लिए, आपको उच्च गर्मी में गोमांस पकाने की जरूरत है। स्टेक पकाते समय टू-ज़ोन आग का प्रयोग करें; यह वह जगह है जहां कोयले की गर्मी को अधिकतम करने के लिए ग्रिल के एक तरफ ढेर किया जाता है।
कुछ स्टेक सबसे अच्छे होते हैं जब वे मध्यम-दुर्लभ होते हैं, लेकिन जब वे मध्यम होते हैं तो स्कर्ट स्टीक्स बेहतर होते हैं। आपको एक रसदार और नम स्थिरता मिलेगी। जब यह पकाया जाता है, तो स्टेक को उसके दाने के खिलाफ काट लें ताकि आप मांसपेशियों के फाइबर को छोटा कर दें और स्लाइस अधिक कोमल हों।
मैरिनेड को बर्बाद न करें। इसे स्टोवटॉप या ग्रिल पर रखे पैन में गाढ़ा होने तक कम करें। आप इसे सॉस को ग्रिल करने के बाद इस्तेमाल करेंगे। आप अंतिम समय में अम्लता का विस्फोट पसंद करेंगे जो स्टेक के सर्वोत्तम स्वादों को सामने लाएगा।
इसे ग्रिल्ड आलू और कुछ सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह उत्कृष्ट साल्सा के साथ आटे या मकई टॉर्टिला में भी बहुत अच्छा है।
यह नुस्खा क्यों काम करता है?
यह कट अपने घने अनाज और सभी स्वादों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण विशेष रूप से मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। इसे तेज आंच पर पकाने से एक सुंदर, जली हुई पपड़ी बन जाएगी, जबकि केंद्र इसकी कोमलता, पिघल-में-आपके-मुंह की बनावट को बनाए रखेगा।
सर्विंग: ४ | तैयारी का समय: १० मिनट | पकाने का समय: ८ मिनट | कुल समय: १ घंटा १८ मिनट
सामग्री:
स्टेक के लिए
- 2 एलबीएस स्कर्ट स्टेक अपने अतिरिक्त वसा की छंटनी की और अनाज के साथ 6 से 8 इंच . में काट दिया
- 6 लहसुन लौंग कीमा बनाया हुआ
- 2 tbsp सोया सॉस
- १ टी-स्पून कद्दूकस किया हुआ चूना और कप जूस (लगभग २ नीबू)
- 1 चम्मच जमीन जीरा
- 1 tsp सूखे अजवायन की पत्ती
- नमक
- ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और ½ कप रस (2 संतरे)
- ¼लाल मिर्च के गुच्छे
- २ चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
दिशा
- 13 x 9″ बेकिंग डिश में लहसुन, सोया सॉस, दो बड़े चम्मच नीबू का रस, जीरा, अजवायन, छोटा चम्मच नमक, संतरे का रस और काली मिर्च के गुच्छे मिलाएं। स्टेक को डिश में रखें। सुनिश्चित करें कि स्टेक को दोनों तरफ से मैरिनेड से कोट करने के लिए पलटें। बेकिंग डिश को ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। रेफ्रिजरेटिंग के माध्यम से स्टेक को भी आधा पलटें।
- पकाने में सक्षम होने पर, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इसे मैरिनेड से निकालें और इसे पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड को स्थानांतरित करें। एक बाउल में 1 बड़ा चम्मच तेल और बेकिंग सोडा का मिश्रण मिलाएं। स्टेक के दोनों किनारों पर मिश्रण को समान रूप से रगड़ें।
- मैरिनेड को तेज आंच पर उबालकर कम कर दें। इसे एक बाउल में निकाल लें और उसमें लाइम जेस्ट, ऑरेंज जेस्ट और बचा हुआ नीबू का रस और एक बड़ा चम्मच तेल डालें। इस चटनी को अलग रख दें।
- प्रत्येक विधि को पकाएं:
- चारकोल ग्रिल: चारकोल से चिमनी को रोशन करें। जब लकड़ी का कोयला जलाया जाता है और ग्रे राख में ढक दिया जाता है, तो उन्हें कोयले के आधे हिस्से में समान रूप से फैला दें।
- गैस ग्रिल: आप गैस ग्रिल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बर्नर को तेज आंच पर सेट करें। कुकिंग ग्रेट को जगह पर सेट करें, ढककर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। कुकिंग ग्रेट्स को साफ करके तेल लगा लें।
- पैन कुकिंग: एक बड़े कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील की कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि तेल में उबाल न आ जाए। स्टेक डालें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक उन्हें बार-बार पलटते हुए पकाएँ। मांस के आंतरिक तापमान की जाँच करें थर्मामीटर लगाना. इसे मध्यम-दुर्लभ के लिए 115 से 120 डिग्री फ़ारेनहाइट और मध्यम के लिए 125 से 130 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं, खासकर अगर स्टेक अत्यधिक धूम्रपान करना शुरू कर देता है। पके हुए स्टेक को एक पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- स्टेक को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर पकाएं। उन्हें कभी-कभी पलटें जब तक कि मांस अच्छी तरह से जल न जाए। केंद्र में एक थर्मामीटर डालें। इसे मध्यम-दुर्लभ के लिए 115 से 120 डिग्री फ़ारेनहाइट और मध्यम के लिए 125 से 130 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ना चाहिए। स्टेक्स को एक प्लेट और तंबू पर पन्नी के साथ स्थानांतरित करें। स्टीक्स को १० मिनट के लिए आराम करने दें
- आधा इंच की मोटाई में अनाज के खिलाफ पूर्वाग्रह पर जाकर स्टेक को स्लाइस करें। स्लाइस को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। पासिंग के लिए अतिरिक्त सॉस के साथ परोसें।
महत्वपूर्ण सुझाव: स्टेक को काटना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं। स्टेक खाने के लिए अधिक सुखद होता है जब मांसपेशियों के तंतुओं को छोटा करने के लिए उन्हें अनाज के खिलाफ काट दिया जाता है। यह स्टेक को अधिक कोमल और चबाने के लिए अधिक प्राकृतिक बनाता है। हालांकि स्कर्ट, तख़्त या हैंगर स्टेक जैसे पतले कटों को एक अधिक स्वादिष्ट प्रस्तुति के लिए इसके इंटीरियर के व्यापक क्रॉस-सेक्शन को दिखाने के लिए एक कोण पर काटा जाना चाहिए।
