पशु की छाती जले हुए सिरे उन व्यंजनों में से एक हैं जिन्हें आप पर्याप्त नहीं प्राप्त कर सकते हैं!
आपको विश्वास नहीं होगा कि आप बाहर निकल रहे हैं धूम्रपान यह अंडररेटेड बीबीक्यू मांस। यह मीठी स्मोकी सॉस से भरा हुआ है जो इसे पारंपरिक कटा हुआ ब्रिस्केट की तुलना में खाने में अधिक दिलचस्प बनाता है।
जले हुए सिरों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी ओक, मेस्काइट, हिकॉरी और पेकान जैसी मजबूत, गहरे स्वाद वाली धुएँ की लकड़ी हैं। इन लकड़ियों में एक मजबूत स्वाद होता है जो स्मोकी और मिट्टी जैसा होता है जो मीठे कारमेलाइज्ड बीबीक्यू सॉस के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
जला हुआ सिरा उन प्रकार के मांस के कटों में से एक है जो इतने स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जाता है, जैसे कि रब और सॉस के साथ, कि धुएं की लकड़ी का स्वाद वास्तव में उतना मायने नहीं रखता है जब तक कि यह मजबूत हो ताकि आप धुएँ का स्वाद ले सकें।
लेकिन, मैं आपको कुछ ऐसे टिप्स देने जा रहा हूं जिन पर लकड़ियां पैकर ब्रिस्केट के टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा काम करती हैं
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
जले हुए सिरों को धूम्रपान करने के लिए किस प्रकार की लकड़ी सबसे अच्छी है?
जले हुए सिरों के बारे में बात यह है कि केवल एक ही सही लकड़ी का स्वाद नहीं है। बल्कि, यह आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, जो लोग फल, मीठे स्वाद का आनंद लेते हैं, वे सेब या चेरी की लकड़ी का उपयोग करना पसंद करेंगे।
ये क्लासिक फलों की लकड़ी क्लासिक बीफ़ ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छी हैं जब आप एक तीव्र स्मोकी सुगंध नहीं चाहते हैं और चाहते हैं कि बीबीक्यू सॉस या मैरीनेड शो को चुरा ले।
हालांकि, ज्यादातर लोग मजबूत दृढ़ लकड़ी जैसे ओक, मेस्काइट, हिकॉरी, या कुछ हल्का और नटियर जैसे पेकान धूम्रपान ब्रिस्केट जले हुए सिरों का उपयोग करना पसंद करेंगे।
ये मजबूत लकड़ी जले हुए सिरों के लिए एकदम सही हैं क्योंकि ये मांस को एक शक्तिशाली स्मोकी सुगंध से भर देते हैं। ये जंगल डार्क मीट के लिए आदर्श हैं और एक ऐसा स्वाद देते हैं जिसे मैं केवल स्मोकी, रिच, मिट्टी, बालकनी और थोड़ा तीखा के रूप में वर्णित कर सकता हूं।
आइए जले हुए सिरों के लिए सबसे अच्छी लकड़ियों की मेरी सूची पर एक नज़र डालें।
बलूत
ओक एक महान लकड़ी है क्योंकि यह बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है, फिर भी एक साफ धुआं जलाता है। यह कई लोगों द्वारा एक सार्वभौमिक धूम्रपान लकड़ी के रूप में माना जाता है क्योंकि इसका उपयोग लगभग किसी भी मांस के साथ किया जा सकता है।
यह अभी भी गेम बर्ड्स, पोल्ट्री, पोर्क और बीफ जैसे कट के लिए शीर्ष विकल्प है, इसलिए यह जले हुए सिरों के लिए एकदम सही है।
स्वाद के मामले में, यह मध्यम शक्ति है। इसका मतलब है कि यह एक अच्छा, समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद देता है जो थोड़ा मिट्टी का है, लेकिन थोड़ा मीठा भी है। धुआँ हिकॉरी जैसी लकड़ी की तुलना में हल्का होता है, लेकिन फिर भी इतना समृद्ध होता है कि आप एक सुखद स्वाद महसूस कर सकते हैं।
स्वाद के अनुसार, ओक आपके जले हुए सिरों को अभिभूत नहीं करेगा ताकि आप वास्तव में बीबीक्यू सॉस की मिठास का स्वाद ले सकें।
ओक एक बेहतरीन सम्मिश्रण लकड़ी है और ब्रिस्केट जले हुए सिरों के लिए, आप इसे सेब या चेरी जैसी फल वाली लकड़ी के साथ जोड़ना चाहते हैं।
जले हुए सिरों के साथ यह अच्छी तरह से काम करने का कारण यह है कि ओक लंबे समय तक गर्म जलता है जो आदर्श है जब आपके पास लंबे समय तक धूम्रपान होता है, इसलिए यह एक महान सुसंगत बर्नर है।
Hickory
यह लकड़ी असली बारबेक्यू प्रशंसकों के लिए है जो वास्तव में उस स्मोकी सुगंध का स्वाद लेना चाहते हैं।
हिकॉरी ओक की तुलना में अधिक मजबूत है और यह मांस को अखरोट और बेकन के स्वाद के साथ भर देता है। मैं कहूंगा कि यह मांस को थोड़ा मसालेदार किक भी देता है जो स्वादिष्ट होता है।
ज्यादातर लोग हिकॉरी स्मोकिंग वुड को मजबूत बताते हैं - इसमें मिठास का एक संकेत है लेकिन मजबूत बेकन जैसा स्वाद, अखरोट और मिट्टी के नोट इस लकड़ी को बीफ के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाते हैं।
यह एक गहरा रंग भी जोड़ता है जो ब्रिस्केट जले हुए सिरों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि गोमांस के टुकड़े गहरे रंग के होते हैं और वैसे भी जले हुए दिखते हैं।
बस सावधान रहें कि बहुत अधिक हिकॉरी का उपयोग न करें अन्यथा धुआं थोड़ा तीखा हो सकता है और यह मीठे जले हुए सिरों के स्वाद से ध्यान भटकाता है। मांस को थोड़ा रंग और अतिरिक्त मिठास देने के लिए आप इसे कुछ फलों की लकड़ी जैसे चेरी के साथ भी मिला सकते हैं।
चूंकि हिकॉरी एक मजबूत स्वाद वाली लकड़ी है, यह निश्चित रूप से दक्षिणी शैली के बारबेक्यू प्रशंसकों को निराश नहीं करेगी।
एक प्रकार का अखरोट
पेकान एक महान धूम्रपान लकड़ी है क्योंकि यह अन्य फलों की लकड़ी की तुलना में मजबूत है, फिर भी यह जले हुए सिरों पर हावी नहीं होती है।
इस लकड़ी का उपयोग आमतौर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करते समय किया जाता है, इसलिए निश्चित रूप से, यह जले हुए सिरों को भी धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है।
एक सुखद मीठा और थोड़ा फल सुगंध के साथ स्वाद मध्यम से मजबूत होता है। पेकान लंबे समय तक गर्म जलता है और तेज धुंआ बनाता है। सेब या खुबानी जैसे क्लासिक फलों की लकड़ी की तुलना में, यह बहुत अधिक धूम्रपान करने वाला है।
क्योंकि यह पेकान है, लकड़ी भी अखरोट और थोड़ी मिट्टी वाली है। लेकिन, अगर आप ब्रिस्केट जले हुए सिरों के लिए इसे कम धुएँ के रंग का और तीव्र बनाना चाहते हैं, तो आप सेब के साथ पेकान मिला सकते हैं।
Mesquite
मेसकाइट की लकड़ी उन पिटमास्टर्स की शीर्ष पसंद है जो बहुत तीव्र धुएँ के रंग का स्वाद पसंद करते हैं।
यह शायद उन लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय दृढ़ लकड़ी है जो धुएँ के रंग को अधिकतम करना चाहते हैं। यह लकड़ी काफी धीमी गति से जलती है लेकिन बहुत अधिक गर्मी पैदा करती है और इसीलिए यह जले हुए सिरों को धूम्रपान करने के लिए एकदम सही है।
मेसकाइट का धुआं तेज होता है और यहां तक कि जब आपके पसंदीदा रगड़ और मीठी चटनी के साथ जोड़ा जाता है, तब भी आप इसे जले हुए सिरों पर चख सकते हैं।
एक समृद्ध, बोल्ड, मिट्टी के स्वाद के लिए तैयार रहें। इसे आप असली टेक्सास स्वाद कहते हैं! लेकिन, आपको मेसकाइट से सावधान रहना होगा और इसे संयम से इस्तेमाल करना होगा या इसे फलों की लकड़ी के साथ मिलाना होगा अन्यथा यह बीफ पर हावी हो सकता है और एक अप्रिय कड़वा स्वाद छोड़ सकता है।
सेब, चेरी और नाशपाती की लकड़ी
कुछ लोग जो मजबूत दृढ़ लकड़ी पसंद नहीं करते हैं, वे सेब, नाशपाती, या चेरी जैसे फलों की लकड़ी का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि वे मांस को सुखद मीठा और फल धूम्रपान स्वाद देते हैं।
जब आप धुएँ के रंग को कम करना चाहते हैं, तो हिकॉरी और ओक जैसी मजबूत लकड़ियों के साथ जोड़ने और संयोजन के लिए फलों की लकड़ी बहुत अच्छी होती है।
ये फलों की लकड़ियाँ हल्की और हल्की होती हैं इसलिए ये जले हुए सिरों में सही मात्रा में मिठास मिलाती हैं।
सेब आम तौर पर पसलियों और अन्य गोमांस या सूअर का मांस काटने के लिए एक शीर्ष धूम्रपान लकड़ी है, इसलिए यह ब्रिस्केट जले हुए अंत के टुकड़ों के लिए भी एक अच्छा फिट है।
जले हुए सिरों जैसे गहरे रंग के मांस के लिए चेरी और भी बेहतर है क्योंकि यह मांस को एक अच्छा गहरा रंग भी देती है। इसमें फल और मीठे स्वाद के साथ हल्का स्मोक प्रोफाइल भी होता है।
नाशपाती एक और अच्छा फ्रूटवुड है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह एक अच्छा मीठा स्वाद देता है, हालांकि यह मेरी राय में सेब या चेरी से हल्का है। मैं इसे उन लोगों के लिए सुझाऊंगा जो वास्तव में बहुत अधिक धूम्रपान नहीं चाहते हैं।
लकड़ियों को मिलाना
एक मीठा, फल स्वाद के लिए सेब और चेरी की लकड़ी जैसे फलों की लकड़ी के साथ ओक या मेसकाइट जैसी मजबूत लकड़ी को मिलाएं।
जब धूम्रपान जल गया हो तो लकड़ियों को मिलाना पूरी तरह से ठीक है। वास्तव में, यदि आप सबसे लोकप्रिय जले हुए अंत व्यंजनों की जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि पिटमास्टर लकड़ियों को मिलाने की सलाह देते हैं क्योंकि आपको एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल मिलती है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए धूम्रपान करने वालों में हल्के, हल्के फलों की लकड़ी के साथ मजबूत स्मोकी स्वाद के साथ दृढ़ लकड़ी का मिश्रण करना सुनिश्चित करें
आप हमेशा हमारी जांच कर सकते हैं धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी के बारे में गाइड किसी भी प्रकार का मांस।
पिट बॉस छर्रे
यदि आप अपने जले हुए सिरों को पकाने के लिए पेलेट स्मोकर का उपयोग करते हैं, तो आप विशेष का उपयोग कर सकते हैं हिकॉरी पिट बॉस छर्रों धूम्रपान करने के लिए।
धूम्रपान करने वालों की कुछ रेसिपी आपको उनका उपयोग करने के लिए कहेंगी प्रतियोगिता मिश्रण छर्रों जिसमें लकड़ी का मिश्रण होता है और ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं लेकिन हिकॉरी की तरह मजबूत नहीं होते हैं।
लब्बोलुआब यह है कि आप जो चाहें स्वाद वाले छर्रों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वही नियम पैलेट धूम्रपान करने वालों के लिए लकड़ी का कोयला, गैस या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले के साथ लागू होता है।
पिट बॉस ग्रिल के बारे में सोच रहे हो? उनके शीर्ष 5 लकड़ी के पेलेट ग्रिल मॉडल की मेरी समीक्षा देखें
जैक डेनियल - व्हिस्की बैरल चिप्स
कुछ पिटमास्टर्स को स्मोकी फ्लेवर पसंद है जैक डेनियल व्हिस्की बैरल चिप्स ब्रिस्केट को ग्रिल या धूम्रपान करना। धूम्रपान करने वालों में जले हुए सिरों को बनाते समय आप निश्चित रूप से इन लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।
इन लकड़ी के चिप्स में एक बहुत ही अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल है क्योंकि वे वृद्ध व्हिस्की बैरल और ओक के बीच मिश्रण हैं।
वे महंगे हैं लेकिन चूंकि उनका स्वाद बहुत तीव्र होता है, इसलिए थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। जले हुए सिरों का स्वाद उस व्हिस्की बारबेक्यू सॉस जैसा होगा जो आपको पेटू की दुकानों पर मिलता है।
इन चिप्स का उपयोग करते समय, उन्हें पहले से एल्यूमीनियम पैन में भिगोना सबसे अच्छा है ताकि वे अधिक फैला हुआ धुआं छोड़ दें और थोड़ा धीमा जला दें।
जले हुए सिरों के साथ ये लकड़ियाँ अच्छी तरह से क्यों काम करती हैं?
ठीक है, यह रहा सौदा: आपको ओक और हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता का कारण यह है कि जले हुए सिरों को एक विशेष मीठी चटनी के साथ बनाया जाता है और मांस से वसा के साथ मिश्रित इस मिठास के लिए बेकन जैसी और मिट्टी की आवश्यकता होती है धुएँ की सुगंध।
ज़रूर, मांस वसा से भरा है, इसलिए गहरे धुएँ के रंग का स्वाद अच्छी तरह से काम करता है।
जब आप अतिरिक्त वसा को ट्रिम करते हैं, तो ब्रिस्केट की दो मांसपेशियों से, आपको एक स्वादिष्ट मांस काट दिया जाता है।
लेकिन, चूंकि यह धूम्रपान करते समय वसा की परत को टपकाता है, इसलिए आपको सभी तरल को वाष्पित होने से बचाने के लिए इसे कसाई कागज में लपेटना होगा।
यही कारण है कि हिकॉरी चंक्स, मेस्काइट, या ओक जैसी लकड़ी अच्छी होती हैं क्योंकि वे ब्रिस्केट जले हुए सिरों में प्रवेश करती हैं और उस अतिरिक्त स्मोकी सुगंध को जोड़ती हैं।
हर बेहतरीन रेसिपी के लिए बारबेक्यू सॉस की आवश्यकता होती है, और अधिकांश जले हुए सिरों के लिए, इसे मिठास के लिए ब्राउन शुगर, थोड़े से तीखेपन के लिए सेब साइडर सिरका, लहसुन पाउडर, और निश्चित रूप से बीबीक्यू सॉस.
अब, ब्राउन शुगर कैरामेलाइज़ करती है और एक चिपचिपी काली पपड़ी जैसी परत बनाती है। लेकिन, उस सच्चे टेक्सास-शैली के स्वाद को पाने के लिए, आपको स्मोक्ड ब्रिस्केट में घुसने के लिए मजबूत लकड़ी की आवश्यकता होती है।
स्मोकिंग बर्न खत्म होने पर किन लकड़ियों से बचना चाहिए
हमेशा की तरह, किसी भी प्रकार के शंकुधारी पेड़ों से बचना सबसे अच्छा है जैसे:
- चीड़
- लाल लकड़ी
- गूलर
- मिठाई
- देवदार
- सजाना
- सरू
- देवदार
ऐसा इसलिए है क्योंकि इन सॉफ्टवुड में जहरीले रस और राल होते हैं।
यदि आप धूम्रपान के लिए इनका उपयोग करते हैं तो स्वाद बहुत कड़वा होता है, लेकिन यहाँ ध्यान देने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये लकड़ियाँ आपको बेहद बीमार कर सकती हैं, इसलिए इनका उपयोग न करें!
जले हुए सिरे क्या होते हैं?
बीफ ब्रिस्केट के छोटे टुकड़े, जिन्हें गरीब आदमी के जले हुए सिरों के रूप में जाना जाता है, की उत्पत्ति कैनसस सिटी के आर्थर ब्रायंट में हुई और इसने लोगों के धूम्रपान करने और ब्रिस्केट कट खाने के तरीके में क्रांति ला दी है।
प्रत्येक सप्ताह के अंत में, रेस्तरां ने ब्रिस्केट स्लाइस के सिरों को एकत्र किया और एक मीठा बीबीक्यू सॉस जोड़ा जो कारमेलिज़ करेगा और मांस को एक अद्भुत स्वाद देगा। मांस के टुकड़े जले और कुरकुरे थे, इसलिए "जला" नाम समाप्त होता है।
ब्रिस्केट मांस का एक बड़ा कट है, इसलिए जले हुए सिरों के लिए, इसे छोटे काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। सबसे पहले, वे एक सूखे रगड़ के साथ लेपित होते हैं। फिर, यह एक मीठे बारबेक्यू सॉस में ढका हुआ है।
मांस को काले और धुएँ के रंग तक कई घंटों तक धूम्रपान किया जाता है।
परिणामी मांस या "सिरों" बाहर से खस्ता और काले होते हैं लेकिन धुएं की लकड़ी की सुगंध और रसदार और अंदर से कोमल होते हैं।
आपको कब तक धूम्रपान करने की आवश्यकता है?
सबसे अच्छे जले हुए सिरों को कम और धीमी धूम्रपान विधि का उपयोग करके पकाया जाता है। तो, ब्रिस्केट धूम्रपान करने की तरह, इसमें कई घंटे लगेंगे।
इस तरह, ब्रिस्केट जले हुए सिरों के पास उस सभी स्वादिष्ट सूखे रगड़, सॉस और लकड़ी के धुएं के स्वाद को लेने का मौका होता है।
आप पहले 165 से 6 घंटों के लिए लगभग 8 एफ पर धूम्रपान करना शुरू कर देते हैं, जिसमें मांस शामिल होता है सूखा रगड़ मसाला और मसाले. धूम्रपान करने वाले में मांस का आंतरिक तापमान 165 से कम नहीं हो सकता।
फिर, आप ब्रिस्केट को जले हुए सिरों में लपेटते हैं कसाई का कागज या एल्यूमीनियम पन्नी (रस के लिए) और तब तक धूम्रपान करें जब तक कि ब्रिस्केट लगभग 195-200 F के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए। एक और 3 घंटे या उससे भी अधिक समय तक धूम्रपान करें।
फिर आप मांस को BBQ सॉस के साथ कोट करें और 225 F पर 1 या 2 घंटे के लिए धूम्रपान करें जब तक कि जले हुए सिरे कारमेलाइज़्ड और गहरे रंग के न हो जाएं।
कुल मिलाकर, आपके धूम्रपान करने वाले के आधार पर, धूम्रपान के जले हुए सिरों के लिए कुल धूम्रपान का समय लगभग 12 से 14 घंटे है। लेकिन, आपको कम से कम एक बार लकड़ी के चिप्स डालते रहना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जले हुए स्मोक्ड सिरों का स्वाद अद्भुत हो।
ज़रूर, यह एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया है, लेकिन जब आप स्मोक्ड ब्रिस्केट को खट्टी रोटी, आलू, या सलाद के टुकड़े के साथ परोसते हैं, तो आप बस कुछ ही नहीं रोक पाएंगे!
Takeaway
जब आप वही पुरानी स्मोक्ड ब्रिस्केट रेसिपी बनाते-बनाते थक गए हों, तो अब आप परिवार के लिए कुछ ब्रिस्केट बर्न सिरों को धूम्रपान करने के लिए आश्वस्त महसूस कर सकते हैं।
एक मीठी ब्राउन शुगर-आधारित बीबीक्यू सॉस के साथ, जो ब्रिस्केट क्यूब्स पर कारमेलाइज़ करती है और एक मजबूत धुएँ के रंग की सुगंध के साथ एक अच्छा दृढ़ लकड़ी, आपके पास लगभग 12 घंटों में एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा।
इस मांस को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी में ओक, मेसकाइट, हिकॉरी और पेकान शामिल हैं, जो एक समृद्ध, मिट्टी का स्वाद जोड़ देगा।
यदि आप सुरक्षित पक्ष में रहना चाहते हैं, तो थोड़ी सी हिकॉरी लकड़ी एक अच्छी शर्त है क्योंकि यह जंगल की सबसे मजबूत नहीं है, लेकिन यदि आप पूरी तरह से पर्याप्त धुआं नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो मेसकाइट सबसे अच्छा विकल्प है।
लब्बोलुआब यह है कि आप घर पर धूम्रपान करके स्वादिष्ट जले हुए सिरे प्राप्त कर सकते हैं और आपको सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू के लिए कैनसस सिटी जाने की भी आवश्यकता नहीं है।
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