चिकन धूम्रपान करने से मांस को एक गहरा, समृद्ध स्वाद मिलता है जो ग्रिलर्स को पसंद होता है। यही कारण है कि बहुत से लोग अपने चिकन खाने की जिद करते हैं स्मोक्ड…या बिल्कुल नहीं।
आपके स्मोक्ड चिकन के स्वाद का एक बड़ा हिस्सा वह लकड़ी है जिसका उपयोग आप इसे धूम्रपान करने के लिए करते हैं। लकड़ी के अपने स्वाद होते हैं जो मांस को एक विशेषता देने के लिए निकलेंगे जो दिलकश, फल, मीठा और बहुत कुछ हो सकता है।
यदि आप विभिन्न रसोइयों से पूछते हैं कि चिकन धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी है, तो राय अलग-अलग होगी। हालाँकि, यह लेख आपको कुछ ऐसे स्वादों के बारे में जानकारी देगा जिन्हें आप चुन सकते हैं।
चिकन धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है?
चिकन का स्वाद हल्का होता है जो बहुत भारी लकड़ियों से अभिभूत नहीं होना चाहिए। कहा जा रहा है कि, मांस के दुबले स्वाद के पूरक के लिए फल के स्वाद अच्छी तरह से काम करते हैं।
इसे ध्यान में रखते हुए, यहाँ कुछ लकड़ियाँ हैं जिनकी मैं अनुशंसा करता हूँ:
- Hickory: हिकॉरी मांस को एक मीठा और लगभग बेकन-वाई स्वाद देने के लिए गर्म और धीमी गति से जलता है। क्योंकि यह मजबूत होता है, हिकॉरी का उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए, खासकर यदि आप एक छोटे पक्षी को धूम्रपान कर रहे हैं। अपने चिकन को एक बेहतरीन स्वाद देने के लिए चेरी के साथ हिकॉरी चिप्स मिलाने पर विचार करें।
- मेपल: हिकॉरी की तरह, मेपल एक भारी लकड़ी है जो लंबी और धीमी जलती है। हालांकि, अन्य भारी लकड़ी की तुलना में इसका स्वाद मीठा होता है, जो इसे चिकन के लिए एकदम सही पूरक बनाता है।
- Apple: एप्पलवुड में हल्का, फल स्वाद होता है जो चिकन और अन्य पक्षियों के साथ अच्छा काम करता है। मांस को प्रभावी ढंग से पार करने के लिए इसे लंबे समय तक जलाने की आवश्यकता होगी।
- आड़ू: आड़ू में हल्का, फल जैसा स्वाद होता है जो चिकन को दक्षिणी स्वाद देता है। यह गर्म और लंबा जलता है। आड़ू की लकड़ी ताजा होने पर उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद जल्दी से फीका पड़ जाएगा।
- चेरीचेरी की लकड़ी का मीठा, हल्का स्वाद चिकन के लिए बहुत अच्छा होता है और हिकॉरी के साथ मिलाने पर यह विशेष रूप से अच्छा काम करता है। यह अपेक्षाकृत लंबे समय तक गर्म जलता है।
- Pimento: पिमेंटो ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं, तो यह एक बेहतरीन जर्क चिकन बनाता है।
- एक प्रकार का अखरोट: पेकान चिकन को एक बेहतरीन पौष्टिक स्वाद देता है। फलों की लकड़ी के साथ मिश्रित होने पर यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
भले ही चारकोल के ऊपर ग्रिल करने पर चिकन का स्वाद अच्छा होता है, सही जोड़ने पर लकड़ी के टुकड़े इसे एक ऐसा स्वाद देगा जो इसे अगले स्तर तक ले जाएगा!
चिकन धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी अच्छी नहीं है?
जबकि चिकन धूम्रपान करने के लिए उपरोक्त कुछ बेहतरीन लकड़ियाँ हैं, वहीं ऐसी लकड़ियाँ भी हैं जिनकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वे इस प्रकार हैं:
- Mesquite: मेसकाइट में एक मजबूत, धुएँ के रंग का, केंद्रित स्वाद होता है जो चिकन को अभिभूत कर सकता है।
- देवदार: देवदार में एक मजबूत स्वाद होता है जो सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली के लिए अच्छा होता है। यह पोल्ट्री के लिए अनुशंसित नहीं है।
- ओक: ओक बीफ धूम्रपान करने के लिए बहुत अच्छा है लेकिन यह मुर्गी पालन कर सकता है.
यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि लकड़ी धूम्रपान के लिए सुरक्षित है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो मांस (धूम्रपान के लिए इन सर्वोत्तम कटौती की तरह) तुम खाना बना रहे हो। इसे ध्यान में रखते हुए, यहां कुछ लकड़ियों के बारे में बताया गया है जिनसे आप बचना चाहेंगे।
लकड़ियाँ जिनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं
लकड़ी से विषाक्त पदार्थ आपके भोजन में मिल सकते हैं और आपको जहर दे सकते हैं। विषाक्त पदार्थों वाली लकड़ियों से आप बचना चाहेंगे जिनमें मैंग्रोव, ज़हरीला शामिल हैं अखरोट, ससाफ्रास, यू, ओलियंडर, टैंबूटी, और लेबर्नम।
- लकड़ी स्क्रैप: आप कभी नहीं जानते कि लकड़ी के टुकड़े कहां गए हैं। उनका इलाज किया जा सकता है, उनमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, या किसी अन्य प्रकार की परिस्थिति से गुजरे हैं जो उन्हें उपभोग के लिए असुरक्षित बनाता है। स्पष्ट रहना सबसे अच्छा है।
- रासायनिक रूप से उपचारित लकड़ी: अगर लकड़ी का रासायनिक उपचार किया जाता है, तो रसायन आपके भोजन में मिल सकते हैं और आपको बीमार कर सकते हैं।
- फफूंदीदार लकड़ी: फफूंदी लगी लकड़ी आपके खाने को एक अजीब स्वाद देगी। इसमें टॉक्सिन्स भी हो सकते हैं।
- चित्रित या सना हुआ लकड़ी: चित्रित या रंगी हुई लकड़ी भोजन का स्वाद बना सकती है कड़वा. इसमें लेड भी हो सकता है, जो जहरीला होता है।
अब जब आप चिकन धूम्रपान के बारे में अधिक जानते हैं, तो आप अपनी अगली डिश बनाने के लिए किस लकड़ी का उपयोग करेंगे?
यह भी पढ़ें: इस तरह से आप स्वादिष्ट बीयर, स्मोक्ड चिकन बना सकते हैं
