यदि आप मांस के साथ साहसिक कार्य करना पसंद करते हैं, तो संभव है कि आपने ऐसा किया हो बतख एक से ज्यादा बार।
अक्सर चीनी व्यंजनों में परोसा जाता है, पेकिंग बतख एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन निश्चित रूप से यह कुछ हद तक विदेशी कुक्कुट पेश करने वाला अकेला नहीं है।
यह लेख बतख खाने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी और बतख खाने के बारे में अन्य मजेदार पाक तथ्यों को देखेगा धूम्रपान सामान्य रूप से मांस।
वास्तव में, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप बतख का आनंद ले सकते हैं और कई लोग इसे स्मोक्ड खाने का विकल्प चुनते हैं। बत्तख को धूम्रपान करने से यह एक बहुत ही समृद्ध स्वाद देगा और यह इसे सुखद रूप से कोमल भी बनाएगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
बतख खाना
बत्तख के मांस में मुख्य रूप से पक्षी के स्तनों और पैरों से लिया गया मांस होता है। हालांकि यह कुछ अन्य मीट की तुलना में गहरे रंग का होता है, लेकिन इसे सफेद मांस माना जाता है।
बत्तख को अक्सर ग्रिल किया जाता है लेकिन इसे भुना भी जा सकता है, गर्म बर्तन में पकाया जा सकता है, और निश्चित रूप से धूम्रपान किया जा सकता है। इसका स्वाद चिकन जैसा नहीं होता है।
- बहुत से लोग बतख को वसा में उच्च मानते हैं। हालाँकि, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप त्वचा को छोड़ते हैं या नहीं और आप किस भाग में बत्तख खा रहे हैं।
- और भले ही बतख वसा में उच्च हो, यह एक स्वस्थ असंतृप्त वसा है जो ओमेगा -3 में उच्च है। इसके अलावा, मांस प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में उच्च है।
- यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करने, हड्डियों की रक्षा करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है।
- यह मक्खन और अन्य पशु वसा के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
धूम्रपान बतख के लिए सर्वश्रेष्ठ वुड्स
चूंकि बत्तख में एक स्वाद होता है जिसकी तुलना चिकन से की जा सकती है, चिकन के लिए अनुशंसित अधिकांश लकड़ियाँ इस मुर्गे के साथ अच्छी तरह से काम करेंगी।
यहां कुछ ऐसे हैं जिन्हें आप आजमाना चाहेंगे:
- पितृपादप: एल्डर वुड मुख्य रूप से समुद्री भोजन के लिए अनुशंसित है लेकिन इसका उपयोग पोल्ट्री व्यंजनों पर भी किया जा सकता है। यह भोजन को एक जटिल स्वाद देता है और सेब की लकड़ी के साथ मिश्रित होने पर अच्छी तरह से काम करता है।
- एप्पलवुड: ऐप्पलवुड एक शानदार फल स्वाद प्रदान करता है कि सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है. हालांकि, यह पोल्ट्री के लिए काफी हल्का होता है और एक मधुर स्वाद और सुगंध प्रदान करता है जो बतख को अगले स्तर तक ले जा सकता है।
- चेरीचेरी एक लकड़ी है जिसे विशेष रूप से बतख के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह एक फल स्वाद प्रदान करता है जो थोड़ा सा तीखा होता है।
- आड़ू: आड़ू की लकड़ी सफेद मांस को एक मीठा, फल स्वाद देती है और मांस के मौजूदा स्वाद को बढ़ाती है।
- नारंगी: संतरे की लकड़ी एक मीठा, खट्टे स्वाद प्रदान करती है जो मुर्गी पालन के लिए आदर्श है।
- एक प्रकार का अखरोट: पेकान एक और लकड़ी है जिसे बतख के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह एक मीठा, मीठा स्वाद प्रदान करता है। एक सामान्य नियम के रूप में, लकड़ियाँ जो नट के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, कुक्कुट के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
- ओक: ओक एक अच्छा, तटस्थ स्वाद प्रदान करता है जो लगभग किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है. यह लकड़ी की अन्य किस्मों के साथ मिलाने के लिए भी बहुत अच्छा है। मेपल: इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मेपल मेपल सिरप की तरह एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। यह पोल्ट्री और अन्य मीट के साथ-साथ सब्जियों और पनीर में थोड़ी मिठास जोड़ता है।
धूम्रपान बतख के लिए मेरी पसंदीदा लकड़ियाँ हैं:
सेब की लकड़ी के चिप्स:
पश्चिमी प्रीमियम
एल्डर लकड़ी के चिप्स:
पश्चिमी प्रीमियममेरे द्वारा अपने सभी खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले BBQ धूम्रपान करने वाले उत्पादों को देखें यहाँ मेरी अनुशंसित उत्पादों की सूची में.
यदि कोई ऐसी लकड़ी है जिससे आप बतख धूम्रपान करते समय दूर रहना चाहते हैं, तो मेसकाइट सूची में पहले स्थान पर होगा।
मेसकाइट में एक मजबूत स्वाद होता है जो सफेद मांस को आसानी से खत्म कर सकता है। यदि आप इसका उपयोग करने का प्रयास करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल पर नज़र रखना चाहेंगे कि आप इसे ज़्यादा न करें।
हिकॉरी एक सुरक्षित शर्त है लेकिन यह निश्चित रूप से पहली पसंद नहीं होगी।
यह एक मजबूत स्वाद है और, जबकि यह पोल्ट्री धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, छोटी मात्रा से शुरू करना सबसे अच्छा है ताकि आप सही तीव्रता प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकें।
बेशक, जब जंगल की बात आती है तो आप बतख धूम्रपान करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, कई विदेशी किस्में भी हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, कपूर लॉरेल एक प्रकार का सदाबहार पेड़ है जिसकी लकड़ी अक्सर चीन में बतख धूम्रपान करने के लिए प्रयोग की जाती है। ऐसा कहा जाता है कि यह मांस को एक अनूठा, विदेशी स्वाद देता है।
धूम्रपान के लिए अपना बतख तैयार करना
अब जब आप जानते हैं कि धूम्रपान के लिए कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है, तो यहां तैयारी के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
बहुत से लोग जो नियमित रूप से बत्तख खाते हैं वे अपना शिकार खुद करते हैं। यदि ऐसा है, तो आप पक्षी से जितना हो सके वसा को हटाकर शुरू करना चाहेंगे।
हालांकि, खाना पकाने के लिए वसा को बाद में बचाया जाना चाहिए।
इसके बाद, आप एक सुई के साथ बतख को चारों ओर चुभाना चाहेंगे। सुनिश्चित करें कि इसे केवल हल्के से चुभें और इसे छेदने से बचें। यह वसा को बाहर निकलने में मदद करेगा।
यहाँ कुछ अन्य संकेत दिए गए हैं:
- समुद्री बत्तखों के धूम्रपान से बचें। इन्हें खाया जा सकता है लेकिन धूम्रपान करने पर ये सबसे अच्छे नहीं होते हैं।
- बत्तख की खाल निकालने के बजाय उसे तोड़ना सुनिश्चित करें। एक चमड़ी वाली बत्तख की बनावट सख्त होगी।
- धुआँ पूरा उड़ जाता है। वे इस तरह से जूसर निकलेंगे।
- बड़ी बत्तखें छोटी बत्तखों की तुलना में बेहतर धूम्रपान करती हैं।
बतख धूम्रपान करते समय क्या मुझे नमकीन जोड़ना चाहिए?
ब्राइनिंग बतख को नमी बनाए रखने में मदद कर सकता है। हालांकि, यह कदम बिल्कुल जरूरी नहीं है जब तक कि बतख बहुत दुबला न हो।
यदि आप इसे पकाने से पहले थोड़ी देर रखने की योजना बनाते हैं तो ब्राइनिंग मांस को संरक्षित करने में भी मदद करेगी। यह आपको मांस को सुखाए बिना इसे लंबे समय तक धूम्रपान करने देगा।
यदि आप अपने बत्तख को नमकीन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे करते हैं:
- कप कोषेर नमक को 4 कप पानी में मिला लें। बत्तख को इस मिश्रण में डुबोकर रात भर के लिए छोड़ दें।
- अगर आप ठंडा धुआँ, लंबा धुआँ बनाने की योजना बना रहे हैं या अधिक कच्चा खाना बनाना चाहते हैं, तो ½ -1 छोटा चम्मच डालें। मिश्रण में गुलाबी नमक, या सोडियम नाइट्रेट।
- जब बत्तख गल जाए, तो उसे मिश्रण से निकाल कर थपथपा कर सुखा लें। फिर इसे कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। आप मांस पर पंखा फूंककर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस सेट को न छोड़ें क्योंकि गीला मांस ठीक से धूम्रपान नहीं करेगा।
- यदि आप ब्राइनिंग को छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो धूम्रपान करने वाले में डालने से पहले पक्षी को पूरी तरह से सूखना सुनिश्चित करें। यह धुएं को त्वचा का पालन करने में मदद करेगा। मांस का स्वाद लें
आप अपनी पसंद के मसालों के साथ मांस का स्वाद ले सकते हैं। मीठा और नमकीन स्वाद पैदा करने के लिए नमक और मेपल बहुत अच्छे हैं।
कुछ लोगों को संतरे या संतरे के जूस का स्वाद पसंद होता है। वास्तव में, कुछ व्यंजनों में धूम्रपान करने से पहले बतख को संतरे के साथ भरने के लिए कहा जाता है।
यदि आप अधिक किक पसंद करते हैं, तो आप काजुन रब, चिली फ्लेवरिंग या कुछ ऐसा चुन सकते हैं जो इसे भारतीय स्वाद देता है।
अन्य विकल्प जो अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें शामिल हैं
- नमक और मिर्च,
- धनिया,
- सारे मसाले
- या सोया सॉस।
समय और तापमान
बत्तख को 250 से 275 डिग्री पर ढाई से साढ़े तीन घंटे तक धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है। इससे फैट से छुटकारा मिलेगा और त्वचा अच्छी और कुरकुरी हो जाएगी।
यदि आप चाहते हैं कि त्वचा अधिक कुरकुरी हो, तो आँच को ५०० तक कर दें और हर पाँच मिनट में मांस की जाँच करें।
आप निश्चित रूप से इस तापमान पर मांस को 15 मिनट से अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहेंगे।
आप धूम्रपान करने वाले में बत्तख को कैसे रखते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप इसे ऊपर उठाने के लिए कैन का उपयोग करके सीधा रख सकते हैं या इसे ब्रेस्ट साइड ऊपर रख सकते हैं।
वसा को पकड़ने के लिए आपको पक्षी के नीचे एक ड्रिप पैन रखना होगा।
स्मोक्ड डक रेसिपी
सामग्री
- 1 बड़ा बतख
- नमक स्वादअनुसार
- ¼ कप मेपल सिरप
अनुदेश
- गुहा के अंदर नमक बतख, फिर मेपल सिरप के साथ पेंट करें। बतख के बाहर भी नमक।
- स्मोकर में नीचे ड्रिप पैन के साथ रखें। 200 घंटे के लिए सेब की लकड़ी पर 225 - 4 डिग्री पर धूम्रपान करें। हर घंटे मेपल सिरप के साथ बतख चखें।
- जब बत्तख धुँआ हो जाए, तो उसे धूम्रपान करने वाले से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और तराशें। बत्तख को कोल्ड कट्स के रूप में या एंट्री या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। आप ब्रेस्ट को पूरी तरह से तराश कर पैन में सेक भी सकती हैं।
- अपनी पसंद के साइड से परोसें।
पक्ष जो बत्तख के साथ अच्छी तरह से चलते हैं
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अपने बतख के साथ क्या परोसा जाए, तो यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं:
- भुनी हुए सब्जियां: भुनी हुई सब्जियां बनाना आसान है. बस तेल से कोट करें, उन्हें एक पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन सभी स्वादिष्ट होते हैं परोसने के लिए सब्जियां (या धूम्रपान भी!) बतख के साथ।
- मसले हुए आलू: चाहे आप उन्हें खरोंच से या किसी बॉक्स से बनाएं, मैश किए हुए आलू बतख के लिए एक महान पक्ष बना देंगे। कारमेलाइज़्ड या . डालें स्मोक्ड प्याज स्वाद बढ़ाने के लिए। मसले हुए कद्दू: मसले हुए आलू का एक स्वस्थ विकल्प, आप कद्दू को खुद मैश कर सकते हैं और स्वाद के लिए मक्खन, दूध, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
यदि आप बतख खाने का आनंद लेते हैं, तो धूम्रपान इसे एक शानदार स्वाद दे सकता है जो पकवान को ऊंचा कर देगा।
अब जब आपके पास उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम लकड़ियों के लिए एक उपयोगी नुस्खा और सिफारिशें हैं, तो आप अपना स्वादिष्ट भोजन कैसे तैयार करेंगे?
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