यदि आप नियमित हैं धूम्रपान न करनेआप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के भोजन को धूम्रपान करने के लिए विभिन्न लकड़ियों का उपयोग किया जाता है।
सिर्फ इसलिए कि बीफ जोड़े हिकॉरी के साथ अच्छी तरह से इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप इसका इस्तेमाल करेंगे तो इसका स्वाद अच्छा होगा बाम मछली.
ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक लकड़ी का एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होता है - कुछ हल्के होते हैं और कुछ हल्के मांस जैसे मछली और समुद्री भोजन के लिए बहुत तीव्र होते हैं।
ईल धूम्रपान करने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे अच्छी लकड़ी हल्की, मीठी और मजबूत होती है, जैसे कि पेकान, मेपल, एल्डर, सेब और यहां तक कि ओक या सिल्वर बर्च। ईल धूम्रपान करते समय, मांस को सही मात्रा में धुएं से भरने के लिए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। मैं वादा करता हूँ कि यदि आप इस सूची में शामिल जंगल का उपयोग करते हैं तो आप इस तैलीय मछली के महान स्वाद से प्रभावित होंगे।
ईल अन्य मछलियों की तरह ही है और एक बार धूम्रपान करने के बाद यह स्वादिष्ट होती है लेकिन आप हल्के दृढ़ लकड़ी और फलों की लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं ताकि मछली का स्वाद पकवान का सितारा हो सके।
इसके पूरक के लिए धुएँ का स्वाद हल्का और मीठा होना चाहिए।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
ईल धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है?
. धूम्रपान मछली और समुद्री भोजन, पिटमास्टर्स के शीर्ष लकड़ी के विकल्प मिठास के संकेत के साथ हल्के, फलदार लकड़ी हैं।
स्मोक्ड ईल को शुरुआत में तेज आंच पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, फिर कम तापमान पर जब यह सख्त हो जाता है। इसका मतलब है कि आपको लकड़ी के चिप्स की एक उदार मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
मेरा सुझाव है टुकड़ों पर लकड़ी के चिप्स इस मामले में क्योंकि वे उतना धूम्रपान नहीं करते।
ईल का एक अलग स्वाद होता है और उदाहरण के लिए, आप केवल मेसकाइट जैसी मजबूत लकड़ी के साथ इस स्वाद को प्रबल नहीं करना चाहते हैं।
आप क्लासिक स्मोकी सुगंध के लिए मेसकाइट और हिकॉरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस सुखद मिठास के लिए उन्हें थोड़े से फलों की लकड़ी के साथ मिला सकते हैं।
तो, आप शायद सोच रहे हैं कि ये स्वाद अच्छा क्यों काम करते हैं?
खैर, ये लकड़ियाँ विशेष हैं क्योंकि वे तैलीय ईल के टुकड़ों के पूरक हैं और खराब स्वाद नहीं देते हैं। इसके बजाय, जब आप मछली का स्वाद लेते हैं, तो आप नाजुक फल सुगंध महसूस करेंगे।
अधिक सुनहरी लकड़ी बनाम खाद्य संयोजनों के लिए मेरा पूरा और अंतिम धूम्रपान लकड़ी चार्ट देखें
इसलिए, ईल धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त लकड़ी की एक सूची यहां दी गई है:
पितृपादप
यह सभी प्रकार के समुद्री भोजन को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी में से एक है और जब आप इसे स्मोक्ड ईल के लिए उपयोग करते हैं तो इसका स्वाद अद्भुत होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी एक स्वाद प्रोफ़ाइल है जो फलों की लकड़ी के समान है लेकिन यह बहुत ही नाजुक और हल्की मिठास देती है।
Apple
यह फलदार लकड़ी मांस को हल्का स्वाद देती है जो थोड़ा मीठा होता है और चूंकि यह अधिक शक्तिशाली नहीं है, यह मछली की मछली के स्वाद को आने देता है।
खुबानी
खुबानी के धुएं की लकड़ी का स्वाद सेब और नाशपाती से भी मीठा होता है और ईल को बहुत ही सुखद, हल्की मिठास देता है।
चेरी
यह लकड़ी बेहद बहुमुखी है और सभी मीट के लिए काम करती है इसलिए यह ईल के लिए भी एक अच्छी जोड़ी है। इसमें फल का स्वाद अधिक मजबूत होता है और मांस को लाल रंग देता है। यह तब तक मीठा और स्वादिष्ट होता है जब तक आप इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करते हैं।
मेपल
इसमें हल्के और सूक्ष्म धुएं का स्वाद होता है जो ईल के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह फ्रूटवुड के समान है और मीठा भी।
Mesquite
यद्यपि इसे एक मजबूत दृढ़ लकड़ी माना जाता है, जब इसका उपयोग ईल के साथ किया जाता है, तो मेसकाइट एक नाजुक और हल्का धुआं प्रदान करता है। इसमें मिट्टी का स्वाद भी होता है और जब इसे हल्की लकड़ी जैसे एल्डर या सेब के साथ मिलाया जाता है तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
बलूत
यह लकड़ी ईल और मिट्टी का स्वाद देती है जो फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत होती है, लेकिन हिकॉरी और मेस्काइट जैसे अन्य की तुलना में हल्की होती है। ओक के साथ, आप अपने मांस में पारंपरिक स्मोकी स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं।
नाशपाती
इस प्रकार की लकड़ी अन्य फलों की लकड़ी की तरह होती है और समुद्री भोजन को एक अच्छा मीठा स्वाद देती है लेकिन यह अभी भी नाजुक और हल्का है।
एक प्रकार का अखरोट
यह एक नाजुक लकड़ी है लेकिन यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो यह थोड़ा तीखा स्वाद देती है। स्मोक्ड ईल के लिए हल्के फलों की लकड़ी के साथ अखरोट, मिट्टी का स्वाद भी अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
बेर
यह फलदार लकड़ी ईल को बिना जले हुए एक बहुत अच्छा स्मोकी रंग देती है। इसका स्वाद सेब और खुबानी की तरह ही मीठा, हल्का होता है।
सिल्वर बर्च
बिर्चवुड का धुआं मेपल के समान है, और यह ईल के लिए बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है। यह मांस को एक मीठी स्मोकीनेस प्रदान करेगा।
व्हिस्की बैरल चिप्स
यदि आप एक बहुत ही अनोखे स्मोक फ्लेवर प्रोफाइल को आज़माना चाहते हैं, तो मैं पुराने व्हिस्की बैरल से बने लकड़ी के चिप्स की सलाह देता हूँ। यह लकड़ी ईल को एक सुगंधित लेकिन नाजुक व्हिस्की स्मोकी स्वाद देती है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा और थोड़ा खट्टा होता है।
कुछ लोग ओक चिप्स की तरह बहुत ही क्लासिक स्मोकी फ्लेवर का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसका एक मजबूत, अलग स्वाद है, लेकिन भले ही यह एक तीव्र दृढ़ लकड़ी है, यह वास्तव में ईल मांस पर हावी नहीं होगा।
ऊपर सूचीबद्ध सभी लकड़ियाँ ईल धूम्रपान करने के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं लेकिन रहस्य एक हल्का धुआँ पैदा करना है और एक बार में बहुत सारे लकड़ी के चिप्स का उपयोग नहीं करना है। मैंने समझाया यहां धूम्रपान के लिए वुडचिप्स का उपयोग करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें.
मनुका लकड़ी और चूरा
क्या आप जानते हैं कि न्यूजीलैंड में जब वे पारंपरिक माओरी विधियों का उपयोग करके ईल धूम्रपान करते हैं तो वे मनुका की लकड़ी का उपयोग करते हैं? बहुत समय पहले मनुका वहां सबसे लोकप्रिय धूम्रपान लकड़ी थी, इसलिए यह स्मोक्ड ईल व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
यह वास्तव में एक गहरी, मजबूत स्वाद वाली विशेष लकड़ी है। यह भारी धुआं पैदा करता है जो मीठा होता है। ईल सहित समुद्री भोजन के साथ व्यापक स्वाद सबसे अच्छा काम करता है।
फिर, वे धूम्रपान के समय के अंत में थोड़ा सा मनुका चूरा भी मिलाते हैं।
यह मनुका चूरा ईल में एक भूरा रंग जोड़ देगा। यह मांस को भूरे रंग की चमक और बनावट देता है।
मनुका को ईल के लिए एक पेटू और प्रीमियम धुएं की लकड़ी माना जाता है, लेकिन यह संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में महंगी और कठिन है। यही कारण है कि मैंने इसे आधिकारिक सूची में नहीं जोड़ा।
लेकिन, अगर आपको कभी मनुका की लकड़ी के बैग पर हाथ रखने का मौका मिले, तो इसे न छोड़ें क्योंकि ईल इस दुनिया से बाहर स्वाद लेगी।
मनुका धूम्रपान के लिए मजबूत महोगनी लकड़ी के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है
आपको कब तक ईल धूम्रपान करने की आवश्यकता है?
ईल के पास कम से मध्यम धूम्रपान का समय लगभग 2 से 4 घंटे 140°F (60°C) या अधिक पर होता है।
पेट की गुहा को बंद होने से रोकने के लिए ईल को शुरुआत में उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। फिर, लगभग एक घंटे के बाद, जब मछली सख्त हो जाती है, तो आप तापमान कम कर सकते हैं।
नुस्खा के आधार पर, आप या तो कर सकते हैं ठंडी धूम्रपान विधि का प्रयोग करें या गर्म धूम्रपान विधि।
हालांकि कोल्ड स्मोकिंग रेसिपी के लिए, आपको लगभग 24 घंटों के लिए ईल को धूम्रपान करने की ज़रूरत है, इसलिए आपको बहुत सारे फ्लेवर्ड वुड चिप्स या चंक्स की आवश्यकता होगी।
दोनों तरीकों से स्वादिष्ट ईल के टुकड़े और फ़िले आप टोस्ट पर ले सकते हैं, एक अच्छे मैकेरल विकल्प के रूप में, या सलाद और आलू के साथ मुख्य पकवान के रूप में।
ईल धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
धूम्रपान के लिए आपको कभी भी सॉफ्टवुड का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। धूम्रपान भोजन के लिए कॉनिफ़र सुरक्षित और उपयुक्त नहीं हैं।
इन वृक्ष प्रजातियों में उच्च स्तर का सैप और टेरपेन होता है। यह धुएं को एक बहुत ही अजीब और अप्रिय स्वाद देता है जिसे आप निश्चित रूप से नहीं खाना चाहते हैं।
लेकिन, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जलने पर रस और राल जहरीले होते हैं और यदि आप इन लकड़ियों का उपयोग धूम्रपान के लिए करते हैं तो वे आपको बीमार कर देंगे।
ये ऐसी लकड़ियाँ हैं जिनका उपयोग आपको कभी भी ईल या किसी भी भोजन को धूम्रपान करने के लिए नहीं करना चाहिए:
- सजाना
- लाल लकड़ी
- गूलर
- देवदार
- सरू
- एल्म
- देवदार
- देवदार
- युकलिप्टुस
- मिठाई (लिक्विडंबर)
बस एक साइड नोट, देवदार के तख्तों का उपयोग सामन को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है लेकिन धुएं की लकड़ी के लिए नहीं जलाया जाता है। इसके अलावा, देवदार की लकड़ी को कम से कम एक घंटे पहले पानी में भिगो देना चाहिए ताकि यह बहुत ज्यादा धूम्रपान न करे।
एक और युक्ति यह है कि ईल धूम्रपान करते समय किसी भी साइट्रस लकड़ी से हर कीमत पर बचें क्योंकि यह एक बहुत ही अप्रिय और कड़वा स्वाद देता है जो ईल के स्वादिष्ट स्वाद को नष्ट कर देता है।
ईल मांस है क्रेफ़िश के समान और तैलीय लेकिन नींबू या अन्य खट्टे लकड़ी आपके स्मोक्ड ईल को बर्बाद कर देंगे!
Takeaway
स्मोक्ड मछली, विशेष रूप से स्मोक्ड ईल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन, अगर आप गलत लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो यह खराब, कड़वा स्वाद देती है।
इस कारण से, जब फ्रूटवुड, एल्डर वुड, या अन्य हल्के दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। गर्म धूम्रपान इस प्रकार की मछली। आप स्वादिष्ट सेब, बेर, और चेरी की लकड़ी, या खुबानी जैसी मीठी लकड़ी के साथ कभी गलत नहीं हो सकते।
यदि आप कुछ मजबूत चाहते हैं, तो मेसकाइट या हिकॉरी के थोडे से संकोच न करें। और हां, यदि आप इसे पा सकते हैं, तो मनुका का प्रयास करें।
अब यह आप पर निर्भर है कि आप ईल खरीदें या पकड़ें और फिर पेट काट लें। उसके बाद, आप लगभग 2 या 3 घंटे तक धूम्रपान कर सकते हैं और अद्भुत स्मोक्ड ईल फ़िललेट्स परोस सकते हैं।
आगे पढ़िए: लेक ट्राउट धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी (6 शीर्ष विकल्प और 2 वास्तव में बचने के लिए)
