If धूम्रपान मुर्गी पालन आपकी चीज है, आपको धूम्रपान करने की कोशिश करनी चाहिए हंस.
चाहे आपके पास कुछ जंगली हंस स्तन हों या आप घरेलू हंस स्तन का स्वाद पसंद करते हों, आप इस मांस के स्मोक्ड स्वाद से प्रसन्न होंगे।
वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट मांस में से एक स्मोक्ड गूज ब्रेस्ट है - इसमें थोड़ा मोटापन होता है जो इसे कोमल और रसदार बनाता है, और यह चिकन या टर्की का एक बढ़िया विकल्प है। सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड हंस के लिए लकड़ी के चिप्स के साथ ठंडा धुआं।
अब जब आप हंस के मांस को धूम्रपान करने के बारे में उत्सुक हैं, तो आप शायद सोच रहे हैं कि कौन सी लकड़ी सबसे अच्छा काम करती है?
हंस धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी बीच, बर्चवुड, एल्डर, ओक, या सेब या चेरी जैसे हल्के फलों की लकड़ी है। यदि आप हंस को झटकेदार बनाना चाहते हैं, तो सेब और चेरी जैसे फलों की लकड़ी धूम्रपान करने वाली लकड़ी हैं। इस प्रकार के पोल्ट्री के लिए धूम्रपान की लकड़ी को मिलाने और एक सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध बनाने से डरो मत!
ज्यादातर लोग पोल्ट्री के लिए हल्की धुएँ के रंग की सुगंध पसंद करते हैं और इसीलिए स्मोक्ड गूज के लिए हल्के धुएँ की लकड़ी, फलों की लकड़ी और लकड़ी के मिश्रण सबसे अच्छे होते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्मोक्ड गूज मीट और जर्की के लिए बेस्ट वुड्स
धूम्रपान के लिए सबसे अधिक मांग वाले गीज़ में से एक कैनेडियन गीज़ है, जो अपने बोल्ड, डार्क मीट जैसे स्वाद के कारण है।
लेकिन, सबसे लोकप्रिय स्मोक्ड हंस व्यावसायिक रूप से खेती की जाने वाली गीज़ है जो आपको विशेष दुकानों या कसाई की दुकानों पर मिल सकती है।
कुछ लोग पूरे पक्षी को धूम्रपान करना पसंद करते हैं जबकि कुछ स्मोक्ड गूज ब्रेस्ट का स्वाद अधिक पसंद करते हैं।
झटकेदार भी एक बढ़िया विकल्प है और अच्छी खबर यह है कि सही लकड़ी के स्वाद के साथ करना आसान है।
जब सही ढंग से धूम्रपान किया जाता है, तो हंस के मांस का स्वाद प्राइम रिब के स्वाद के साथ नियमित पोल्ट्री के संयोजन जैसा होता है।
लेकिन, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड हंस के लिए रहस्य यह है कि इसे तब तक पकाना है जब तक कि आंतरिक तापमान 145 - 190 डिग्री अधिकतम तक न पहुंच जाए और पक्षी को ओवरकुक न करें।
फिर, एक अन्य महत्वपूर्ण कारक वह लकड़ी है जिसे आप अपने स्मोक्ड मांस के लिए चुनते हैं। यहां सबसे अच्छे विकल्प दिए गए हैं जो अच्छी तरह से जुड़ते हैं और सबसे अच्छा स्वाद देते हैं।
धूम्रपान के लिए लकड़ी की आपकी पसंद आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगी, लेकिन लकड़ी के मिश्रण अच्छी तरह से काम करते हैं और चेरी जैसे फलों की लकड़ी आदर्श हैं यदि आप एक हल्का, मीठा और फलयुक्त धूम्रपान प्रोफ़ाइल चाहते हैं, लेकिन मांस की त्वचा में उस भव्य महोगनी रंग को भी जोड़ना चाहते हैं .
Apple
- तीव्रता: नरम
- जायके: मीठा, फल, नाजुक
सेब की तुलना में लकड़ी को अधिक बहुमुखी खोजना कठिन है। इसमें न केवल एक मीठा और फल स्वाद होता है जो अधिकांश मीट को पूरक करता है, बल्कि यह इतना सूक्ष्म भी है कि हंस के असली स्वाद शो को चुरा लेने की अनुमति देता है।
ऐप्पलवुड आपके मांस में एक मीठा और फल स्वाद जोड़ता है और यह ओक, हिकॉरी और पेकान जैसे मजबूत स्वाद वाली स्मोकी लकड़ी के मिश्रण के लिए एकदम सही हल्का लकड़ी है।
यदि आप अपने मांस को मीठे और फलदार पक्ष पर अधिक पसंद करते हैं, तो मैं हंस के स्वाद को मीठा बनाने के लिए सेब और चेरी की लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों को एक साथ मिलाने की सलाह देता हूं।
बस पेशेवर धूम्रपान करने वालों से पूछें और बहुमत आपको स्मोक्ड हंस और जंगली हंस धूम्रपान करने वाले व्यंजनों के लिए सेब का उपयोग करने के लिए कहेंगे।
ऐसा इसलिए है क्योंकि आप इस फ्रूटवुड के साथ गलत नहीं कर सकते क्योंकि यह मांस के प्राकृतिक स्वाद पर हावी नहीं होता है और यह किसी भी मजबूत दृढ़ लकड़ी को हल्का और मीठा बना सकता है।
RSI मिस्टर बार-बीक्यू वुड स्मोकर चिप्स महान हैं जब आप सभी प्रकार के पक्षियों को धूम्रपान करना चाहते हैं इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास उन्हें हाथ में है।
यहाँ पर एक पूर्ण गाइड है आप धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स का उपयोग कैसे करते हैं
चेरी
- तीव्रता: नरम
- जायके: फल, मीठा, सूक्ष्म धुंधलापन
मुर्गी और हंस के लिए सबसे लोकप्रिय धूम्रपान जंगल में से एक के रूप में, चेरी एक नाजुक फल की लकड़ी है जो एक सूक्ष्म लेकिन ध्यान देने योग्य स्वाद और स्मोक्ड हंस स्तन के लिए अच्छा लाल-भूरा रंग जोड़ती है।
जलती हुई चेरी लकड़ी के चिप्स या छर्रों से महोगनी रंग की त्वचा स्मोक्ड हंस स्तनों और पूरे हंस दोनों के लिए बहुत मांग की जाती है।
जब स्तनों पर त्वचा का रंग गहरा होता है, तो यह धूम्रपान करने वाले पक्षी को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
चेरी एक बहुमुखी फल की लकड़ी है जो लगभग किसी भी प्रकार के स्मोक्ड मांस के लिए उपयुक्त है। चूंकि स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा और फल है, यह मांस के लिए अधिक शक्तिशाली नहीं है और आप हंस के विशिष्ट स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।
अद्वितीय धुएँ के स्वाद वाले प्रोफाइल बनाने के लिए चेरी की लकड़ी सबसे अच्छी मिक्सिंग वुड्स में से एक है। यदि आप मिट्टी के स्वाद वाले स्मोक्ड हंस चाहते हैं तो चेरी को कुछ ओक, मेसकाइट, या हिकॉरी लकड़ी के चिप्स के साथ मिलाएं।
चेरी की लकड़ी सस्ती है और आप प्राप्त कर सकते हैं ओक्लाहोमा जो की चेरी वुड स्मोकर चिप्स अमेज़न पर.
Beechwood
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: थोड़ा मीठा, थोड़ा धुएँ के रंग का
बीच में एक सुखद लेकिन हल्का स्वाद होता है और यह मछली और मुर्गी जैसे नाजुक मांस के लिए सबसे अच्छी सूक्ष्म धूम्रपान लकड़ी में से एक है।
इस दृढ़ लकड़ी में हल्का धूम्रपान प्रोफ़ाइल होता है और यह अपने आप या सेब, चेरी, पेकान, या मेपल के साथ मिश्रित लकड़ी के रूप में अच्छी तरह से काम करता है।
जब आप स्मोक्ड हंस बनाते हैं बीचवुड चिप्स के साथ, आप एक हल्की अखरोट की सुगंध का स्वाद लेंगे, लेकिन फिर भी उसमें वैसा ही धुंआ होगा जैसा कि एल्डर या ओक के साथ होता है।
स्वाद के संदर्भ में, लोग इसे हिकॉरी के बेकनी फ्लेवर और लाइटर एल्डर वुड के बीच आधे रास्ते के रूप में वर्णित करते हैं।
आम तौर पर, यूरोप में पारंपरिक स्मोक्ड मांस व्यंजनों जैसे हैम और सॉसेज के लिए धूम्रपान लकड़ी के रूप में बीच का अधिक उपयोग किया जाता है लेकिन यह हंस स्तन और झटकेदार धूम्रपान करने के लिए अच्छा काम करता है।
ऑल्डर की लकड़ी
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: तटस्थ, थोड़ा मीठा, थोड़ा मांसल और मिट्टी वाला
आप पहले से ही जानते होंगे कि सभी प्रकार के मांस, विशेष रूप से मुर्गी पालन के लिए एल्डर एक लोकप्रिय लकड़ी है। जबकि यह हल्के चिकन मांस के लिए बहुत अच्छा है, यह गीज़ जैसे अधिक स्वादिष्ट पक्षियों के लिए भी अनुशंसित है।
एक सूक्ष्म और नाजुक लकड़ी के धुएं के प्रोफाइल के साथ एल्डर की लकड़ी वास्तव में काफी हल्की होती है। इसमें थोड़ा सा तटस्थ स्वाद होता है जो इसे इतने सारे खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
स्वाद के संदर्भ में, आप देखेंगे कि यह मांस को हल्की मिठास देता है, लेकिन यह कुछ फलों की तरह तीखा नहीं है।
मिठास का संतुलित स्वाद थोड़ी मांसल मिट्टी के साथ मिश्रित होता है, यह हंस को इतना मजबूत बनाता है कि बीबीक्यू धूम्रपान स्वाद के बाद, लेकिन यह इसे प्रबल नहीं करता है।
सेब और चेरी के साथ एल्डर भी एक अच्छी सम्मिश्रण लकड़ी है क्योंकि यह मिठास को थोड़ा अधिक मिट्टी का बना देता है और मजबूत लकड़ी के स्वाद के बिना मजबूत होता है।
धूम्रपान करने वालों के साथ भरें स्मोकहाउस एल्डर वुड चिप्स जब आप गूस ब्रेस्ट पकाने की तैयारी कर रहे हों।
बलूत
- तीव्रता: मध्यम
- जायके: पारंपरिक धुएँ के रंग का, मिट्टी वाला
ओक और विशेष रूप से लाल ओक सबसे लोकप्रिय पारंपरिक स्मोकी बारबेक्यू वुड्स में से एक है क्योंकि यह उस मिट्टी, दिलकश धुएं का स्वाद देता है।
चूंकि हंस का स्वाद थोड़ा मांसल होता है, ओक की मजबूत मिट्टी वास्तव में स्मोक्ड हंस को सुपर स्वादिष्ट बनाती है।
ओक सेब, चेरी, आड़ू, या नाशपाती की लकड़ी जैसे फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत है, लेकिन यह अभी भी मेसकाइट या हिकॉरी जितना तीव्र नहीं है।
यह पक्षी पर हावी हुए बिना धुएँ की सही मात्रा देता है।
ओकवुड स्मोक्ड गूज ब्रेस्ट पकाने के लिए आदर्श है। ओक के साथ धूम्रपान करते समय, तापमान थोड़ा बढ़ जाता है और यह वसायुक्त हंस स्तन को एक अच्छा बेर और रसीला बनावट बनाता है।
ओक चिप्स या चंक्स से धुएँ के रंग की सुगंध के साथ, पकवान का स्वाद अद्भुत होता है।
मांस को कुछ सूक्ष्म मिठास प्रदान करने के लिए आप किसी भी फल की लकड़ी के साथ ओक को मिला सकते हैं।
चेरी की तरह, ओक भी स्मोक्ड हंस की त्वचा को एक अच्छा भूरा और महोगनी रंग देता है।
आप का 2 पौंड का बैग प्राप्त कर सकते हैं कैमरून के ओक धूम्रपान करने वाले चिप्स अमेज़न पर.
पेकान की लकड़ी
- तीव्रता: नरम
- जायके: मीठा, अखरोट जैसा, थोड़ा सा बेकन जैसा हिकॉरी
चूंकि पेकान का पेड़ हिकॉरी परिवार का हिस्सा है, इसलिए धुएं के प्रोफाइल थोड़े समान हैं।
लकड़ी लंबे और धीमे धूम्रपान के लिए आदर्श है लेकिन यह गीज़ के लिए भी काम करती है। यह ठंडा जलता है लेकिन मुर्गी को हल्का हिकॉरी जैसा स्वाद देता है।
पेकान हल्के, नाजुक लेकिन सुगंधित स्वाद के साथ हंस प्रदान करता है। इसमें पौष्टिकता और हल्की मिठास का संकेत है। यह हिकॉरी या मेसकाइट के रूप में एक स्मोकी सुगंध के साथ भोजन पर हावी नहीं होने वाला है, लेकिन यह सेब से अधिक मजबूत है।
पेकान के साथ धूम्रपान करने का रहस्य हालांकि कम लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना है या फिर यह मांस दे सकता है, विशेष रूप से हंस स्तनों की तरह निविदा कटौती थोड़ा तीखा स्वाद।
पेकान लकड़ी के चिप्स संयुक्त राज्य भर में बहुत लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
मेपल
- तीव्रता: नरम
- जायके: हल्का धुएँ के रंग का, थोड़ा मीठा
स्मोक्ड पोल्ट्री के लिए मेपल शानदार है और स्मोक्ड हंस के लिए एक बढ़िया हल्की लकड़ी है। कुछ लोग कहते हैं कि यह थोड़ा बहुत मधुर है लेकिन आप निश्चित रूप से धूम्रपान प्रोफ़ाइल का स्वाद ले सकते हैं।
यह लकड़ी धुएँ के रंग की तुलना में मीठी तरफ अधिक है, लेकिन यह अभी भी हंस स्तन के लिए एकदम सही है क्योंकि यह नाजुक सफेद मांस पर हावी नहीं होती है।
यदि आप अपने मांस को बहुत धुएँ के रंग का और मिट्टी जैसा पसंद करते हैं, तो आप मेपल को मेसकाइट या ओक के साथ मिश्रित लकड़ी के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, यदि आप एक मीठा, मधुर स्वाद चाहते हैं, तो मैं इसे कुछ सेब या चेरी की लकड़ी के साथ मिलाने की सलाह देता हूं।
चूंकि मेपल सभी पक्षियों और हैम के लिए एक अच्छी लकड़ी है, यह तब भी काम करता है जब आप एक स्वादिष्ट लेकिन सूक्ष्म रूप से धुएँ के रंग का हंस झटकेदार खाना बनाना चाहते हैं।
की कोशिश पश्चिमी प्रीमियम BBQ उत्पाद मेपल BBQ धूम्रपान चिप्स।
मेसकाइट की लकड़ी
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: मिट्टीयुक्त, तीव्र धुएँ के रंग का, बोल्ड
यदि आप हंस के स्तनों को धूम्रपान करना चाहते हैं या झटकेदार बनाना चाहते हैं और मजबूत स्मोकी स्वाद पसंद करते हैं, तो मेसकाइट लकड़ी के चिप्स आदर्श हैं। मेसकाइट के धुएं में एक विशिष्ट शक्तिशाली मिट्टी का स्वाद होता है।
मेसकाइट लकड़ी के चिप्स की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो हल्के मांस के साथ तीव्र लकड़ी के धुएं की सुगंध पसंद करते हैं। चूंकि हंस एक वसायुक्त मांस है, इस उदाहरण में हल्की मुर्गी और मजबूत लकड़ी का संयोजन अच्छा काम करता है।
जब आप हंस झटकेदार खाना बना रहे हों तो मैं अत्यधिक मेसकाइट की कोशिश करने की सलाह देता हूं।
आप गूस ब्रेस्ट के लिए नमकीन या मैरिनेड बनाएं और उसमें ब्राउन शुगर और काली मिर्च, थोड़ा लहसुन पाउडर और यहां तक कि मसाले भी मिलाएं। जुनिपर जामुन या मिर्च के गुच्छे।
लेकिन, तथ्य यह है कि आप ब्राउन शुगर जोड़ रहे हैं, मांस में यह नाजुक मिठास जोड़ता है। इसलिए, लकड़ी की मजबूत मिट्टी के साथ मिश्रित मीठी धुएँ के रंग की चीनी सुगंध एक स्वादिष्ट कॉम्बो है।
आप इस लकड़ी की तीव्रता को कम करने के लिए फ्रूटवुड से लकड़ी के चिप्स जोड़ सकते हैं।
कैमरून के मेसकाइट लकड़ी के चिप्स बहुत अच्छी तरह से जलते हैं और बहुत सस्ती हैं।
अन्य लकड़ियाँ जिनका उपयोग आप हंस धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं
और भी बहुत सारी लकड़ियाँ हैं जिनका उपयोग आप हंस को धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं। हालाँकि, जिन्हें मैंने ऊपर सूचीबद्ध किया है, वे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं।
यहां कुछ उल्लेखनीय किस्में दी गई हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं:
- शहतूत: यह फ्रूटवुड भोजन को हल्का धुएँ का स्वाद देता है एक फलदार, मीठे और चटपटे स्वाद के साथ।
- बादाम: अगर आपको अखरोट के धुएँ का स्वाद पसंद है तो इस हल्की लकड़ी को आज़माएँ
- खट्टे पेड़ जैसे नींबू, संतरा और अंगूर मुर्गी पालन के लिए अच्छे होते हैं। वे हंस के स्तनों को एक फल, सूक्ष्म रूप से धुएँ के रंग का और तीखा स्वाद देते हैं।
- Hickory: यह मजबूत लकड़ी है और मांस को तीव्र बेकन, मिट्टी और धुएँ के रंग की सुगंध देती है जो अधिकांश लोगों के लिए बहुत अधिक शक्तिशाली हो सकती है। लेकिन, अगर आपको मजबूत बीबीक्यू पसंद है, तो आप इसे हंस के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
हंस धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
धुएँ की लकड़ी के साथ अंगूठे का नियम यह है कि आपको कभी भी सॉफ्टवुड जैसे शंकुधारी और राल वाले पेड़ और बहुत सारे रस जैसे देवदार, देवदार, देवदार, स्प्रूस, सरू आदि का उपयोग नहीं करना चाहिए।
जब धूम्रपान के लिए जलाया जाता है, तो ये लकड़ियाँ लकड़ी का जहरीला धुआँ पैदा करती हैं जो निगलने पर आपको बीमार कर सकती हैं।
अगला, हरी लकड़ी का उपयोग करने से बचें जिसे सीज नहीं किया गया है क्योंकि न केवल यह ठीक से नहीं जलेगा बल्कि यह मांस को कड़वा और स्पष्ट रूप से स्वाद देता है, यह भयानक है!
उपचारित लकड़ी और लकड़ी का भी उपयोग न करें, आजमाई हुई और परखी हुई धूम्रपान लकड़ियों से चिपके रहें। उपचारित लकड़ी पर रसायन आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और आपको बीमार करते हैं।
जब विशेष रूप से हंस की बात आती है, तो आपको मेसकाइट, ओक और अखरोट जैसे दृढ़ लकड़ी के संयोजन का एक साथ उपयोग करने से बचना चाहिए। ये बहुत तीव्र होते हैं और नाजुक हंस मांस पर हावी हो जाएंगे।
लेकिन अलग-अलग, वे काम कर सकते हैं, और हल्के फलों के साथ संयुक्त होने पर वे स्वादिष्ट होते हैं।
से बचें कॉटनवुड की तरह लकड़ियाँ जो हंस के लिए बहुत हल्का है और हिकॉरी के साथ मिश्रित होने पर भी, स्वाद के लिहाज से ज्यादा नहीं जोड़ता है।
इसके अलावा, छोड़ें चोकरी भले ही आप इसे अपने क्षेत्र में पाएं क्योंकि यह सबसे कड़वा धुआं देता है।
हंस धूम्रपान करने के लिए आपको कितने समय की आवश्यकता है?
यह निर्भर करता है कि आप सिर्फ हंस स्तन या पूरे पक्षी को धूम्रपान कर रहे हैं और क्या यह घरेलू खेत में पैदा हुआ हंस या जंगली हंस है।
लेकिन लक्ष्य हंस को पछाड़ना नहीं है, इसलिए इसे 145 - 190 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।
आम तौर पर, गूज ब्रेस्ट को अप्रत्यक्ष तरीके से धूम्रपान करने में 1 घंटा लगता है या आपके धूम्रपान करने वाले में 2 - 2.5 घंटे का समय लगता है।
चूँकि गूज ब्रेस्ट के ऊपर के हिस्से में चर्बी होती है, इसलिए इसे इस तरह रखें कि सारी चर्बी नीचे टपक जाए और आपका मांस रसदार और नम रहे।
जब आप खेतों से व्यावसायिक रूप से उगाए गए गीज़ खरीदते हैं, तो ये आमतौर पर वसा में बहुत अधिक होते हैं। इसे धूम्रपान करने के लिए निम्न और धीमी विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
इसलिए, यदि आप पूरे हंस को पका रहे हैं, तो आप उस सुंदर सांवली त्वचा को चाहते हैं, और इसमें प्रति पाउंड लगभग 30 मिनट लगते हैं।
4-225 एफ के उच्च तापमान पर धूम्रपान करने के लिए जंगली हंस स्तन या पूरे कनाडा के हंस को धूम्रपान करने में लगभग 300 घंटे लगते हैं।
गूज जर्की के लिए, जुनिपर बेरीज, ब्राउन शुगर, सोया सॉस और कोषेर नमक के साथ रात भर गूज मीट को नमकीन करें। मांस को नम रखने के लिए सूखी पॅट करें लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
फिर, 3 डिग्री पर इलेक्ट्रिक, चारकोल, गैस या पेलेट स्मोकर में लगभग 180 घंटे तक धूम्रपान करें।
Takeaway
जब आप मुर्गी जैसे गीज़ धूम्रपान करते हैं तो आप क्लासिक माइल्ड वुड्स का उपयोग करने में गलत नहीं हो सकते।
सेब और चेरी या दोनों का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से काम करेगा क्योंकि वे बहुत नाजुक मिठास के साथ हंस की समृद्ध बीफ जैसी सुगंध का संचार करते हैं।
लेकिन, यदि आप दक्षिणी-शैली या टेक्सास-शैली के बारबेक्यू के प्रशंसक हैं, तो ओक, मेपल, एल्डर, हिकॉरी, या यहां तक कि मेस्काइट का उपयोग एक गहरी, बोल्ड, धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त करने के लिए करें, जो खाने वालों के सबसे अच्छे लोगों को भी प्रभावित करने के लिए निश्चित है।
बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपका परिवार हंस का स्वाद लेना शुरू न कर दे - वे आपसे इस मांस को अधिक बार धूम्रपान करने के लिए कहेंगे!
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