भुनी हुई मछली स्वास्थ्यप्रद में से एक है स्मोक्ड खाने के लिए खाद्य पदार्थ।
हेडेक कॉड परिवार की एक स्वादिष्ट खारे पानी की मछली है और इसमें कोमल सफेद मांस होता है जो धूम्रपान करने पर अद्भुत होता है।
स्कॉटलैंड और यूके के अन्य हिस्सों में, आप शायद कोल्ड-स्मोक्ड हैडॉक को फिनन हैडी के नाम से जानते हैं। यदि आप धूम्रपान मछली में हैं, तो आप हैडॉक - पूरे या फ़िललेट्स को छोड़ नहीं सकते।
स्मोक्ड हैडॉक फ़िललेट्स का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब हल्के-स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स के साथ धूम्रपान किया जाता है जो प्राकृतिक मछली के स्वाद को प्रबल नहीं करते हैं। एल्डर, सेब, मेपल, पेकान, और चेरी जैसी हल्की लकड़ी में थोड़ा मीठा स्मोकी स्वाद होता है जो इस मछली को स्वादिष्ट बनाता है।
चूंकि अधिकांश मछलियों का स्वाद नाजुक होता है, इसलिए धूम्रपान करने वालों में आपको एक मजबूत धूम्रपान लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। लक्ष्य एक सुखद धुएँ के रंग का BBQ स्वाद जोड़ना है, न कि मछली के स्वाद पर हावी होना।
मैं हैडॉक धूम्रपान करते समय उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी साझा कर रहा हूं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या हैडॉक धूम्रपान के लिए अच्छा है?
हैडॉक हमेशा हल्के फलों की लकड़ी या अन्य हल्के धुएँ के रंग की लकड़ी के साथ गर्म धूम्रपान या ठंडा धूम्रपान किया गया है, सामन की तरह, ट्राउट, और स्टर्जन।
अपने रिश्तेदार कॉड के समान, हैडॉक एक लुप्तप्राय बड़ी मछली है।
मैं उजागर त्वचा के साथ छोटे पट्टिकाओं के साथ काम करना पसंद करता हूं। कुछ लोग पूरी मछली को धूम्रपान करना पसंद करते हैं, लेकिन आप कैसे भी धूम्रपान करते हैं, हैडॉक फ़िललेट्स एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
हैडॉक में तेल की मात्रा अच्छी होती है और धूम्रपान करने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। मांस की बनावट अर्ध-दृढ़ और कोमल होती है।
यह एक दुबली सफेद मांस वाली मछली है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और यह हल्का होता है इसलिए स्वाद बहुत गड़बड़ नहीं होता है। यहां तक कि बच्चों को भी स्वाद पसंद है क्योंकि यह एंकोवी या मैकेरल के रूप में लगभग "गड़बड़" नहीं है, उदाहरण के लिए।
क्या आपको धूम्रपान करने से पहले हैडॉक को नमकीन और ठीक करने की आवश्यकता है?
आमतौर पर, हैडॉक है धूम्रपान से पहले ठीक. धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान हालांकि आप सुगंधित लकड़ियों का उपयोग उस स्वादिष्ट धुएँ के रंग को देने के लिए करते हैं।
फिर, हैडॉक फ़िललेट्स को खारे पानी के घोल में डाला जाता है जो इसे एक अलग स्वाद देता है। लकड़ी के धुएं के स्वाद के साथ अच्छी तरह से नमकीन जोड़े।
एक बड़े कटोरे में पानी, चीनी, नमक और कुछ बेलसमिक सिरका मिलाकर गीला नमकीन बनाया जाता है।
सूखी नमकीन के लिए, एक सुखद स्वाद बनाने के लिए जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन जैसे मसालों का उपयोग करें।
मैं उपयोग करने की सलाह देता हूं लकड़ी के टुकड़ों के विपरीत लकड़ी के चिप्स मछली धूम्रपान करते समय क्योंकि ये गाढ़ा और भारी धुआँ नहीं बनाते हैं।
यह भी पढ़ें: क्या आप लकड़ी के चिप्स का पुन: उपयोग कर सकते हैं? यहाँ क्यों बेहतर नहीं है
हैडॉक धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
आप इस प्रकार की मछलियों के लिए विभिन्न प्रकार की धूम्रपान लकड़ियों का उपयोग कर सकते हैं।
आम तौर पर, आप उपयोग कर सकते हैं कोई भी लकड़ी जो आप अन्य मछलियों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग करते हैं जैसे सामन, ट्राउट, टूना, आदि।
लेकिन, कुछ लकड़ियाँ हैं जो अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं और हैडॉक के सफेद मांस के पूरक हैं और मैं उन्हें यहाँ आपके साथ साझा कर रहा हूँ।
मछली को धूम्रपान करने के लिए आपको कितनी लकड़ी चाहिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना स्वाद चाहिए।
पितृपादप
- हल्के धुएं का स्वाद
- थोड़ा मीठा और मिट्टी वाला
यदि आप स्मोक्ड मछली के लिए एक सार्वभौमिक लकड़ी की तलाश कर रहे हैं, तो मैं एल्डर की सलाह देता हूं - इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की मछली या समुद्री भोजन को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है।
इसलिए, यह अच्छी तरह से काम करता है और हल्के धुएं के स्वाद के साथ हैडॉक प्रदान करता है। मिट्टी की सुगंध के साथ समग्र स्वाद थोड़ा मीठा होता है। कुछ इसे थोड़ा मांसल भी कह सकते हैं, लेकिन यह बहुत सूक्ष्म है इसलिए यह मछली के स्वाद को बर्बाद नहीं करता है।
यह लकड़ी हैडॉक के प्राकृतिक स्वादों को पछाड़ नहीं पाती है, इसलिए आप स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली के साथ समाप्त होते हैं।
आप बादाम की लकड़ी को सेब जैसे हल्के फलों की लकड़ी के साथ भी मिला सकते हैं जो धुएं को मीठा बनाती है।
एल्डर भी अन्य अखरोट की लकड़ी जैसे पेकान, या मेपल जैसी मजबूत लकड़ी के साथ एक महान सम्मिश्रण लकड़ी है।
मछली धूम्रपान करते समय कई लोग एल्डर वुड चिप्स का उपयोग करते हैं इसका कारण यह है कि यह बिना कालिख के लंबे समय तक चलने वाले धुएं को जलाता है।
आप प्राप्त कर सकते हैं कैमरून के भट्ठा-सूखे एल्डर लकड़ी के चिप्स Amazon पर आपके धूम्रपान करने वाले के लिए।
एक प्रकार का अखरोट
- मध्यम धूम्रपान स्वाद
- मीठा, फल, अखरोट
हिकॉरी के पेड़ का एक रिश्तेदार पेकान धीरे-धीरे जलता है और एक मध्यम स्वाद वाला धुआं देता है जो हिकॉरी की लकड़ी जितना मजबूत नहीं होता है। यह धूम्रपान मछली के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह अभी भी हिकॉरी की तुलना में हल्का है।
कुछ मामलों में पेकान मछली के लिए थोड़ा मजबूत है, लेकिन मैं इसे उन लोगों के लिए हैडॉक के लिए अनुशंसा करता हूं जो असली दक्षिणी शैली बीबीक्यू धूम्रपान प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं।
बस पेकान की लकड़ी के चिप्स का संयम से उपयोग करना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह थोड़ा तीखा हो सकता है और मछली के प्राकृतिक स्वादों पर हावी हो सकता है।
जब आप धूम्रपान करने वालों में पेकान का उपयोग करते हैं, तो आपकी मछली एक मीठा, थोड़ा फल स्वाद के साथ पौष्टिकता का संकेत देगी।
RSI वेबर पेकान धूम्रपान चिप्स एक बहुत ही समृद्ध, पौष्टिक और मीठा स्वाद प्रदान करें।
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- हल्के धुएं का स्वाद
- फल, मीठा
जब फ्रूटवुड की बात आती है, तो मछली सहित धूम्रपान मांस के लिए सेब सबसे अच्छा और सबसे लोकप्रिय है।
हैडॉक धूम्रपान करते समय यह अच्छी तरह से काम करता है इसका कारण यह है कि यह त्वचा और मांस को बहुत प्रदान करता है। सूक्ष्म मीठा और फल स्वाद।
यह बिल्कुल भी प्रबल नहीं है, फिर भी आप सेब की लकड़ी की नाजुक सूक्ष्म सुगंध का स्वाद ले सकते हैं।
ऐप्पलवुड चिप्स एक बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि वे धूम्रपान करने वालों में धीरे-धीरे जलते हैं और हैडॉक धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त समय तक चलेंगे, खासकर यदि आप धूम्रपान करने से पहले लकड़ी के चिप्स को ठंडे पानी में भिगोते हैं।
यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप हल्के सेब को एक मजबूत मेपल या पेकान की लकड़ी के साथ मिला सकते हैं ताकि थोड़ा सा अखरोट और मिट्टी का स्वाद मिल सके।
ऐप्पलवुड बहुत लोकप्रिय है और खरीदने के लिए भी बहुत सस्ती है। तुम पा सकते हो वेबर धूम्रपान लकड़ी के चिप्स $ 5 से कम के लिए।
आड़ू
- हल्के धुएं का स्वाद
- हल्का मीठा और फल
पीचवुड हैडॉक धूम्रपान करने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह एक हल्के स्वाद वाली धुएँ की लकड़ी भी है लेकिन यह थोड़ा अधिक मीठा और फलदायी है।
स्वाद प्रोफ़ाइल काफी समान है लेकिन यह सेब जैसे अन्य फलों की लकड़ी की तुलना में थोड़ा मजबूत है।
आप पूरी मछली या सिर्फ फ़िललेट्स को धूम्रपान करने के लिए आड़ू की लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। यह लकड़ी मछली के स्वाद पर हावी नहीं होती है, इसलिए आप अत्यधिक धूम्रपान की चिंता किए बिना इसका उपयोग कर सकते हैं।
आड़ू नाजुक सफेद मछली धूम्रपान करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि यह एक अम्लीय या तीखा स्वाद नहीं छोड़ता है।
यदि आप बहुत मीठा धुआं पसंद करते हैं, तो आप परम फल बीबीक्यू सुगंध के लिए सेबवुड के साथ आड़ू मिश्रण कर सकते हैं।
आप का उपयोग कर सकते हैं पश्चिमी प्रीमियम लकड़ी के चिप्स अपने धूम्रपान करने वाले में।
खुबानी
आड़ू और खूबानी की लकड़ी बहुत समान हैं। मैं सिर्फ खुबानी का उल्लेख करना चाहता हूं क्योंकि यह कुछ क्षेत्रों में काफी प्रचलित है।
आप इसका उपयोग हैडॉक धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं और यह मांस को एक मीठा और फल स्वाद देता है, लेकिन आड़ू की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है।
मेपल
- हल्के से मध्यम धुएं का स्वाद
- मीठा और मीठा
यदि आप प्राकृतिक रूप से मीठे धुएं की लकड़ी पसंद करते हैं, तो आप मेपल की लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। यह लकड़ी मांस को एक सूक्ष्म लेकिन मीठा धुएँ के रंग का स्वाद देती है।
अधिकांश पिटमास्टर चीनी मेपल का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह एक स्वच्छ सुगंधित धुएं को जलाता है। स्मोक प्रोफाइल की बात करें तो यह लकड़ी लगभग फ्रूटवुड की तरह होती है।
यह आमतौर पर मछली और समुद्री भोजन धूम्रपान करने के लिए सम्मिश्रण लकड़ी के रूप में उपयोग किया जाता है।
फलों के मीठे स्वाद के लिए सेब के साथ मेपल, मीठे और मिट्टी के स्वाद के लिए ओक की लकड़ी के साथ मेपल, या तटस्थ धुएँ के रंग की सुगंध के लिए इसे एल्डर के साथ मिलाना सबसे अच्छा संयोजन है।
व्हिस्की बैरल चिप्स
- मध्यम स्वाद
- बारबेक्यू, स्मोकी, व्हिस्की फ्लेवर
धुएं का स्वाद नियमित ओक की लकड़ी के चिप्स का होता है, लेकिन इसे नंबर 7 व्हिस्की के विशिष्ट स्वाद के साथ जोड़ा जाता है। यह सबसे अच्छा धुएँ के रंग का और थोड़ा मिट्टी वाला बताया गया है।
फ्रूटी वुड्स की तुलना में ये चिप्स काफी मजबूत होते हैं, इसलिए स्मोक्ड फिश के लिए इनका इस्तेमाल कम से कम करें।
चिंता न करें, धुंआ आपके हैडॉक के स्वाद को मजबूत अल्कोहल जैसा नहीं बना देगा, लेकिन यह एक स्वादिष्ट और सूक्ष्म व्हिस्की सुगंध जोड़ता है।
जैक डेनियल व्हिस्की बैरल चिप्स जले हुए सफेद ओक बैरल से बने होते हैं। ये वृद्ध बैरल मछली को एक अद्भुत और परिष्कृत स्वाद देते हैं।
हालांकि बैरल ओक से बने होते हैं, फिर भी मैं उस लकड़ी का उपयोग हैडॉक जैसी मछली धूम्रपान करने के लिए नहीं करता हूं।
हालाँकि, आप अधिकांश स्मोक्ड मछली के लिए व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि मजबूत मिट्टी के ओक का स्वाद वृद्ध व्हिस्की के साथ मिश्रित होता है जो मछली के स्वाद को काफी धुएँ के रंग का लेकिन स्वादिष्ट बनाता है।
चूंकि हैडॉक थोड़ा तैलीय होता है, इसलिए यह उस परिष्कृत व्हिस्की की कुछ सुगंध को अवशोषित कर लेता है।
आप प्राप्त कर सकते हैं व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स अमेज़न पर धूम्रपान के लिए। ये सुपर लोकप्रिय हैं क्योंकि ये अच्छी तरह से जलते हैं।
बल्कि क्या आपकी मछली ने जल्दी किया है? चारकोल ग्रिल पर मछली को सही तरीके से ग्रिल करने का तरीका यहां दिया गया है
हैडॉक धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
सफेद मछली का धूम्रपान करते समय, अखरोट, मेसकाइट और हिकॉरी जैसी मजबूत धूम्रपान वाली लकड़ी से बचना चाहिए।
इन लकड़ियों में एक तीव्र लकड़ी का धुआँ स्वाद होता है और वे मछली के नाजुक मांस पर हावी हो जाते हैं और इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय बना सकते हैं।
वहाँ है सन्टी लकड़ी का उपयोग करने के बारे में कुछ भ्रम जब आप मछली धूम्रपान करना चाहते हैं। अधिकांश पिटमास्टर इस बात से सहमत हैं कि यह लकड़ी हैडॉक धूम्रपान करने के लिए अच्छी नहीं है क्योंकि यह बहुत जल्दी जलती है और काले रंग का कालिख का धुआं छोड़ती है जिससे मांस कड़वा हो जाता है।
यहां तक कि अगर आप त्वचा को नीचे की ओर धूम्रपान करते हैं, तो ये लकड़ियाँ बहुत अधिक शक्तिशाली होती हैं। स्मोक्ड मछली और मजबूत जंगल एक साथ नहीं चलते हैं।
अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए, आपको कभी भी शंकुधारी या राल वाले पेड़ों के साथ भोजन नहीं करना चाहिए जो जहरीले रस और राल से भरे होते हैं।
सभी भोजन धूम्रपान करते समय हमेशा देवदार, देवदार, सरू और इसी तरह की लकड़ी से बचें।
हैडॉक कब तक धूम्रपान करें?
मछली की कुछ किस्में अधिक स्मोकी स्वाद को अवशोषित करती हैं और पकाए जाने पर सूखने के लिए बहुत कम संवेदनशील हो जाती हैं।
पूरी मछली की त्वचा मांस की रक्षा करने में मदद करती है और अगर त्वचा को संरक्षित रखा जाए तो आपकी मछली अधिक पानी बरकरार रख सकती है।
आप जितनी देर तक मछली का धूम्रपान करेंगे, धुएं का स्वाद उतना ही मजबूत होगा लकड़ी के चिप्स का संयम से उपयोग करें और धूम्रपान के तापमान के साथ-साथ हैडॉक के आंतरिक तापमान पर नजर रखें।
यह अनुशंसा की जाती है कि आप लगभग 1.5 से 2 घंटे के लिए हैडॉक धूम्रपान करें। मांस को 62 सी या लगभग 145 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।
यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी पर भी निर्भर करता है। कुछ व्यंजन आपको हैडॉक को ठंडा धूम्रपान करने के लिए कहते हैं।
इस मामले में, आप मछली नहीं पका रहे हैं। ऐसा करने के लिए आपको अपने धूम्रपान करने वालों में 25 और 65 डिग्री F के बीच कम तापमान का उपयोग करने की आवश्यकता है।
इस मामले में, आपको लगभग 6 घंटे के लंबे धूम्रपान समय की आवश्यकता होगी।
अंतिम विचार
अब जब आप जानते हैं कि हैडॉक जैसी सफेद मछली धूम्रपान करने के लिए कौन सी लकड़ी सबसे उपयुक्त है, तो आप इसे अपने बीबीक्यू मेनू के हिस्से के रूप में परोसना शुरू कर सकते हैं।
यह सभी समुद्री भोजन और मछली प्रेमियों को प्रभावित करने वाला है क्योंकि यह कोमल मांस, सूक्ष्म धुएँ के साथ मिलकर दिव्य स्वाद लेता है!
एल्डर एक सूक्ष्म स्वाद देता है जो विशिष्ट मछली के स्वाद को पछाड़ नहीं पाता है।
हल्की मीठी लकड़ियाँ जैसे पेकान और सेब का जोड़ा मछली के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
व्हिस्की बैरल चिप्स आपकी मछली को एक ऐसे स्वाद के साथ छोड़ देते हैं जो आपने पहले कभी नहीं किया था और यदि आप नियमित मीठे और फलों के धुएं के स्वाद से थक गए हैं तो यह कोशिश करने लायक है।
जब आप हैडॉक जैसी मछली धूम्रपान करते हैं तो लकड़ी के चिप्स के साथ प्रकाश में जाना सुनिश्चित करें ताकि आप इसे अधिक शक्ति न दें।
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