यदि आप चाहें स्मोक्ड मछली, हैलबट बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट सफेद मछली में से एक है, विशेष रूप से स्मोक्ड फ़िललेट्स के रूप में।
हलिबूट एक सुंदर परतदार, नाजुक, सफेद मछली है जो धूम्रपान करने पर स्वादिष्ट होती है।
चाहे आप उपयोग करें, इसे बनाना और धूम्रपान करना भी बेहद आसान है एक ट्रेजर के रूप में एक गोली ग्रिल or एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला या बस एक पारंपरिक प्रोपेन ग्रिल.
हालांकि, आपको हलिबूट को पूरक करने वाले नाजुक और सुगंधित धूम्रपान प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए उचित धूम्रपान लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है।
हलिबूट धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी एल्डर, सेब की तरह फलों की लकड़ी, या एक अखरोट का पेकान है क्योंकि ये लकड़ी हल्के होते हैं और मछली के नाजुक सफेद मांस पर हावी नहीं होते हैं।
यदि आपको हलिबूट का मीठा हल्का स्वाद पसंद है, तो यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि धूम्रपान करने वाले के डिब्बे में कौन सी लकड़ी डालना सबसे अच्छा है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
क्या हलिबूट धूम्रपान करने के लिए एक अच्छी मछली है?
यदि आपको मछली का स्वाद पसंद है, तो हलिबूट धूम्रपान करने के लिए एक उत्कृष्ट दुबली मछली है। यह एक दृढ़ मांस वाली सफेद मछली है इसलिए यह धूम्रपान के लिए उपयुक्त है और यह आपके धूम्रपान करने वालों में अलग नहीं होगी।
हैलिबट एक ठंडे पानी की मछली है जो ज्यादातर अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के उत्तरी जल में पाई जाती है। परिपक्व हलिबूट एक सपाट पानी की मछली है जिसकी दोनों आंखें दाहिनी ओर होती हैं।
गहरा कोट कुछ सख्त है; हल्के मीठे स्वाद के साथ मांस सफेद होता है।
मछली आकार में 600 पाउंड तक पहुंचने में सक्षम हैं और 40 साल तक जीवित रह सकती हैं।
धूम्रपान करने के लिए ताजा हलिबूट की तलाश करते समय, सबसे ताज़ी पट्टिका चुनें। सर्वोत्तम ताज़ी फ़िललेट्स का चयन करें या सबसे ताज़ी मछली को कड़ा महसूस करना चाहिए और कोई मलिनकिरण या समुद्री भोजन का स्वाद नहीं होना चाहिए।
बेशक, जमे हुए हलिबूट साल भर खोजना आसान है, लेकिन मुझे लगता है कि जंगली पकड़ी गई ताजा मछली बहुत बेहतर स्वाद बनाती है।
धूम्रपान करने वालों में हैलिबट का खाना पकाने का समय कम होता है और यदि आप एल्डर वुड चिप्स का उपयोग करते हैं, तो स्वाद हल्का स्मोकी होगा और कुछ नींबू चावल, सलाद और पिघला हुआ मक्खन, या हॉर्सरैडिश सॉस और कुछ ताजा अजमोद के साथ आनंद लेने के लिए सही होगा।
इसमें दुबला मांस होता है और यह काफी स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है इसलिए मछली प्रेमियों को या तो पूरी मछली या पट्टिका धूम्रपान करने की कोशिश करनी चाहिए।
अधिकांश पिटमास्टर्स हलिबूट पट्टिका धूम्रपान करने की सलाह देते हैं क्योंकि यह धूम्रपान प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा कट है। लेकिन, आपको पहले एक अच्छी नमकीन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
एक सूखी नमकीन उपयुक्त है, लेकिन यह और भी बेहतर है यदि आप मछली को धूम्रपान करने वालों में डालने से पहले पहले गीली नमकीन के साथ मैरीनेट करते हैं।
हलिबूट धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
जब आप स्मोक्ड हलिबूट रेसिपी ऑनलाइन पढ़ते हैं, तो आपको बहुत सारी राय दिखाई देगी मछली धूम्रपान करने के लिए किस लकड़ी का उपयोग करना है इसके बारे में.
लेकिन, आम सहमति यह है कि एल्डर, पेकान और फलों की लकड़ी सबसे उपयुक्त हैं।
चाहे आप लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग करें, हलिबूट के लिए हल्के और हल्के धुएं वाली लकड़ी का चयन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि सफेद मछली भारी धुएं से आसानी से प्रबल हो जाती है।
आखिरकार, आप अपने हलिबूट फ़िललेट्स की सूक्ष्म सुगंधों का स्वाद लेना चाहते हैं, न कि कड़वे धुएँ के रंग का।
आप हल्के लकड़ियों के थोड़े मीठे धुएँ के प्रोफ़ाइल का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहते हैं।
पितृपादप
- हल्का स्वाद
- मिट्टी, संतुलित, सूक्ष्म धुएँ के रंग का
हलिबूट धूम्रपान करने के लिए शीर्ष लकड़ी एल्डर है। यह लकड़ी एक हल्के धुएं का स्वाद प्रदान करती है और यह मिठास के संकेत के साथ एक सुखद और सूक्ष्म मिट्टी की स्मोकी सुगंध प्रदान करती है।
यह फ्रूटवुड जितना मीठा और मिट्टी की तरफ कहीं ज्यादा नहीं है।
अपने हलिबूट फ़िललेट्स को धूम्रपान करने के लिए एल्डर वुड चिप्स का उपयोग करने से मछली के प्राकृतिक स्वाद को प्रभावित किए बिना नाजुक सफेद मांस को एक सूक्ष्म धुएं का स्वाद मिलेगा।
जब मछली धूम्रपान करने के लिए जंगल की बात आती है, तो एल्डर हमेशा पिटमास्टर्स के लिए एक शीर्ष विकल्प होता है क्योंकि इसमें तटस्थ विशेषताएं होती हैं। वास्तव में, यह सभी धुएँ की लकड़ियों में से सबसे अधिक "तटस्थ धुआँ" जलाता है।
यह लकड़ी संतुलित है इसलिए यदि आप मीठे फल वाली लकड़ी पसंद नहीं करते हैं तो आप इसे सभी स्मोक्ड मछलियों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन, आप एल्डर को हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी के साथ भी मिला सकते हैं जो एक बेनी मिट्टी का धुआं देता है। यह मछली के लिए अधिक उपयुक्त बनाने के लिए धुएं की तीव्रता को कम करेगा।
कैमरून के भट्ठा-सूखे एल्डर लकड़ी के चिप्स बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि वे स्वच्छ धुआं जलाते हैं।
एक प्रकार का अखरोट
- हल्के से मध्यम स्वाद
- समृद्ध, पौष्टिक, मिट्टी वाला, और थोड़ा मीठा
अगर आपको एल्डर की तुलना में कुछ अधिक स्वादिष्ट पसंद है, तो पेकान एक बेहतरीन धुएँ की लकड़ी है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। चूंकि यह हिकॉरी परिवार का हिस्सा है, इसलिए पेकान भी धूम्रपान भोजन के लिए शीर्ष लकड़ियों में से एक है।
पेकान धीरे-धीरे जलता है, मछली को स्वादिष्ट अखरोट के धुएँ के साथ मिट्टी और मिठास के संकेत के साथ भर देता है। एल्डर और नाजुक फलों की लकड़ी की तुलना में इस लकड़ी में एक समृद्ध स्वाद है।
हलिबूट में बहुत हल्का मछली जैसा स्वाद होता है और यह मीठे पक्ष में अधिक होता है। तो, पेकान जैसे समृद्ध धूम्रपान प्रोफ़ाइल के साथ कुछ वास्तव में उस अत्यधिक मांग के बाद स्वाद जोड़ सकता है।
यह लकड़ी उन लोगों के लिए सबसे अच्छी है जो मजबूत लकड़ी के धुएं के स्वाद पसंद करते हैं लेकिन अपनी मछली पर हिकॉरी पर उत्तम दर्जे का बेकन स्वाद नहीं चाहते हैं।
यदि आप स्मोक्ड हलिबूट पर त्वचा को बरकरार रखते हैं, तो लकड़ी का स्वाद और भी मजबूत होगा। फिर भी, फिश फ़िललेट्स को पेकान द्वारा प्रबल नहीं किया जाएगा, इसलिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।
आप अखरोट और मीठे संयोजन के लिए पेकान को फल की लकड़ी जैसे सेब, चेरी, या आड़ू के साथ भी मिला सकते हैं।
RSI वेबर पेकान लकड़ी के चिप्स भिगोया जा सकता है और फिर आपके धूम्रपान करने वाले बॉक्स में जोड़ा जा सकता है।
Apple
- हल्का स्वाद
- मीठा और फल
सेब को हराना मुश्किल है - यह एक अच्छे कारण के लिए शीर्ष फल की लकड़ी है। यह लकड़ी हल्की होती है, लेकिन इसमें बहुत स्वादिष्ट मीठा और फलदार धुएँ का स्वाद होता है जो हलिबूट पर हावी नहीं होता है।
ऐप्पलवुड चिप्स स्मोक्ड हलिबूट के लिए काफी हल्के होते हैं और वे हैं भिगोने या बिना भिगोने का उपयोग करना बहुत आसान है.
बस सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सेब की लकड़ी अच्छी तरह से सीज की गई है, जैसे हरे सेब की लकड़ी धूम्रपान करने वाली लकड़ी नहीं है.
जब हलिबूट पट्टिका धूम्रपान करने के लिए प्रयोग किया जाता है, ब्राउन शुगर, लहसुन, और काली मिर्च की नमकीन वास्तव में फलों के धुएं और नींबू के स्लाइस के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।
सही मात्रा में मिठास और भूरे रंग के धुएँ के रंग के साथ मछली बहुत हल्के से धुएँ के रंग की निकलेगी।
फ्रूटवुड के लिए, सेब इस मायने में काफी मजबूत है कि आप हलिबूट में स्मोकी और फ्रूटी नोटों को अलग कर सकते हैं।
तुम कोशिश कर सकते हैं ओक्लाहोमा जो के सेबवुड चिप्स जो अमेज़न पर कुछ टॉप रेटेड लकड़ी के चिप्स हैं।
आड़ू
- हल्का स्वाद
- मीठा, फल, सेब से ज्यादा मजबूत
पीचवुड चिप्स हलिबूट जैसी गैर-तैलीय सफेद मछली के लिए एक महान मीठा धुआं स्वाद प्रदान करते हैं। हालांकि यह सेब की तुलना में अधिक मजबूत है, इसलिए आप हलिबूट थोड़े धुएँ के रंग वाले और फलदार होंगे।
मेसकाइट और हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ियों के लिए आड़ू की लकड़ी भी एक बेहतरीन सम्मिश्रण लकड़ी है।
मैं हलिबूट के लिए अपने मिश्रण में केवल बहुत कम संख्या में मजबूत लकड़ी के चिप्स का उपयोग करूंगा, हालांकि इस मछली को धुएं से काफी आसानी से काबू पाया जा सकता है।
आड़ू नाशपाती का एक अच्छा विकल्प है जो कुछ लोगों के लिए थोड़ा बहुत मीठा हो सकता है। यह हलिबूट के लिए आदर्श धूम्रपान लकड़ी है, हालांकि आपको एक संतुलित स्वाद मिलता है।
मेपल
- हल्के से मध्यम स्वाद
- मीठा और थोड़ा मिट्टी वाला
हैलिबट एक नाजुक मछली है, इसलिए आपको मजबूत स्वाद वाली लकड़ी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप फलों की लकड़ी के अलावा कुछ और चाहते हैं, तो आप मेपल की लकड़ी की कोशिश कर सकते हैं।
कोई कठोर या गाढ़ा धुआँ नहीं है और यह लकड़ी एक कड़वा स्वाद नहीं छोड़ती है।
मेपल एक बहुत ही लोकप्रिय सम्मिश्रण लकड़ी है और इसे आम तौर पर सेब और हिकॉरी की लकड़ी के साथ मिश्रित करके एक अद्वितीय धुएँ के रंग का मिश्रण बनाया जाता है जो अभी भी मछली को पूरक करता है।
चिंता न करें, मेपल अभी भी काफी हल्का और मीठा स्वाद वाला है, इसलिए यह कहीं भी हिकॉरी जितना तीव्र नहीं है।
इसलिए, यदि आप बस थोड़ी सी मिठास और सूक्ष्म मिट्टी चाहते हैं, तो चीनी मेपल सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।
इन पश्चिमी प्रीमियम मेपल की लकड़ी के चिप्स लगभग 30 मिनट तक जलाएं और फिर आप अपनी मछली के स्वाद के लिए और अधिक जोड़ सकते हैं।
व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स
- मध्यम स्वाद
- स्मोकी, क्लासिक बारबेक्यू स्वाद और व्हिस्की के नोट्स
यदि आप अपने धूम्रपान करने वालों के लिए एक अनूठा मिश्रण चाहते हैं, तो जैक डेनियल वृद्ध व्हिस्की बैरल चिप्स सबसे अच्छा विकल्प हैं।
व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स पुराने बैरल से बने होते हैं जो कभी स्वादिष्ट बढ़िया व्हिस्की से भरे होते थे। जब धूम्रपान किया जाता है, तो आपको एक स्मोकी स्वाद मिलता है लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की के नोट होते हैं।
इस प्रकार का स्वाद हलिबूट के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि नमक, मिट्टी के बारबेक्यू और थोड़े से व्हिस्की के स्वाद का संयोजन पास होने के लिए बहुत स्वादिष्ट है।
शराब का स्वाद इतना सूक्ष्म है कि आपके मेहमान शायद यह भी नहीं बता पाएंगे कि यह वास्तव में क्या है।
व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स वास्तव में ओक की लकड़ी से बने होते हैं, इसलिए आपका हलिबूट उस क्लासिक दक्षिणी-शैली के धुएँ के रंग पर ले जाएगा।
इस प्रकार की लकड़ी सूची में हल्की लकड़ी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और धुएँ के रंग की होती है।
यदि आप मजबूत धूम्रपान लकड़ियों को पसंद करते हैं, तो ये जैक डेनियल लकड़ी के चिप्स अवश्य खरीदना चाहिए।
नारंगी
- हल्के से मध्यम स्वाद
- खट्टे-स्वाद वाले, चटपटे, थोड़े मीठे
हलिबूट धूम्रपान करते समय, आप वास्तव में सभी प्रकार के हल्के फलों की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि ये प्राकृतिक मछली के स्वाद पर हावी नहीं होते हैं। संतरे के प्रेमियों के लिए ऑरेंजवुड एक आश्चर्यजनक और ताज़ा विकल्प है।
जब आप नारंगी लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके धूम्रपान करते हैं, तो आपका भोजन एक सुखद खट्टे स्वाद पर ले जाता है जो समुद्री भोजन, विशेष रूप से हलिबूट और यहां तक कि सैल्मन जैसी मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। संतरा नींबू से अधिक मीठा होता है इसलिए यह अधिक सुखद धुंआ जलाता है।
प्रत्येक समुद्री भोजन उत्साही को नारंगी और हलिबूट के स्वाद संयोजन का अनुभव करना चाहिए।
ऑरेंजवुड चिप्स हल्के और थोड़े मीठे होते हैं, लेकिन आपके क्षेत्र में इनका आना मुश्किल हो सकता है। यह संभव है कि आपको नारंगी लकड़ी के चिप्स ऑनलाइन प्राप्त करने होंगे।
यदि आपके पास ट्रेजर पेलेट ग्रिल है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं संतरे के स्वाद वाले छर्रे अमेज़न पर.
सुनिश्चित नहीं है कि कौन सी ग्रिल अभी तक प्राप्त करें? एक तसलीम में कैंप शेफ ग्रिल की तुलना में यहां ट्रेगर है
क्या आप स्मोक्ड हलिबूट बनाने के लिए देवदार के तख़्त का उपयोग कर सकते हैं?
देवदार के तख्त विवादास्पद हैं - वे अक्सर सामन धूम्रपान करने के लिए उपयोग किए जाते हैं लेकिन आप धूम्रपान के लिए देवदार की लकड़ी के चिप्स का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि वे जहरीले हो सकते हैं।
यहाँ आपको पता होना चाहिए:
आप हलिबूट धूम्रपान करने के लिए देवदार के तख्तों का उपयोग कर सकते हैं जैसे आप इसका उपयोग सामन धूम्रपान करने के लिए करते हैं।
देवदार के तख़्त पर हलिबूट धूम्रपान करने का सबसे अच्छा तरीका मक्खन, नींबू का रस, समुद्री नमक, लहसुन और एक जड़ी बूटी के मिश्रण से बना एक स्वादिष्ट सॉस बनाना है।
बस्टिंग सॉस को हलिबूट फ़िललेट्स पर डालें और उन्हें धूम्रपान करें। फिर सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
हलिबूट धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
चूंकि हल्की धूम्रपान करने वाली लकड़ी सबसे अच्छी होती है, इसलिए आपको अखरोट या मेसकाइट जैसी सभी प्रकार की बहुत मजबूत लकड़ी से बचना चाहिए।
कभी-कभी हिकॉरी भी बहुत ज्यादा हो सकती है। यदि ऐसा है, तो बस कुछ फलदार लकड़ियों में मिलाएं (अच्छे स्वाद के लिए स्मोकिंग वुड्स को मिलाने का तरीका यहां दिया गया है).
तुम्हे करना चाहिए कोनिफ़र या राल वाले पेड़ों जैसे सॉफ्टवुड वाले भोजन को कभी भी धूम्रपान न करें जिसमें जहरीले रस, राल और टेरपेन होते हैं। न केवल मछली का स्वाद भयानक होगा, बल्कि जले हुए रस से आप बीमार हो सकते हैं और यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
इसलिए, हलिबूट (और वास्तव में सभी मछली!) धूम्रपान करते समय देवदार, देवदार, सरू और इसी तरह की लकड़ियों से बचना सुनिश्चित करें।
हलिबूट धूम्रपान कब तक करें?
हलिबूट धूम्रपान करते समय, धूम्रपान का समय कम होना चाहिए ताकि मांस सूखा और चबाया न जाए।
हलिबूट को 1 1/2 और 2 घंटे के बीच या इसके आंतरिक तापमान 140-145°F तक पहुंचने तक पकाया जाता है।
250-275F पर अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए धूम्रपान करने वाले को माउंट करना सबसे अच्छा है।
क्योंकि हलिबूट इतना दुबला होता है, बहुत देर तक धूम्रपान करने से मछली पूरी तरह से पकने से पहले ही सूख जाएगी। कोई भी चीज़ जो अधिक ऊँची होती है वह इतनी जल्दी गर्म हो जाती है कि समाप्त होने से पहले धुएं के किसी भी स्वाद को अवशोषित कर लेती है।
350°F पर विशिष्ट हैलिबट फ़ाइलें 15°F आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पकने में 35-145 मिनट का समय लेती हैं। यह सामान्य से अधिक तेज़ खाना पकाने की प्रक्रिया है।
मछली को पर्याप्त मात्रा में धुआं लेने और धूम्रपान करने वालों पर अच्छे स्वाद विकसित करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
मैं अभी भी कम तापमान पर लगभग 2 घंटे तक धूम्रपान करने की सलाह देता हूं क्योंकि तब आप वास्तव में इसे हल्की लेकिन धुएँ के रंग की सुगंध दे रहे हैं।
आप जिस मछली या मांस का धूम्रपान कर रहे हैं, उसके तापमान पर उचित निगरानी रखने के लिए, एक अच्छा वायरलेस मांस थर्मामीटर अपरिहार्य है
Takeaway
यदि आप हलिबूट को सफेद शराब और नींबू के रस में मिलाते हैं, तो सेब, आड़ू, या नारंगी जैसी मीठी फल वाली लकड़ी सही जोड़ीदार स्वाद हो सकती है।
जो लोग धुएँ के रंग की सुगंध पसंद करते हैं वे व्हिस्की बैरल चिप्स, मेपल और पेकान की सराहना करेंगे। यह सब वरीयता के लिए नीचे आता है।
एक बार जब आप अपने स्मोक्ड हलिबूट के लिए सबसे अच्छी लकड़ी का पता लगा लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मछली को 3 घंटे से कम समय तक धूम्रपान करें ताकि वह सूख न जाए।
जैसे ही आप धूम्रपान की प्रक्रिया को पूरा करते हैं, आप निश्चित रूप से हर समय स्मोक्ड हलिबूट बना रहे होंगे!
धूम्रपान करने के लिए एक और बढ़िया मछली ईल है। धूम्रपान करने वाली लकड़ी का सही उपयोग करें और इस विशेष मछली का सर्वोत्तम लाभ उठाएं
