यदि आप सॉसेज बनाना पसंद करते हैं या इसे अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कोशिश करनी चाहिए धूम्रपान अपनी खुद की इटालियन सॉसेज क्योंकि यह बिल्कुल स्वादिष्ट है।
लेकिन, सबसे स्वादिष्ट सॉसेज को धूम्रपान करने के लिए, आपको सही धूम्रपान करने वाली लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है।
इतालवी सॉसेज धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी हिकॉरी है क्योंकि यह सॉसेज को एक मजबूत धुएँ के रंग का, बेकन जैसा स्वाद और गहरा लाल रंग देता है। जो लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं वे सेब, चेरी जैसे फलों की लकड़ी और पेकान जैसी मीठी मीठी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।
रहस्य यह है कि हिकॉरी का उपयोग संयम से किया जाता है ताकि सूअर के मांस को बिना ताकत के पर्याप्त धुएँ के साथ सॉसेज में डाला जा सके।
इस गाइड में, मैं नॉन की तरह इतालवी सॉसेज धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी साझा कर रहा हूं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
स्मोक्ड इतालवी सॉसेज
यह एक आम गलत धारणा है कि आप कर सकते हैं सॉसेज धूम्रपान करने के लिए किसी भी प्रकार की लकड़ी का प्रयोग करें. लेकिन, इतालवी सॉसेज अन्य प्रकारों से अलग है।
लोग हमेशा पूछते हैं "अच्छा, इतालवी सॉसेज और अन्य नियमित सॉसेज में क्या अंतर है?"
इतालवी सॉसेज सूअर के मांस से बना होता है लेकिन इसका विशिष्ट स्वाद मसाला से आता है।
सॉसेज में मुख्य मसाला सामग्री सौंफ है और यह जड़ी बूटी इसे हल्की नद्यपान सुगंध और स्वाद देती है जिसके लिए इस विशेष स्वाद को लाने के लिए कुछ लकड़ी के धुएं के स्वाद की आवश्यकता होती है।
सॉसेज में एक दिलकश और मीठा स्वाद होता है और बेकनी हिकॉरी स्मोक या मीठे फ्रूटी स्मोक के साथ मिलकर इस तरह के सॉसेज को बहुत बहुमुखी बनाता है।
आप इटैलियन सॉसेज को इटैलियन ब्रेड, हॉट डॉग बन्स, सूप, कैसरोल, पास्ता और यहां तक कि ताज़ा सलाद के साथ परोस सकते हैं।
लकड़ी के धुएँ से निकलने वाला धुआँ जलता है और सूअर के मांस के मिश्रण को एक समृद्ध, रमणीय धुएँ से भर देता है।
स्मोक्ड सॉसेज में एक कुरकुरा बाहरी और एक रसदार दिलकश इंटीरियर है।
आनंद लेने के लिए यहां एक और इतालवी व्यंजन है: ग्रील्ड, बेक्ड या तली हुई कैलामारी स्टेक (व्यंजनों)
इतालवी सॉसेज धूम्रपान करने के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ी
सभी लकड़ियों में समान सुगंध और स्वाद नहीं होता है। लकड़ी की स्वाद प्रोफ़ाइल यह निर्धारित करती है कि सॉसेज लिंक में कौन सी सुगंध स्थानांतरित और प्रदान की जाती है।
स्मोक्ड सॉसेज विभिन्न स्वादों पर ले जाएगा, इसलिए सौंफ़ के साथ इस इतालवी संस्करण के लिए, आपको हिकॉरी, ओक, पेकान, फ्रूटवुड्स और कुछ अन्य का उपयोग करना चाहिए जिनका मैं नीचे उल्लेख करूंगा।
यदि आप मजबूत दक्षिणी बीबीक्यू स्वाद पसंद करते हैं, तो स्मोक्ड सॉसेज के लिए अच्छी पुरानी हिकॉरी, मेसकाइट और ओक की लकड़ी को कुछ भी नहीं धड़कता है।
यदि आप मीठी सुगंध चाहते हैं तो हल्के फलों की लकड़ी का उपयोग करें जो पोर्क सॉसेज के प्राकृतिक स्वादों पर हावी नहीं होती हैं।
यह न भूलें कि आप जिस स्वाद के बाद हैं, उसे बनाने के लिए आप हमेशा मीठे, मिट्टी के और दिलकश लकड़ी के धुएँ के स्वाद को मिला सकते हैं।
सही लकड़ी का उपयोग करके आप सॉसेज धूम्रपान कर सकते हैं जो पूरे परिवार को पसंद आएगा!
Hickory
- धुएं की तीव्रता: मजबूत
- जायके: बेनी, मिट्टी, बहुत धुएँ के रंग का
निस्संदेह हिकॉरी इतालवी सॉसेज धूम्रपान करने के लिए सबसे बड़ी लकड़ी है। हिकॉरी की लकड़ी के चिप्स में क्लासिक बेकन जैसा स्वाद होता है, जो पृथ्वी के संकेत और सच्चे दक्षिणी-बीबीक्यू धुएं की सुगंध के साथ होता है।
यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हिकॉरी अमेरिका की पसंदीदा स्मोक वुड्स में से एक है, खासकर सॉसेज के लिए।
हालांकि धुआं थोड़ा तीखा हो सकता है, बेकन जैसी गंध सिर्फ इतालवी सॉसेज की जरूरत होती है।
हिकॉरी धूम्रपान के तीन घंटे के बाद, आपका इतालवी सॉसेज अंदर से 165°F होना चाहिए और लकड़ी से थोड़ा लाल रंग का होना चाहिए।
आपको इस दृढ़ लकड़ी का उपयोग कम मात्रा में करना चाहिए क्योंकि इसमें एक मजबूत स्वाद होता है और आप इसे ज़्यादा नहीं करना चाहते हैं और मांस को कड़वा स्वाद देना चाहते हैं।
धुएं को मीठा करने के लिए आप सेब या चेरी जैसे फलों की लकड़ी के साथ हिकॉरी को भी मिला सकते हैं।
हिकॉरी धूम्रपान के तीन घंटे के बाद, आपका इतालवी सॉसेज अंदर से 165°F होना चाहिए और लकड़ी से थोड़ा लाल रंग का होना चाहिए।
बेकन के स्वादिष्ट स्वाद के लिए, वुड चिप ट्रे को प्रीमियम से भरें आग और स्वाद हिकॉरी चिप्स।
एक प्रकार का अखरोट
- धुएं की तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: पौष्टिक, मीठा, और थोड़ा मिट्टी वाला
जो लोग मजबूत हिकॉरी धुएं के स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, वे आपको बताएंगे कि पेकान इतालवी सॉसेज के लिए धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी है।
बेशक, यह सभी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के बारे में है, लेकिन पेकान स्मोक्ड मांस को एक बहुत ही सुखद, पौष्टिक, मीठा और मिट्टी का स्वाद देता है।
पेकान हिकॉरी या अखरोट का एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि यह एक समान प्रकार का धुआं देता है लेकिन यह बहुत हल्का होता है इसलिए यह सॉसेज और इसके सभी सीज़निंग पर हावी नहीं होगा।
यह लकड़ी ठंडी जलती है लेकिन फिर भी एक समान मीठी मीठी सुगंध देती है, इसमें केवल पौष्टिकता का संकेत होता है जो इस स्वाद को अलग करता है। यह हिकॉरी से भी मीठा होता है लेकिन सेब की तरह फल नहीं होता।
पेकान की लकड़ी के चिप्स भी एक तीव्र धुआं पैदा कर सकते हैं इसलिए उन्हें कम मात्रा में उपयोग करें।
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आड़ू
- धुएं की तीव्रता: हल्का
- जायके: मीठा, फल, ताज़ा
उदाहरण के लिए, फलों की लकड़ी आमतौर पर हिकॉरी या ओक की तुलना में तेजी से जलती है। यह उन्हें सॉसेज जैसे छोटे धूम्रपान के लिए आदर्श बनाता है।
हालांकि सेब की लकड़ी अधिक लोकप्रिय है, आड़ू की लकड़ी भी उत्कृष्ट है। यह आपके स्मोक्ड सॉसेज को हल्का मीठा स्वाद देता है।
आड़ू का धुआं आमतौर पर ग्रीष्मकालीन सॉसेज से जुड़ा होता है या पोलिश पका मांस लेकिन यह इतालवी सॉसेज के लिए भी उतना ही स्वादिष्ट है।
एक मजबूत धुएँ के स्वाद के लिए, आप आड़ू को हिकॉरी और यहाँ तक कि मेसकाइट की लकड़ी के साथ मिला सकते हैं - यह धुएँ को दिलकश, मिट्टी और बहुत अधिक तीव्र बनाता है।
लेकिन, आड़ू की सूक्ष्म रूप से मीठी और फल सुगंध अन्य स्वादों को सूअर के मांस पर हावी नहीं होने देती।
आग और स्वाद आड़ू की लकड़ी के चिप्स आपके सॉसेज को एक सुखद मीठी सुगंध से भर देगा।
Apple
- धुएं की तीव्रता: हल्का
- जायके: फल, मीठा
यदि आप मीठे स्मोक्ड इतालवी सॉसेज पसंद करते हैं, तो सेब जैसी हल्की फलों की लकड़ी शीर्ष विकल्प है।
हालांकि यह एक सूक्ष्म धुएँ के रंग प्रदान करता है, सेब पोर्क स्मोक्ड सॉसेज के लिए सिर्फ सही मात्रा में मिठास देता है।
यह हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी के लिए एक बढ़िया विकल्प है - मुझे पता है कि कुछ लोग वास्तव में इतालवी सॉसेज लिंक के सूक्ष्म स्वादों को वास्तविक धुएं की लकड़ी की सुगंध से अधिक स्वाद लेना चाहते हैं और उस मामले में, एक हल्की, मधुर लकड़ी सबसे अच्छी है।
लगभग किसी भी प्रकार के मांस के लिए सेब शायद अमेरिका की पसंदीदा धूम्रपान लकड़ी है। इटालियंस को अपने फलों की लकड़ी भी पसंद है, इसलिए आप अपने धूम्रपान करने वालों में सेब के चिप्स के साथ गलत नहीं हो सकते।
सेब को मांस में घुसने में थोड़ा अधिक समय लगता है लेकिन सूक्ष्म लकड़ी सॉसेज के स्वाद को स्वादिष्ट बना देगी।
आप सेब को मजबूत लकड़ी और यहां तक कि अखरोट के पेकान के साथ मिश्रित लकड़ी के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह सॉसेज को मीठा बना देगा, वास्तव में विशिष्ट सौंफ का स्वाद लाएगा।
हल्के मीठे स्वाद के लिए, उपयोग करें पश्चिमी प्रीमियम चिप्स.
चेरी
- धुएं की तीव्रता: हल्का
- जायके: मीठा, फल, थोड़ा अम्लीय
यदि आप इतालवी शैली के धूम्रपान से परिचित हैं, तो आपने ट्रेंटिनो से अल्पाइन चेरी वुड के बारे में सुना होगा।
आप शायद इस पर आसानी से अपना हाथ नहीं जमा सकते, लेकिन स्मोकहाउस चेरी वुड चिप्स प्रीमियम गुणवत्ता वाली चेरी से भी बनाए जाते हैं और आपके धूम्रपान करने वालों में साफ जलते हैं।
इटालियंस स्मोक्ड भोजन के लिए बहुत सारे चेरी की लकड़ी का उपयोग करते हैं और यह मेरी पसंदीदा सॉसेज धूम्रपान लकड़ी है क्योंकि यह हल्का है फिर भी काफी धुएँ के रंग का है।
चेरी की लकड़ी स्मोक्ड सॉसेज के लिए सबसे अच्छी फलों की लकड़ी में से एक है क्योंकि यह मीठा, स्वादिष्ट होता है, और आपके सॉसेज लिंक में एक अच्छा लाल रंग जोड़ता है।
यह कभी कड़वा नहीं होता है इसलिए यह इतालवी सॉसेज के प्राकृतिक स्वादों को आने देता है।
अमेज़ॅन पर बहुत सारे किफायती चेरी लकड़ी के चिप्स हैं लेकिन देना सुनिश्चित करें कैमरून के उत्पाद चेरी चिप्स एक कोशिश।
Mesquite
- धुएं की तीव्रता: बहुत मजबूत
- जायके: धुएँ के रंग का, दिलकश, समृद्ध, मिट्टी का, थोड़ा मांसल
हर कोई जानता है कि मेसकाइट धूम्रपान करने वाली सबसे मजबूत लकड़ियों में से एक है। यह गर्म, भारी धुंआ जलाता है जो कई प्रकार के मांस पर आसानी से काबू पा सकता है। सौभाग्य से, सूअर का मांस और मेसकाइट सबसे अच्छे स्वाद वाले कॉम्बो में से एक है।
मेसकाइट सॉसेज धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है, हालांकि जब तक आप इसे कम मात्रा में उपयोग करते हैं। धुएं का स्वाद बहुत मिट्टी और दिलकश है और क्लासिक "दक्षिणी बीबीक्यू" सुगंध जैसा दिखता है।
इतालवी सॉसेज के लिए, मेसकाइट की लकड़ी के चिप्स को कुछ चेरी, सेब, या आड़ू फलों की लकड़ी के साथ मिलाना सबसे अच्छा है ताकि उस हल्की फल मिठास को जोड़ा जा सके जो सौंफ और अन्य इतालवी जड़ी बूटियों को पूरक करती है।
ओक्लाहोमा जो की मेसकाइट वुड चिप्स एक बोल्ड, समृद्ध स्वाद है।
बलूत
- धुएं की तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: तटस्थ, थोड़ा मिट्टी का, मधुर, थोड़ा मीठा
सॉसेज धूम्रपान करने के लिए ओकवुड चिप्स महान हैं, विशेष रूप से हॉट डॉग. यह शायद सभी स्मोक्ड मीट के लिए सबसे बहुमुखी स्मोकिंग वुड्स में से एक है, लेकिन यह आपके सॉसेज लिंक्स को बहुत अधिक न्यूट्रल स्मोकीनेस दे सकता है।
कई टेक्सन पिटमास्टर धूम्रपान के लिए ओक की लकड़ी का उपयोग करना पसंद करते हैं, विशेष रूप से पोस्ट ओक (सफेद ओक)। इस लकड़ी के धुएं के प्रोफाइल में एक दिलचस्प केंटकी बोर्बोन सुगंध है जो वेनिला की तरह थोड़ी मीठी है।
यदि आप धुएँ के रंग के सॉसेज पसंद करते हैं तो यह उपयोग करने के लिए लकड़ी है क्योंकि यह लाल मांस और सूअर का मांस पर हावी नहीं होता है। ओक की हल्की मिट्टी इतालवी जड़ी बूटी मसाला मिश्रण और सौंफ की विशिष्ट नद्यपान सुगंध का पूरक है।
हालांकि धुएँ का प्रोफ़ाइल अपेक्षाकृत मधुर है, ओक एक तेज़ धुआँ जलाता है, इसलिए आपको इसे संयम से इस्तेमाल करना चाहिए। ओकवुड सॉसेज को बाहर से एक अच्छा हल्का भूरा रंग भी देता है।
की कोशिश होम काढ़ा ओहियो ओक की लकड़ी के चिप्स जो प्राकृतिक भट्ठा-सूखी लकड़ी से अमेरिका में बने हैं।
बबूल
- धुएं की तीव्रता: मध्यम
- जायके: मिट्टी, थोड़ा तीखा और मांसल, मजबूत धुएँ के रंग का स्वाद
बबूल मेसकाइट के समान लकड़ी के परिवार से आता है लेकिन यह लगभग उतना मजबूत या तीव्र नहीं होता है। अधिकांश लोग इसे इतालवी सॉसेज धूम्रपान करने के लिए पसंद करते हैं क्योंकि यह मध्यम-हल्के धुएं का स्वाद प्रदान करता है।
इस लकड़ी में धुएँ का स्वाद बहुत तेज़ होता है, लेकिन यह मिट्टी की और थोड़ी तीखी और हल्की मांसल होती है। यह मांस को फलों की लकड़ी की तरह कोई मिठास नहीं देता है।
अगर आप सॉसेज को थोड़ी सी मिठास के साथ धूम्रपान करना चाहते हैं, तो सेब या चेरी के साथ बबूल मिलाएं।
बबूल सॉसेज को हल्का पीला नींबू रंग भी देता है, लेकिन रंग के कारण लोग इस लकड़ी का उपयोग स्मोक्ड सॉसेज के लिए नहीं करते हैं।
मेसकाइट की तरह, बबूल गर्म जलता है और धूम्रपान करने वालों में आपको बहुत सारे लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।
इस बारे में अधिक जानें मेरे फुल वुड चार्ट में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी धूम्रपान लकड़ियाँ
इतालवी सॉसेज कब तक धूम्रपान करें?
धूम्रपान करने वाले में इतालवी सॉसेज धूम्रपान करना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। आपको कच्चे सॉसेज को मात्रा के आधार पर लगभग 3 से 5 घंटे तक धूम्रपान करना होगा। धूम्रपान करने वालों में एक बार में आपके पास सॉसेज के एक से अधिक रैक हो सकते हैं।
इतालवी सॉसेज को 200-250 डिग्री फ़ारेनहाइट या 93-122 सी के बीच आदर्श तापमान पर धूम्रपान किया जाना चाहिए।
इस तापमान पर, सॉसेज को 3 घंटे तक धूम्रपान करना पड़ता है जब तक कि आंतरिक तापमान 165 एफ तक नहीं पहुंच जाता।
यदि आप समय के लिए बंधे हैं, तो आप वास्तव में 300 F के उच्च तापमान पर धूम्रपान कर सकते हैं और इसे लगभग 2 घंटे या उससे कम समय में धूम्रपान कर सकते हैं।
बस 30 से 45 मिनट के अंतराल पर सॉसेज को पलटना सुनिश्चित करें। मांस समान रूप से भूरा होना चाहिए और गहरे लाल रंग का होना चाहिए।
त्वचा सिकुड़ने लगेगी - तभी आपको पता चलेगा कि सॉसेज धुएँ के रंग का, पका हुआ और परोसने के लिए तैयार है।
या तो लीव-इन थर्मामीटर से तापमान पर नज़र रखें, या तत्काल पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर.
याद रखें कि आप सॉसेज को लंबे समय तक धूम्रपान नहीं करते हैं, हालांकि मांस में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, इसलिए आपको इसे ठीक से पकाने की जरूरत है।
इसके अलावा, यदि आप इसे अधिक धूम्रपान करते हैं, तो सॉसेज बहुत अधिक सिकुड़ जाएगा क्योंकि वसा वाष्पित हो जाती है, और फिर यह आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट नहीं करेगी।
इतालवी सॉसेज धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
इसमें कोई संदेह नहीं है कि दृढ़ लकड़ी इतालवी सॉसेज सहित धूम्रपान मांस के लिए सबसे अच्छी लकड़ी है।
क्योंकि उनकी कोशिका संरचना कॉम्पैक्ट होती है और अप्रिय गंध उत्पन्न करने के लिए कुछ रेजिन और सैप होते हैं और creosoteकठोर और अर्ध-कठोर लकड़ी धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
एल्म, सरू, फ़िर, पाइन, स्प्रूस जैसे सॉफ्टवुड से हमेशा बचें मांस धूम्रपान करते समय. ये शंकुधारी लकड़ी रस और राल से भरे होते हैं और जलने पर जहरीले होते हैं।
इन लकड़ियों में अधिक आराम से कोशिका संरचना होती है और ये रेजिन और जहरीले तेल से भरी होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप घना, भारी, धुआँ हो सकता है जो एक अप्रिय काला अवशेष छोड़ता है जो आपके भोजन का स्वाद खराब और कड़वा बनाता है।
अगर आप स्मोक्ड सॉसेज के लिए इनका इस्तेमाल करते हैं तो सॉफ्टवुड आपको बीमार कर सकते हैं।
इटालियन सॉसेज लिंक्स के मामले में, आप अखरोट जैसे सुपर-स्ट्रॉन्ग स्मोकी वुड्स से बचना चाहते हैं जो मीट पर हावी हो सकते हैं और आपके सॉसेज के स्वाद को कड़वा बना सकते हैं!
Takeaway
स्मोक्ड इटैलियन सॉसेज में एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद होता है जो दिलकश सुगंध और रसदार बनावट के साथ मिलकर इसे सभी प्रकार के बीबीक्यू व्यंजन, पास्ता, सूप, स्टॉज और बहुत कुछ के लिए एकदम सही जोड़ देता है!
इसे सही तरीके से धूम्रपान करने का अर्थ है सही धूम्रपान करने वाली लकड़ी का उपयोग करना।
हिकॉरी, ओक, पेकान, और फ्रूटवुड सभी अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं और इतालवी सॉसेज के विशिष्ट स्वाद को प्रबल नहीं करेंगे।
यदि आप घर पर धूम्रपान करना पसंद करते हैं, लेकिन आपके पास एक बड़ी इकाई धूम्रपान करने वालों के लिए जगह नहीं है, इन कॉम्पैक्ट स्टोवटॉप धूम्रपान करने वालों पर विचार करें
