पोलिश पका मांस, जिसे किलबासा के नाम से जाना जाता है, आपके नियमित ग्रीष्मकालीन सॉसेज या इतालवी सॉसेज का एक स्वादिष्ट विकल्प है।
दरअसल, किलबासा सॉसेज के लिए पोलिश शब्द है और सभी प्रकारों को संदर्भित करता है।
इस प्रकार के सॉसेज सभी प्रकार के सूअर के मांस से बने होते हैं, जिसमें ग्राउंड मीट भी शामिल है, लेकिन इनमें वील भी हो सकता है। उन्हें ताजा परोसा जाता है, ग्रील्ड किया जाता है, ठीक किया जाता है, या स्मोक्ड.
स्मोक्ड और सूखे कीलबासा को शिकारी के सॉसेज के रूप में जाना जाता है।
सौभाग्य से, आप घर पर सभी प्रकार के धूम्रपान कर सकते हैं और उन्हें अपनी पसंद का स्मोक फ्लेवर प्रोफाइल दे सकते हैं। यह सही लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने के बारे में है।
स्मोक्ड सॉसेज किसी भी बीबीक्यू पार्टी मेनू में सबसे अच्छे जोड़ों में से एक है क्योंकि इसका कई तरह से आनंद लिया जा सकता है।
कीलबासा धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी ओक है। यह मध्यम-मजबूत लकड़ी सॉसेज को एक स्वादिष्ट मिट्टी की धुएँ के रंग की सुगंध देती है, लेकिन मांस और मसालों के प्राकृतिक स्वादों को आने देती है। प्रामाणिक पोलिश स्वाद के लिए, लकड़ी के चिप्स में जुनिपर की कुछ टहनियाँ जोड़ें।
अन्य विकल्प भी हैं, जिनमें हिकॉरी, स्मोक वुड्स का राजा और चेरी जैसे मीठे फलों की लकड़ियाँ शामिल हैं। सर्वोत्तम लकड़ी के चिप्स के साथ पॉलिश सॉसेज को धूम्रपान करने के तरीके के बारे में और जानने के लिए पढ़ते रहें।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान पोलिश सॉसेज
पोलिश सॉसेज, जिसे किलबासा के नाम से भी जाना जाता है, अपने अत्यधिक चिकना और भावपूर्ण स्वाद के लिए जाना जाता है। यह भी बल्कि मसालेदार है क्योंकि यह आमतौर पर लहसुन नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है। जुनिपर, और मार्जोरम।
अधिकांश पॉलिश सॉसेज कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बना होता है, लेकिन इसमें वील भी हो सकता है।
पोलिश सॉसेज बनाने में काफी आसान है और जो लोग चाहते हैं उनके लिए बहुत अच्छा विकल्प है धूम्रपान या इलाज उनका पसंदीदा मांस।
आप सॉसेज धूम्रपान करने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ियों का उपयोग कर सकते हैं लेकिन कुछ वाकई अद्भुत प्रकार की लकड़ी हैं जिनका आपको उपयोग करना चाहिए।
ठीक किए गए मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है जब आप सॉसेज धूम्रपान करते हैं कीलबासा की तरह क्योंकि सूअर का मांस धूम्रपान की कम समय सीमा में वांछित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच सकता है।
धूम्रपान कीलबासा के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
कीलबासा धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प ओक है जो इसे बहुत अधिक धुएँ के रंग देता है।
हिकॉरी भी अच्छा है और सॉसेज के स्वाद को बेनी बनाता है जो कि विशिष्ट स्वाद है जिसे लोग दक्षिणी बीबीक्यू के साथ जोड़ते हैं।
हल्के धूम्रपान प्रोफ़ाइल के लिए, आप हमेशा सेब, चेरी जैसी थोड़ी मीठी लकड़ी चुन सकते हैं।
बलूत
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: धुएँ के रंग का, मिट्टी वाला
ओक की लकड़ी-स्मोक्ड किलबासा का स्वाद कुछ भी नहीं है। यह एक मजबूत स्वाद वाला धुआं देता है लेकिन यह बहुत मजबूत नहीं है इसलिए यह सॉसेज के प्राकृतिक स्वाद को प्रबल नहीं करता है।
यदि आप सबसे अच्छा असफल-सबूत धूम्रपान लकड़ी चाहते हैं, तो ओक - विशेष रूप से लाल ओक सबसे अच्छा है। ओक माना जाता है
पोर्क और बीफ जैसे मांस के लिए ओक सबसे अच्छा धूम्रपान लकड़ी का प्रकार है - पोलिश सॉसेज में मुख्य सामग्री।
यह लकड़ी मेसकाइट या हिकॉरी जितनी मजबूत नहीं है इसलिए आप ऐसे सॉसेज धूम्रपान कर सकते हैं जिनमें a अधिक तटस्थ धूम्रपान स्वाद.
दक्षिणी शैली के बारबेक्यू के स्वाद के समान, आपके सॉसेज में मध्यम मिट्टी के धुएं का स्वाद होगा।
ओकवुड मांस को हल्का भूरा रंग भी प्रदान करता है। यदि आप चेरी का उपयोग करते हैं तो यह सॉसेज को भूरे रंग का बना देगा जो उन्हें लाल रंग का बना देता है।
यदि आप ओक से बने व्हिस्की बैरल लकड़ी के चिप्स के बारे में सोच रहे हैं, तो मुझे लगता है कि वे किलबासा के लिए थोड़ा बहुत स्वादिष्ट हैं।
यदि सॉसेज में पहले से ही जुनिपर बेरीज हैं, तो जिन और व्हिस्की का स्वाद बहुत अधिक शक्तिशाली हो सकता है।
इसलिए, मैं क्लासिक की सलाह देता हूं कैमरून की ओक की लकड़ी के चिप्स जो स्मोकिंग सॉसेज के लिए एक बेहतरीन न्यूट्रल स्मोक विकल्प हैं और वे अमेज़न पर किफ़ायती हैं।
Hickory
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: बेकन की तरह, थोड़ा मिट्टी का, थोड़ा तीखा, बहुत धुएँ के रंग का
हिकॉरी हमारे पसंदीदा धूम्रपान जंगल में से एक है और शायद दृढ़ लकड़ी का राजा है क्योंकि इसमें एक सुखद बेकन जैसा स्वाद और मजबूत धुआं है।
यह सलाह दी जाती है कि पहले इसे कम से कम इस्तेमाल करें और फिर वह मात्रा निर्धारित करें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करती है। हिकॉरी भारी धुआं जलाता है और थोड़ा तीखा हो सकता है।
यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपके सॉसेज कड़वे लगेंगे इसलिए चिप्स का कम से कम उपयोग करें। के बारे में अधिक जानने धूम्रपान करने वालों में लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने का सही तरीका यहाँ.
लेकिन कुल मिलाकर हिकॉरी धूम्रपान सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट लकड़ी है क्योंकि यह बहुमुखी है और अन्य मीट के लिए भी काम करता है, न कि केवल किलबासा के लिए।
यह उस क्लासिक लकड़ी के धुएं की सुगंध के साथ सॉसेज को एक सुखद थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है।
सॉसेज में पोलिश जड़ी बूटी और मसाले के मिश्रण के साथ, हिकॉरी की लकड़ी जायके को एक साथ लाती है।
टोंड-डाउन सदर्न-बीबीक्यू फ्लेवर के लिए, आप कुछ मीठी चेरी वुड के साथ मिश्रित हिकॉरी वुड चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके हाथ में हिकॉरी नहीं है, तो आप उसी परिवार की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पेकान की लकड़ी के चिप्स, लेकिन सॉसेज में एक मीठा और मीठा स्वाद होगा।
RSI वेबर हिकॉरी लकड़ी के टुकड़े आपके चारकोल धूम्रपान करने वालों के साथ उपयोग के लिए आदर्श हैं।
चेरी
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: मीठा, फल, थोड़ा पुष्प
पोलिश सॉसेज धूम्रपान करने के लिए शीर्ष फल की लकड़ी चेरी की लकड़ी है क्योंकि इसकी हल्की धूम्रपान प्रोफ़ाइल है।
वास्तव में, चेरी की लकड़ी सॉसेज के लिए एक आदर्श धूम्रपान लकड़ी है यदि आप एक मीठा फल स्वाद चाहते हैं। इसका स्मोक प्रोफाइल हल्का और नाजुक होता है इसलिए यह सॉसेज में पोर्क और बीफ पर हावी नहीं होता है।
चेरी की लकड़ी और हिकॉरी को एक मजबूत फल और फूलों की सुगंध के संकेत के साथ थोड़ी मीठी सुगंध के लिए मिलाएं।
जब आप चेरी के साथ सॉसेज धूम्रपान करते हैं, तो आप सेब की तुलना में थोड़ी अलग मिठास जोड़ते हैं - चेरी थोड़ी अधिक खट्टी और फूलों वाली होती है।
चेरी सॉसेज केसिंग को गहरा लाल रंग भी देती है, जो उनके स्मोक्ड स्वरूप में योगदान देता है।
आप धुएँ को मीठा बनाने के लिए ओक चिप्स में थोड़ा सा चेरी भी मिला सकते हैं - यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो कम मसालेदार और स्मोकी सॉसेज पसंद करते हैं।
जब आप धूम्रपान करने वालों में लकड़ी मिलाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उपयोग करते हैं चेरी की लकड़ी के चिप्स.
लेकिन, अगर आप पिछवाड़े से चेरी के पेड़ को काटते हैं, सुनिश्चित करें कि यह ठीक से ठीक हो गया है नहीं तो यह आपके सॉसेज को कड़वा स्वाद देगा।
Apple
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: फल, मीठा
जब आप अपने सॉसेज में मीठा और फल स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो सेब की लकड़ी की मिठास ठीक काम करेगी।
जबकि यह थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ता है, इसमें एक ताज़ा फल भी होता है जो धूम्रपान सॉसेज के लिए अच्छा काम करता है।
सेब की लकड़ी का धुआँ हल्का और हल्का होता है इसलिए यदि आप वास्तव में पोलिश सॉसेज में सभी विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का स्वाद लेना चाहते हैं तो यह एकदम सही है।
चूंकि इन सॉसेज में जुनिपर जैसे तत्व होते हैं और कभी-कभी वील जैसे मांस, एक मजबूत धुएं की लकड़ी प्राकृतिक स्वादों पर हावी हो सकती है।
Applewood उत्तरी वर्जीनिया में सबसे अधिक धूम्रपान की जाने वाली लकड़ी है, लेकिन यह आमतौर पर यूरोप में भी उपयोग की जाती है, इसलिए यह किलबासा जैसे धूम्रपान सॉसेज के लिए एक अच्छी लकड़ी है।
आम तौर पर, सेब के जोड़े भारी लकड़ी के प्रकार जैसे हिकॉरी के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं, इसलिए यह एक महान सम्मिश्रण लकड़ी भी है। मुझे बहुत मीठी, फलदार और ताज़ा धुएँ की लकड़ी के लिए सेब को चेरी के साथ मिलाना पसंद है।
लेकिन इस मामले में, आप एक मीठा धुआं बनाने के लिए अपने ओक या हिकॉरी के साथ कुछ सेब के चिप्स मिला सकते हैं।
RSI स्मोकहाउस उत्पाद लकड़ी के चिप्स बहुत बारीक कटा हुआ है और सॉसेज जैसे छोटे धूम्रपान के लिए एकदम सही है।
मेरे पास है सही स्वाद के लिए स्मोकिंग वुड्स के सम्मिश्रण पर एक पूरी गाइड यहाँ
जुनिपर
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: पाइन, जिन, फल, काली मिर्च
जुनिपर की लकड़ी आमतौर पर पॉलिश सॉसेज धूम्रपान करने के लिए उपयोग की जाती है।
छोटे जुनिपर टहनियों और शाखाओं को अन्य लकड़ी के चिप्स के ऊपर धूम्रपान करने वाले में जोड़ा जाता है और इससे सॉसेज को गहरा रंग और हल्का जिन स्वाद मिलता है।
जुनिपर में एक मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल है और इसे जिन, पाइन, काली मिर्च और फल स्वाद के संयोजन के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है।
यदि आपको अपने क्षेत्र में जुनिपर की टहनियाँ नहीं मिलती हैं, तो आप हमेशा इसका उपयोग कर सकते हैं जुनिपर बेरीज और मसाले अमेज़ॅन से और उन्हें अपने सॉसेज मिक्स में पीस लें।
आप पोलिश सॉसेज कब तक पीते हैं?
सॉसेज के सूख जाने के बाद, इसे लगभग तीन घंटे के लिए धूम्रपान करें और हर 45 मिनट में सॉसेज को पलट दें ताकि मैश न हो।
कुछ लोग कम तापमान पर लगभग चार घंटे तक धूम्रपान करने की सलाह देते हैं - यह आपके धूम्रपान करने वाले पर निर्भर करता है।
अगर तुम हो इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना, आप बस धूम्रपान का तापमान 225 F पर सेट कर सकते हैं और इसे 3-3.5 घंटे के लिए बिना किसी बाधा के छोड़ सकते हैं।
लेकिन, जब आप उपयोग करते हैं एक ट्रेजर या चारकोल धूम्रपान करने वाला, आपको कुछ अधिक समय तक धूम्रपान करना पड़ सकता है क्योंकि तापमान को स्थिर रखना कठिन होता है।
सॉसेज धूम्रपान करने का सामान्य नियम लगभग 3-4 घंटे है, उन्हें हर 45 मिनट में बदलना।
यह जांचने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें कि सॉसेज 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचता है।
एक हम मिल गया है सर्वश्रेष्ठ BBQ थर्मामीटर की पूरी सूची यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मांस हर बार पूर्णता के लिए पकाया जाता है।
कीलबासा धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
नरम लकड़ी की लकड़ी से बचें जिसमें एक अप्रिय गंध है जो आपके सॉसेज को बर्बाद कर देती है लेकिन इससे आप बीमार भी हो सकते हैं।
स्मोक्ड मीट के लिए कॉनिफ़र का उपयोग करना उपयुक्त नहीं है क्योंकि उनमें बहुत सारा रस और राल होता है जो न केवल creosote का कारण बनता है (भोजन पर काली कालिख) लेकिन खाने को कड़वा कर देता है।
इसके अलावा, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, रेजिन विषाक्त पदार्थों को छोड़ देता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए ठीक नहीं हैं।
जब आप कीलबासा धूम्रपान कर रहे हों, तो आप धूम्रपान की लकड़ी से भी बचना चाहते हैं जो कि मेसकाइट की तरह बहुत मजबूत है और अखरोट.
ये मिट्टी और मांसल लकड़ियाँ सॉसेज के स्वाद को कड़वा या अत्यधिक धुएँ के रंग का बना सकती हैं।
Takeaway
पोलिश सॉसेज के साथ, उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा लकड़ी का प्रकार ओक, हिकॉरी या फलों की लकड़ी है क्योंकि ये मांस के मसालेदार स्वादों को प्रबल नहीं करते हैं।
उदाहरण के लिए, आप चाहते हैं कि आपकी स्वाद कलिकाएं किलबासा और इतालवी सॉसेज के बीच का अंतर बताएं, इसलिए कीलबासा को धुएं से न भरें।
तो, अगली बार जब आप अपने धूम्रपान करने वालों को लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़ों से भरना शुरू करें, तो बेझिझक उन लकड़ियों का उपयोग करें जो आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हों, बस बहुत मजबूत स्वाद वाली धूम्रपान लकड़ी से बचने के लिए सावधान रहें।
आपके स्मोक्ड सॉसेज निश्चित रूप से दोस्तों और परिवार के साथ हिट होंगे।
यह भी पढ़ें तत्काल बीबीक्यू हिट के लिए हॉट डॉग धूम्रपान कैसे करें
