अगर तुम हो धूम्रपान छोटी मछली लेकिन छोड़ दिया गया kingfish, आप अपने धूम्रपान करने वालों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजनों को याद कर रहे हैं।
किंगफिश एक बड़े राजा मैकेरल को संदर्भित करता है, एक मछली प्रजाति जो अटलांटिक महासागर और मैक्सिको की खाड़ी के मूल निवासी है।
किंगफिश को अक्सर "धूम्रपान करने वाला" कहा जाता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और यह इसे धूम्रपान के लिए उपयुक्त बनाती है। मेरा विश्वास करो, जब सही लकड़ी के साथ धूम्रपान किया जाता है, तो स्वाद इस दुनिया से बाहर हो जाता है!
चूंकि यह एक बड़ी मछली है, इसलिए किंगफिश की पट्टियां मोटी और बहुत तैलीय होती हैं।
मछली के स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए आपको उन्हें कम तापमान पर लंबे समय तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है और धुएं की लकड़ी के स्वाद मांस में बंद हो जाते हैं।
किंगफिश धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी खट्टे की लकड़ी है, जैसे नारंगी या नींबू, क्योंकि ज़िंगी, टेंगी साइट्रस का स्वाद मोटे तैलीय मछली के मांस को एक ताज़ा स्वाद देता है। उन लोगों के लिए जो एक बहुत ही क्लासिक स्मोकी स्वाद पसंद करते हैं, ओक और हिकॉरी लकड़ी के चिप्स इस बड़ी मछली को धूम्रपान करने के लिए अगली सबसे अच्छी चीज हैं।
मैं इस मछली को धूम्रपान करने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार की लकड़ी साझा करूँगा।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
किंगफिश मैकेरल धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
जबसे मैकेरल एक वसायुक्त मछली है, यह ओक और हिकॉरी जैसे मजबूत स्वाद वाले धुएं की लकड़ी से बहुत लाभान्वित होती है।
लेकिन, संतरे या नींबू की तरह एक खट्टे की लकड़ी, वास्तव में बहुत अच्छा स्वाद लाती है जो थोड़ी चिकना गंध को मुखौटा बनाती है।
किंगफिश के मामले में, यह एक दुबली मछली नहीं है, इसलिए इसे हल्के स्वाद के साथ धूम्रपान करने वाली लकड़ी से ज्यादा फायदा नहीं होता है।
ऑरेंजवुड
- तीव्रता: सौम्य और सूक्ष्म
- जायके: हल्का, खट्टे, फल, तीखा, और थोड़ा मीठा
ऑरेंजवुड चिप्स मुश्किल से आते हैं लेकिन आप नारंगी के छोटे टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं।
संतरा एक हल्के फल की लकड़ी है, जिसमें सेब या चेरी की लकड़ी के समान धुएं की तीव्रता होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अलग होता है। यह आमतौर पर है मछली धूम्रपान करते थे और मुर्गी पालन, विशेष रूप से चिकन।
धुआं हल्का, फलदार, खट्टे, तीखा होता है, और मछली में कुछ ज़िंग जोड़ता है।
चूंकि नारंगी बहुत मजबूत नहीं है, यह मछली पर हावी नहीं होता है और हल्का धुएँ के रंग को जोड़ता है। यह थोड़ा मीठा है लेकिन सेब और इसी तरह के फलों की लकड़ी की मिठास के करीब कुछ भी नहीं है।
कुछ लोग खट्टे स्वाद के लिए संतरे को नींबू और नींबू के साथ मिलाने तक भी जाते हैं। यह सेवा करते समय मछली में नींबू के टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा।
नारंगी एक बहुत ही सुखद और नाजुक धूम्रपान की लकड़ी है और मैकेरल और यहां तक कि टूना जैसी मछलियों में सूक्ष्म लेकिन स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने का एक निश्चित तरीका है।
डायमंडकिंगधूम्रपान करने वाला नारंगी लकड़ी के टुकड़े अमेज़न पर उपलब्ध हैं, लेकिन अगर आपको पेलेट की आवश्यकता है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं ट्रॉपिकल स्पार्क ब्रांड अपने धूम्रपान करने वाले के लिए।
लेमनवुड
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: खट्टे, थोड़ा तीखा, ताजा, फल
नींबू संतरे की लकड़ी के समान है लेकिन इसमें अधिक ताजा, तीखा धुआं स्वाद है।
लेमनवुड चिप्स का लाभ यह है कि वे धीरे-धीरे और समान रूप से जलते हैं, जिससे मछली के लिए इष्टतम धूम्रपान की स्थिति पैदा होती है।
नींबू के धुएं को त्वचा की तरफ और मांस, विशेष रूप से मोटे हिस्सों में प्रवेश करने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए सुगंध हल्की तरफ होगी।
हालांकि, नींबू का धुंआ किंगफिश के लिए अद्भुत है क्योंकि खट्टे स्वाद, फल और ताजगी देने वाले खट्टेपन के कारण।
लेमनवुड मीठा नहीं है, लेकिन तीखा पक्ष पर अधिक है और मछली को हल्का पीला रंग देता है।
मीठे और नमकीन नमकीन के साथ लेमनवुड का धुआं अद्भुत स्वाद लेता है!
बलूत का लकड़ा
- तीव्रता: मध्यम-मजबूत
- जायके: मिट्टी, धुएँ के रंग का,
कई प्रकार के मांस धूम्रपान करने के लिए शायद सबसे लोकप्रिय दृढ़ लकड़ी, ओक की लकड़ी भी किंगफिश धूम्रपान करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
यह एक बहुत ही मिट्टी और धुएँ के रंग का स्वाद है, लेकिन यह मछली के स्वाद पर हावी होने के लिए बहुत मजबूत नहीं है।
ओकवुड को मध्यम-तीव्रता वाली धूम्रपान लकड़ी के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है।
आप ओक का उपयोग कम और धीमी गति से धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं क्योंकि यह काफी धीमी गति से जलता है। इसलिए, यह धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान गाढ़ा, भारी धुआं पैदा किए बिना एक मिट्टी जैसा धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है।
यह एक स्वादिष्ट लेकिन संतुलित बीबीक्यू स्वाद के साथ मछली को प्रभावित करता है - इसके बारे में सोचें कि क्लासिक दक्षिणी बारबेक्यू से आपको किस प्रकार के स्वाद मिलते हैं।
यह स्मोकनेस मैकेरल जैसी तैलीय मछली और यहां तक कि नमकीन और काली मिर्च और नींबू जैसी सीज़निंग के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
सबसे अच्छी स्मोक्ड मछली के लिए, आप इस पर भरोसा कर सकते हैं कैमरून उत्पाद ओक की लकड़ी के चिप्स.
व्हिस्की बैरल चिप्स
- तीव्रता: मध्यम-मजबूत
- जायके: मिट्टी, मजबूत धुएँ के रंग का, बोर्बोन व्हिस्की
कोल्ड-स्मोकिंग फिश के लिए, आप क्लासिक ओक वुड चिप्स के विकल्प के रूप में जैक डेनियल वुड चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। वे कहीं अधिक स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि चिप्स पुराने व्हिस्की बैरल से बने होते हैं।
ये किंगफिश को मिट्टी और बोर्बोन व्हिस्की के स्वाद के संकेत के साथ एक सुखद मजबूत धुआं देते हैं।
चूंकि मैकेरल एक तैलीय मछली है, इसलिए यह दुबली मछली की तुलना में मजबूत ओक बैरल स्वाद को बेहतर तरीके से संभाल सकती है।
यह पारंपरिक ओक की लकड़ी के चिप्स के लिए एक अपग्रेड है और उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो बारीक और जटिल धूम्रपान स्वाद पसंद करते हैं।
हल्के बोर्बोन वेनिला, मजबूत मिट्टी के ओक, और क्लासिक धुएं के स्वाद के बारीक स्वाद इन लकड़ी के चिप्स को मैकेरल के लिए एक महान लकड़ी बनाते हैं।
आप विश्व प्रसिद्ध प्राप्त कर सकते हैं जैक डेनियल व्हिस्की बोरबॉन लकड़ी के चिप्स किसी भी प्रकार के धूम्रपान करने वाले के साथ उपयोग के लिए अमेज़न पर। बस उन्हें स्मोकर बॉक्स में भिगोएँ या सुखाएँ और उस बोर्बोन सुगंध को सूंघने के लिए प्रतीक्षा करें।
व्हिस्की बैरल चिप्स हैं ईल धूम्रपान करने के लिए भी बढ़िया, किंगफिश जैसी एक और तैलीय मछली जो अद्भुत स्मोक्ड होती है
हिकॉरी लकड़ी
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: बेकन जैसा, मिट्टी वाला
यदि आप टेक्सास बीबीक्यू से प्यार करते हैं, तो आप सूअर का मांस धूम्रपान करने के लिए हमेशा हिकॉरी का उपयोग करें और गोमांस लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह लकड़ी किंगफिश धूम्रपान करने के लिए भी उपयुक्त है?
हिकॉरी में एक तीव्र धूम्रपान प्रोफ़ाइल है लेकिन यह अभी भी मेसकाइट जितना मजबूत नहीं है जो लगभग सभी मछलियों के लिए बहुत शक्तिशाली है.
ज़रूर, यह एक मजबूत धूम्रपान लकड़ी है, लेकिन बेकन जैसा मिट्टी का स्वाद वसायुक्त मैकेरल मांस के लिए एक आदर्श मेल है।
आप हिकॉरी को हल्के फ्रूटवुड या साइट्रस वुड्स में से किसी एक के साथ भी मिला सकते हैं। हालांकि यह थोड़ा तीव्र हो सकता है, इसलिए यदि आप क्लासिक फिश फ्लेवर पसंद करते हैं, तो केवल थोड़ी मात्रा में हिकॉरी का उपयोग करें।
कुल मिलाकर, मिट्टी और हल्की मांसल सुगंध मैकेरल के मजबूत मछली के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है।
मिस्टर बार-बीक्यू हिकॉरी चिप्स मछली में एक हार्दिक, धुएँ के रंग का और मांसयुक्त स्वाद जोड़ें।
ऑल्डर की लकड़ी
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: मिट्टी, थोड़ा मीठा, सूक्ष्म, तटस्थ
एल्डर मछली धूम्रपान करने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम और सबसे लोकप्रिय लकड़ी है। तो, यह किंगफिश धूम्रपान करने के लिए भी स्वाभाविक रूप से उपयुक्त है।
थोड़े मीठे और मिट्टी के धुएँ के प्रोफाइल के साथ, यदि आप चाहते हैं कि मछली में एक सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद हो, तो आपके धूम्रपान करने वालों में जोड़ने के लिए एल्डर एक बेहतरीन लकड़ी है।
मिट्टी की कोमलता प्रबल नहीं होती है और मिठास का हल्का सा संकेत किंगफिश के वसायुक्त स्वाद को पूरा करता है।
एल्डर वुड चिप्स को फ्रूटवुड के साथ जोड़ा जा सकता है, जैसे कि सेब, एक फल और मीठे धुएं की सुगंध जोड़ने के लिए।
कुल मिलाकर, एल्डर एक बहुत ही संतुलित लकड़ी है और सबसे अच्छा है यदि आप हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन साइट्रस-स्वाद वाली लकड़ी भी पसंद नहीं करते हैं।
चेक आउट कैमरून उत्पाद एल्डर वुड स्मोकर चिप्स. मैकेरल को एक तटस्थ लेकिन धुएँ के रंग की सुगंध देने के लिए आप उन्हें सूखा या भिगोकर उपयोग कर सकते हैं।
किस जंगल से बचना चाहिए
चकोतरा
अंगूर आम खट्टे पेड़ों में से एक है, लेकिन मैंने इसे सूची में नहीं जोड़ा। इसका कारण यह है कि अंगूर वास्तव में काफी मजबूत स्वाद वाली लकड़ी है।
हालांकि यह फल है, कुछ लोग जिन्होंने इसका इस्तेमाल तैलीय मछली को धूम्रपान करने के लिए किया है, ने शिकायत की कि यह थोड़ा कड़वा और तीखा निकला, जिससे किंगफिश का प्राकृतिक स्वाद खराब हो गया।
इसलिए मैं संतरे और नींबू को धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी खट्टे लकड़ी के रूप में सुझाता हूं।
softwoods
आपको हमेशा सॉफ्टवुड जैसे देवदार, एल्म, पाइन, फ़िर, सरू, आदि के साथ धूम्रपान से बचने की ज़रूरत है। ये लकड़ियाँ खतरनाक और जहरीले राल, तेल और सैप से भरी होती हैं।
इस लकड़ी के धुएं को खाने से कुछ मामलों में बीमारी हो सकती है, इसलिए इन लकड़ी के प्रकारों से बचना सबसे अच्छा है.
कई सॉफ्टवुड पेड़ प्रजातियों, विशेष रूप से कॉनिफ़र में जहर और यौगिक होते हैं जिन्हें लकड़ी से भोजन या पर्यावरण में स्थानांतरित किया जा सकता है।
आपको छोड़ी गई लकड़ी, साथ ही चित्रित, उपचारित या रंगी हुई लकड़ी के उपयोग से भी बचना चाहिए। यदि आप प्रजातियों के बारे में अस्पष्ट हैं तो यह सुझाव नहीं दिया जाता है कि आप ग्रिल में लकड़ी का उपयोग करें।
क्या किंगफिश धूम्रपान करना अच्छा है?
धूम्रपान करने वाली मछली एक नाजुक नम मछली प्रदान करती है जिसके साथ एक गाढ़े धुएँ से भरा स्वाद होता है। किंगफिश जैसी मछलियां अपने उच्च तेल सामग्री के कारण लंबे समय तक पकाने की अवधि के दौरान सूख नहीं पाएंगी।
किंगफिश जैसी मोटी मछली की प्रजातियां, ट्राउटया, सामन अधिक धुएँ के स्वाद को सोख लेगा और खाना बनाते समय सूखने की संभावना कम होगी। ठंडे समुद्रों की मूल निवासी मछलियाँ धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं।
बाकी मांस पर मछली की त्वचा हड्डी की रक्षा करती है और जब त्वचा बरकरार रहती है तो आपकी मछली अधिक नमी बरकरार रखती है। जितनी देर आप अपनी मछली को धूम्रपान करेंगे, धुएं का स्वाद उतना ही तीव्र होगा।
किंगफिश (मैकेरल) एक बहुत ही वसायुक्त मछली है जिसमें वसा की मात्रा 6-23% के बीच होती है।
इसका मतलब है कि वसा और तेल मांस को एक मजबूत मछली का स्वाद देते हैं। लेकिन, इसका मतलब यह भी है कि मांस सोख लेता है और धुएं के अधिक स्वाद को अवशोषित करता है।
इसलिए "धूम्रपान करने वालों" का नाम और लोग इस बड़ी मछली से मछली का बुरादा धूम्रपान करना क्यों पसंद करते हैं।
किंग फिश धूम्रपान करना और कितनी देर तक धूम्रपान करना है
धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको पहले किंगफिश मैकेरल को नमकीन बनाना चाहिए। एक बुनियादी नमकीन ठीक है क्योंकि लकड़ी का धुआं मांस में घुसने वाला है और वैसे भी जायके को ऊपर ले जाएगा।
एक बड़े कटोरे में, पानी में कुछ कोषेर नमक और ब्राउन शुगर मिलाएं। कुछ लोग लहसुन नमक भी डालते हैं लेकिन यह वैकल्पिक है।
ब्रिनिंग फिश में लगभग एक घंटे का समय लगता है और यह सुनिश्चित करता है कि मांस नम रहे और धुएं को सोख ले।
कच्ची मछली पट्टिका को धूम्रपान करने वाले में रखें, इसे चालू करें और धूम्रपान वेंट बंद करें (यदि लकड़ी का कोयला, गोली, गैस धूम्रपान करने वाला का उपयोग कर रहे हैं)।
मुझे पता है कि कुछ लोग पूरी मछली को धूम्रपान करना पसंद करते हैं लेकिन फ़िललेट्स बेहतर और परोसने में आसान होते हैं।
यदि वेंट को पूरे समय बंद रखा जाए तो धुआं विभिन्न कोणों से कच्ची मछली के मांस को इकट्ठा कर सकता है और उन तक पहुंच सकता है।
वेंट से निकलने वाला कोई भी धुआं अपना स्वाद और खराब सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की क्षमता खो देता है जिससे मछली खराब हो जाती है।
इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वालों के लिए, आप बस तापमान सेट कर सकते हैं और इसे तब तक छोड़ सकते हैं जब तक आप जरूरत पड़ने पर कुछ और लकड़ी के चिप्स जोड़ते हैं।
धूम्रपान करने वाले का आंतरिक तापमान हमेशा 14-185 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच बनाए रखा जाना चाहिए, जो आप लकड़ी के ईंधन को फिर से भरकर या कोयले को सहलाकर कर सकते हैं।
यह 200 एफ से अधिक नहीं होना चाहिए या यह बहुत जल्दी धूम्रपान करेगा।
तीन से चार घंटे के बाद, अपनी मछली को हटा दें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में मछली पट्टिका का आंतरिक तापमान 130-140 ° F तक पहुंच जाना चाहिए था।
के लिए एक अच्छा तरीका है आप जिस मांस का धूम्रपान कर रहे हैं उसके आंतरिक तापमान की निगरानी वायरलेस मांस थर्मामीटर से करें
Takeaway
यदि आपके पास 3 घंटे का समय है, तो आप स्मोक्ड किंगफिश फ़िललेट्स के साथ गलत नहीं कर सकते।
इस मछली को कुछ क्रीम पनीर, खट्टा क्रीम, हरी प्याज, और गर्म सॉस के साथ एक थाली के हिस्से के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी हल्की लकड़ी खट्टे पेड़ हैं - ये इतना सुखद स्मोक्ड फ्रूटी स्वाद देते हैं, आपके डिनर मेहमान निश्चित रूप से आपकी स्मोक्ड मछली से प्रसन्न होंगे।
यदि आप मजबूत धुएँ के रंग की सुगंध पसंद करते हैं, तो आप स्वादिष्ट मछली पट्टिका धूम्रपान करने के लिए हमेशा हिकॉरी और ओक पर भरोसा कर सकते हैं।
जब आप रोमांच महसूस कर रहे हों, तो आप लकड़ी के चिप्स मिला सकते हैं, बस सुनिश्चित करें धुएँ की संतुलित सुगंध बनाने के लिए हल्की लकड़ी को मज़बूत लकड़ी के साथ मिलाएँ.
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