ऑक्टोपस आमतौर पर उबला हुआ या ग्रिल किया जाता है लेकिन क्या आप जानते हैं कि स्मोक्ड ऑक्टोपस के पैर स्वादिष्ट से परे हैं?
जापानी इसे स्मोक्ड टैको कहते हैं और हवाई में इसे स्मोक्ड "ही" ऑक्टोपस के रूप में जाना जाता है। दुनिया के ये दो क्षेत्र अब तक का सबसे अच्छा स्मोक्ड ऑक्टोपस बनाते हैं।
जबकि आप निश्चित रूप से ट्रेंडी रेस्तरां के मेनू में ऑक्टोपस पाएंगे, आप इसे अपने धूम्रपान करने वालों में सुगंधित लकड़ी के चिप्स के साथ पका सकते हैं और निविदा और स्वादिष्ट ऑक्टोपस के साथ समाप्त कर सकते हैं।
स्मोक्ड बेबी ऑक्टोपस या टेंटेकल्स सलाद में बहुत अच्छे लगते हैं या अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। लेकिन इस चबाने वाले समुद्री जीव को धूम्रपान करने के लिए किस लकड़ी का उपयोग करना है, यह पता लगाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
स्मोक्ड ऑक्टोपस के लिए सबसे अच्छी लकड़ी हवाई किआवे की लकड़ी है, लेकिन चूंकि इसे पकड़ना मुश्किल है, इसलिए हिकॉरी की लकड़ी अगली सबसे अच्छी चीज है। इसमें एक भावपूर्ण, बेकन जैसा स्वाद होता है जो ऑक्टोपस के मांस के नाजुक स्क्वीड और कैलामारी जैसे स्वादों को पूरक करता है।
आइए अपने धूम्रपान करने वालों के लिए सर्वोत्तम विकल्पों का पता लगाएं और इस बारे में बात करें कि आप बिना सुगंधित लकड़ी के चिप्स के ऑक्टोपस क्यों धूम्रपान कर सकते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान ऑक्टोपस के लिए सर्वश्रेष्ठ जंगल
कुछ लोग कहते हैं कि स्मोक्ड ऑक्टोपस का स्वाद एक जैसा होता है स्मोक्ड लॉबस्टर, स्क्विड, या कैलामारी लेकिन उन प्रकार के समुद्री भोजन के विपरीत, यदि आप धूम्रपान करने वालों में फ्रूटवुड चिप्स का उपयोग करते हैं तो आपको सर्वोत्तम परिणाम नहीं मिलेंगे।
स्मोक्ड ऑक्टोपस रेसिपी ढूंढना मुश्किल है जो आपको बताए कि धूम्रपान के लिए किस लकड़ी का उपयोग करना है।
सबसे अच्छी लकड़ी हवाई मेस्काइट है, जिसे किआवे कहा जाता है, लेकिन अगर आप इसे अपने क्षेत्र में नहीं पा सकते हैं, तो आप मेस्काइट और हिकॉरी का उपयोग कर सकते हैं।
मेसकाइट और किआवे बहुत समान हैं और मैं आपको बताऊंगा कि क्यों सिर्फ एक मिनट में।
आप पूरे ऑक्टोपस या ऑक्टोपस के पैरों को धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले इसे पहले डी-स्लिम करना और इसे मसाला के साथ मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है।
सबसे अच्छा मांस पतला होने के बजाय सूखा और कोमल होता है। यदि आप थोड़ा सा तेल चाहते हैं, तो आप इसे पकाते समय हमेशा बाद में जैतून का तेल या वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
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किआवे लकड़ी
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: थोड़ा मीठा, मिट्टी का, बोल्ड, दिलकश
किआवे की लकड़ी (प्रोसोपिस पल्लीडिया) हवाई मेसकाइट है जो पारंपरिक अमेरिकी मेसकाइट पेड़ की तुलना में थोड़ा मीठा है। यह एक महान दृढ़ लकड़ी है जिसे आप गर्मी स्रोत के रूप में या खाना पकाने, ग्रिलिंग और धूम्रपान के लिए उपयोग कर सकते हैं।
वास्तव में, किआवे पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले मेसकाइट जैसी प्रजाति नहीं है।
170 साल पहले, इस प्रकार को हवाई में प्राकृतिक बनाया गया था। किआवे आपके ग्रील्ड या स्मोक्ड मांस को उष्णकटिबंधीय द्वीपों के स्वाद के साथ भर देता है लेकिन यह अभी भी ऑक्टोपस के मांस को एक मजबूत स्मोकी स्वाद देता है।
पिटमास्टर्स किआवे लकड़ी के कुछ टुकड़ों या चिप्स को 30 मिनट के लिए भिगोने की सलाह देते हैं क्योंकि इससे ऑक्टोपस के मांस को पूरी तरह से भरने के लिए भरपूर धुआं पैदा होगा।
कुल मिलाकर, मुख्य भूमि प्रजातियों की तुलना में किआवे मेसकाइट का स्वाद बहुत मजबूत और अधिक धुएँ के रंग का और तीव्र होता है।
यदि आप वास्तव में किआवे की लकड़ी का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन आप हवाई से बहुत दूर हैं, तो आप कुछ का उपयोग कर सकते हैं किआवे तरल धुआं.
यह ऑक्टोपस का स्वाद बहुत अच्छा बना देगा और आपको बोतलबंद रूप में छोड़कर प्राकृतिक लकड़ी के धुएं के नमकीन, स्मोकी और मिट्टी के स्वाद का बहुत कुछ मिलता है।
वैकल्पिक रूप से, आप ऑक्टोपस को तब तक सीज़न कर सकते हैं जब आप इसे मैरिनेड में कुछ के साथ भिगो रहे हों किआवे वुड स्मोक फ्लेवर सॉल्ट.
इस सीज़निंग को जोड़ने से ऑक्टोपस में उस किआवे स्मोक वुड फ्लेवर की थोड़ी मात्रा हो जाएगी।
Hickory
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: दिलकश, बेकन जैसा, मिट्टी वाला
जब मांस धूम्रपान करने की बात आती है तो हिकॉरी की लकड़ी को हराना मुश्किल होता है। चूंकि ऑक्टोपस मछली की तरह नहीं है, इसलिए इसे मिट्टी के लकड़ी के धुएं से फायदा हो सकता है।
हिकॉरी का उपयोग मुख्य रूप से दक्षिण और मध्य-पश्चिम क्षेत्रों में धूम्रपान और ग्रिलिंग भोजन के लिए किया जाता है। इसमें एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद है और इसका उपयोग क्लासिक दक्षिणी-बीबीक्यू स्वाद देने के लिए किया जाता है।
इसलिए, यह ऑक्टोपस धूम्रपान करने के लिए भी उपयुक्त है क्योंकि मजबूत धुआं ऑक्टोपस मांस के समग्र नरम स्वाद में सुधार करता है।
जब स्मोक प्रोफाइल की बात आती है, तो हिकॉरी बोल्ड, मिट्टी और बेकन जैसी होती है। मिठास का एक मामूली संकेत भी है, लेकिन समग्र स्वाद बोल्ड और भावपूर्ण है।
सेब, चेरी, या माइल्ड एल्डर जैसे फलों की लकड़ी की तुलना में, हिकॉरी अधिक मजबूत होती है, लेकिन मेसकाइट जितनी तीव्र नहीं होती है जो थोड़ी तीखी हो सकती है।
हिकॉरी की लकड़ी है पिटमास्टर्स के बीच लोकप्रिय क्योंकि यह स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को एक गहरा रंग देता है इसलिए एक गहरे भूरे या काले रंग का स्मोक्ड ऑक्टोपस तैयार करें।
हिकॉरी लकड़ी के चिप्स के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वे धीमी गति से जलते हैं और एक साफ लेकिन स्वादिष्ट धुआं पेश करते हैं।
उनका जला ओक के समान है लेकिन विशिष्ट बेकन स्वाद को याद करना मुश्किल है।
यह रही बात: जब आप ऑक्टोपस को अंदर पका रहे हों आपका इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला, आपको लकड़ी के बड़े टुकड़े जोड़ने में कठिनाई हो सकती है इसलिए हिकॉरी या मेसकाइट लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो आसानी से उपलब्ध हैं।
बेबी ऑक्टोपस को धूम्रपान करने के लिए हिकॉरी लकड़ी के चिप्स भी सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे मेस्काइट और किआवे की तुलना में धीमी गति से जलते हैं ताकि वे नाजुक पूरे ऑक्टोपस को अधिक धूम्रपान न करें।
Mesquite
- तीव्रता: बहुत मजबूत
- जायके: मिट्टी, दिलकश, बहुत धुएँ के रंग का, थोड़ा तीखा
बहुत से लोग हवाई किआवे लकड़ी के चिप्स की तुलना मेसकाइट से करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि किआवे हवाई मेस्काइट है, लेकिन इसमें मुख्य भूमि अमेरिकी मेस्काइट की तुलना में थोड़ा अलग धुएं का स्वाद है।
किआवे मीठा है और क्लासिक मेस्काइट लकड़ी के चिप्स जितना तीव्र और मिट्टी का नहीं है।
इसलिए, यदि आप हवाई से किआवे लकड़ी पर अपना हाथ नहीं ले सकते हैं, तो क्लासिक मेसकाइट लकड़ी आपका अगला सबसे अच्छा विकल्प है।
कुल मिलाकर, मेसकाइट की लकड़ी में एक मजबूत स्मोकी और दिलकश स्वाद होता है। यह मिट्टीदार, समृद्ध और थोड़ा तीखा भी है।
यह अक्सर गोमांस, खेल और सूअर का मांस जैसे काले मांस को धूम्रपान करने के लिए प्रयोग किया जाता है। मैं यह उल्लेख करना चाहता हूं कि यह एक चिकनी या हल्की लकड़ी नहीं है।
हालांकि मेसकाइट एक नहीं है समुद्री भोजन के लिए अच्छा धुआँ लकड़ी, यह ऑक्टोपस के लिए काम करता है क्योंकि इस जानवर की त्वचा बहुत चिपचिपी और चिपचिपी होती है जो अतिरिक्त लकड़ी के धुएं की सुगंध के अवशोषण से लाभ उठा सकती है।
मेसकाइट बहुत तेजी से जलता है क्योंकि इसमें बहुत सारा तेल होता है। इसलिए, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि ऑक्टोपस के मांस का अधिक धूम्रपान न करें जो काफी नाजुक होता है।
यदि आप मांस का अधिक धूम्रपान करते हैं और आप कुछ कड़वाहट का स्वाद लेंगे इसे खाते समय।
ऑक्टोपस धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए
यदि आप बढ़िया स्मोक्ड टैको चाहते हैं, तो आपको कुछ धूम्रपान करने वाली लकड़ियों से बचना चाहिए और किआवे, मेसकाइट और हिकॉरी वुड जैसे आजमाए और परखे हुए मजबूत दृढ़ लकड़ी से चिपके रहना चाहिए।
फलों की लकड़ी स्मोक्ड ऑक्टोपस के लिए आदर्श नहीं हैं क्योंकि वे मोटे, चबाए हुए ऑक्टोपस के मांस में पर्याप्त स्वाद नहीं जोड़ते हैं।
जब आप धूम्रपान करने वालों के लिए ऑक्टोपस तैयार करते हैं तो अधिकांश ऑक्टोपस व्यंजनों को पहले से ही अलग नमकीन और मसाला विधियों की आवश्यकता होती है।
इसलिए, आप एक तीव्र धूम्रपान लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं जो मांस को भरपूर स्वाद के साथ भर देगी।
मांस धूम्रपान करते समयसॉफ्टवुड से हर कीमत पर बचना चाहिए। देवदार, देवदार, गूलर, देवदार, सरू और अन्य पेड़ों में रस और यौगिक होते हैं जो जलने पर खतरनाक होते हैं।
विषाक्त पदार्थ भोजन को दूषित करते हैं, जिससे यह कड़वा और खाने में अप्रिय हो जाता है। मुख्य बात यह है कि अगर आप इन्हें खाते हैं तो ये आपको बीमार कर सकते हैं, इसलिए इनसे दूर रहें।
इसके अलावा, कोनिफ़र जलने पर क्रेओसोट बनाते हैं और यह भोजन के स्वाद को बर्बाद कर देता है और धूम्रपान करने वाले और ग्रिल को बंद कर देता है।
धूम्रपान के लिए ऑक्टोपस कैसे तैयार करें
ऑक्टोपस एक घिनौना और चिपचिपा जानवर है। यदि आप सबसे अच्छे स्मोक्ड ऑक्टोपस की तलाश कर रहे हैं जो किसी भी अचार खाने वाले के स्वाद की परीक्षा पास कर सके, तो आपको पहले मांस तैयार करना होगा।
तो, आपको पहले ऑक्टोपस को साफ करना चाहिए (यह पूरे ऑक्टोपस के लिए समान नहीं है जो बहुत छोटा है या एक बेबी ऑक्टोपस है)।
आप इसे सिर को अंदर बाहर करके प्राप्त करते हैं ताकि अंगों को न तोड़ें। सभी आंतें और स्याही की थैली बरकरार रहेगी और अगर सही तरीके से किया जाए तो पूरे मांस में चीजों को लीक किए बिना अलग किया जा सकता है।
पहले चोंच निकालें, फिर आंखें और दिमाग। आप बाकी के घिनौने मांस और ऑक्टोपस के पैरों को छोड़ दें।
अगला कदम नमक का उपयोग करके मांस को हटाना है। तो, आप समुद्री नमक या विशेष किआवे लकड़ी के स्मोक्ड नमक की एक उदार मात्रा के साथ ऑक्टोपस की मालिश करना चाहते हैं जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था।
इस बिंदु पर, आप मांस को थोड़ा नरम करने के लिए एक छड़ी या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
मांस जितना कोमल होगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। स्मोक्ड ऑक्टोपस खाने के लिए उतना अच्छा नहीं है जब यह कीचड़ से भरा हो।
फिर, आपको ऑक्टोपस को नमकीन बनाना चाहिए या मैरीनेट करना चाहिए। आप थोड़ा ठंडा पानी, नमक, चाशनी (या चीनी), लहसुन मिला सकते हैं और ऑक्टोपस को नमकीन पानी में डाल सकते हैं।
इसे रात भर या 30 घंटे तक के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि मैरिनेड मांस में अच्छी तरह से प्रवेश कर सके।
ऑक्टोपस का स्वाद बेहतर होगा यदि इसे रात भर में रखा और रेफ्रिजरेट किया जाता है, तो ऑक्टोपस को धूम्रपान करने वाले ग्रेट्स पर टॉस करने से पहले कुछ अचार तरल निकालना सुनिश्चित करें।
अब आपका ऑक्टोपस धूम्रपान करने वालों के लिए तैयार है। कुछ लोग इसे नमक या कुछ सॉस के साथ सीज़न करते हैं लेकिन आप इसे पहले धूम्रपान कर सकते हैं और फिर इसे तैयार होने के बाद सीज़न कर सकते हैं।
हर कोई नमकीन स्वाद पसंद नहीं करता है और कुछ हवाईयन शैली में मीठा ऑक्टोपस पसंद करते हैं।
ऑक्टोपस कब तक धूम्रपान करें?
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि ऑक्टोपस के मांस को लंबे धुएं की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, बड़े ऑक्टोपस को बेबी ऑक्टोपस की तुलना में धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है।
औसत 12-20 इंच के ऑक्टोपस के लिए, आप कम और धीमी-धूम्रपान विधि का अभ्यास करना चाहते हैं, ठीक वैसे ही जैसे पसलियों के साथ.
स्मोक्ड टको जिसे उबाला नहीं गया है उसे 3-190 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर पकाने में लगभग 220 घंटे लगते हैं, लेकिन कोई गर्म नहीं।
उबला हुआ ऑक्टोपस धूम्रपान करने में लगभग दो घंटे का समय लेता है। जाल मिल जाते हैं ओवरस्मोक्ड ताकि आप चाहें तो सुझावों को काट सकते हैं।
बेबी ऑक्टोपस को ओवरकुक करना आसान है, इसलिए इसे 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1.5 घंटे तक धूम्रपान करें जब तक कि मांस सूख न जाए और अब चिपचिपा न हो।
ऑक्टोपस का आंतरिक तापमान 130 से 150 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
उपयोग वायरलेस मांस थर्मामीटर तापमान पर नजर रखने के लिए।
Takeaway
एक बार जब आप धूम्रपान करने वाले से ऑक्टोपस को हटा देते हैं, तो आप इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं और सलाद, पास्ता व्यंजन, चावल के व्यंजन, टैकोस में परोस सकते हैं या इसका उपयोग स्मोकी टोकोयाकी बनाने के लिए कर सकते हैं।
आपको बहुत सारी स्मोक्ड टैको रेसिपी ऑनलाइन मिलेंगी लेकिन स्वादिष्ट ऑक्टोपस के लिए पहला कदम एक समृद्ध, सुगंधित धूम्रपान लकड़ी जैसे किआवे, अमेरिकन मेस्काइट, या हिकॉरी का उपयोग करना है।
इस मांस के लिए, आपको मीठे फलों की लकड़ी छोड़ देनी चाहिए।
आप एशियाई शैली की डिपिंग सॉस से एक मीठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन भले ही आप इसे सरल रखें और ऑक्टोपस को वैसे ही परोसें, या थोड़े से नींबू और लहसुन के साथ, आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन करेंगे।
आगे पढ़िए: क्या धूम्रपान करना आपके लिए हानिकारक है? (+ अपने मांस को धूम्रपान करने का स्वास्थ्यप्रद तरीका)
