यदि आप धूम्रपान करने की रट में फंस गए हैं और कोशिश करने के लिए कुछ नया चाहते हैं, तो धूम्रपान करें ओक्सटेल्स कांटेदार और बेहद स्वादिष्ट हैं।
ओक्सटेल को पूरी तरह से धूम्रपान करने का रहस्य यह है कि उन्हें रात भर सीज़न और मैरीनेट किया जाए ताकि वे सभी स्वादिष्ट सुगंधों को अवशोषित कर सकें।
ऑक्सटेल केवल गाय या वील की पूंछ के क्रॉसकट वर्गों को संदर्भित करता है। यह एक चबाया हुआ मांस होता है लेकिन एक बार धूम्रपान करने के बाद यह नरम और स्वादिष्ट हो जाता है क्योंकि यह मजबूत लकड़ी के धुएं से भरा होता है।
ओक्सटेल धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी हिकॉरी है क्योंकि यह एक मजबूत लकड़ी के धुएं के स्वाद के साथ बहुत मांसल, मिट्टी और बेकन है। पेकान की लकड़ी दूसरी सबसे अच्छी पसंद है क्योंकि यह मीठा और पौष्टिक है इसलिए उन लोगों के लिए आदर्श है जो पारंपरिक दक्षिणी बीबीक्यू की मिट्टी की सुगंध पसंद नहीं करते हैं।
यदि आपने अपने कसाई से कटे हुए ऑक्सटेल को कभी नहीं खरीदा है, तो इसे आज़माने का समय आ गया है। बहुत से लोग कम आंकते हैं कि यह पूंछ का मांस वास्तव में कितना स्वादिष्ट है।
आखिरकार, इसका स्वाद बीफ़ जैसा होता है, इसलिए आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं आपका पसंदीदा धूम्रपान जंगल और सबसे अच्छा नुस्खा खोजें।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
ऑक्सटेल क्या है?
ऑक्सटेल गाय या वील का क्रॉसकट टेल सेक्शन है।
सबसे आम ऑक्सटेल रेसिपी एक हार्दिक स्टू जैसा सूप है जिसे ऑक्सटेल सूप कहा जाता है। ठंड के दिनों में यह लंबे समय से आत्मा का भोजन रहा है।
लेकिन, बीबीक्यू उत्साही लोगों के लिए, स्मोक्ड ऑक्सटेल धूम्रपान करने के लिए नया पसंदीदा भोजन है। आप ज्यादातर कसाई की दुकानों या किराने की दुकानों पर भी ऑक्सटेल पा सकते हैं।
स्मोक्ड ऑक्सटेल मांस सख्त, चबाया हुआ और मार्बल वाला होता है। इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है क्योंकि यह अस्थि मज्जा से भरा होता है।
इसके अलावा, यह उच्च कोलेजन सामग्री के कारण जिलेटिन से भरा हुआ है, जो आपके शरीर के लिए बहुत अच्छा है।
एक बार पकाने के बाद, यह एक समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद लेता है जैसे छोटी पसलियों या पॉट रोस्ट।
एक साधारण ब्रेज़िंग के बजाय, कई घंटों के लिए धूम्रपान करने वाले में ऑक्सटेल को कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, पसलियों की तरह.
ओक्सटेल का स्वाद, अपनी अनपेक्षित उपस्थिति के बावजूद, प्रयास के लायक है। यदि आपने इसे पहले कभी नहीं खाया है, तो आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि एक बार पकाने के बाद इसका स्वाद गोमांस के समान कैसे होता है।
ब्रेज़्ड ऑक्सटेल में तुलना करने पर छोटी पसली की तुलना में अधिक नाजुक बनावट होती है।
स्मोक्ड ऑक्सटेल को चावल, आलू, या कोलार्ड ग्रीन्स के साथ-साथ फॉल-ऑफ-द-बोन के रूप में परोसा जाता है। आप इन्हें मैश किए हुए टेटर्स के साथ भी परोस सकते हैं।
वहाँ कई विकल्प हैं लेकिन किसी भी मूल स्मोक्ड ऑक्सटेल रेसिपी में एक अच्छा मसाला मैरीनेड शामिल होगा।
स्मोक्ड ऑक्सटेल के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ियाँ
ऑक्सटेल मांस अस्थि मज्जा से भरा होता है और इस प्रकार काफी वसायुक्त होता है। इस प्रकार के मांस का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब इसे हिकॉरी जैसी मजबूत धूम्रपान वाली लकड़ी के साथ धूम्रपान किया जाता है।
यह पेकान जैसी मजबूत अखरोट की सुगंध के साथ हल्की मीठी लकड़ियों के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। जब आप स्मोक्ड ऑक्सटेल बना रहे हों तो इन दो प्रकार की लकड़ी का स्वाद अद्भुत होता है।
हालाँकि, यदि आप प्रयोगात्मक महसूस कर रहे हैं तो मैं अतिरिक्त विकल्प भी साझा कर रहा हूँ।
हिकॉरी लकड़ी
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: मिट्टी, बेकन की तरह, थोड़ा मांसल, और मीठा
इसमें कोई संदेह नहीं है कि हिकॉरी का बोल्ड, बेकन जैसा और मिट्टी का स्वाद ओक्सटेल जैसे मांस के लिए सबसे अच्छा मेल है।
इस बीफ कट में अस्थि मज्जा, फाइबर और वसा का उच्च प्रतिशत होता है। इस प्रकार इसे मांस में गहराई से प्रवेश करने के लिए एक मजबूत धुएँ की लकड़ी की आवश्यकता होती है।
यदि आप सेब जैसे हल्के फलों की लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो आप एक जबरदस्त सुगंध के साथ समाप्त हो जाएंगे क्योंकि यह बहुत हल्का है।
हिकॉरी के इतने अच्छे होने का कारण यह है कि यह एक ही बार में स्वादिष्ट, मीठा और नमकीन होता है। मिट्टी और भावपूर्ण स्वाद पारंपरिक दक्षिणी शैली के बीबीक्यू की तरह ऑक्सटेल का स्वाद बनाता है।
परंपरागत रूप से, हिकॉरी की लकड़ी का उपयोग रेड मीट और फैटी कट्स को धूम्रपान करने के लिए किया जाता रहा है और इसलिए यह ऑक्सटेल के लिए भी अच्छा काम करता है।
इस प्रकार का मांस हल्का या नाजुक बिल्कुल नहीं होता है और जब आप इसे पकाते हैं, तो आपको धूम्रपान करने वालों में बहुत सारे मसाला और बोल्ड लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक हिकॉरी स्वाद का उपयोग करते हैं, आपका मांस कड़वा स्वाद लेगा. इसलिए, आप इसे मीठा करने के लिए हिकॉरी को थोड़े से पेकान के साथ भी मिला सकते हैं और इसमें केवल पौष्टिकता का संकेत मिला सकते हैं।
हिकॉरी की लकड़ी भी ऑक्सटेल को एक अच्छा गहरा महोगनी रंग लेती है!
वास्तव में दिलकश और बेनी स्वाद के लिए, कोशिश करें आग और स्वाद प्रीमियम सभी प्राकृतिक धूम्रपान लकड़ी के चिप्स क्योंकि यह साफ धुआं जलाने वाला है।
एक और स्वादिष्ट आराम भोजन है यह अद्भुत स्मोक्ड बीफ़ मिर्च (गुप्त सामग्री के साथ!)
पेकान की लकड़ी
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: पौष्टिक और मीठा
पेकान व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मीठा और पौष्टिक स्वाद जोड़ता है। पेकान की लकड़ी मध्यम मजबूत होती है और ऑक्सटेल को एक शानदार बोल्ड स्वाद देती है।
मैं इसे एक मजबूत अखरोट के स्वाद और मिठास के संकेत के साथ स्वाभाविक रूप से धुएँ के रंग के रूप में वर्णित करूँगा।
यह लकड़ी बहुत बहुमुखी और उत्तम है यदि आप हिकॉरी के विपरीत कुछ और अधिक टोंड डाउन चाहते हैं।
अधिकांश पिटमास्टर पसंद करते हैं पोर्क धूम्रपान करने के लिए पेकान का प्रयोग करें और बीफ़ और इसलिए यह बीफ़ ऑक्सटेल के लिए भी एक अच्छा मेल है।
चूंकि आप वोस्टरशायर सॉस, बीफ शोरबा, लहसुन, और कोषेर नमक जैसे मसालों के साथ मांस को मैरीनेट करने जा रहे हैं, पेकान की लकड़ी के धुएं का मीठा और मीठा स्वाद स्मोक्ड ऑक्सटेल को परिवार के लिए गंभीर आत्मा भोजन जैसा स्वाद देने वाला है।
पेकान मेसकाइट और हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ियों का एक बढ़िया विकल्प है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हल्का स्मोकी स्वाद पसंद करते हैं।
भले ही लकड़ी मीठी हो, आप स्वाद को संतुलित करने के लिए एक सख्त लकड़ी के साथ संयोजन में इसका उपयोग करना चाह सकते हैं यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त बोल्ड नहीं है।
मीठे और अखरोट के बीच सही संतुलन के लिए, इसमें मुट्ठी भर डालें कैमरून उत्पाद पेकान लकड़ी के टुकड़े.
मेसकाइट की लकड़ी
- तीव्रता: मजबूत
- जायके: मिट्टी, दिलकश, बहुत धुएँ के रंग का, थोड़ा तीखा
मेसकाइट लकड़ी के चिप्स में एक तीव्र मिट्टी, समृद्ध, दिलकश स्वाद होता है।
यह लकड़ी बीफ और खेल धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त है क्योंकि यह आम तौर पर लाल मांस के अलावा किसी भी अन्य मांस के लिए बहुत मजबूत है।
मेसकाइट की लकड़ी तीव्र होती है और यह धूम्रपान करने वाली अन्य लकड़ियों की तुलना में बहुत गर्म जलती है। यह आपके धूम्रपान करने वाले के तापमान में वृद्धि करेगा इसलिए लकड़ी के चिप्स का प्रयोग कम से कम करें।
यह समृद्ध धुएँ की लकड़ी आमतौर पर टेक्सास-शैली के बारबेक्यू से जुड़ी होती है जहाँ धुएँ के रंग का राजा होता है।
चूंकि ऑक्सटेल चबाने वाले और वसायुक्त होते हैं, इसलिए वे मिट्टी के धुएं की सही मात्रा को अवशोषित करते हैं और अद्भुत स्वाद लेते हैं।
इस धूम्रपान की लकड़ी से किसी भी मिठास की उम्मीद न करें, लेकिन अगर आप इसे थोड़ा मीठा बनाना चाहते हैं या तीव्रता को कम करना चाहते हैं, तो इसे थोड़ी आड़ू की लकड़ी के साथ मिलाएं या इसे पेकान की लकड़ी के साथ नट बना दें।
इसके अलावा, वे शक्तिशाली और बहुत स्वादिष्ट हैं इसलिए आपको बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मेसकाइट की लकड़ी के साथ इसे ज़्यादा करने से आपके भोजन का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।
RSI कैमरून उत्पाद मेसकाइट वुड स्मोकर चिप्स भट्ठा-सूखे हैं, साफ जलते हैं, और क्लासिक दक्षिणी धुएँ के रंग की सुगंध देते हैं जो आप बाद में हैं।
बलूत का लकड़ा
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: मिट्टी, बोल्ड, दिलकश, पारंपरिक रूप से धुएँ के रंग का स्वाद
यदि आप मजबूत स्मोकी बीबीक्यू स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन अधिक तटस्थ स्मोकी स्वाद के साथ कुछ चाहते हैं, तो ओक सबसे अच्छा विकल्प है।
ओकवुड में मध्यम धूम्रपान प्रोफ़ाइल स्वाद होता है और यह ज्यादातर मिट्टी और स्वादिष्ट होता है। यह कहीं भी मेसकाइट जितना मजबूत नहीं है, हिकॉरी की तुलना में कम बेकन है, लेकिन सेब या चेरी जैसे किसी भी फल की लकड़ी की तुलना में बोल्ड है।
ओक धूम्रपान करने वाली लकड़ी में से एक है जिसका उपयोग आप तब कर सकते हैं जब आप अपने स्मोक्ड ऑक्सटेल के लिए एक निश्चित-से-कृपया क्लासिक बारबेक्यू स्वाद चाहते हैं।
यह लकड़ी ऑक्सटेल पर हावी नहीं होती है, इसलिए आप अभी भी नरम मांस के टुकड़ों से उस मांसल अच्छाई का स्वाद ले सकते हैं।
इसके अलावा, ओक की लकड़ी का उपयोग ओक्सटेल धूम्रपान करने के लिए marinade और सूखे रगड़ के स्वाद के माध्यम से चमकने की अनुमति देता है। इसलिए, यदि आप लहसुन, प्याज़ और एक कप वोरस्टरशायर सॉस मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्मोक्ड ऑक्सटेल बना सकते हैं।
बोल्ड दिलकश धुएँ के रंग में अन्य स्वाद नोट नहीं होते हैं, इसलिए आप केवल मध्यम धुएँ का स्वाद ले सकते हैं। यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो शुद्ध धुएँ के रंग की सुगंध पसंद करते हैं और इसे सरल रखना पसंद करते हैं!
पोस्ट ओक और रेड ओक बेहतरीन विकल्प हैं।
यदि आप बोर्बोन व्हिस्की स्वाद का एक संकेत जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं जैक डेनियल की व्हिस्की बैरल वुड्स चिप्स के साथ मिश्रित कैमरून उत्पाद लकड़ी धूम्रपान करने वाला ओक चिप्स. यह ऑक्सटेल को स्वाद की एक अतिरिक्त गहराई देता है।
ओक्सटेल धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि अपनी लकड़ी के लिए मैला ढोने से पहले आपको क्या मिल रहा है, भले ही यह इतना अच्छा विचार हो।
सॉफ्टवुड में मौजूद सैप, टॉक्सिन्स और टेरपेन्स उन्हें धूम्रपान के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।
निम्नलिखित में से किसी भी लकड़ी का उपयोग न करें: देवदार, देवदार, स्प्रूस, लाल लकड़ी, देवदार, एल्म, सरू, गूलर, तरल एम्बर, नीलगिरी।
अधिकांश भाग के लिए, फल या मेवे पैदा करने वाले पेड़ खाने के लिए सुरक्षित होते हैं; इसमें बाग के पेड़ और अखरोट के पेड़ शामिल हैं।
धूम्रपान के लिए अनुपयुक्त लकड़ी का उपयोग करने से आपके धूम्रपान करने वाले में क्रेओसोट का निर्माण होता है और भोजन का स्वाद कड़वा हो जाता है।
इसके अलावा, सॉफ्टवुड में जहरीला धुआं होता है जो अगर आपका खाना दूषित है तो आपको बीमार कर सकता है।
जब ऑक्सटेल की बात आती है, तो सेब, आड़ू, नाशपाती, चेरी, आदि जैसे हल्के फलों की लकड़ी का उपयोग करने से बचें। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये लकड़ियाँ बहुत हल्की और फलदार होती हैं, इसलिए जब आप मांस खा रहे होते हैं तो स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होता है।
हालांकि, आप स्मोक्ड ऑक्सटेल के लिए एक विशेष लकड़ी का मिश्रण बनाने के लिए फलों की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं या उदाहरण के लिए, यदि आप मेसकाइट के तीव्र स्वाद को कम करना चाहते हैं।
आपको कब तक ओक्सटेल धूम्रपान करना चाहिए?
यह आपके ऑक्सटेल के आकार पर निर्भर करता है। मेरी पसंदीदा स्मोक्ड ऑक्सटेल रेसिपी आपको सलाह देती है कि ऑक्सटेल को लगभग 4 घंटे तक धूम्रपान करें ताकि सभी जिलेटिन पिघल जाए और मांस नरम और कोमल हो जाए।
ध्यान रखें कि अपने धूम्रपान करने वाले में अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए कम से मध्यम गर्मी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4 - 5 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान पर बड़े ऑक्सटेल को 275-300 घंटे के बीच धूम्रपान किया जाना चाहिए।
उसी तापमान पर, मध्यम आकार के ऑक्सटेल को लगभग 3 घंटे तक धूम्रपान करें।
यदि आप केवल ओक्सटेल टिप्स धूम्रपान कर रहे हैं जो बहुत छोटे हैं, तो उन्हें लगभग 60-90 मिनट तक धूम्रपान करें।
धूम्रपान करने वालों के लिए ऑक्सटेल कैसे तैयार करें
यदि आप ऑक्सटेल को सीज नहीं करते हैं या उन्हें रात भर मैरीनेट नहीं करते हैं, तो स्वाद उतना मजबूत और स्वादिष्ट नहीं होगा।
स्वादिष्ट मसाला तैयार करना सबसे अच्छा है:
- ओक्सटेल्स पर ऑलिव ऑयल की बूंदा बांदी करें। उन्हें पिसी हुई काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और कोषेर नमक से बने सूखे रब में ढक दें।
- एक छोटी कटोरी में कुछ बेलसमिक सिरका, टमाटर का पेस्ट मिलाएं, और बीफ़ शोरबा (1 बड़ा चम्मच) और कीमा बनाया हुआ लहसुन की 2-3 लौंग डालें।
- ऑक्सटेल को मैरिनेड से कोट करें और फिर उन्हें रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए भीगने दें।
यह एक ऑक्सटेल स्टू का आधार है लेकिन आप इस समृद्ध शोरबा-शैली के मिश्रण को अपने अचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
Takeaway
एक बार जब आप हिकॉरी-स्मोक्ड ऑक्सटेल का स्वाद ले लेते हैं, तो आप इस अंडररेटेड मीट कट को अधिक बार लेने के लिए आश्वस्त होंगे।
बस लंबे अनाज वाले चावल और एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसें और आपके पास सबसे आसान बीबीक्यू धूम्रपान करने वालों में से एक है जो निश्चित रूप से अचार खाने वालों को भी प्रभावित करेगा।
आखिरकार, ऑक्सटेल का स्वाद बीफ़ जैसा होता है, इसलिए लकड़ी के धुएँ के समृद्ध, मिट्टी के स्वाद के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाना निश्चित है!
ब्रेज़ ऑक्सटेल की तुलना में धूम्रपान करना आसान है क्योंकि जैसे ही आप अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए धूम्रपान करने वाले को सेट करते हैं, आप इसे बस सेट कर सकते हैं और इसे छोड़ सकते हैं क्योंकि यह मांस दूसरों की तरह नाजुक नहीं है।
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