क्या आप धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी की तलाश कर रहे हैं पास्त्रामी?
धूम्रपान मांस स्वाद और नमी जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और पास्तामी धूम्रपान करने के लिए मेरे पसंदीदा मांस में से एक है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है।
लकड़ी के कई अलग-अलग प्रकार हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनमें से दो निश्चित रूप से खुश होंगे।
पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी चेरी और ओक हैं। हल्की चेरी की लकड़ी मीठी, फलदार होती है, और मांस में उस सुंदर गुलाबी रंग को जोड़ती है। एक मजबूत धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, ओक की लकड़ी सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह मसाले के स्वाद के माध्यम से आने की अनुमति देता है।
मैं अलग-अलग लकड़ियों का उपयोग करके स्मोक्ड पास्टरमी के लिए सबसे अच्छे लकड़ी के विकल्प साझा कर रहा हूं, ताकि आप हर बार सही स्वाद प्राप्त कर सकें।
यदि आप थोड़ी मजबूत स्वाद वाली लकड़ी की तलाश में हैं, तो हिकॉरी आज़माएं। इसमें एक स्मोकी स्वाद होता है जो स्मोक्ड मीट जैसे पास्टरमी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इसमें उच्च ताप उत्पादन भी होता है, इसलिए यह धूम्रपान मांस के लिए एकदम सही है।
यदि आप एक हल्के स्वाद वाली लकड़ी की तलाश में हैं, तो पेकान का प्रयास करें। इसमें एक मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है जो पास्टरमी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, और इसमें कम गर्मी का उत्पादन भी होता है।
लेकिन, आइए सभी विकल्पों पर एक नज़र डालें - मुझे लगता है कि आपको आश्चर्य होगा कि अंगूर सूची में है!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
पास्टरमी क्या है?
पास्टरमी एक बीफ़ ब्रिस्केट या बीफ़ नाभि है जिसे किया गया है ठीक हो गया और फिर धूम्रपान किया. धूम्रपान प्रक्रिया मांस को एक अनूठा स्वाद और बनावट देती है।
इलाज की प्रक्रिया मांस को सुखा देती है जबकि धूम्रपान में लकड़ी का स्वाद बहुत बढ़ जाता है।
पास्टरमी बहुत स्वादिष्ट होती है क्योंकि इसे बीफ़ ब्रिस्केट के साथ बनाया जाता है जिसे मसालेदार और मसालेदार बनाया जाता है। सबसे पहले, इसे ब्राइन किया जाना चाहिए, सीज़न किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जाता है।
यह है कॉर्न बीफ़ से बहुत सी समानताएं, एक समान तैयारी विधि सहित।
मुख्य अंतर मसाले का मिश्रण है, साथ ही यह तथ्य भी है कि इसे उबालने के बजाय धीरे-धीरे धूम्रपान किया जाता है। कॉर्न बीफ़ के लिए नमक मुख्य मसाला है जबकि पास्तामी को मसालों के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है।
सबसे अच्छे पास्टरमी रब में साबुत धनिया, गुलाबी नमक, पिसी हुई सरसों (या सरसों), काली मिर्च या काली मिर्च, पीली सरसों, लहसुन पाउडर, और बहुत कुछ होता है।
चूंकि मांस को नमकीन घोल से तैयार किया जाता है, इसलिए मीठी स्मोकिंग वुड्स इसके स्वाद को बेहतरीन बनाती हैं। लेकिन मजबूत लकड़ी आपके पास्टरमी स्लाइस में एक अतिरिक्त समृद्ध स्वाद जोड़ती है।
पास्ता धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी
कई अलग-अलग प्रकार की लकड़ी हैं जिनका उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है, लेकिन कुछ लकड़ी दूसरों की तुलना में पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
आप की जरूरत है आप जो धूम्रपान कर रहे हैं उसके साथ सही धूम्रपान स्वाद जोड़ें.
पास्तामी के मामले में, आप सभी प्रकार की लकड़ियों का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि बीफ़ ब्रिस्केट कई धुएँ के स्वादों को ले सकता है।
चेरी, मेसकाइट, सेब, ओक, मेपल… चुनने के लिए बहुत कुछ। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली स्मोक्ड पास्टरमी रेसिपी के आधार पर, वे अलग-अलग लकड़ियों की सलाह देते हैं।
मैं स्मोक्ड पास्टरमी के लिए शीर्ष लकड़ियाँ साझा कर रहा हूँ।
चेरी - सर्वोत्तम फलों की लकड़ी और सर्वोत्तम रंग
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: मीठा, फल, थोड़ा पुष्प
चेरी पास्टरमी को एक मीठा, फलदार और थोड़ा पुष्प स्वाद देती है। यह काली मिर्च और धनिया जैसे मजबूत मसालों को पूरी तरह से पूरक करता है।
मैं कहूंगा कि चेरी सेब की तुलना में थोड़ा अधिक पुष्प और फल है, इसलिए जब आप बीफ़ के प्राकृतिक स्वादों को प्रबल किए बिना धूम्रपान करते हैं तो आप अधिक लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन मुख्य कारण यह है कि लोग चेरी की लकड़ी का उपयोग पास्तामी (और अधिकांश बीफ़ ब्रिस्केट व्यंजन) धूम्रपान करने के लिए करना पसंद करते हैं, यह लकड़ी एक अच्छा गहरा गुलाबी छाल रंग देती है।
जब आप पास्टरमी को काटते हैं, तो यह गहरे लाल रंग का हो जाता है। कि, मीठे धुएं के स्वाद के साथ संयुक्त रूप से स्टोर से खरीदे गए कॉर्न बीफ़ की तुलना में पास्टरमी का स्वाद बहुत बेहतर हो जाता है।
आप एक बोल्ड, समृद्ध स्मोकी सुगंध के लिए चेरी को थोड़ा सा हिकॉरी या ओक के साथ भी मिला सकते हैं।
कुछ लोग वास्तव में उस पारंपरिक स्मोकी बीबीक्यू का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि मसालों का स्वाद "चमक" के लिए हल्की चेरी की लकड़ी का उपयोग करना पर्याप्त है।
बलूत
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: मिट्टी, बोल्ड, दिलकश, पारंपरिक रूप से धुएँ के रंग का स्वाद
क्लासिक पास्टरमी स्वाद के लिए, मजबूत स्मोकी हार्डवुड सबसे अच्छा विकल्प हैं।
ओक एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि इसमें मध्यम धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो पास्टरमी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इसमें एक मजबूत और लगातार गर्मी उत्पादन भी होता है, जो महत्वपूर्ण है जब आप मांस धूम्रपान कर रहे हों।
इसके अलावा, ओक में एक तटस्थ स्वाद वाला धुआं होता है। यह बहुत ही क्लासिक है और आप इसे दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में उस प्रामाणिक बीबीक्यू स्वाद के लिए उपयोग की जाने वाली धुएं की लकड़ी के रूप में पहचान लेंगे।
ओक वुड के स्मोक फ्लेवर प्रोफाइल को मिट्टी, दिलकश और बोल्ड के रूप में वर्णित किया गया है।
आम तौर पर, सभी बीफ़ कटों को धूम्रपान करने के लिए ओक एक बढ़िया विकल्प है और जब पास्टरमी के मसाले लकड़ी की गंध पर लेते हैं, तो परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट होता है।
आप 'पोस्ट ओक' नामक ओक की एक विशेष किस्म का उपयोग कर सकते हैं जो टेक्सास में लोकप्रिय है क्योंकि इसमें थोड़ा मीठा स्वाद है। यह मेसकाइट जितना मजबूत नहीं है इसलिए यह मांस को कड़वा स्वाद नहीं देता है फिर भी यह फल नहीं है।
मेपल
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: मीठा और मीठा
मेपल एक प्रकार की धूम्रपान करने वाली लकड़ी है जो सभी प्रकार के ठीक किए गए मांस के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है। यह हैम के लिए भी काम करता है क्योंकि यह मीठा होता है।
तो, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मेपल पास्तामी के लिए शीर्ष धूम्रपान जंगल में से एक है।
मेपल की लकड़ी मीठी होती है लेकिन इसमें हल्के से मध्यम धुएं की तीव्रता होती है।
ज्यादातर लोग मेपल पसंद करते हैं क्योंकि यह बहुत मीठा होता है - पास्तामी में मसाले तीखेपन के संकेत के साथ और पेपरकॉर्न और धनिया के बीज के स्वाद के साथ मीठे हो जाएंगे।
मुख्य कारणों में से एक मेपल उत्तरी अमेरिका में इतनी लोकप्रिय धूम्रपान लकड़ी है कि यह एक स्पष्ट धुआं जलता है। यह कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता है और चूंकि यह मीठा है, इसलिए इसे कई मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है।
मेपल स्मोक प्रोफाइल सेब या नाशपाती जैसे फलों की लकड़ी के समान है, लेकिन इससे भी मीठा। पेकान के लिए कुछ गलती मेपल लेकिन मेपल में अखरोट जैसा स्वाद नहीं होता है।
यदि आप चाहें अपने धूम्रपान जंगल सम्मिश्रण, मैं हिकॉरी और पेकान के साथ मेपल के संयोजन की सलाह देता हूं। यह सूखे बीफ़ को एक अच्छा मीठा, अखरोट जैसा और नमकीन धुएँ का स्वाद देता है।
सेब - हल्की फल सुगंध
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: सूक्ष्म, फल, मीठा
जो लोग फलों की लकड़ी का स्वाद पसंद करते हैं, वे कहेंगे कि पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी सेब की लकड़ी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सेब की लकड़ी में हल्का स्वाद होता है जो मांस पर हावी नहीं होगा।
यह बहुत अधिक धुआं पैदा करता है, जो स्वाद प्रदान करने और उचित क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है लेकिन यह अत्यधिक घना नहीं है। धुआं साफ, पतला और नीला है जो इसे पास्टरमी के लिए एकदम सही बनाता है।
धुएँ का स्वाद बहुत तेज़ नहीं है और हल्के फल की मिठास पास्टरमी को एक सुखद स्वाद देती है।
यदि आप मेसकाइट जैसी मजबूत लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो मांस को अधिक धूम्रपान करना आसान है और यह कड़वा स्वाद ले सकता है।
इसके बजाय, हल्के सेब का धुआं रसदार मांस की प्राकृतिक सुगंध को बढ़ाता है और मसाले के स्वाद को आने देता है।
इसके अलावा, सेब उन दृढ़ लकड़ी में से एक है जो मेसकाइट जैसी अन्य लकड़ी की तुलना में धीमी गति से जलती है।
आप ऐप्पलवुड चिप्स के साथ वास्तव में इसे ज़्यादा नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे शुरुआती धूम्रपान करने वालों के लिए एकदम सही हैं जो अपनी पहली पास्टरमी को ठीक से प्राप्त करना चाहते हैं।
ऐप्पलवुड में एक मीठा और फल स्वाद होता है जो नमकीन मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
ग्रेपवाइन
क्या आप अंगूर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं?
हाँ, आप अंगूर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं। अंगूर एक दृढ़ लकड़ी है जिसमें एक मीठा स्वाद और कम गर्मी उत्पादन होता है।
यह पास्तामी धूम्रपान करने के लिए एकदम सही है क्योंकि यह मांस को एक सूक्ष्म अंगूर का स्वाद प्रदान करेगा।
पिटमास्टर अंगूर की लकड़ी का अद्भुत स्वाद जानते हैं। यह एक सुगंधित प्रकार की लकड़ी है। धूम्रपान थोड़ा शराब का स्वाद ले सकता है, इसलिए यह पेटू-शैली के पास्टरमी व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
अंगूर की लकड़ी का वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि यह फलदार, मीठी और थोड़ी तीखी होती है।
कुछ लोग धूम्रपान के लिए अंगूर का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं क्योंकि उन्हें डर है कि यह पास्तामी को एक तीखा या कड़वा स्वाद दे सकता है लेकिन ऐसा नहीं है।
अंगूर के साथ, आपके पास्टरमी में एक नाजुक भूमध्यसागरीय फल सुगंध होगी।
धूम्रपान करते समय, मैं चिप्स के ऊपर अंगूर के टुकड़ों का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि चिप्स बहुत तेजी से जलते हैं।
RSI जे.सी. की स्मोकिंग वुड चुनअंगूर में केएस बहुत धीमी गति से जलता है और एक तीखा या तीखा स्वाद नहीं देता है।
यहाँ है धूम्रपान के लिए एक और आश्चर्यजनक रूप से अच्छी लकड़ी: शहतूत
एक प्रकार का अखरोट
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: पौष्टिक और मीठा
जब स्मोक्ड पास्टरमी की बात आती है तो पेकान की लकड़ी बहुत कम होती है।
चूंकि यह इस प्रकार के स्मोक्ड मांस के लिए लोकप्रिय जंगल में से एक नहीं है, इसलिए लोगों को यह नहीं पता कि यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है।
मीठा, मीठा, और थोड़ा मिट्टी वाला - इसी तरह से मैं पेकान के स्मोक फ्लेवर प्रोफाइल का वर्णन करूंगा।
यह एक मध्यम धुएं की लकड़ी है जो आपके स्मोक्ड पास्टरमी को एक सुखद धुएं से भर देगी जो कि फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत है और मेपल के समान है।
पेकान एक घनी लकड़ी है इसलिए यह अच्छी मात्रा में धुआं पैदा करती है और इसमें कम गर्मी का उत्पादन होता है।
यह इसे पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए सही विकल्प बनाता है क्योंकि आप एक ऐसी लकड़ी चाहते हैं जो धीरे-धीरे जलेगी और बहुत सारा धुआं छोड़ेगी।
यह सस्ती धूम्रपान लकड़ियों में से एक है, जो एक अतिरिक्त बोनस है।
मुझे चेरी के साथ पेकान को मिलाना पसंद है क्योंकि तब स्मोक्ड पास्टरमी में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है लेकिन चेरी इसे गुलाबी रंग देती है।
एक बार जब यह पतला हो जाता है, तो आप चेरी रंग के प्रभाव देख सकते हैं।
जब आप पास्तामी सैंडविच बना रहे हों, तो अंदर का मांस रूबेन बीफ जैसा दिखेगा।
यदि आप मजबूत स्मोकी फ्लेवर के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो पेकान एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह मीठा, पौष्टिक और थोड़ा नमकीन होता है।
Hickory
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: मिट्टी, बेकन की तरह, थोड़ा मांसल, और मीठा
पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए हिकॉरी एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि इसमें एक मजबूत स्वाद होता है जो बीफ़ के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
हिकॉरी वुड का स्मोक फ्लेवर प्रोफाइल बहुत ही भावपूर्ण, बेकन जैसा और मिट्टी वाला है। यदि आप दक्षिणी बीबीक्यू पसंद करते हैं तो आप इसका आनंद लेंगे।
जबकि यह लकड़ी तीव्र है, यह सभी पास्तामी स्वादों पर हावी नहीं होती है और आप अभी भी विभिन्न मसालों का स्वाद ले सकते हैं।
हिकॉरी का दिलकश और मिट्टी का स्वाद चटपटी चटनी, सरसों के बीज, और पिसे हुए धनिये के बीज को मसाला के रूप में इस्तेमाल करने के लिए एक अच्छी जोड़ी है।
इसलिए, आप किसी भी पास्टरमी रब का उपयोग कर सकते हैं और फिर भी इसका स्वाद ले सकते हैं।
यदि आप बोल्ड, स्मोकी फ्लेवर पसंद करते हैं, तो आप स्मोकी वुड जैसे हिकॉरी के साथ गलत नहीं कर सकते। यह मेसकाइट की तुलना में हल्का है, लेकिन होममेड स्मोक्ड पास्तामी के लिए अधिक शक्तिशाली नहीं है।
सर्वोत्तम मिश्रणों के लिए, अपने हिकॉरी चिप्स में चेरी की लकड़ी के कुछ चिप्स मिलाएं। यह बेकनी स्वाद को कुछ मिठास देता है।
स्मोक्ड मेपल हैम के समान स्वाद के लिए हिकॉरी और मेपल को भी जोड़ा जा सकता है।
पास्टरमी धूम्रपान करते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
सामान्य तौर पर, आप पास्तामी धूम्रपान करते समय मजबूत लकड़ी जैसे मेसकाइट या अखरोट के उपयोग से बचना चाहते हैं।
इन लकड़ियों में एक मजबूत स्वाद होता है जो मांस पर हावी हो सकता है। इसके बजाय, मेपल या सेब जैसी हल्की लकड़ी का उपयोग करें (या केकड़ा).
यदि आप अभी भी क्लासिक स्मोकनेस पसंद करते हैं तो मजबूत हिकॉरी या ओक भी बढ़िया है।
हालाँकि वे लकड़ियाँ हल्की नहीं होती हैं, फिर भी वे कुछ अद्भुत मिट्टी और बेकनी फ्लेवर मिलाते हैं जो पास्टरमी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
सॉफ्टवुड से हर कीमत पर बचना चाहिए क्योंकि वे हैं आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक.
इनमें रेजिन के साथ-साथ खतरनाक सैप भी होते हैं जिनमें इसके अलावा कई तरह के टॉक्सिन भी हो सकते हैं खाने का स्वाद कड़वा करना.
कई सॉफ्टवुड पेड़, विशेष रूप से कॉनिफ़र में प्रदूषक और यौगिक होते हैं जिन्हें लकड़ी से भोजन या आसपास की हवा में स्थानांतरित किया जा सकता है।
यदि आप बहुत अधिक रस या टेरपेन युक्त भोजन करते हैं तो आप बीमार हो सकते हैं। ध्यान रखें कि कॉनिफ़र या अन्य सॉफ्टवुड से लकड़ी के धुएं को अंदर लेने से आप बीमार हो सकते हैं।
देवदार, देवदार, हेमलॉक, सरू और स्प्रूस कुछ ऐसे पेड़ हैं जिनसे बचना चाहिए।
आपको लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग करने से भी बचना चाहिए जिन्हें चित्रित किया गया है, इलाज किया गया है या दाग दिया गया है।
पास्टरमी कब तक धूम्रपान करें?
यह धूम्रपान करने वाले और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर पास्तामी धूम्रपान करने में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं।
धूम्रपान करने वाले को 275°F पर प्रीहीट करें फिर अपने लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े डालें। एक बार धूम्रपान करने के बाद, बीफ़ को खाना पकाने के ग्रेट्स पर रखें।
मांस को कम से कम चार घंटे तक धूम्रपान किया जाना चाहिए लेकिन अधिक स्वाद के लिए 12 घंटे तक धूम्रपान किया जा सकता है।
यह धूम्रपान करने वाले और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर पास्तामी धूम्रपान करने में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं।
मांस का आंतरिक तापमान 205 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचना चाहिए।
आपके मांस के तापमान पर नज़र रखने के लिए ब्लूटूथ थर्मामीटर बहुत अच्छे हैं, तब भी जब आप धूम्रपान करने वाले के ठीक बगल में न हों!
Takeaway
यदि आप पास्टरमी धूम्रपान करना चाहते हैं, तो ऐसी कई चीजें हैं जो अंतिम उत्पाद को बना या बिगाड़ सकती हैं।
जब धूम्रपान की लकड़ी ओक की बात आती है और हिकॉरी क्लासिक मजबूत स्वाद वाली लकड़ी होती है जो दक्षिणी बीबीक्यू सुगंध के साथ नमकीन पास्तामी को भर देगी।
हल्के, मीठे और फलों के स्वाद के लिए, मेपल, चेरी और अंगूर शीर्ष विकल्प हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्मोक्ड पास्तामी कैसे बनाना चाहते हैं।
इनमें से कोई भी जंगल पास्टरमी धूम्रपान करने के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। स्वाद में मामूली बदलाव इस क्लासिक डिश में स्वादिष्टता की एक अतिरिक्त परत जोड़ देगा।
आखिरकार, किराने की दुकानों पर आप जो मांस खरीदते हैं, उसकी तुलना स्वादिष्ट लकड़ियों के साथ अपनी खुद की पास्टरमी धूम्रपान करने से नहीं होती है।
इसके बाद, कुछ कीलबासा (पोलिश सॉसेज) धूम्रपान करें! इसके लिए उपयोग करने के लिए ये सही लकड़ी हैं
